港式冰皮月餅的做法

做法一：

主料：糯米(mi)粉(fen)50克、粘米(mi)粉(fen)50克、低(di)筋(jin)面粉(fen)25克、澄粉(fen)25克。

輔(fu)料：色拉(la)油50克(ke)、糖粉(fen)(fen)50克(ke)、牛(niu)奶(nai)220克(ke)、奶(nai)粉(fen)(fen)10克(ke)、紅(hong)(hong)酒蔓越莓(mei)餡250克(ke)、抹茶(cha)粉(fen)(fen)適(shi)量(liang)、可(ke)可(ke)粉(fen)(fen)適(shi)量(liang)、紅(hong)(hong)曲粉(fen)(fen)適(shi)量(liang)、凍(dong)干芒果(guo)粉(fen)(fen)適(shi)量(liang)。

步驟：

1、將(jiang)色拉油、牛奶(nai)(nai)、糖粉(fen)和奶(nai)(nai)粉(fen)拌勻。

2、主(zhu)料中的(de)所(suo)有粉類(lei)拌勻，過(guo)篩。

3、將第(di)一步(bu)和第(di)二步(bu)的(de)兩(liang)種原料混(hun)合均(jun)(jun)勻，過篩兩(liang)次，成細(xi)膩均(jun)(jun)勻的(de)糊(hu)狀。蓋上(shang)蓋子靜(jing)置半小時。

4、入(ru)蒸(zheng)鍋(guo)，水(shui)沸騰(teng)后(hou)大(da)火蒸(zheng)20分(fen)鐘。可以(yi)蓋一層保鮮膜，防止鍋(guo)蓋滴水(shui)。

5、熟了之后，直接(jie)放進面(mian)包機(ji)或料(liao)理機(ji)，趁(chen)熱揉(rou)(rou)面(mian)。這(zhe)樣揉(rou)(rou)上勁道，更容易包餡(xian)和(he)壓出細膩的花紋。

6、裝(zhuang)入保鮮袋中，入冰箱冷藏1小時，能使(shi)面團更細膩均勻。

7、少許糯(nuo)米粉入不粘鍋，小火炒熟，做(zuo)手粉。其實這步可以省略，冷藏(zang)過的(de)面團幾乎不黏手。

8、這里用的(de)(de)紅酒(jiu)蔓越(yue)(yue)莓(mei)餡，做法(fa)就是蔓越(yue)(yue)莓(mei)洗凈，切碎，隔水(shui)(shui)蒸熟后，加(jia)糖和少許紅酒(jiu)入不粘鍋炒去酒(jiu)精和水(shui)(shui)分(fen)后，加(jia)糯米粉和植(zhi)物油繼續炒到翻動困(kun)難，能(neng)捏成球的(de)(de)狀態，晾涼(liang)就行(xing)了。

9、取(qu)20克冰皮面(mian)團(tuan)，將30克紅(hong)酒蔓越莓餡包成球狀。放到(dao)一邊備用。

10、取幾份20克左右(you)的冰皮面團，分別加入凍干(gan)芒(mang)果粉，抹(mo)茶粉，可可粉，紅曲粉和一(yi)滴(di)粉色(se)(se)食(shi)用色(se)(se)素。

11、先說(shuo)一下與餅體不同的單色(se)(se)花的做(zuo)法。將紫(zi)紅色(se)(se)面團揪(jiu)一小塊，填滿花片后，安裝到彈簧模具(ju)上。

12、在模具中放上包好餡的月餅球(qiu)，壓(ya)出(chu)花型即可。

13、這種雙(shuang)色的，就是先用抹(mo)茶(cha)色填(tian)充內(nei)芯，再(zai)用粉(fen)色填(tian)滿花(hua)(hua)瓣(ban)。其他步(bu)驟與單色花(hua)(hua)一致。

14、三色花其實也是類似。先用芒果面團(tuan)填滿花心部(bu)分。

15、再用粉色填滿花瓣。盡量按平，尤(you)其是花瓣邊緣。

16、再填滿整(zheng)個花(hua)(hua)型。面團需稍多一些，這樣壓出來花(hua)(hua)型飽(bao)滿，但是(shi)也別太多，容易(yi)擠出外面。

17、好了，重復同樣的步(bu)驟，就扣出三色冰皮月餅了。

18、放進(jin)密封盒，蓋上(shang)蓋子(zi)，放入(ru)冰箱冷藏，可以保存(cun)兩(liang)三天(tian)。時(shi)間再久的話，冰皮變硬就不(bu)好(hao)吃了。

19、五色(se)花其實也一樣，用不同顏(yan)色(se)填充花瓣即可。

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做法二：

食(shi)材：糯米(mi)粉(fen)100g、小(xiao)麥澄粉(fen)60g、粘米(mi)粉(fen)100g、細砂(sha)糖50g、綠豆餡300g、牛奶370ml、色拉油50ml、模具1套、熟糕粉(fen)適(shi)量。

步驟：

1、把糯米粉(fen)，粘米粉(fen)，澄粉(fen)，白色細砂糖，全部一起放(fang)在個大碗(wan)里面(mian)。混(hun)合(he)攪拌一下(xia)。粉(fen)的種類有點多(duo)，千萬不能弄(nong)混(hun)了。

2、倒(dao)入牛奶，用打蛋(dan)器攪拌(ban)(ban)，牛奶可以分幾(ji)次放，慢(man)慢(man)攪拌(ban)(ban)，攪拌(ban)(ban)到沒有顆粒塊狀(zhuang)物之后就(jiu)加入色拉油攪拌(ban)(ban)。用打蛋(dan)器攪拌(ban)(ban)會(hui)比較容易(yi)攪拌(ban)(ban)些，用筷子會(hui)比較慢(man)，不好攪拌(ban)(ban)。

3、把剛(gang)剛(gang)攪拌好的粉(fen)放在(zai)一個可以蒸的容器里(li)面，然后用(yong)保險膜封緊。放在(zai)鍋里(li)面蒸30分鐘。注：一定用保(bao)鮮膜把容器(qi)封緊(jin)，不(bu)能(neng)讓水蒸氣(qi)進容器(qi)里面，不(bu)然皮會(hui)太水太軟的(de)。蒸的(de)時候時間稍微(wei)長點，保(bao)證冰皮要(yao)熟才重要(yao)啊。

4、用(yong)大勺子把冰皮(pi)拿出來，用(yong)手(shou)指背去(qu)按壓和(he)揉面，把它揉成一個完整(zheng)的面團就好(hao)了。其實(shi)就是把手(shou)握成一個拳頭(tou)去(qu)打面團，這樣比較有(you)力(li)氣，好(hao)弄(nong)些。而且(qie)里面有(you)油又還有(you)點燙燙的，用(yong)正常的揉面手(shou)法(fa)都(dou)完全握不住面團。

5、把綠豆餡平均切成(cheng)一(yi)個(ge)魚(yu)丸子大小，搓成(cheng)圓(yuan)圓(yuan)的(de)(de)。冰皮(pi)也(ye)是一(yi)樣的(de)(de)方法，搓成(cheng)一(yi)個(ge)個(ge)比餡料大點(dian)的(de)(de)丸子。

6、拿一(yi)點熟糕(gao)粉(fen)出(chu)來，如果(guo)拿冰(bing)(bing)皮有點黏手的話就沾一(yi)點。模具(ju)上也沾上粉(fen)，這樣待(dai)會(hui)做(zuo)形狀(zhuang)的時(shi)候就不會(hui)黏到了。把冰(bing)(bing)皮弄成(cheng)一(yi)個碗裝(zhuang)，把餡料包進去，搓緊無開口。然后(hou)把它塞進模具(ju)里面，按一(yi)下就完成(cheng)了。

7、港式冰皮月餅就(jiu)可(ke)以直接吃(chi)了，做(zuo)好(hao)放冰箱冷藏的(de)(de)味(wei)道更棒。這個(ge)不(bu)能放超過3天(tian)，超過3天(tian)就(jiu)不(bu)好(hao)吃(chi)了。剛做(zuo)好(hao)凍冷了吃(chi)的(de)(de)時(shi)候(hou)是最(zui)好(hao)吃(chi)的(de)(de)了。是不(bu)是方法很簡單的(de)(de)，有(you)空就(jiu)自己試(shi)試(shi)吧。