【冰皮月(yue)餅餡(xian)】冰皮月(yue)餅餡(xian)的(de)做法 冰皮月(yue)餅餡(xian)料的(de)做法及配(pei)方

冰皮月餅--6種餡料完整版本

紅豆沙餡

材料：紅豆400克、細砂糖180克、玉米油180ML

做法：

1、紅豆洗凈，用冷水浸泡過夜(ye)，加適量水放進高(gao)壓鍋煮透，（通常30分鐘(zhong)就可(ke)以，放涼待(dai)用。）

2、把煮(zhu)透(tou)的紅豆(dou)帶(dai)水(shui)用攪拌(ban)機攪拌(ban)成紅豆(dou)泥。

3、把紅(hong)豆泥(ni)放(fang)進鍋中，中小火，不(bu)停攪(jiao)拌(ban)，分三(san)次加(jia)入(ru)細(xi)砂糖，攪(jiao)拌(ban)均勻，然(ran)后再分多次加(jia)入(ru)玉米油，攪(jiao)拌(ban)成水(shui)分收干即可(ke)或感覺(jue)可(ke)以將它(ta)搓成團即可(ke)。放(fang)涼后即可(ke)使用。（豆沙泥(ni)放(fang)涼后會更黏稠(chou)）

綠豆沙餡

材料：綠豆400克、細(xi)砂(sha)糖(tang)180克、玉米油180ML

做法：

1、綠豆(dou)洗(xi)凈，用冷水浸泡8小時左右，加適量水(shui)放(fang)進高壓鍋煮透，（通常30分鐘就可(ke)以，放(fang)涼待用。）

2、把煮透(tou)的綠(lv)(lv)豆帶水(shui)用攪拌(ban)機攪拌(ban)成綠(lv)(lv)豆泥。

3、把綠豆泥放(fang)(fang)進鍋(guo)中(zhong)，中(zhong)小火(huo)，不停攪拌，分(fen)三次(ci)加入細砂(sha)糖，攪拌均(jun)勻，然后再(zai)分(fen)多(duo)次(ci)加入玉米油，攪拌成水分(fen)收干(gan)即可(ke)或(huo)感覺可(ke)以將(jiang)它搓成團即可(ke)。放(fang)(fang)涼(liang)后即可(ke)使用(yong)。

南瓜餡

材料：南瓜1000克、細(xi)砂糖(tang)25克、澄粉(fen)10克、玉米(mi)油10ML

做法：

1、南瓜去(qu)皮去(qu)瓤，直接放入蒸鍋上(shang)，大(da)火蒸約20-30分(fen)鐘(zhong)至(zhi)軟爛，取(qu)出用湯匙壓成泥狀。

2、將南瓜泥(ni)放(fang)至(zhi)鍋中，中小火，不停(ting)攪(jiao)拌，分兩(liang)次(ci)加入(ru)(ru)細砂(sha)糖，攪(jiao)拌均勻，再一(yi)次(ci)加入(ru)(ru)澄粉，然后一(yi)次(ci)加入(ru)(ru)玉米油，直(zhi)炒至(zhi)糯糯的，很粘稠(chou)的樣子即可(ke)。放(fang)涼(liang)后即可(ke)使(shi)用。涼(liang)后會變得稍微(wei)干(gan)硬一(yi)些(xie)。

粟子餡

材料：粟子500克、細砂糖70克、玉米油60ML

做法：

1、粟(su)子洗凈，加適量(liang)水放進高(gao)壓鍋煮(zhu)透，（通常(chang)30分鐘就(jiu)可(ke)以，放涼(liang)待用。）

2、把煮透的粟子(zi)帶水用(yong)攪拌(ban)機攪拌(ban)成粟子(zi)泥。

3、把粟(su)子泥(ni)放(fang)進鍋中，中小火，不停攪(jiao)拌(ban)(ban)(ban)，分三(san)次加入細砂(sha)糖(tang)，攪(jiao)拌(ban)(ban)(ban)均勻，然后再分多(duo)次加入玉米油，攪(jiao)拌(ban)(ban)(ban)成(cheng)水分收干(gan)即(ji)可(ke)(ke)或感(gan)覺可(ke)(ke)以將它(ta)搓成(cheng)團即(ji)可(ke)(ke)。放(fang)涼后即(ji)可(ke)(ke)使用。

芝麻餡

材料：芝麻190克、細(xi)砂糖170克、粘米(mi)粉200克、玉米油50ML

做法：

1、芝(zhi)麻洗干凈，用小火(huo)炒香。

2、炒香的芝(zhi)麻放進水中浸泡(pao)15分鐘(zhong)左右，后(hou)加少量水(shui)放進攪拌機中制成芝麻糊。

3、將(jiang)芝(zhi)麻(ma)(ma)糊(hu)放(fang)至鍋中(zhong)，中(zhong)小火(huo)，不停攪拌，分三次(ci)加(jia)入細砂糖，攪拌均勻，然后再分多次(ci)加(jia)入玉(yu)米(mi)油(you)，攪拌成水分收干即(ji)可(ke)或(huo)感覺可(ke)以將(jiang)它搓(cuo)成團即(ji)可(ke)。放(fang)涼后即(ji)可(ke)使用(yong)。（因為(wei)芝(zhi)麻(ma)(ma)本身(shen)帶(dai)點苦味，所以可(ke)以根據個人口味再加(jia)適量的糖。而芝(zhi)麻(ma)(ma)本身(shen)也帶(dai)有(you)油(you)份，因而玉(yu)米(mi)油(you)可(ke)以放(fang)少一點。）

紫薯餡

材料：紫薯1000克（這是不加糖、油的做(zuo)法，非常(chang)健康）

做這個(ge)最為簡(jian)單，紫(zi)薯(shu)本身是帶有甜味，因而(er)我沒有再(zai)加糖(tang)油，而(er)是直接將紫(zi)薯(shu)洗(xi)干(gan)凈后(hou)蒸熟去皮，把它裝進(jin)干(gan)凈的保鮮袋中，然后(hou)用搟面杖壓(ya)成泥即可(ke)。當然也可(ke)加進(jin)糖(tang)、油，再(zai)攪(jiao)拌均勻(yun)也可(ke)以。

總結今次做餡料的經驗：

1、真(zhen)是好(hao)累，如果想方(fang)便的(de)還(huan)是建議外買現成餡料好(hao)。當然如果想吃(chi)得健(jian)康(kang)的(de)還(huan)是自己(ji)做吧，因(yin)為而家出(chu)面吃(chi)的(de)通常用(yong)白油做的(de)，而冰皮粉也加了香料，面對現時無良(liang)的(de)奸商，我(wo)實在是沒(mei)有信心吃(chi)出(chu)面的(de)東(dong)東(dong)。炒餡料我(wo)總共用(yong)了將近5個小時，而這5個(ge)小時是站在(zai)爐(lu)(lu)火旁的，沒有行(xing)開(kai)過。實在(zai)太(tai)熱(re)太(tai)累了！原因？當然是怕它糊底，因而要站在(zai)爐(lu)(lu)火旁不停的攪(jiao)拌，一步都不可(ke)以行(xing)開(kai)。

2、如(ru)果需(xu)要用攪(jiao)拌機將原(yuan)材料打成泥(ni)狀的時(shi)候，建議水份不要加(jia)得太(tai)多(duo)，否則在炒干水分(fen)時(shi)就需(xu)要更長(chang)的時(shi)間(jian)。

3、無論是什么(me)餡都可以(yi)(yi)參照以(yi)(yi)上的(de)方法來做。糖量(liang)和油(you)量(liang)可以(yi)(yi)根據自己(ji)的(de)口味適當減少，建議在炒的(de)過程中(zhong)要試吃(chi)，一點點加糖、加油(you)，加到自己(ji)認為適合時為止。畢(bi)竟每個人(ren)的(de)口味都可能不一樣。

4、個人(ren)建議不要用(yong)(yong)鐵(tie)鍋，最好用(yong)(yong)不銹鋼(gang)之類(lei)的(de)鍋，避免酸性物質與鐵(tie)發生變化，影響餡(xian)的(de)口感與品質。

5、紫薯(shu)餡因為(wei)沒(mei)有(you)回糖(tang)油炒，可(ke)以(yi)保(bao)存的時間更短，如果想可(ke)以(yi)保(bao)存更長的時間，建議還是加糖(tang)油炒吧！

6。綠(lv)豆因用了帶殼的，顏(yan)色比較(jiao)沉，個(ge)人建議買不(bu)要殼的綠(lv)豆。

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