一、蝦醬的種類有哪些

蝦(xia)醬(jiang)(jiang)是(shi)我國沿海(hai)地(di)區及東南亞地(di)區常用(yong)的調(diao)味料之一(yi)，是(shi)用(yong)小蝦(xia)加入鹽，經發(fa)酵磨成粘稠狀后，做成的醬(jiang)(jiang)食品(pin)，屬(shu)于一(yi)種儲藏發(fa)酵食品(pin)，很受(shou)沿海(hai)地(di)區人民的歡迎。蝦(xia)醬(jiang)(jiang)的種類(lei)眾多(duo)，常見的有：

1、沙茶醬

沙茶醬一般是先將蝦米、洋蔥進行油炸，花生仁進行焙炒，然后再與蒜肉、白糖、錦(jin)豉、醬油(you)、沙(sha)姜粉(fen)，生油(you)和少(shao)量防腐粉(fen)等，經煮后(hou)，再磨細而得成品。

2、銀蝦醬

銀蝦醬是用白(bai)酒(jiu)、蝦羔、少量(liang)(liang)蝦醬(jiang)和少量(liang)(liang)保存粉等原料，經磨爛(lan)再(zai)曬而得成品。

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3、麻蝦醬

麻蝦醬是(shi)麋鹿(lu)之(zhi)鄉江(jiang)蘇(su)省大豐市的(de)一(yi)個特產，因為是(shi)海濱(bin)城市，也屬于(yu)海產品。就(jiu)是(shi)用麻蝦(xia)（很(hen)小很(hen)小的(de)蝦(xia)，基(ji)本不(bu)能分辨），然后用調(diao)料熬的(de)醬，味道鮮美，是(shi)饋贈佳品，這里(li)也有廠家專(zhuan)門(men)生產，味道不(bu)錯，而(er)且(qie)保(bao)存時間較長(chang)。麻蝦(xia)又名(ming)糠蝦(xia)，是(shi)一(yi)種獨產于(yu)江(jiang)蘇(su)海安(an)李堡(bao)地區(qu)的(de)一(yi)種淡(dan)水小蝦(xia)，味道鮮美獨特。

4、低鹽無腥海蝦醬

低(di)鹽無腥海蝦醬是利用高新技術(shu)方(fang)法，改(gai)變了(le)(le)傳統蝦(xia)醬(jiang)的(de)(de)高鹽度腥(xing)(xing)臊味的(de)(de)缺點，使(shi)蝦(xia)醬(jiang)成(cheng)為一(yi)種開(kai)瓶即食的(de)(de)快餐(can)(can)海鮮食品，有(you)史以來(lai)蝦(xia)醬(jiang)不能作為快餐(can)(can)食品的(de)(de)問題，得到了(le)(le)徹底的(de)(de)解決，填補(bu)了(le)(le)同類產品國(guo)(guo)內甚至國(guo)(guo)際空白。低(di)鹽無腥(xing)(xing)蔬菜營(ying)養蝦(xia)、蟹醬(jiang)在經過新技術(shu)工藝在低(di)鹽無腥(xing)(xing)的(de)(de)基礎(chu)上，以各種不同的(de)(de)蔬菜分(fen)別添加入其(qi)中，提高了(le)(le)蝦(xia)醬(jiang)風味及纖維素含量，是蝦(xia)醬(jiang)的(de)(de)營(ying)養多樣化，品種系列化，增加了(le)(le)食欲性(xing)。

5、臺山蝦膏

臺山蝦(xia)膏是(shi)廣東臺山市的(de)著名特產(chan)。臺山蝦(xia)膏(gao)(gao)的(de)主要產(chan)地為臺山市的(de)廣海(hai)、海(hai)晏和上川、下川等沿海(hai)鄉(xiang)鎮。蝦(xia)膏(gao)(gao)主要用(yong)產(chan)于海(hai)中的(de)苗(miao)蝦(xia)，加(jia)適量食(shi)(shi)鹽加(jia)工而(er)成(cheng)。苗(miao)蝦(xia)是(shi)一種個體很小的(de)海(hai)蝦(xia)（只有幾粒米那么大），蝦(xia)殼薄而(er)柔軟，可謂(wei)全身是(shi)肉，營養(yang)豐富。當(dang)地人(ren)一向有捕食(shi)(shi)苗(miao)蝦(xia)的(de)習慣。過去，所捕苗(miao)蝦(xia)，除(chu)鮮食(shi)(shi)外，便(bian)(bian)腌制成(cheng)蝦(xia)膏(gao)(gao)，除(chu)自家(jia)食(shi)(shi)用(yong)，多余的(de)便(bian)(bian)出售(shou)，很受(shou)消費者歡迎。臺山蝦(xia)膏(gao)(gao)，色(se)澤紅艷，味道鮮美，有濃郁的(de)海(hai)鮮味，營養(yang)豐富，是(shi)調味、佐餐的(de)佳品。

二、蝦醬的營養價值及功效

蝦醬(jiang)作為一種(zhong)發酵食品，在儲藏期間(jian)，其中蛋白質(zhi)(zhi)會分(fen)解成氨基酸，使(shi)之具有(you)獨特的(de)清(qing)香，滋味鮮美，回味無窮；而且小蝦所含鈣質(zhi)(zhi)分(fen)解后成為易于(yu)人體(ti)吸收的(de)鈣，脂肪(fang)(fang)(fang)轉(zhuan)化為脂肪(fang)(fang)(fang)酸，因(yin)此蝦醬(jiang)同(tong)時(shi)也是優質(zhi)(zhi)蛋白質(zhi)(zhi)、鈣和(he)脂肪(fang)(fang)(fang)酸的(de)豐(feng)富來源，營養(yang)豐(feng)富。蝦醬(jiang)的(de)營養(yang)價值(zhi)和(he)功(gong)效主要(yao)包括：

1、營養價值

蝦醬中含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素，蝦醬中還有一項很重要的營養成分--蝦青素，蝦青素是迄今為止最強的一種抗氧化劑，被稱為超級維生素e，蝦醬越紅說明蝦青素越多。適量食用對身體頗為有益。蝦醬的熱量也比較低，適(shi)合用(yong)來做減肥時候(hou)的配菜(cai)食用(yong)。

2、食用功效

高免疫力(li)、防貧血、降血壓、降血脂。

3、適用人群

一般人群均可食用(yong)。

4、禁忌人群

宿疾者、正值上火之時不宜食；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃；患有皮膚(fu)疥癬者(zhe)忌食。