一、下飯醬有哪些種類

下飯醬，是專為搭配主食而生的調味品，夾饅頭、卷餅或是拌飯，肉沫與鮮香的香菇相結合，顆粒飽滿，色澤誘人，讓人胃口大開。精(jing)心調配而成的下(xia)飯(fan)醬，不僅(jin)香(xiang)氣撲鼻，更有著深(shen)層次的味道(dao)，滿(man)(man)(man)滿(man)(man)(man)的牛肉，肉眼可見的相關(guan)黃豆等真的太香(xiang)了，能(neng)干(gan)滿(man)(man)(man)滿(man)(man)(man)一大碗(wan)飯(fan)。

常見的下飯醬(jiang)(jiang)(jiang)包括牛肉醬(jiang)(jiang)(jiang)、雞蛋醬(jiang)(jiang)(jiang)、辣椒醬(jiang)(jiang)(jiang)、香(xiang)菇醬(jiang)(jiang)(jiang)、黃豆醬(jiang)(jiang)(jiang)、香(xiang)腸醬(jiang)(jiang)(jiang)、茶油蒜蓉醬(jiang)(jiang)(jiang)等，經過經過炒(chao)制和秘制調味，打開(kai)包裝就(jiu)能聞見濃郁香(xiang)味。

二、下飯醬怎么做好吃

1、牛肉醬

材料：牛肉(rou)500克(ke)、黃(huang)豆(dou)醬600克(ke)、油(you)酥(su)花生米適(shi)(shi)量(liang)、芝麻（熟）適(shi)(shi)量(liang)、油(you)半斤(jin)、干辣(la)椒(jiao)末100克(ke)、姜2片(pian)、花椒(jiao)半湯匙、大料2-3個、料酒1湯匙、白胡(hu)椒(jiao)粉1茶匙、白糖(tang)2湯匙。

做法：

（1）牛肉選用筋(jin)少一(yi)些的(de)部位，把(ba)牛肉用刀剁成末(mo)，不用剁成肉泥，這(zhe)樣吃著(zhu)有顆粒感。

（2）準(zhun)備好調料，辣椒(jiao)末按個人(ren)口味購買(mai)，一般有微辣、中辣、特(te)辣幾(ji)種，醬(jiang)(jiang)選(xuan)用黃豆醬(jiang)(jiang)或者干黃醬(jiang)(jiang)都可以。把(ba)油酥花生剝去外皮。

（3）把辣椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)末加入清水，要沒(mei)過(guo)(guo)辣椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)末，浸(jin)(jin)泡(pao)10分鐘，然后，用濾網把辣椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)末濾凈(jing)水分。辣椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)末放(fang)水浸(jin)(jin)泡(pao)一下，濕(shi)透(tou)，是(shi)為了緩沖油(you)溫過(guo)(guo)高而(er)導致(zhi)的辣椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)末炸糊(hu)，也能延長熱油(you)浸(jin)(jin)出辣椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)紅(hong)色(se)辣物質的時間(jian)，使(shi)辣椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)油(you)的品(pin)質達到更(geng)好(hao)。熬出來的辣椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)油(you)味道更(geng)香(xiang)更(geng)醇，油(you)顏色(se)紅(hong)亮，辣椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)香(xiang)。

（4）把(ba)花生米(mi)用刀背(bei)壓成(cheng)花生碎。

（5）鍋內(nei)加入油(you)燒熱，下(xia)入花椒(jiao)和(he)大料小火(huo)炸(zha)(zha)制，把花椒(jiao)炸(zha)(zha)至微焦，將花椒(jiao)和(he)大料一起撈出不要。

（6）關火(huo)，把(ba)油(you)溫降(jiang)低，溫油(you)下(xia)(xia)入浸泡過的(de)辣(la)(la)椒末(mo)，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，小火(huo)炸制，熬到(dao)沒(mei)有水分沒(mei)有了，只剩下(xia)(xia)油(you)，出來(lai)辣(la)(la)椒的(de)香味，就炸好了。不要把(ba)辣(la)(la)椒炸過火(huo)，炸糊了。

（7）下(xia)入(ru)牛肉末和姜(jiang)末一起翻炒(chao)，把牛肉炒(chao)至顏色(se)變白。

（8）下入(ru)(ru)(ru)(ru)黃豆(dou)醬小火(huo)炒制(zhi)(zhi)，用鍋鏟不停的(de)攪動，防止醬汁(zhi)糊鍋底，炒出醬香味(wei)，淋入(ru)(ru)(ru)(ru)半碗水，再加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)料酒(jiu)、白糖(tang)、白胡椒(jiao)粉、攪拌(ban)均勻(yun)，小火(huo)熬制(zhi)(zhi)融合入(ru)(ru)(ru)(ru)味(wei)，要(yao)用小火(huo)熬制(zhi)(zhi)，用大火(huo)醬汁(zhi)容易糊鍋底。期間，要(yao)不停的(de)攪動，熬制(zhi)(zhi)水分蒸都發了，就(jiu)可以(yi)了。關火(huo)，加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)芝麻和花生碎，攪拌(ban)均勻(yun)，晾涼。

2、香菇醬

材料：香菇、辣椒(jiao)、小蔥(cong)、生(sheng)姜、油、鹽(yan)、豆(dou)瓣(ban)醬、甜面醬。

做法：

（1）香菇洗干(gan)凈，切丁備用。

（2）蔥(cong)切末、姜切末、辣椒切碎。

（3）鍋中倒入(ru)適量油，放(fang)入(ru)姜末、蔥末，炒(chao)香(xiang)。

（4）倒(dao)入辣(la)椒(jiao)，爆炒。

（5）加水，倒入(ru)香菇，小火慢燉，加鹽。

（6）香菇煮軟后，加入甜面醬(jiang)、豆瓣醬(jiang)，炒勻(yun)即可(ke)。

3、蒜蓉辣椒醬

材料(liao)：紅辣(la)椒200克(ke)、大蒜100克(ke)、鹽(yan)10克(ke)、白糖(tang)15克(ke)、白醋15毫(hao)升。

做法：

（1）將(jiang)紅辣椒清洗干凈，瀝干水分。大(da)蒜剝皮，備用。

（2）將紅辣椒和大蒜分別剁碎，或者放入(ru)料(liao)理(li)機中打成較小的顆粒(li)。

（3）將剁碎的紅辣椒和(he)大蒜放(fang)入碗中(zhong)，加入鹽、白(bai)(bai)糖(tang)和(he)白(bai)(bai)醋(cu)，攪拌(ban)均勻。

（4）將混合好(hao)的蒜(suan)蓉辣椒醬放入(ru)密封(feng)容(rong)器中，室溫下腌制1-2天，讓(rang)其味(wei)道充分融合。

（5）腌制完成后，將蒜(suan)蓉辣(la)椒醬轉入干凈的玻(bo)璃瓶中，密封(feng)保存。可以放置在冰箱(xiang)中，延長保質期。

4、雞蛋醬

材料：雞蛋5個、甜面醬40克、黃豆(dou)醬40克、香蔥適量。

做法：

（1）將雞蛋打散。

（2）甜面醬、黃豆醬放到一(yi)個大碗中，再倒(dao)入100毫升清水攪拌均(jun)勻。

（3）鍋(guo)(guo)中倒入適量的油，油熱(re)后，把(ba)雞(ji)蛋倒入鍋(guo)(guo)中。

（4）用(yong)筷子迅速將雞(ji)蛋打散，這個時候，可以將火轉小一(yi)點。

（5）將攪拌好的醬倒(dao)到鍋中，翻炒均勻，小火(huo)開(kai)始熬煮。（喜歡醬色(se)重一(yi)點的，可以(yi)還加一(yi)點醬油。）

（6）待湯汁收(shou)得越來越濃稠時，放(fang)半勺糖調(diao)味(wei)，然后(hou)即可盛出。吃的時候，撒一點香(xiang)蔥末點綴。（因為醬很(hen)咸，所(suo)以(yi)不用再加鹽。）

（7）用來拌面條，再搭配一(yi)些(xie)新鮮蔬(shu)菜，口感覺非常好哦。

三、下飯醬健康嗎

下(xia)飯(fan)醬(jiang)(jiang)(jiang)的健康性主要取決于(yu)其(qi)成分(fen)和制作過(guo)(guo)程。下(xia)飯(fan)醬(jiang)(jiang)(jiang)通(tong)常包含辣椒(jiao)、豆豉、蒜(suan)蓉、芝麻、花生(sheng)等(deng)食材，這(zhe)些食材本身具有(you)一定的營養價值，如辣椒(jiao)富(fu)含維生(sheng)素(su)C和胡蘿卜(bu)素(su)，豆豉含有(you)蛋白質(zhi)和礦物質(zhi)。但(dan)?一些下(xia)飯(fan)醬(jiang)(jiang)(jiang)中可(ke)能含有(you)谷(gu)氨酸(suan)鈉(na)等(deng)增(zeng)鮮劑，這(zhe)些物質(zhi)在過(guo)(guo)量(liang)(liang)攝入(ru)時可(ke)能對(dui)人體健康產生(sheng)負(fu)面(mian)影響(xiang)。例如，谷(gu)氨酸(suan)鈉(na)在高溫下(xia)可(ke)能生(sheng)成焦谷(gu)氨酸(suan)鈉(na)，雖然目前尚未確定其(qi)是否為致癌物，但(dan)過(guo)(guo)量(liang)(liang)攝入(ru)會增(zeng)加(jia)高血(xue)壓、心血(xue)管疾病等(deng)風(feng)險(xian)?。一些下(xia)飯(fan)醬(jiang)(jiang)(jiang)的生(sheng)產環境可(ke)能存(cun)在衛生(sheng)問(wen)題，如原材料隨意堆放(fang)、生(sheng)產環境臟亂等(deng)，這(zhe)可(ke)能導致產品(pin)受到(dao)污染，影響(xiang)健康。

為了保持健康，建議在選擇下飯醬時關注其成分表和營養信息，選擇低鹽、低糖、低油且添加劑較少的產品；同時，注意適量食用，避免過量攝入熱量和鹽分；也可以自己動手制作下(xia)飯醬，可(ke)以(yi)確(que)保原材料的(de)新鮮和(he)(he)衛生，避免添加劑(ji)(ji)和(he)(he)防腐劑(ji)(ji)的(de)使用，從而更健康?。