一、適合米飯的下飯菜都有什么菜

1、麻婆豆腐：這道(dao)(dao)菜以其麻辣鮮香的味(wei)道(dao)(dao)而著名，豆腐口感嫩(nen)滑(hua)，搭配(pei)米飯一同入(ru)口，更是美味(wei)無窮。

2、魚香肉絲：魚香肉(rou)絲是一道色香味(wei)俱佳的(de)川菜(cai)，肉(rou)絲嫩滑(hua)，搭(da)(da)配木(mu)耳、胡蘿卜等(deng)蔬菜(cai)，口(kou)感豐富，味(wei)道濃郁，是米飯的(de)好搭(da)(da)檔。

3、紅燒肉：紅(hong)燒肉(rou)是(shi)一道(dao)經(jing)典的中華菜肴，肥瘦(shou)相間的豬肉(rou)經(jing)過(guo)慢燉，口感(gan)酥爛，汁液濃郁，搭配米(mi)飯食(shi)用(yong)更是(shi)美(mei)味。

4、宮保雞丁：這道菜以其(qi)獨特的甜辣(la)口味而著(zhu)稱，雞肉丁搭配(pei)花生、干(gan)辣(la)椒等調料(liao)，味道鮮美，是米飯的好伴侶(lv)。

5、土豆燉牛肉：牛(niu)肉與土(tu)(tu)豆(dou)的搭配簡(jian)直(zhi)是絕(jue)配，土(tu)(tu)豆(dou)的綿軟與牛(niu)肉的鮮香相互融合，搭配米(mi)飯(fan)食用更是美味可口。

6、番茄炒蛋：這道(dao)菜簡(jian)單易做，口感鮮(xian)美，番茄的(de)酸甜(tian)與雞蛋的(de)滑嫩相互映襯，是米飯的(de)好搭檔。

7、辣子雞丁：辣(la)子雞丁(ding)以其麻辣(la)的口感而著名，雞肉丁(ding)搭(da)配大量的干辣(la)椒和花椒，味道濃郁，是米飯的好伴(ban)侶。

8、青椒肉絲：這道菜以青(qing)椒和豬肉絲為主要食(shi)材，口感清爽(shuang)，味道鮮美(mei)，搭(da)配米飯食(shi)用更是(shi)美(mei)味可口。

9、蒜蓉空心菜：空(kong)心菜是(shi)夏季常見的蔬菜之一，搭(da)配蒜蓉炒制，口感(gan)清香，是(shi)米飯的好(hao)搭(da)檔(dang)。

10、酸辣土豆絲：這(zhe)道(dao)菜以其酸辣(la)可口的(de)味(wei)道(dao)而著名，土(tu)豆絲細軟(ruan)，搭配醋和辣(la)椒(jiao)的(de)調(diao)味(wei)，味(wei)道(dao)濃郁(yu)，是米飯的(de)好伴侶(lv)。

除(chu)了以上這十道菜之外(wai)，還(huan)有許多其他的下飯菜可以與米飯相得益(yi)彰，如干煸四季豆、回(hui)鍋肉、糖醋排骨等。無論是家常(chang)便飯還(huan)是朋友聚餐，這些下飯菜都(dou)是不可或缺(que)的美(mei)食佳(jia)品。

二、下飯菜怎么做好吃又簡單

下(xia)面分享幾道適(shi)合下(xia)米(mi)飯(fan)的家(jia)常菜，一(yi)起學(xue)習下(xia)：

1、麻婆豆腐

食(shi)材：豆(dou)腐、油(you)、蔥、姜、蒜、郫(pi)縣(xian)豆(dou)瓣醬、辣(la)椒油(you)、糖、鹽、醬油(you)、香油(you)。

做法：

（1）豆腐切(qie)小(xiao)塊，鍋里熱(re)水加(jia)入(ru)適(shi)量鹽焯一下，輕(qing)輕(qing)滾動豆腐，焯好撈出(chu)控干(gan)水分備用。

（2）適量蔥(cong)姜蒜(suan)、麻(ma)椒粒適量、鍋(guo)里適量油(you)，麻(ma)椒粒炒香(xiang)，撈出渣子。

（3）蔥姜蒜炒香(xiang)，適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)郫縣(xian)豆瓣(ban)醬(jiang)，適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)辣椒油，適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)醬(jiang)油，鹽，香(xiang)油幾滴，適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)清水，倒(dao)入(ru)(ru)豆腐燉(dun)制入(ru)(ru)味。

（4）大火收汁，倒入(ru)適(shi)量(liang)水淀粉勾芡，加入(ru)適(shi)量(liang)雞精調味，出鍋，撒適(shi)量(liang)香蔥。

（5）很下飯(fan)，麻辣嫩(nen)香。

2、魚香肉絲

食材：豬肉、泡(pao)發木耳、胡蘿卜、窩筍、食用油(you)(you)、紅油(you)(you)豆瓣醬、泡(pao)椒、白砂(sha)糖、老抽、味極鮮醬油(you)(you)、料酒、蔥末、水淀(dian)粉、醋(cu)、姜末。

做法：

（1）準(zhun)備好(hao)食材，豬肉切(qie)絲，用老抽、味極鮮和(he)淀粉(fen)腌10分鐘。胡蘿(luo)卜、木耳(er)、窩筍也切(qie)成(cheng)絲，蔥(cong)姜切(qie)成(cheng)末(mo)，紅(hong)油(you)豆瓣醬剁(duo)成(cheng)末(mo)，泡椒切(qie)小粒。

（2）鍋燒熱，下油，再下腌(a)好的豬肉煸(bian)炒至(zhi)變(bian)色盛出備用(yong)。

（3）熱鍋(guo)涼油，放入紅油豆瓣醬及泡椒炒香。

（4）放入蔥(cong)姜末(mo)一起炒，加入炒好(hao)的肉絲一起炒。

（5）加入蔥姜末及泡椒一起炒，加入炒好的肉絲一起炒。

（6）用老抽(chou)，味極鮮，料酒，醋，白砂(sha)糖，調成(cheng)魚(yu)香汁。

（7）倒入魚香汁(zhi)炒勻，燜(men)煮至胡蘿卜(bu)，木耳(er)，窩筍熟。

（8）一湯匙(chi)(chi)淀粉(fen)，二(er)湯匙(chi)(chi)水調成水淀粉(fen)。

（9）倒(dao)入鍋(guo)中，炒勻，大火收(shou)汁即可起鍋(guo)。

3、紅燒肉

食材：五花肉(rou)600克、老抽(chou)適量(liang)(liang)、料酒適量(liang)(liang)勺、冰糖1小塊、八角2個、花椒10粒(li)、桂皮1塊、香(xiang)葉2片、辣椒干2個、蔥2根、姜2片、蒜2瓣(ban)、鹽(yan)少許。

做法：

（1）鍋內放入水、蔥、姜、蒜、料酒、香葉(xie)及整塊五花肉煮開，再煮15分鐘。

（2）將煮(zhu)過的五花肉(rou)切(qie)塊，鍋中(zhong)放入(ru)少(shao)許(xu)油，加(jia)(jia)入(ru)切(qie)好的肉(rou)塊煎定型，撈出肉(rou)塊，鍋內留少(shao)許(xu)油，加(jia)(jia)入(ru)冰(bing)糖炒(chao)至紅色，加(jia)(jia)入(ru)水至糖色，盛出甜品備用(yong)。

（3）鍋內加(jia)入(ru)(ru)少許油，加(jia)入(ru)(ru)蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、干辣椒，倒入(ru)(ru)料酒、老抽、糖水(shui)煮開！下入(ru)(ru)煎(jian)過的五花(hua)肉(rou)煮開5分(fen)(fen)鐘后(hou)，轉小火慢燉1.5—2小時（也可(ke)(ke)用高壓鍋煮20分(fen)(fen)鐘后(hou)再加(jia)熱收汁，盛盤前5分(fen)(fen)鐘加(jia)入(ru)(ru)鹽調味即可(ke)(ke)食(shi)用。

4、宮保雞丁

食材(cai)：雞(ji)胸肉300克(ke)、炸花生米100克(ke)、九三(san)鮮榨大豆(dou)油(you)適(shi)(shi)量(liang)、干(gan)花椒(jiao)一(yi)小(xiao)把(ba)、大蔥一(yi)段、大蒜兩瓣、生姜一(yi)塊、醬油(you)適(shi)(shi)量(liang)、白糖(tang)適(shi)(shi)量(liang)、米醋適(shi)(shi)量(liang)、鹽適(shi)(shi)量(liang)、料酒(jiu)少(shao)(shao)許(xu)、雞(ji)精(jing)少(shao)(shao)許(xu)、玉米淀粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)少(shao)(shao)許(xu)、干(gan)辣椒(jiao)12個(ge)。

做法：

（1）干辣椒切成小段，抓(zhua)一抓(zhua)，去掉(diao)辣椒籽。

（2）大蔥一(yi)部分切(qie)成薄(bo)片，另一(yi)部分和生(sheng)姜、大蒜(suan)一(yi)起切(qie)成末。

（3）雞肉切成小丁。

（4）雞(ji)肉(rou)里加(jia)入少許料酒(jiu)、胡椒(jiao)粉、鹽抓勻，然后加(jia)入適量(liang)玉(yu)米(mi)淀粉抓勻，然后加(jia)入適量(liang)香油再抓一下。

（5）碗里加入(ru)適(shi)量水，加入(ru)適(shi)量白(bai)糖(tang)、米醋、醬油、淀(dian)粉，少許(xu)雞精、鹽，調成碗汁。

（6）鍋里加入油燒到七(qi)成(cheng)熱，加入雞丁(ding)快速翻炒(chao)至(zhi)熟，出鍋待(dai)用(yong)。

（7）鍋(guo)里留底油，加入花椒、干辣(la)椒、蔥姜蒜末炒香。

（8）加入炒好(hao)的雞(ji)丁翻(fan)均勻，加入碗汁大火(huo)翻(fan)炒。

（9）加入(ru)炸花(hua)生米、大(da)蔥薄片，翻炒均勻出鍋(guo)。

5、土豆燉牛肉

食材(cai)：牛肉(rou)500g、土豆1個(ge)、胡蘿卜1個(ge)、青椒1個(ge)、姜5g、蒜3瓣、小米椒2個(ge)、生抽(chou)2湯(tang)匙、老(lao)抽(chou)1湯(tang)匙、料酒1湯(tang)匙、雞粉2/1茶匙、鹽(yan)少許(xu)。

做法：

（1）胡(hu)蘿卜、土豆、青(qing)椒切塊備(bei)用。

（2）姜切片(pian)，蒜剝去外皮，小(xiao)米椒(jiao)切段(duan)。

（3）牛肉(rou)逆著條紋切(qie)自己喜歡的(de)大小。

（4）牛肉冷水下鍋，放姜(jiang)片(pian)和1湯匙料酒，煮出血水。

（5）隨后撈出，用溫熱的水(shui)沖洗干凈后控干。

（6）鍋里燒熱油，燒至7、8層熟后放入(ru)牛肉煸炒(chao)。

（7）炒至牛肉微焦(jiao)放姜(jiang)蒜(suan)、辣(la)椒。

（8）放入(ru)生抽、老抽、料酒，炒至上色(se)。

（9）兌入適量清水（沒過(guo)牛肉為宜）煮開(kai)。

（10）轉(zhuan)入(ru)砂煲，放入(ru)冰糖，大火燒開，小火燜(men)煮1.5小時(shi)。

（11）放入胡蘿卜、土豆再繼續燜煮(zhu)半小(xiao)時。

（12）放青椒(jiao)，并開大火(huo)收汁，一(yi)(yi)邊(bian)(bian)收一(yi)(yi)邊(bian)(bian)翻拌(ban)。

（13）待(dai)汁收的濃稠調入適量(liang)鹽和(he)雞粉即可。

三、下飯菜的烹飪技巧

1、選材是關鍵

（1）優選當季食材：季節性食材不(bu)僅新鮮，而且營養豐富，更能(neng)突(tu)顯食材的原汁(zhi)原味(wei)。

（2）重視食(shi)材的質地(di)(di)：不同(tong)的食(shi)材有不同(tong)的質地(di)(di)，選擇適合的食(shi)材才能做(zuo)出(chu)美味的菜肴。

（3）巧(qiao)選肉類：肉類要選嫩的部位，如雞(ji)肉、魚肉等。

2、巧妙使用調料

（1）適量使(shi)用(yong)(yong)調(diao)料(liao)(liao)：調(diao)料(liao)(liao)是(shi)烹飪(ren)中不(bu)可或缺(que)的調(diao)味品，但使(shi)用(yong)(yong)過(guo)多會影響菜(cai)肴的口感。

（2）掌握(wo)調料(liao)的搭配(pei)：不同的調料(liao)有不同的味道，巧妙搭配(pei)可(ke)以提升菜肴的口感。

（3）善(shan)用香料(liao)：香料(liao)可以賦予菜肴獨特的香氣(qi)，如八(ba)角、桂皮等(deng)。

3、掌握火候是關鍵

（1）火(huo)候大小(xiao)要適宜：烹(peng)飪過程(cheng)中要根據食材的質地(di)和菜(cai)肴的要求來調整火(huo)候。

（2）掌握(wo)烹飪時間：烹飪時間過長會使食材過熟，過短則可能不熟。

（3）善于觀察：觀察食材(cai)的顏色和形(xing)狀(zhuang)變化(hua)，判斷(duan)烹(peng)飪進(jin)度(du)。

4、收尾技巧不容忽視

（1）勾(gou)芡收汁：用淀粉勾(gou)芡可(ke)以(yi)使菜肴更(geng)加濃郁可(ke)口。

（2）善用調(diao)味(wei)品：在收汁時加入適(shi)量的調(diao)味(wei)品，如鹽、糖等(deng)。

（3）裝盤(pan)點(dian)綴(zhui)：將菜肴裝盤(pan)后可以用一些點(dian)綴(zhui)來提(ti)升菜肴的(de)美觀度。

總之，只要掌握以上技巧，相信你一定可以輕松烹飪出美味的下飯菜！