一、榴蓮冰皮月餅的做法

主料：糯米粉、粘米粉、澄(cheng)粉（小麥淀(dian)粉）、純牛奶(nai)、色拉油（無(wu)味植物油）、糖粉、煉奶(nai)。

輔料：榴(liu)蓮肉、黃油。

1、冰皮做法

（1）把(ba)糯米(mi)粉(fen)、粘(zhan)米(mi)粉(fen)、澄面(mian)(mian)、糖粉(fen)、煉奶、色拉油（或無(wu)味植物油）40ml，最后分次倒入牛奶，不停的(de)攪拌均勻(yun)面(mian)(mian)糊(hu)狀(zhuang)即可(ke)（成酸奶的(de)糊(hu)狀(zhuang)）。

（2）把調好的面糊放鍋里(li)蓋(gai)上(shang)保鮮膜防(fang)止進水到(dao)碗里(li)，大火蒸40分鐘左右(you)，中途需攪拌一次，蒸到(dao)熟(shu)透出鍋涼一會。

（3）再(zai)把剩余的(de)15ml色拉油（或(huo)(huo)無(wu)味植物油）倒入熟(shu)米糊(hu)中，然后戴上手套拌均勻(yun)為止（或(huo)(huo)放冰箱冷藏1小時(shi)左右再(zai)制作）。

2、內餡做法

榴蓮(lian)肉(rou)1000g+黃油50g，先入黃油用中(zhong)火不(bu)停炒(chao)榴蓮(lian)肉(rou)，把水份稍炒(chao)干點(dian)，大概炒(chao)10分鐘左右。

3、制作過程

把準備好的冰(bing)(bing)(bing)(bing)皮(pi)及內餡拿出來。戴上(shang)手(shou)套把冰(bing)(bing)(bing)(bing)皮(pi)和餡分成4：3比例量(liang)（可以根(gen)據個(ge)人口(kou)味調比例），撮成團用電枰(ping)稱分量(liang)均勻，把冰(bing)(bing)(bing)(bing)皮(pi)在(zai)手(shou)掌上(shang)壓(ya)成皮(pi)，中間厚(hou)周邊薄。把餡放皮(pi)中間像做包子(zi)一樣收口(kou)，在(zai)模具摸上(shang)油(you)防粘，然(ran)后放入模中，按壓(ya)時手(shou)需(xu)多按幾次容易(yi)脫模。做好的榴(liu)蓮(lian)冰(bing)(bing)(bing)(bing)皮(pi)月餅(bing)放冰(bing)(bing)(bing)(bing)箱冰(bing)(bing)(bing)(bing)藏4小時味道更佳。

注(zhu)意事項：整個過程冰(bing)皮難度較高，冰(bing)皮不能太粘，否(fou)則不好成形(xing)，蒸之前面糊一(yi)定像酸(suan)奶一(yi)樣糊狀(zhuang)。

二、榴蓮冰皮月餅怎么做好吃

原料：芒果、水(shui)蜜(mi)桃、藍莓(mei)、奶油奶酪、冰皮月餅(bing)預拌粉、芹(qin)菜、榴蓮、開水(shui)。

做法：

1、將(jiang)125g冰皮月餅(bing)預拌粉分(fen)五份(fen)(fen)，每份(fen)(fen)25g。

2、各(ge)種水(shui)果和(he)蔬菜(cai)分別放(fang)入原汁機榨汁。

3、榨好的果汁隔(ge)水加熱。

4、果(guo)汁溫(wen)度達到(dao)90度即可分(fen)別倒(dao)入(ru)預拌粉。

5、所有(you)面(mian)粉(fen)加(jia)入果(guo)汁揉成面(mian)團備用。

6、奶(nai)油奶(nai)酪(lao)室溫軟化加入(ru)糖粉(fen)打至順滑無顆粒(li)。

7、奶(nai)油奶(nai)酪(lao)裝入裱花袋。

8、將面(mian)團搟成薄片(pian)。

9、奶油奶酪和榴蓮混合，15g榴蓮10g奶酪。

10、將(jiang)餡料放在(zai)餅皮中間收口并揉成圓形，收口朝下。

11、將包好的(de)餅放去模具。

12、擠壓成型入冰箱冷藏一小時即可。

小貼士：如果餡(xian)料太(tai)稀會不好收口，盡量(liang)控出(chu)榴蓮的水(shui)分，實(shi)在太(tai)稀可(ke)以加一(yi)些奶粉。