一、西北菜的炮仗是啥

西北(bei)菜(cai)中的"炮仗(zhang)"，實際(ji)上有兩種含義。一種是指(zhi)一種特殊的面(mian)條食(shi)品，另一種是指(zhi)在烹(peng)飪過程中對面(mian)條進行處理的方式。

"炮仗"在焉耆(qi)回族的飲(yin)食中是(shi)一(yi)種湯面，其制作過程是(shi)將面團(tuan)揉(rou)得很硬(ying)很滑，然后切成直徑約0.3厘(li)米(mi)、長約25-30厘(li)米(mi)的面條，每個面條都像(xiang)一(yi)個小炮仗一(yi)樣(yang)。

此(ci)外，還有(you)一種(zhong)(zhong)烹飪(ren)(ren)方式被稱為"炒(chao)(chao)炮"，即將和(he)好(hao)的(de)(de)面團搓成(cheng)圓柱(zhu)狀，揪成(cheng)長短不(bu)一的(de)(de)面節，煮熟后搭配各種(zhong)(zhong)蔬(shu)菜(cai)和(he)肉類(lei)進行炒(chao)(chao)制。在某些地區，這種(zhong)(zhong)處理過的(de)(de)面條也被稱為"炒(chao)(chao)節節"。因此(ci)，"炮仗"既可(ke)以(yi)指一種(zhong)(zhong)食(shi)物，也可(ke)以(yi)指一種(zhong)(zhong)烹飪(ren)(ren)方法。

二、西北菜有哪些特色菜

1、蘭州拉面

蘭州(zhou)拉面(mian)(mian)(mian)，作(zuo)為(wei)西北地區的(de)(de)(de)代(dai)表性美食，以其獨特(te)的(de)(de)(de)湯料和勁道的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)條聞名于世。在熬(ao)制牛(niu)肉(rou)湯時，選用(yong)牛(niu)骨、牛(niu)肉(rou)和牛(niu)油等原(yuan)料，經過長(chang)時間的(de)(de)(de)熬(ao)煮，使得湯汁鮮美濃郁(yu)。面(mian)(mian)(mian)條則選用(yong)優質面(mian)(mian)(mian)粉，經過反(fan)復揉搓(cuo)和拉伸，制成細(xi)膩光(guang)滑的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)條。搭配上新鮮的(de)(de)(de)牛(niu)肉(rou)、羊肉(rou)或(huo)雞肉(rou)，撒上香菜和蒜苗(miao)，淋(lin)上特(te)制的(de)(de)(de)辣椒(jiao)油，一碗(wan)正宗的(de)(de)(de)蘭州(zhou)拉面(mian)(mian)(mian)便大功(gong)告(gao)成。

2、羊肉泡饃

羊(yang)肉(rou)泡饃(mo)，是(shi)西北地區(qu)另一道(dao)(dao)膾炙人口的(de)美食。這道(dao)(dao)美食以(yi)羊(yang)肉(rou)、羊(yang)骨和羊(yang)雜等原料(liao)熬(ao)制湯底，再(zai)加入(ru)切好的(de)饃(mo)塊，煮至饃(mo)塊軟糯、湯汁濃郁。吃的(de)時(shi)候(hou)，可以(yi)根(gen)據個人口味加入(ru)適量的(de)醋、蒜泥和辣醬。羊(yang)肉(rou)泡饃(mo)不僅(jin)口感(gan)鮮美，還有驅寒暖胃的(de)功(gong)效。

3、手抓飯

手抓(zhua)(zhua)飯是西北(bei)(bei)地(di)區(qu)傳(chuan)統(tong)的民族(zu)美(mei)食，歷史悠久。這(zhe)道菜(cai)以羊肉、胡(hu)蘿卜、洋(yang)蔥、大米等(deng)為主要原料，經過(guo)精心(xin)烹制而成(cheng)。手抓(zhua)(zhua)飯的獨特之處在(zai)于其(qi)用雙手抓(zhua)(zhua)食，這(zhe)既是一種傳(chuan)統(tong)習俗(su)，也體現了西北(bei)(bei)人民的豪放性格。手抓(zhua)(zhua)飯色香味(wei)俱佳(jia)，營養豐富，深受廣大食客喜愛。

4、烤全羊

烤(kao)全羊(yang)(yang)是西北地區(qu)最具代表性的(de)蒙(meng)古(gu)族美(mei)食。這(zhe)道(dao)菜選用(yong)肥瘦適(shi)中的(de)草原羊(yang)(yang)，經過(guo)腌制、捆綁(bang)、烤(kao)制等多(duo)道(dao)工序，最終呈(cheng)現(xian)出皮脆肉嫩、味(wei)道(dao)鮮(xian)美(mei)的(de)烤(kao)全羊(yang)(yang)。在品嘗這(zhe)道(dao)美(mei)食時，可以(yi)搭配蒙(meng)古(gu)族傳統(tong)的(de)馬奶酒(jiu)或其他特色飲品，讓味(wei)蕾盡情領(ling)略蒙(meng)古(gu)族的(de)風情。

5、馕包肉

馕(nang)包肉(rou)(rou)是(shi)新疆地區的(de)一道特色(se)美(mei)食，以羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)和(he)馕(nang)為主要原(yuan)料(liao)。這(zhe)道菜將(jiang)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)放(fang)在(zai)(zai)(zai)馕(nang)上，經過慢火烤制而成(cheng)。馕(nang)包肉(rou)(rou)的(de)獨特之(zhi)處在(zai)(zai)(zai)于其將(jiang)主食和(he)副食完(wan)美(mei)結合在(zai)(zai)(zai)一起，形成(cheng)了一種別(bie)具一格的(de)風味。吃起來(lai)既有羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)的(de)鮮美(mei)，又有馕(nang)的(de)香脆(cui)，讓人回味無窮(qiong)。

6、酸湯水餃

酸(suan)湯水餃(jiao)是(shi)西北地區的一道(dao)傳統小(xiao)吃，以(yi)酸(suan)湯和(he)餃(jiao)子為主要原料(liao)(liao)。這道(dao)菜選用新(xin)鮮的餃(jiao)子皮包裹著各種口(kou)味的餡料(liao)(liao)，再配以(yi)酸(suan)湯汁和(he)香菜、蔥花(hua)等(deng)調(diao)料(liao)(liao)。酸(suan)湯水餃(jiao)酸(suan)辣可口(kou)，開胃消食，是(shi)西北人(ren)民(min)喜愛的美食之一。

7、胡辣羊蹄

胡(hu)辣羊(yang)蹄是西北地(di)區的一道特色美食(shi)，以羊(yang)蹄和多種香料為(wei)主料。這道菜將羊(yang)蹄燉(dun)至酥爛，再加(jia)入適(shi)量(liang)的香料和調味(wei)料燉(dun)制而成(cheng)。胡(hu)辣羊(yang)蹄味(wei)道麻辣鮮香，口感軟糯，對于喜歡辣味(wei)的朋友來說(shuo)是一大美食(shi)享(xiang)受。

8、大盤雞

大盤雞(ji)(ji)(ji)是新疆地區的(de)代表性美食(shi)之一，以雞(ji)(ji)(ji)肉和(he)面(mian)餅(bing)為主料(liao)。這道菜(cai)將雞(ji)(ji)(ji)肉切成(cheng)塊(kuai)狀，配(pei)以多種香料(liao)和(he)調味料(liao)燉制而(er)成(cheng)。同(tong)時，將面(mian)餅(bing)切成(cheng)條狀，吸收雞(ji)(ji)(ji)肉的(de)湯(tang)汁后(hou)口感更加濃郁。大盤雞(ji)(ji)(ji)色香味俱佳(jia)，是一道不(bu)容錯過的(de)美食(shi)。

9、馕炒肉

馕(nang)炒(chao)肉是新疆地區的(de)一道特(te)色美食(shi)，以(yi)馕(nang)和羊肉為主(zhu)要(yao)原料(liao)。這(zhe)道菜將羊肉切成(cheng)薄片(pian)，與馕(nang)一起炒(chao)制而成(cheng)。馕(nang)炒(chao)肉的(de)口(kou)感鮮(xian)美香(xiang)(xiang)脆，既有羊肉的(de)鮮(xian)嫩(nen)多(duo)汁，又有馕(nang)的(de)獨(du)特(te)香(xiang)(xiang)味，讓人食(shi)欲大(da)增。

10、拌面

拌面是西北地區的一(yi)道傳統小吃，以(yi)面條和(he)各種調(diao)料為主(zhu)料。這道菜將面條煮熟后加入適(shi)量的調(diao)料和(he)配菜拌(ban)勻即可享(xiang)用。拌(ban)面的口感鮮美(mei)香辣可口，是(shi)一(yi)道簡單易做的美(mei)食佳品。