西(xi)北(bei)菜廣闊的(de)面(mian)積(ji)和多樣的(de)生態(tai)，都大(da)(da)大(da)(da)豐富了西(xi)北(bei)菜的(de)風味(wei)。西(xi)北(bei)菜包括甘肅(su)、寧夏(xia)、青海、新疆等(deng)地方風味(wei)，是大(da)(da)西(xi)北(bei)風味(wei)的(de)簡稱，而以甘肅(su)菜具有代表(biao)性。

西北菜是單獨的一個菜系，不包含在八大菜系之中。詳細>>

據買_購網小編(bian)查(cha)詢資料，西(xi)(xi)北特色飲食的(de)起源最(zui)早可(ke)以(yi)追(zhui)溯(su)到漢(han)朝的(de)的(de)通(tong)史西(xi)(xi)域。盡管漢(han)通(tong)西(xi)(xi)域最(zui)初是出于軍事(shi)目的(de)，但其影響已遠遠超出了軍事(shi)范圍。從敦煌(huang)西(xi)(xi)出玉門關，進入新疆，再從新疆一直延伸(shen)至中(zhong)亞細亞，這條(tiao)橫貫東西(xi)(xi)的(de)通(tong)道(dao)就是后世聞名的(de)“絲(si)綢之路(lu)”。這條(tiao)輝煌(huang)之路(lu)把西(xi)(xi)漢(han)同許(xu)多中(zhong)亞國家聯系了起來，促進了它們之間的(de)經貿和文化的(de)交流。

西北特色(se)飲食不(bu)僅繼承了(le)中原飲食的(de)(de)精(jing)髓，又受(shou)到了(le)四川、陜西等地菜系的(de)(de)影(ying)響，經過(guo)百(bai)年的(de)(de)改進與發展，終成為了(le)與維(wei)吾(wu)爾族(zu)、回族(zu)等少數民族(zu)小吃截然不(bu)同的(de)(de)獨(du)具特色(se)的(de)(de)飲食。

辣。

口(kou)味：西北人(ren)一般喜歡辣(la)一點的東(dong)西，另外還有(you)花椒（就是麻(ma)），以及(ji)酸（醋）；對于(yu)醬油(you)、料酒、白糖這些調料較少用。總體來說(shuo)，帶有(you)酸辣(la)、麻(ma)辣(la)口(kou)味的食(shi)物都是西北人(ren)的最愛。

1、主食材(cai)突出，都是以(yi)牛(niu)羊肉為主料。

2、菜的(de)主(zhu)味突出，一個(ge)菜肴(yao)所用的(de)調味品雖多(duo)，但每個(ge)菜肴(yao)的(de)主(zhu)味卻只有一個(ge)，酸辣苦(ku)甜(tian)咸(xian)只有一味出頭(tou)（包括復合(he)味），其(qi)它味居(ju)從屬地位。

3、香味突出，除多用香菜作配料外，還常選干辣椒、陳醋和花椒等。干辣椒經油烹后揀出，是一種香辣，辣而不烈。醋經油烹，酸味減弱，香味增加。花椒經油烹，麻味減少，椒香味增加，選用這些調料的目的，并非單純為了辣、酸、麻，主要是取其香。詳細>>

MAI GOO小編溫馨(xin)提醒，西(xi)(xi)北菜(cai)是一(yi)個包含陜西(xi)(xi)在內的(de)(de)(de)(de)廣闊(kuo)菜(cai)系，而陜西(xi)(xi)菜(cai)則是西(xi)(xi)北菜(cai)中一(yi)個具(ju)有代表性的(de)(de)(de)(de)分支，它(ta)結合了當地的(de)(de)(de)(de)歷史和文化，形成了自己獨特的(de)(de)(de)(de)美食風格。

1、地域范圍：西(xi)北菜(cai)是(shi)一(yi)個廣泛(fan)的(de)概(gai)念，涵(han)蓋了西(xi)北五省一(yi)區的(de)菜(cai)系，而(er)陜(shan)西(xi)菜(cai)只是(shi)西(xi)北菜(cai)的(de)一(yi)部(bu)分(fen)。

2、代表性和影響力：雖然西(xi)(xi)北菜(cai)(cai)包括了多個(ge)(ge)省份的風味(wei)，但陜(shan)西(xi)(xi)菜(cai)(cai)因其獨特(te)的地理位置(zhi)和文化背景，對整個(ge)(ge)西(xi)(xi)北菜(cai)(cai)系的貢(gong)獻尤為顯(xian)著(zhu)。

3、風味特征：陜(shan)西菜以其(qi)(qi)傳統的(de)烹飪(ren)技藝和鮮明的(de)味道而聞名，與其(qi)(qi)他西北(bei)菜系相比，陜(shan)西菜更加(jia)注(zhu)重(zhong)食材的(de)新鮮度和口感(gan)的(de)層次(ci)感(gan)。

4、文化內涵：陜西(xi)菜不僅體現在美食(shi)上，還(huan)蘊含(han)著(zhu)豐富(fu)的歷史(shi)和文化，如(ru)西(xi)安的小(xiao)吃文化和秦腔藝術等。

5、食物種類：陜(shan)(shan)西菜中的一些經(jing)典菜肴，如肉(rou)夾饃(mo)、biangbiang面、羊(yang)肉(rou)泡饃(mo)等，已經(jing)成(cheng)為了陜(shan)(shan)西乃至整個西北地區的標志性食物。

1、西北菜以面食為(wei)主(zhu)，菜肴(yao)粗獷、樸(pu)實，口味偏重，酸辣醇厚(hou)，種(zhong)類豐(feng)富多樣，如新(xin)疆大盤(pan)雞、蘭州拉面等。

2、東(dong)北(bei)(bei)菜(cai)則以(yi)燉菜(cai)為主(zhu)，口(kou)味濃郁、油重，色香味俱佳(jia)，代表菜(cai)有(you)鍋包肉、東(dong)北(bei)(bei)殺(sha)豬菜(cai)等。

因此(ci)，對于喜歡面食和重口味的人(ren)來說，可(ke)能會(hui)更偏愛(ai)西北菜；而(er)對于喜歡燉菜和濃郁口味的人(ren)來說，可(ke)能會(hui)更偏愛(ai)東北菜。

ma_igoo小(xiao)編查詢資料了解到(dao)，西北(bei)菜的炮仗有兩種(zhong)含(han)義，一(yi)(yi)種(zhong)是(shi)指(zhi)一(yi)(yi)種(zhong)特殊的面(mian)條(tiao)食品，另一(yi)(yi)種(zhong)是(shi)指(zhi)在烹飪過程(cheng)中對面(mian)條(tiao)進行處理的方式。

1、炮仗(zhang)"在焉耆回族的飲食(shi)中是一(yi)種湯(tang)面(mian)，其制作(zuo)過(guo)程是將面(mian)團揉(rou)得很硬(ying)很滑，然后切成直徑約(yue)0.3厘(li)米(mi)、長約(yue)25-30厘(li)米(mi)的面(mian)條，每個面(mian)條都像一(yi)個小炮仗(zhang)一(yi)樣。

2、還有一種烹飪方式被稱為"炒炮"，即將和好的面團搓成圓柱狀，揪成長短不一的面節，煮熟后搭配各種蔬菜和肉類進行炒制。詳細>>

1、蘭州拉面

蘭州拉面(mian)，作為西北地區(qu)的(de)(de)代(dai)表性(xing)美食，以其獨特的(de)(de)湯料和(he)勁道的(de)(de)面(mian)條聞(wen)名于世。

2、羊肉泡饃

羊肉泡饃(mo)，是西北地區(qu)另一道膾炙人口(kou)的美食。

3、手抓飯

手抓(zhua)飯是西北地區傳(chuan)統的民族美食，歷史悠(you)久。

4、烤全羊

烤全羊是西(xi)北(bei)地區最具(ju)代表性(xing)的蒙古族美食。

5、馕包肉

馕包肉是新疆地區的一道特色美(mei)食，以(yi)羊肉和馕為主要原料。

6、酸湯水餃

酸湯水餃(jiao)是西(xi)北地區(qu)的(de)一道傳統小吃，以酸湯和餃(jiao)子(zi)為主(zhu)要原料。

7、胡辣羊蹄

胡辣(la)羊蹄是(shi)西北(bei)地(di)區的一道特色(se)美食，以羊蹄和多種香料(liao)為主料(liao)。

8、大盤雞

大盤雞是(shi)新疆(jiang)地區的代(dai)表性美食之一，以雞肉和面餅(bing)為主(zhu)料。

9、馕炒肉

馕炒(chao)肉是(shi)新疆地區的(de)一(yi)道特色(se)美(mei)食，以(yi)馕和羊肉為(wei)主(zhu)要原料(liao)。

10、拌面

拌面是西北地區的一道傳統小吃，以面條和各種調料為主料。詳細>>

西北菜以燒、蒸、煨、炒、氽(tun)、熗(qiang)為主，多采(cai)用古(gu)老的傳統烹調方法(fa)，如石(shi)烹法(fa)，可謂(wei)古(gu)風(feng)猶存。燒、蒸菜，形(xing)狀完整，汁(zhi)濃味香，特點突出。清(qing)氽(tun)菜，湯清(qing)見底，主料脆嫩，鮮香光滑，清(qing)爽利口。溫拌菜（屬熗(qiang)法(fa)）。不涼(liang)不熱，蒜(suan)香撲鼻(bi)，鄉(xiang)土氣息極濃。燒、蒸、清(qing)氽(tun)、溫拌，是(shi)秦隴(long)風(feng)味最(zui)具有代表性的菜式。

1、蘭州拉面

選用牛(niu)(niu)骨、牛(niu)(niu)肉和(he)(he)(he)牛(niu)(niu)油等(deng)原料，經(jing)過長(chang)時間的熬(ao)煮，使(shi)得湯(tang)汁(zhi)鮮(xian)美濃郁(yu)。面(mian)條(tiao)(tiao)則選用優質面(mian)粉，經(jing)過反復揉搓和(he)(he)(he)拉伸，制(zhi)成(cheng)細膩光滑的面(mian)條(tiao)(tiao)。搭配上(shang)新鮮(xian)的牛(niu)(niu)肉、羊肉或雞肉，撒上(shang)香(xiang)菜(cai)和(he)(he)(he)蒜苗，淋上(shang)特制(zhi)的辣椒油，一碗正(zheng)宗的蘭州拉面(mian)便大功告成(cheng)。

2、羊肉泡饃

以(yi)羊(yang)肉、羊(yang)骨和羊(yang)雜等(deng)原料熬制湯(tang)底，再(zai)加(jia)入切(qie)好(hao)的饃(mo)塊，煮至饃(mo)塊軟糯(nuo)、湯(tang)汁濃(nong)郁。吃的時候，可以(yi)根據個人口味加(jia)入適量的醋、蒜泥和辣醬。

3、手抓飯

首先，選用上等羊肉或雞肉，切成小塊，用特制的香料腌漬，以增加風味和去腥。然后，選用品質優良的米，淘洗干凈，浸泡半小時，使其充分吸收水分。接下來，將腌制好的肉塊與洋蔥、胡蘿卜、葡萄干等配料一同放入特制的銅鍋中，再加入適量的水和鹽，攪拌均勻。最后，將鍋放在火爐上，用慢火慢慢燜煮，不時攪拌以防粘鍋。待米飯充分吸收肉汁和配料的香味，變得飽滿入味時，即可享用。詳細>>

1、每逢節日活動，就到了網購(gou)達人們大展身手的時候(hou)了，然而面對五花八門的商品、參差不(bu)齊(qi)的價格(ge)卻不(bu)知(zhi)如何下手？

2、每逢(feng)節(jie)日活動，就到了網購達(da)人們大展身(shen)手(shou)的(de)時(shi)候(hou)了，然而面(mian)對五花(hua)八(ba)門的(de)商(shang)品、參差不齊的(de)價格卻不知如何下(xia)手(shou)？

1、每逢節日活動，就到(dao)了網購達人們大展身(shen)手(shou)的時候了，然而(er)面對五(wu)花八門的商品(pin)、參差不齊的價格(ge)卻(que)不知如何下手(shou)？

2、每逢節日(ri)活動，就到了網購達人們大展身手(shou)的(de)時候了，然(ran)而面對五(wu)花八門(men)的(de)商品、參差(cha)不(bu)齊的(de)價格(ge)卻不(bu)知如何(he)下手(shou)？