一、鮮豬肉和冷鮮肉有什么區別

市場上的(de)(de)豬(zhu)肉(rou)(rou)有鮮(xian)(xian)豬(zhu)肉(rou)(rou)和冷鮮(xian)(xian)肉(rou)(rou)之(zhi)分，鮮(xian)(xian)豬(zhu)肉(rou)(rou)是新鮮(xian)(xian)的(de)(de)豬(zhu)肉(rou)(rou)，冷鮮(xian)(xian)肉(rou)(rou)是經過極速冷卻(que)處理得到(dao)的(de)(de)豬(zhu)肉(rou)(rou)，二者(zhe)之(zhi)間的(de)(de)區別主要有：

1、加工工藝不同

冷鮮肉，又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，是在嚴格遵守相關檢(jian)驗檢(jian)疫制度的基礎上(shang)，將牲(sheng)畜宰(zai)(zai)殺后，第一時間按標準進(jin)行冷卻處(chu)理，并且在后續(xu)加工、運輸和(he)銷售(shou)過(guo)程中(zhong)，始終保持冷卻溫度的豬肉；鮮豬肉，又叫熱鮮肉，是將牲(sheng)畜宰(zai)(zai)殺后，不進(jin)行任何冷加工處(chu)理，直(zhi)接投(tou)放到(dao)市場上(shang)銷售(shou)的豬肉。

2、保存時間不同

冷(leng)鮮肉(rou)經過排酸工藝(yi)處理(li)后(hou)，在后(hou)續加工、運輸(shu)和銷售(shou)過程(cheng)中，始終(zhong)處于0-4℃（以(yi)后(hou)腿肉(rou)作為溫度測量標準）的冷(leng)藏環(huan)境中，一(yi)般(ban)可以(yi)保(bao)存2-3天；鮮豬肉(rou)經屠宰后(hou)，在售(shou)賣(mai)過程(cheng)中始終(zhong)置于常溫的環(huan)境中，在常溫下不(bu)能放超過12個小時。

3、口感味道不同

鮮豬肉(rou)(rou)(rou)的口感(gan)和(he)(he)(he)質(zhi)地通常更(geng)好，因(yin)為它含有(you)更(geng)多的水(shui)分和(he)(he)(he)肌(ji)肉(rou)(rou)(rou)纖維(wei)。然而，冷鮮肉(rou)(rou)(rou)在加工(gong)過程中會經過排酸和(he)(he)(he)凍結(jie)等(deng)處理，這些處理可(ke)(ke)以改變(bian)肉(rou)(rou)(rou)類的口感(gan)和(he)(he)(he)質(zhi)地。例如，排酸處理可(ke)(ke)以使肉(rou)(rou)(rou)類更(geng)加柔軟和(he)(he)(he)嫩滑，而凍結(jie)處理則(ze)可(ke)(ke)以使肉(rou)(rou)(rou)類更(geng)加緊(jin)密和(he)(he)(he)有(you)嚼勁。

4、價格不同

通常來說，新鮮(xian)(xian)肉的價(jia)格(ge)相對(dui)(dui)更(geng)便宜(yi)。因為(wei)新鮮(xian)(xian)肉通常是在(zai)當(dang)地市場上銷售的，而且它的運(yun)輸(shu)和(he)儲存成本相對(dui)(dui)較低。而冷鮮(xian)(xian)肉則需要(yao)經(jing)過一系列的處理和(he)運(yun)輸(shu)過程，成本相對(dui)(dui)較高，因此價(jia)格(ge)也相對(dui)(dui)較高。

二、新鮮豬肉和冷鮮肉哪個好

從口感上來說，冷(leng)(leng)鮮(xian)肉和新鮮(xian)豬肉并不會在風味上產生(sheng)太(tai)大的(de)(de)差別(bie)，因(yin)為冷(leng)(leng)鮮(xian)肉在第一時間就進(jin)行了降溫處理，所以在口感一般能夠保持之前的(de)(de)新鮮(xian)度。

從(cong)食品安全上(shang)說(shuo)，新(xin)鮮豬肉一般從(cong)加工(gong)到最(zui)后的販賣(mai)，都不會怎么進行處理和包裝，所(suo)以可能會有被污染(ran)的安全隱(yin)患，而(er)冷(leng)鮮肉最(zui)開始就是無(wu)菌(jun)加工(gong)，在(zai)運輸和銷(xiao)售(shou)的過程(cheng)中也采用了冷(leng)卻排酸技(ji)術(shu)，所(suo)以是比較安全的。

總體(ti)來(lai)說(shuo)，鮮(xian)(xian)豬肉如果是(shi)馬(ma)上屠宰馬(ma)上烹飪(ren)的話(hua)，和冷鮮(xian)(xian)肉沒(mei)有太大的差別，如果是(shi)放了(le)比較久的鮮(xian)(xian)豬肉，則不(bu)如冷鮮(xian)(xian)肉好。