一、冰皮月餅的皮是什么材料

冰皮月餅的皮(pi)主(zhu)要由糯(nuo)米(mi)粉、粘米(mi)粉和澄面(mian)（小(xiao)麥(mai)淀粉）制(zhi)成，這些(xie)原料在經過(guo)混合(he)和熟制(zhi)后(hou)，形成了冰(bing)皮(pi)月餅(bing)特有的白色外觀。

與傳統(tong)的月(yue)餅(bing)(bing)使(shi)用面粉和糖漿制作(zuo)金黃色(se)(se)的外(wai)(wai)皮(pi)不同，冰皮(pi)月(yue)餅(bing)(bing)的外(wai)(wai)皮(pi)不需要烘烤，而是通過(guo)簡單的工藝制作(zuo)而成，這使(shi)得其口感(gan)蘇軟(ruan)滑爽，略有彈性，色(se)(se)彩潔白(bai)如雪。

二、冰皮月餅冰皮怎么做

1、一般冰皮做法

（1）將澄粉、糯(nuo)米(mi)粉、粘米(mi)粉一同篩好，加入(ru)糖、鮮奶及油混合(he)攪成糊狀，再(zai)以大火蒸30分鐘，取(qu)出待涼，搓成軟滑的粉團。

（2）也(ye)可以用專門調好(hao)的(de)冰皮粉制作。

2、特殊冰皮做法

（1）抹茶冰皮

a.在盆里倒入牛奶(nai)、白糖、色拉油攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)。倒入糯(nuo)米(mi)粉、粘(zhan)米(mi)粉、澄面(mian)。充分(fen)攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)，成為稀(xi)面(mian)糊。

b.攪拌(ban)好(hao)的(de)稀面糊靜置30分鐘，然(ran)后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可(ke)蒸熟(shu)。蒸熟(shu)的(de)面糊，用(yong)筷子使勁的(de)攪拌(ban)至順(shun)滑。然(ran)后等待其冷卻，加(jia)少許抹茶粉和勻，就(jiu)是抹茶冰皮了。

（2）紫薯冰皮

a.將紫(zi)薯去皮切(qie)片，入蒸(zheng)(zheng)鍋蒸(zheng)(zheng)熟，蒸(zheng)(zheng)熟的紫(zi)薯用勺子壓成泥。

b.將澄粉、糯米粉、大米粉混合(he)，加(jia)(jia)入(ru)(ru)白糖、牛奶，攪勻至沒有(you)面疙瘩(da)。再加(jia)(jia)入(ru)(ru)紫薯泥，攪拌(ban)均勻。

c.上(shang)鍋(guo)蒸，放涼(liang)就(jiu)是紫(zi)薯冰(bing)(bing)皮了（此法也可制作南瓜冰(bing)(bing)皮）。

三、冰皮月餅制作技巧

1、冰(bing)皮(pi)蒸(zheng)好以后，要完全冷卻后再包(bao)餡，否(fou)則(ze)會粘手(shou)。冰(bing)皮(pi)冷卻后仍有(you)些許粘手(shou)是正常的，手(shou)上沾適量糕粉即(ji)可解決。如果(guo)冷卻后仍然十分粘手(shou)無法(fa)操(cao)作，可能(neng)之一是蒸(zheng)的時候碗(wan)沒有(you)蓋保鮮膜導致水分過大(da)，可能(neng)之二是冰(bing)皮(pi)沒有(you)完全蒸(zheng)熟導致發粘。

2、粘米(mi)(mi)(mi)粉(fen)即大(da)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)，與糯米(mi)(mi)(mi)粉(fen)相比，粘米(mi)(mi)(mi)粉(fen)不具有粘性(xing)，可避免冰(bing)皮口(kou)感(gan)太過軟糯。小麥淀粉(fen)，又叫澄面(mian)，除(chu)了讓冰(bing)皮看上去(qu)更(geng)剔透以(yi)外(wai)，它還能增加(jia)冰(bing)皮口(kou)感(gan)的韌性(xing)，因此不建議用其他淀粉(fen)代替(ti)。除(chu)非你實在買不到(dao)小麥淀粉(fen)，可以(yi)用玉米(mi)(mi)(mi)淀粉(fen)代替(ti)。

3、掌握了冰皮的做法，可以根據自己的喜好更換不同口味的餡料。冰皮月餅的餡(xian)料非(fei)常靈活，豆沙、蓮(lian)蓉、棗泥、水果餡(xian)都可以選擇(ze)。

4、操(cao)作的時候，手上及月(yue)餅(bing)模(mo)里(li)的糕粉都別沾太多了，否則(ze)會(hui)影響冰皮月(yue)餅(bing)的品相。