一、農家下飯菜是什么菜

農家下飯菜是指那些源自農村或農家風味，以當地自產的食材為主要原料，通過腌、泡、醬等各種工藝手法做成的蔬菜，這些泡菜和腌制蔬菜經過烹飪也能成為人們餐桌上的一道不可或缺的美食。有時候它就是農村人家餐桌上的主角，遠方的親戚朋友和過年過節歸鄉的兒女都少不了這一口家鄉的“下飯菜”。

二、農家下飯菜有哪些

最常見的農家下飯菜(cai)有泡菜(cai)卷心菜(cai)、大(da)(da)白菜(cai)、紅蘿(luo)(luo)卜、白蘿(luo)(luo)卜、大(da)(da)蒜、青蔥、小黃瓜(gua)、洋蔥、高麗菜(cai)等，同樣腌制的蔬菜(cai)也有這其中的一(yi)些，不過還增加了一(yi)些尋常人家愛(ai)吃的芥(jie)菜(cai)和雪里(li)蕻以及酸豆角等。

三、農家下飯菜做法

1、腌蘿卜

（1）一根(gen)白蘿(luo)卜，去皮洗凈后切(qie)掉兩(liang)頭，然后切(qie)成片。再(zai)加入兩(liang)勺鹽，抓(zhua)勻，腌制出水(shui)。

（2）大蒜切(qie)片；生姜切(qie)片；小米椒(jiao)切(qie)小段。

（3）空碗中加入(ru)3大勺(shao)生(sheng)抽、1小勺(shao)老抽、2勺(shao)陳醋、1勺(shao)白糖，攪拌均(jun)勻。

（4）白(bai)蘿(luo)(luo)卜(bu)腌制出水(shui)(shui)后，把水(shui)(shui)倒掉(diao)，然(ran)后把白(bai)蘿(luo)(luo)卜(bu)片放入(ru)干凈的密(mi)封罐(guan)中(zhong)，撒上小米(mi)椒段、姜片、蒜(suan)片，倒入(ru)料汁，然(ran)后加入(ru)沒過蘿(luo)(luo)卜(bu)片純凈水(shui)(shui)。

（5）蓋上蓋子，腌制2-3天就(jiu)可以開吃了。

2、腌黃瓜

（1）黃瓜(gua)洗凈切(qie)條去(qu)掉瓜(gua)瓤，然(ran)后加(jia)一勺鹽，拌勻腌制半小(xiao)時。

（2）大蒜切(qie)蒜片，生姜(jiang)切(qie)姜(jiang)絲(si)，小米椒切(qie)小段。

（3）空碗中加(jia)入生抽(chou)3勺(shao)(shao)、陳醋2勺(shao)(shao)、老(lao)抽(chou)1勺(shao)(shao)、蠔油1勺(shao)(shao)、白糖1勺(shao)(shao)，攪(jiao)拌均勻。

（4）起鍋，加入(ru)適量油，油熱下(xia)入(ru)蒜片、姜絲、小(xiao)米椒、花椒、八角，爆香，然后倒入(ru)料汁，攪拌(ban)均勻后關火晾涼。

（5）黃瓜(gua)中腌制(zhi)出的水倒掉，然后倒入料汁，拌勻腌制(zhi)2小時(shi)就可以開吃了。

3、腌辣椒

（1）空(kong)碗中加入2勺(shao)生抽、2勺(shao)蠔油、1勺(shao)老抽，攪勻備(bei)用(yong)。

（2）起鍋，加入適量油(you)，油(you)熱下入香(xiang)葉、八角、桂皮，熬出(chu)香(xiang)味，然后(hou)把大(da)料撈出(chu)，倒(dao)入調好的(de)料汁，熬煮至冒泡(pao)關火，晾涼。

（3）辣(la)椒(jiao)清洗干凈，然后(hou)切成(cheng)小段，加入2勺鹽、1勺白(bai)糖攪拌(ban)腌制半小時(shi)。

（4）生姜(jiang)切姜(jiang)末、大(da)蒜切蒜末。

（5）辣(la)椒中腌(a)制(zhi)出的(de)水(shui)倒掉，加入(ru)姜末、蒜末，攪拌(ban)(ban)均勻。然(ran)后裝(zhuang)入(ru)一(yi)個干凈的(de)密封(feng)容器中，倒入(ru)晾涼的(de)料汁，再加入(ru)3勺醋，攪拌(ban)(ban)均勻。蓋(gai)(gai)上(shang)蓋(gai)(gai)子放冰箱冷(leng)藏一(yi)夜(ye)。

（6）第二天(tian)就可(ke)以吃(chi)了。