一、酸菜燉粉條的家常做法

主料：酸菜2顆(ke)；五(wu)花肉 600克；粉條1把(ba)。

輔料：豆油2勺(shao)；干辣椒(jiao) 5個；鹽 適量(liang)；八角1個；料酒(jiu)1勺；蔥1段；炒菜香(xiang)1小勺(shao)；姜2片；醬(jiang)油1勺；生(sheng)抽1勺。

酸菜燉粉條的做法步驟：

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1、粉(fen)條提前泡上，酸菜每片都片薄然后切成絲，再淘洗干(gan)凈(jing)。

2、豬肉(rou)燉(dun)酸菜適合用什么肉(rou)？選(xuan)用肥一(yi)點的(de)五花(hua)肉(rou)，切成(cheng)薄片，做出來的(de)酸菜五花(hua)肉(rou)燉(dun)粉條才能肥而不膩。

3、接下來處理配料，蔥切(qie)段，姜切(qie)片，干辣椒洗干凈，準備好八角。

4、坐(zuo)鍋熱油，比平時炒菜多放一點(dian)油，放炒菜(cai)香。

5、下五花肉(rou)，煸到肉片發焦，吐出油(you)（可(ke)以(yi)省(sheng)略這步，但(dan)是如(ru)果怕油(you)膩(ni)，可(ke)以(yi)處理一下）。

6、下蔥(cong)姜干(gan)辣椒(jiao)和八角炒(chao)香(xiang)、放(fang)一勺(shao)料酒、一勺(shao)醬油、一勺生抽(chou)，然后炒(chao)出(chu)香味。

7、倒入酸菜炒(chao)一會(hui)，然后倒入清水，要(yao)沒過酸菜一塊(kuai)，大火燒開小(xiao)火燉20分。

8、20分鐘后放入粉條(tiao)，再燉15分。

9、出鍋前(qian)嘗下(xia)味道(dao)，加鹽(yan)調味。

烹飪技巧：

1、如果買的是袋裝(zhuang)的酸(suan)菜，沖洗一次即可，要不然酸(suan)菜就(jiu)沒(mei)有味道(dao)了(le)；

2、一定要選肥一點的肉，再(zai)不然可以(yi)放點豬油，這道(dao)菜必(bi)須要多放油，否則就沒有味道(dao)了；

3、酸菜要燉的久(jiu)一點，燉的越久(jiu)越好吃；

4、如果(guo)沒(mei)有東北的(de)土豆粉，用地瓜(gua)粉的(de)話，可以不用泡，而且要縮短燉的(de)時間；

5、最(zui)后放鹽(yan)的時候注意別放多了，因為(wei)酸菜本身也是有(you)味道(dao)的，而且生抽和醬油都有(you)咸味。

東北五花肉燉酸菜做法

主料：五花肉800克，東(dong)北酸菜(cai)1棵。

調料：食鹽6克(ke)，八角(jiao)2個(ge)，花椒10粒(li)，桂皮1塊，香(xiang)葉(xie)2片。

豬肉燉酸菜的做法

1、豬肉冷水下鍋，水要盡量(liang)足(zu)，煮(zhu)沸后(hou)轉小火直到豬肉能用筷(kuai)子扎透不出血水。

2、酸菜(cai)洗凈擠干水分，切去根部。

3、取下一片菜幫。

4、從菜幫端上面三(san)分之一處平(ping)片一刀(dao)。

5、拉起成(cheng)(cheng)一薄片，重復(fu)二次，使菜幫(bang)分成(cheng)(cheng)三到四薄層。

6、片(pian)好后碼在一起(qi)，約6個菜(cai)幫一摞，切成細(xi)絲。

7、攥成團(tuan)，擠出多余水份(fen)。

8、煮好的(de)肉取(qu)出(chu)后稍涼(liang)。

9、切成大薄片。

10、煮肉的湯汁撈去浮沫，下入酸菜絲。

11、再下入豬肉片。

12、加(jia)入花(hua)椒(jiao)、大料、香葉、桂皮加(jia)少許鹽，煮沸后(hou)轉小(xiao)火半小(xiao)時(shi)以上。