港式冰皮月餅的做法

做法一：

主料：糯米粉(fen)(fen)(fen)50克、粘米粉(fen)(fen)(fen)50克、低筋面(mian)粉(fen)(fen)(fen)25克、澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)25克。

輔料(liao)：色(se)拉油50克(ke)、糖粉(fen)(fen)50克(ke)、牛奶(nai)220克(ke)、奶(nai)粉(fen)(fen)10克(ke)、紅酒蔓越莓餡250克(ke)、抹(mo)茶粉(fen)(fen)適量(liang)(liang)、可可粉(fen)(fen)適量(liang)(liang)、紅曲(qu)粉(fen)(fen)適量(liang)(liang)、凍干芒果粉(fen)(fen)適量(liang)(liang)。

步驟：

1、將色拉(la)油(you)、牛奶、糖粉和奶粉拌勻。

2、主(zhu)料中(zhong)的所有粉類拌勻，過篩。

3、將(jiang)第一步(bu)和第二步(bu)的(de)兩種原料混合(he)均(jun)勻(yun)，過篩兩次，成細膩均(jun)勻(yun)的(de)糊狀。蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子靜置半小時。

4、入(ru)蒸鍋，水沸騰后大火蒸20分鐘。可以蓋一層保鮮(xian)膜，防止鍋蓋滴水。

5、熟了之后，直接放進面包機(ji)或料理機(ji)，趁熱(re)揉面。這樣揉上勁道，更容易包餡和壓出細膩的(de)花(hua)紋(wen)。

6、裝入保鮮袋中，入冰箱冷藏1小時(shi)，能使面團更(geng)細膩均勻。

7、少(shao)許糯(nuo)米粉(fen)入不(bu)粘鍋，小火炒熟，做手粉(fen)。其實這(zhe)步可以省略，冷藏過(guo)的面團幾乎(hu)不(bu)黏手。

8、這(zhe)里(li)用的紅(hong)酒(jiu)蔓(man)越莓(mei)餡，做(zuo)法就(jiu)是(shi)蔓(man)越莓(mei)洗凈(jing)，切碎，隔水蒸熟(shu)后，加糖(tang)和少許(xu)紅(hong)酒(jiu)入不粘鍋(guo)炒(chao)去(qu)酒(jiu)精和水分后，加糯米粉和植物油繼續炒(chao)到翻動困難，能捏成球的狀態，晾涼就(jiu)行(xing)了。

9、取20克(ke)冰皮面(mian)團，將30克(ke)紅(hong)酒蔓(man)越莓餡(xian)包成球狀。放到一(yi)邊備用。

10、取(qu)幾份20克左(zuo)右的冰皮面團，分(fen)別加入凍干芒(mang)果粉，抹茶(cha)粉，可可粉，紅曲粉和一滴(di)粉色食(shi)用色素。

11、先說一(yi)下與(yu)餅體不同(tong)的(de)單(dan)色(se)花的(de)做法(fa)。將(jiang)紫(zi)紅色(se)面團揪一(yi)小塊(kuai)，填滿花片后，安裝到(dao)彈簧模具上(shang)。

12、在模具中放上包好餡的月餅球(qiu)，壓出花型(xing)即可。

13、這(zhe)種雙色的(de)，就是先用抹茶色填充內芯，再用粉(fen)色填滿花瓣。其他步驟與單色花一(yi)致。

14、三色(se)花其實也是(shi)類(lei)似。先用芒果(guo)面團(tuan)填滿花心(xin)部分(fen)。

15、再用(yong)粉色填滿花(hua)瓣。盡量按平，尤其是花(hua)瓣邊緣。

16、再填滿整個花(hua)型。面團需稍多一(yi)些，這樣壓出來花(hua)型飽(bao)滿，但是也別太(tai)多，容易擠出外面。

17、好了，重復同樣的步驟(zou)，就扣出三色冰(bing)皮(pi)月餅(bing)了。

18、放(fang)進密(mi)封盒(he)，蓋(gai)上蓋(gai)子，放(fang)入冰箱冷藏，可(ke)以保存兩三(san)天。時間再久的話，冰皮變(bian)硬就不好吃了。

19、五色(se)(se)花(hua)其實(shi)也一樣，用不同(tong)顏色(se)(se)填充花(hua)瓣即可(ke)。

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做法二：

食材：糯米(mi)粉100g、小(xiao)麥澄粉60g、粘米(mi)粉100g、細砂糖50g、綠豆餡300g、牛奶370ml、色拉油(you)50ml、模(mo)具1套、熟(shu)糕粉適量。

步驟：

1、把糯米(mi)粉，粘米(mi)粉，澄粉，白色細砂糖，全部(bu)一起放在(zai)個大碗里(li)面。混合(he)攪拌(ban)一下。粉的種類有點多(duo)，千萬不(bu)能弄(nong)混了。

2、倒入牛奶，用(yong)打蛋器攪(jiao)拌，牛奶可(ke)以分幾次(ci)放，慢(man)(man)慢(man)(man)攪(jiao)拌，攪(jiao)拌到沒(mei)有顆粒塊(kuai)狀物之后就加入色拉油攪(jiao)拌。用(yong)打蛋器攪(jiao)拌會比(bi)較(jiao)(jiao)容易攪(jiao)拌些(xie)，用(yong)筷子會比(bi)較(jiao)(jiao)慢(man)(man)，不好攪(jiao)拌。

3、把剛剛攪拌好的粉放在一個可以蒸的容器(qi)里面，然后用保(bao)險膜封(feng)緊(jin)。放在鍋里面蒸30分鐘。注：一定用保鮮膜把容(rong)器封緊，不能讓水蒸氣進容(rong)器里面，不然皮會太(tai)水太(tai)軟的(de)。蒸的(de)時候時間稍微長點(dian)，保證(zheng)冰皮要熟(shu)才重要啊。

4、用大(da)勺子(zi)把冰皮拿出(chu)來，用手(shou)指背去按壓和揉(rou)面，把它揉(rou)成(cheng)一個(ge)(ge)完整的(de)(de)(de)面團(tuan)就好了。其實就是把手(shou)握成(cheng)一個(ge)(ge)拳頭(tou)去打(da)面團(tuan)，這樣比較有力氣，好弄些。而(er)且里面有油又(you)還有點燙燙的(de)(de)(de)，用正常的(de)(de)(de)揉(rou)面手(shou)法都完全握不住面團(tuan)。

5、把綠豆餡平均(jun)切成(cheng)(cheng)一個魚丸(wan)子大小(xiao)，搓(cuo)成(cheng)(cheng)圓圓的。冰(bing)皮也是一樣的方法，搓(cuo)成(cheng)(cheng)一個個比(bi)餡料大點的丸(wan)子。

6、拿一點(dian)熟糕粉(fen)出來(lai)，如果拿冰皮有點(dian)黏(nian)手的話就(jiu)沾一點(dian)。模(mo)具上也沾上粉(fen)，這樣待會做形狀的時候就(jiu)不會黏(nian)到(dao)了。把冰皮弄成一個碗裝，把餡料包進(jin)(jin)去，搓緊(jin)無開(kai)口。然后把它塞進(jin)(jin)模(mo)具里面，按一下就(jiu)完成了。

7、港式冰皮月餅就(jiu)可以直(zhi)接吃(chi)了(le)(le)，做(zuo)好(hao)放冰(bing)箱(xiang)冷藏(zang)的(de)(de)味(wei)道更棒。這(zhe)個不(bu)能(neng)放超過(guo)3天，超過(guo)3天就(jiu)不(bu)好(hao)吃(chi)了(le)(le)。剛(gang)做(zuo)好(hao)凍冷了(le)(le)吃(chi)的(de)(de)時候是(shi)最好(hao)吃(chi)的(de)(de)了(le)(le)。是(shi)不(bu)是(shi)方(fang)法很簡(jian)單的(de)(de)，有(you)空就(jiu)自己試(shi)試(shi)吧。