冰皮月餅怎么做

冰皮月餅，它制(zhi)作(zuo)簡單(dan)，它口(kou)感清(qing)爽，它外形時尚，最(zui)重要(yao)的，它低油(you)低糖，健康(kang)。冰皮(pi)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)獨到之(zhi)處，在于一個‘冰’字，它給(gei)你(ni)爽口(kou)之(zhi)感，調節被(bei)傳(chuan)統(tong)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)油(you)膩住的腸胃(wei)。 冰皮(pi)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)的皮(pi)是由糯米(mi)粉等多種粉類材料(liao)加(jia)少量的糖油(you)制(zhi)成，可(ke)長時間不(bu)裂(lie)開，不(bu)老化，且(qie)無生粉味(wei)道。 冰皮(pi)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)最(zui)大的特色莫過于它冷藏后(hou)更(geng)加(jia)美(mei)味(wei)的口(kou)感，于是也更(geng)加(jia)體現了‘冰皮(pi)’二字帶給(gei)我們的享受。 常溫下制(zhi)作(zuo)完畢后(hou)，不(bu)要(yao)急于食用，先冷藏幾小時再(zai)說。若是一時吃(chi)不(bu)完，最(zui)好的儲(chu)存辦法則是直(zhi)接冷凍。吃(chi)前半小時拿至冷藏室(shi)，才可(ke)獲得最(zui)佳口(kou)感。

1、食材

糯(nuo)米(mi)粉45克(ke)，澄面粉20克(ke)，粘米(mi)粉40克(ke)，糖粉50克(ke)，牛奶185克(ke)，蓮(lian)蓉餡(xian)250克(ke)（可(ke)以是其他餡(xian)，看(kan)個(ge)人口(kou)味調(diao)整），咸蛋(dan)黃(huang)，玉米(mi)油，熟(shu)糯(nuo)米(mi)粉。

2、工具

二個薄(bo)膜(mo)手套、二根橡皮筋、月餅模具

3、做法

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(1)首(shou)先(xian)，先(xian)把(ba)糖粉，牛奶和玉(yu)米油一起倒入大碗里，攪(jiao)拌均勻。

(2)接著加入準備好的(de)澄(cheng)面(mian)粉，糯(nuo)米粉和(he)粘米粉，并攪拌(ban)均(jun)勻(yun)。然后(hou)把(ba)攪拌(ban)均(jun)勻(yun)的(de)面(mian)糊(hu)過篩一次，再把(ba)面(mian)糊(hu)靜置(zhi)30分鐘(zhong)。

(3)把(ba)靜置好的(de)(de)面(mian)糊放(fang)到鍋里面(mian)蒸(zheng)20分鐘。然后把(ba)蒸(zheng)好的(de)(de)冰皮(pi)糊拿出來，并使用筷子攪(jiao)(jiao)至(zhi)順滑，然后等它自(zi)然冷卻。如果希望冰皮(pi)能(neng)呈現(xian)不同的(de)(de)顏(yan)色的(de)(de)話，可以在這一步加入顏(yan)色，攪(jiao)(jiao)拌均勻即可。

(4)把我們提(ti)前準(zhun)備(bei)好的二(er)個薄膜(mo)手套、二(er)根橡皮筋(jin)穿上，穿戴手套是為了在(zai)操作的過程不(bu)會太(tai)粘，比較易于(yu)操作。而橡皮筋(jin)的作用是束手套口用的。

(5)接下(xia)來準備(bei)一(yi)些(xie)熟糯(nuo)米粉(fen)(fen)以(yi)(yi)作為(wei)在(zai)制作過程防(fang)粘(zhan)用。熟糯(nuo)米粉(fen)(fen)的(de)做(zuo)法(fa)如下(xia)：倒一(yi)些(xie)生的(de)糯(nuo)米粉(fen)(fen)到(dao)盤子上，然后放到(dao)微(wei)波爐里面微(wei)波30秒，再(zai)(zai)拿出(chu)來攪拌均(jun)勻，再(zai)(zai)放到(dao)微(wei)波爐里面再(zai)(zai)加熱30秒，通(tong)過兩次(ci)操作，生糯(nuo)米粉(fen)(fen)就變成熟糯(nuo)米粉(fen)(fen)了。當然，沒有微(wei)波爐的(de)話，可以(yi)(yi)使用不粘(zhan)鍋(guo)炒(chao)，開中(zhong)小(xiao)火炒(chao)，到(dao)顏色微(wei)黃就可以(yi)(yi)了。

(6)當我們的冰皮糊(hu)的溫度冷(leng)(leng)下來之后，就可以開始操作了。如果覺得自然冷(leng)(leng)比(bi)較慢的話，也可以把冰皮糊(hu)放到冰箱里面冷(leng)(leng)藏(zang)一會(hui)兒(er)，更好操作。接下來把木制模(mo)具稱皮每個18克，餡(xian)15克(根據模(mo)具不同，自己衡量皮多少，餡(xian)多少)，然后戴上(shang)(shang)手(shou)套，把冰皮放在我們的手(shou)心里壓(ya)一下，再放上(shang)(shang)餡(xian)皮開始往上(shang)(shang)推。

(7)收(shou)口之后，可以粘點粉防粘。

(8)給模具(ju)也抹上一些(xie)粉(fen)，然后把(ba)冰皮(pi)(pi)(pi)團放(fang)到模具(ju)里面(mian)按(an)壓，壓實之后，輕(qing)敲倒扣，冰皮(pi)(pi)(pi)月(yue)餅就出來(lai)了(le)。這(zhe)時候可(ke)以用毛刷輕(qing)輕(qing)的把(ba)冰皮(pi)(pi)(pi)月(yue)餅上面(mian)的多(duo)余手粉(fen)掃(sao)去，這(zhe)樣可(ke)以讓冰皮(pi)(pi)(pi)月(yue)餅的紋路更(geng)加清晰，外觀看起來(lai)就更(geng)美觀、更(geng)漂亮了(le)，而且(qie)掃(sao)掉多(duo)余的粉(fen)末，我們的冰皮(pi)(pi)(pi)月(yue)餅吃起來(lai)也不(bu)會滿口都是粉(fen)。

(9)當我們的冰(bing)皮月餅做好之后，就可以(yi)把它放(fang)到冰(bing)箱里面冷藏五小(xiao)時(shi)以(yi)上。再拿來出來吃，口(kou)感更好。也可以(yi)把做好的冰(bing)皮先密(mi)封，然(ran)后放(fang)到冰(bing)箱冷藏，何時(shi)想吃，何時(shi)取出來。

4、注意事項

（1）冰皮(pi)月餅(bing)的口感更多(duo)來自于(yu)它的“冰皮(pi)”。為了打造漂亮又美味(wei)的冰皮(pi)，需(xu)要三種不同(tong)的粉類，現分別(bie)介(jie)紹如下：

*糯(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)，即糯(nuo)米(mi)(mi)磨成的(de)粉(fen)，也(ye)是三種(zhong)粉(fen)類(lei)里最常見的(de)。我們做(zuo)湯(tang)圓用的(de)就是它。

*粘(zhan)(zhan)米(mi)粉(fen)(fen)，很多(duo)人以(yi)(yi)為(wei)粘(zhan)(zhan)米(mi)就是很粘(zhan)(zhan)的(de)(de)米(mi)，實際上(shang)正好相反，這(zhe)里的(de)(de)粘(zhan)(zhan)是“不粘(zhan)(zhan)”的(de)(de)意(yi)思(漢語的(de)(de)博大(da)精(jing)深啊)，它屬于大(da)米(mi)的(de)(de)一(yi)種。當然，因為(wei)地(di)區性差異有些地(di)方的(de)(de)“粘(zhan)(zhan)米(mi)”指的(de)(de)是黏性米(mi)，所以(yi)(yi)，特別要請(qing)大(da)家注意(yi)，這(zhe)里的(de)(de)“粘(zhan)(zhan)米(mi)粉(fen)(fen)”是大(da)米(mi)粉(fen)(fen)的(de)(de)一(yi)類，你可以(yi)(yi)使用普(pu)通大(da)米(mi)粉(fen)(fen)來代替。它的(de)(de)作用是降低冰皮的(de)(de)粘(zhan)(zhan)性——你也不希望自(zi)己做出(chu)來的(de)(de)冰皮月餅吃起(qi)來和糯米(mi)團子(zi)一(yi)樣吧:)

*澄(cheng)(cheng)面(mian)，又(you)叫小麥淀粉、汀粉。澄(cheng)(cheng)面(mian)煮(zhu)熟后呈(cheng)透(tou)明狀，我們常(chang)見的(de)水晶(jing)餃子就是用澄(cheng)(cheng)面(mian)做的(de)。在冰皮的(de)配料里加(jia)入澄(cheng)(cheng)面(mian)，可以讓冰皮看上去更加(jia)晶(jing)瑩(ying)、剔(ti)透(tou)、美觀。

（2）冰皮(pi)(pi)(pi)月餅(bing)皮(pi)(pi)(pi)和餡(xian)(xian)的比例沒(mei)有廣(guang)式(shi)月餅(bing)那么嚴格，如果喜歡冰皮(pi)(pi)(pi)的口感，你可以(yi)按我(wo)之前(qian)的介紹用皮(pi)(pi)(pi)和餡(xian)(xian)4：3的比例來制作月餅(bing)。也(ye)可以(yi)降低冰皮(pi)(pi)(pi)的比例，比如3：4，甚至3：7。不(bu)過，冰皮(pi)(pi)(pi)如果太薄，一(yi)個是不(bu)好包(bao)，餡(xian)(xian)容(rong)易漏出(chu)來，另一(yi)個是看(kan)上去就(jiu)能明顯看(kan)到內部的餡(xian)(xian)料了，沒(mei)有那么美觀。

（3）冰(bing)皮的(de)(de)配料里(li)使(shi)用色(se)拉油(you)的(de)(de)原因是因為它(ta)的(de)(de)色(se)淡、無(wu)味，不會(hui)破壞冰(bing)皮的(de)(de)口(kou)感，也不會(hui)讓(rang)冰(bing)皮看上去發黃。你還(huan)可以使(shi)用玉米油(you)、葵(kui)花(hua)籽(zi)油(you)等，但(dan)是，絕對不能(neng)使(shi)用花(hua)生油(you)、橄欖油(you)之類味道很(hen)重的(de)(de)油(you)哦。

（4）糕(gao)粉(fen)就是炒熟的糯米(mi)粉(fen)，主(zhu)要作用是防(fang)粘。可以把生糯米(mi)粉(fen)在鍋里用小火(huo)炒熟，炒到略微發黃就可以了(le)。你可以抄完(wan)后沾點嘗嘗，沒有生粉(fen)味道就表示熟了(le)。

（5）冰皮月餅(bing)(bing)剛(gang)做好的(de)時候，吃起(qi)來(lai)(lai)口感有點(dian)粘。放在冰箱冷(leng)藏一(yi)晚后，口感就很好了(le)。有些配方制作出來(lai)(lai)的(de)月餅(bing)(bing)剛(gang)吃起(qi)來(lai)(lai)還(huan)不錯，但在冰箱放一(yi)夜后就會變得非常硬，這(zhe)是不可取的(de)。

（6）冰皮月餅必須冷(leng)藏保(bao)存。可以保(bao)存3天左右(you)。如(ru)果想保(bao)存得更長(chang)時間，可以放入冷(leng)凍室。吃之前要提前放到冷(leng)藏室解凍。

（7）在蒸好冰皮(pi)以后，在冰皮(pi)里加入(ru)少許色(se)(se)素，可以制作出各種顏色(se)(se)的時尚(shang)冰皮(pi)月餅。

冰皮月餅的家常做法及配方

南瓜冰皮月餅的做法

冰皮月餅的材料

主料：南(nan)瓜1800g，白糖50g，玉米(mi)油50ml，澄粉(fen)20g，糯(nuo)米(mi)粉(fen)60g，粘(zhan)米(mi)粉(fen)40g

輔料：糖粉40g，紫(zi)莧(xian)菜汁160g，玉米油(you)20g，糕(gao)粉適量，南瓜泥和豆沙(sha)300g

做南瓜冰皮月餅(bing)的步驟

1、南瓜(gua)去(qu)皮去(qu)瓤，直接放入(ru)鋪(pu)了屜(ti)布的蒸屜(ti)上，大火蒸約20-30分鐘至軟(ruan)爛，取出入(ru)容器中攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)

2、倒入(ru)炒(chao)鍋中不停翻(fan)炒(chao)，其間加(jia)入(ru)油糖，分次加(jia)入(ru)澄(cheng)粉，一(yi)直炒(chao)至糯糯的(de)，很粘(zhan)稠的(de)樣(yang)子即可。涼后會變(bian)得稍微干硬一(yi)些

3、除糖粉(fen)(fen)外所(suo)有分(fen)類混合入(ru)炒鍋中(zhong)小火翻炒至微(wei)黃(huang)，可(ke)以稍捻起(qi)一(yi)(yi)(yi)點嘗一(yi)(yi)(yi)下沒(mei)有生粉(fen)(fen)味即可(ke)。取出入(ru)容器中(zhong)，加入(ru)糖粉(fen)(fen)，倒(dao)入(ru)油，倒(dao)入(ru)熱(re)的紫(zi)(zi)莧菜(cai)汁，一(yi)(yi)(yi)邊倒(dao)一(yi)(yi)(yi)邊用(yong)筷子攪(jiao)拌均(jun)勻，晾至不(bu)燙手時徹底揉(rou)勻成(cheng)團靜置10分(fen)鐘。（紫(zi)(zi)莧菜(cai)洗凈(jing)后(hou)放入(ru)容器中(zhong)，澆入(ru)開水沒(mei)過紫(zi)(zi)莧菜(cai)，然后(hou)攪(jiao)拌一(yi)(yi)(yi)下，看水變(bian)得很(hen)紅后(hou)，即可(ke)取汁。紫(zi)(zi)莧菜(cai)汁的量酌情增(zeng)減，揉(rou)成(cheng)軟硬(ying)適中(zhong)的團即可(ke)。）

4、此時可以備餡，分成25g一個。取25g皮，放(fang)上餡，包(bao)好(hao)即可。

5、可以沾少許(xu)糕粉(fen)（糯米粉(fen)放入(ru)炒鍋炒熟(shu)），模(mo)子里也倒(dao)入(ru)少許(xu)糕粉(fen)晃勻后把(ba)多(duo)余的粉(fen)都敲出(chu)，粉(fen)不可太多(duo)，多(duo)了做出(chu)的餅皮不好看了。然后把(ba)球(qiu)放入(ru)模(mo)子中，壓(ya)出(chu)即可。

紫薯冰皮月餅的做法

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準備(bei)材料：(可做63克月餅(bing)8個左右)

冰皮月餅粉200克(ke)、紫薯(shu)兩只(可(ke)以用(yong)紅(hong)薯(shu)或者南瓜代替，或者直(zhi)接用(yong)其它月餅餡)、豬油(you)(月餅皮用(yong)，換成植物(wu)油(you)的話油(you)量(liang)要適當減少)40克(ke)、涼開水100克(ke)，黃油(you)30克(ke)(紫薯(shu)餡用(yong))、糖適量(liang)(紫薯(shu)餡用(yong))

制作過程：

一、制作紫薯(shu)餡(簡易(yi)版本)：

1、紫薯去皮，切小塊，裝盤蓋上保鮮膜(mo)，入蒸鍋蒸熟，蒸到筷子可以輕易扎透(tou)即(ji)可。

2、將紫薯用勺子壓碎，帶上一次性手套，將紫薯泥抓捏到細而(er)均勻。

3、拌(ban)入適(shi)量糖和黃油，用手抓(zhua)捏到紫薯泥(ni)和黃油融合(he)均勻。裝(zhuang)碗(wan)入冰箱冷藏定(ding)型，即成紫薯餡。

二(er)、制(zhi)作冰(bing)皮月餅(bing)：

1、冰(bing)皮(pi)月餅粉和豬(zhu)油一(yi)起放入盆中，分次(ci)加入水，反復揉成光滑(hua)的面團(tuan)，蓋上保鮮膜放入冰(bing)箱松弛一(yi)小時左右。

2、把松(song)弛好的冰皮分(fen)(fen)成30克(ke)一個，做好的紫薯餡分(fen)(fen)成30克(ke)一個，分(fen)(fen)別(bie)滾圓。

3、將冰皮(pi)按扁成中間厚(hou)邊緣薄的皮(pi)，包(bao)住紫薯餡(xian)(xian)，慢慢往上推，包(bao)住餡(xian)(xian)料，滾圓；

4、另準備少許干的冰(bing)皮月(yue)餅粉(fen)(fen)，將包好的月(yue)餅坯在干粉(fen)(fen)中(zhong)滾一圈，用手搓(cuo)掉多余的干粉(fen)(fen)，放(fang)入(ru)月(yue)餅模，壓制(zhi)成型(xing)，脫模。

5、所有月(yue)餅包(bao)好后，入冰箱(xiang)冷藏一小時即可(ke)食用。

操作提示：

1、紫(zi)薯本身特(te)別干，所(suo)以即使不炒水分也不多，可(ke)以直接和油拌(ban)勻當餡料，但保存時(shi)間不久，最(zui)好2-3天(tian)內吃完。

2、和(he)冰皮的時候，水(shui)不(bu)要一次(ci)加(jia)進，一邊(bian)揉(rou)(rou)一邊(bian)加(jia)，讓粉漸(jian)漸(jian)將水(shui)分吃透。面(mian)團一定要多揉(rou)(rou)揉(rou)(rou)，揉(rou)(rou)到表(biao)面(mian)光滑。

3、包月(yue)餅的(de)時候，手里粘一點干(gan)粉(fen)防沾，包好的(de)月(yue)餅滾上(shang)一圈干(gan)粉(fen)，也比較方便脫模，不(bu)過一定要把多余的(de)干(gan)粉(fen)去掉，否則成品一團(tuan)白，不(bu)好看。

4、你也可(ke)以(yi)在和餅皮(pi)面(mian)團(tuan)的(de)時候加入一點(dian)抹茶粉或(huo)者可(ke)可(ke)粉之(zhi)類，做(zuo)成不同(tong)(tong)顏色不同(tong)(tong)口味(wei)的(de)冰皮(pi)月餅。餡料如果懶(lan)得做(zuo)，可(ke)以(yi)買現成的(de)豆沙(sha)、蓮蓉等制作(zuo)。

5、冰(bing)皮月(yue)餅粉是已經配好的(de)熟粉，所以(yi)不用再蒸，包好冷藏后就(jiu)直接可以(yi)食用了。

6、做好(hao)的冰(bing)皮月餅放在(zai)冰(bing)箱冷(leng)藏保存，2-3天內(nei)要盡快吃完。

椰香冰皮月餅

相較于傳統的廣式月餅，冰皮(pi)月餅是月餅屆的后(hou)起之秀(xiu)，屬(shu)于新派(pai)月餅，做起來其實更加容易，不用烤箱，包好成型(xing)后(hou)冷藏就可以享用了。這(zhe)次用香濃的椰(ye)漿代替(ti)一半的牛(niu)奶，冰皮(pi)的味道更香更好吃。

原料：

冰皮：糯米粉(fen)45克、粘米粉(fen)35克、小麥(mai)淀(dian)粉(fen)20克、細(xi)砂(sha)糖(tang)50克、椰漿100克、牛奶90克、無(wu)味植物油20克、抹茶粉(fen)1小勺、可可粉(fen)1小勺、吉(ji)士(shi)粉(fen)2小勺。

餡料：蓮蓉餡300克。

糕粉：炒(chao)熟(shu)的糯米粉適量(liang)。

做法：

1、粉類預先混合過篩，和(he)細砂糖(tang)一起放入容器中拌(ban)勻，加入椰漿和(he)牛奶攪拌(ban)至沒有(you)粉粒，最后加入植物油拌(ban)勻；

2、攪拌好的面糊靜置30分鐘(zhong)，然后放(fang)入蒸(zheng)鍋，大火蒸(zheng)15分鐘(zhong)左右；

3、蒸(zheng)熟的面糊(hu)用(yong)筷子攪(jiao)拌至順滑，完(wan)全冷卻之后再用(yong)；

4、冷卻(que)的(de)冰(bing)皮分成4等(deng)份(fen)，一份(fen)是(shi)白色原(yuan)味(wei)的(de)，其(qi)它3份(fen)分別(bie)加入抹茶粉(fen)、可可粉(fen)和(he)吉士(shi)粉(fen)揉勻，就是(shi)4種顏色的(de)冰(bing)皮面團了(le)；

5、將(jiang)冰皮面團分成(cheng)12份，每個約25克-30克；

6、蓮(lian)蓉餡分成25克/個(ge)；

7、用冰皮把蓮蓉餡包起來(lai)；

8、把包(bao)好的冰皮面(mian)團放入模具里面(mian)壓實，脫模即(ji)可；

9、做好(hao)的冰皮月餅(bing)放冰箱冷藏一晚口(kou)感更好(hao)。

補充：

1、冰(bing)(bing)皮(pi)(pi)(pi)月餅(bing)的(de)皮(pi)(pi)(pi)和(he)餡(xian)沒(mei)有(you)太嚴(yan)格的(de)規定，可以1：1，也可以4：3，想(xiang)要薄一點就降低冰(bing)(bing)皮(pi)(pi)(pi)的(de)比(bi)例(li)，只(zhi)是冰(bing)(bing)皮(pi)(pi)(pi)如果太薄，包起(qi)來(lai)不太好(hao)包，容(rong)易露餡(xian)，而且(qie)要是透過冰(bing)(bing)皮(pi)(pi)(pi)可以明(ming)顯看到(dao)餡(xian)料的(de)話(hua)不夠美觀。

2、做好的(de)(de)冰(bing)皮月餅要(yao)低溫冷藏，吃起來才會(hui)清爽可(ke)口，更加突(tu)出“冰(bing)皮”的(de)(de)特(te)色。一(yi)般(ban)冷藏的(de)(de)話可(ke)以保存3天左右，想要(yao)保存得更久一(yi)點就放入(ru)冰(bing)箱冷凍，吃的(de)(de)時候(hou)再提前放在冰(bing)箱冷藏室解凍。

用(yong)4種顏(yan)色冰皮(pi)切(qie)割下來(lai)的(de)邊角料湊成了一個花色冰皮(pi)月餅(bing)，也來(lai)玩一下繽紛月餅(bing)的(de)造型呵。

冰皮豆沙月餅

冰皮配料：糯米(mi)粉(fen)45克，粘(zhan)米(mi)粉(fen)35克，澄面(小麥(mai)淀粉(fen))20克，牛奶185克，糖粉(fen)50克，色拉油(you)20ML(參考分量(liang)：70克的月餅(bing)約8個)

餡(xian)料：豆沙餡(xian)適量

另準備糕(gao)粉(炒熟的(de)糯米(mi)粉)適(shi)量

制作過程：

1、在盆里(li)倒入(ru)牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻。

2、倒(dao)入糯米(mi)粉、粘(zhan)米(mi)粉、澄面(mian)。充分攪拌(ban)均勻，成(cheng)為(wei)稀(xi)面(mian)糊(hu)

3、攪拌好的(de)稀面糊靜置30分(fen)鐘(zhong)，然后入蒸鍋，大火(huo)蒸15-20分(fen)鐘(zhong)即(ji)可(ke)蒸熟(shu)。

4、蒸熟的(de)面糊，用筷子使(shi)勁的(de)攪拌至(zhi)順滑。然后等待其(qi)冷(leng)卻，就是(shi)冰皮(pi)了。

5、冷卻后(hou)(如果心(xin)急，可(ke)(ke)以不(bu)等(deng)到(dao)完全冷卻，不(bu)燙(tang)手(shou)即可(ke)(ke)。但完全冷卻更(geng)好操作(zuo))，把冰(bing)皮分(fen)成40克(ke)一個(ge)，豆沙(sha)(sha)餡分(fen)成30克(ke)一個(ge)。在(zai)手(shou)上拍點糕(gao)粉(fen)防(fang)粘，然后(hou)將冰(bing)皮放(fang)在(zai)手(shou)心(xin)壓扁，放(fang)上一塊豆沙(sha)(sha)。

6、用(yong)冰(bing)皮把豆沙包(bao)起來，并慢慢往(wang)上推(tui)，直到(dao)把豆沙全部包(bao)裹住，收口。

7、在模(mo)具里撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模(mo)具壁上，然后把多余的(de)糕粉倒出來(lai)。這樣(yang)可以(yi)方(fang)便脫模(mo)。然后把包好的(de)冰(bing)皮面團放進(jin)模(mo)具。

8、用(yong)手掌壓實了(le)。

9、把月餅(bing)(bing)模用力磕一下(xia)，再倒出來，冰(bing)皮(pi)月餅(bing)(bing)就做好了。

10、做(zuo)好的月餅放進冰箱(xiang)，冷藏一晚，就可(ke)以吃了。

抹茶冰皮月餅

抹茶餡兒原料：

牛奶(nai)80g、黃油20g、細砂(sha)糖50g、熟(shu)中筋面粉80g、熟(shu)糯(nuo)米(mi)(mi)粉40g、抹茶(cha)粉5g（中筋面粉、糯(nuo)米(mi)(mi)粉事先分別放鍋中用中火炒熟(shu)，放涼備用）。

抹茶餡兒做法：

1、黃油放(fang)微波爐中火(huo)叮2分鐘，直到變(bian)成液狀，倒入盆中，加(jia)牛奶(nai)和細砂(sha)糖，攪拌均勻(yun)；

2、篩入熟(shu)(shu)中筋粉、熟(shu)(shu)糯米粉和抹茶粉，先(xian)用刮(gua)刀(dao)基本拌(ban)勻，再(zai)用手揉(rou)成團即可(ke)。

冰皮原料：

椰漿90g、牛奶100g、細(xi)砂糖50g、色(se)拉油20ml、糯米(mi)(mi)粉45g、粘(zhan)米(mi)(mi)粉35g、澄(cheng)面（小麥淀粉）20g 。

冰(bing)皮(pi)做法(fa)：（10頭-50g月餅約14個(ge)）

1、盆中放入椰漿、牛(niu)奶、細砂糖(tang)、色拉(la)油(you)，攪拌(ban)均(jun)勻；

2、篩(shai)入糯米粉(fen)(fen)、粘米粉(fen)(fen)、澄面(mian)，充(chong)分攪拌均勻，成稀面(mian)糊(hu)；

3、拌好(hao)的面糊蓋保鮮膜(mo)靜(jing)置30分鐘，然后放入蒸鍋大火蒸約15分鐘至熟；

4、取出蒸熟的面(mian)糊(hu)，用筷(kuai)子(zi)使勁攪拌，直到(dao)順滑，成(cheng)團(tuan)狀。蓋保鮮(xian)膜使其自然冷卻，冷卻的面(mian)糊(hu)就是冰皮；

5、冰皮、紫薯餡、抹茶餡均分成(cheng)25g每個，分別撮圓；（皮與餡為5：5）

6、取一個冰皮面團，手(shou)(shou)上(shang)沾少許手(shou)(shou)粉（熟糯米粉），用手(shou)(shou)指按扁，放上(shang)餡料，用手(shou)(shou)指和掌(zhang)心的力量將(jiang)餅皮輕輕往上(shang)推，直到餅皮將(jiang)餡料完全(quan)包住；

7、包好的餅(bing)皮均(jun)勻地拍上少許熟糯米粉防粘，放入(ru)月(yue)餅(bing)模壓制(zhi)成型；冷藏一晚即可享用。

自制水果味冰皮月餅

步(bu)驟一：把菠蘿果肉打碎后(hou)加入糖(tang)和油煮(zhu)30分(fen)鐘，或(huo)者把蓮子(zi)蒸熟后(hou)加上(shang)糖(tang)和油炒(chao)勻，待冷卻后(hou)就制成了鳳梨內餡和蓮蓉(rong)內餡。當然，要偷懶的(de)(de)話也(ye)可(ke)以買袋(dai)現成的(de)(de)月餅餡。

步(bu)驟二(er)：把從超市選購的糕粉加入糖水(shui)、糖粉、少許豬(zhu)油(you)后和成面團，放少許薄荷香精，餅皮可以(yi)變(bian)成淡(dan)綠色(se)，放少許草(cao)莓香精則可以(yi)呈現淡(dan)紅色(se)，更顯晶(jing)瑩(ying)。

步驟三：因為糕粉面(mian)團本來就是熟的，所(suo)以不(bu)用(yong)發面(mian)，直(zhi)接把面(mian)團切成(cheng)小塊，像做餃子一樣搟成(cheng)圓形的薄面(mian)皮，放入餡料(liao)包好。

步驟(zou)四(si)：基本上50克餅皮(pi)，可以包25克餡。包成包子狀后放入模(mo)具壓緊，

然后小心(xin)把月餅(bing)倒出，放入冰(bing)箱冰(bing)一小時(shi)就大功告成了。

制作小貼士

1、除了菠蘿，像蘋果、香蕉等相對比較固(gu)態(tai)的水果都可(ke)以(yi)入餡，加入糖和(he)油煮的時候，放少許(xu)油即可(ke)。

2、用(yong)(yong)糕(gao)粉(fen)做餅皮，切記要用(yong)(yong)糖水調和，最好隔天(tian)把糖開水煮好，防止(zhi)現做的(de)糖水有糖顆(ke)粒。如果買不(bu)到糕(gao)粉(fen)，不(bu)妨(fang)用(yong)(yong)糯(nuo)米粉(fen)在小火上(shang)慢慢炒(chao)熟，同樣可以代替(ti)。

3、做面團的時候，可(ke)以適當(dang)放入糖(tang)(tang)粉(fen)，超市(shi)里的“太古糖(tang)(tang)粉(fen)”就可(ke)以。如果想讓(rang)餅皮(pi)有(you)顏(yan)色，可(ke)以放一些香(xiang)精，切記少(shao)量即可(ke)，否則(ze)香(xiang)精味太重。

4、做(zuo)月餅的(de)模具也可以用不(bu)銹鋼等(deng)質地堅硬的(de)小型(xing)蛋糕(gao)模具代替，心(xin)型(xing)或者卡通冰皮月餅就隨之誕生了。