一、港式冰皮月餅是什么

港式冰皮月餅是(shi)(shi)以糯(nuo)米粉(fen)、粘米粉(fen)為主料(liao)制(zhi)作的(de)(de)食品(pin)，是(shi)(shi)后面新起的(de)(de)一(yi)款新型(xing)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)。“冰皮(pi)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)”之所以叫冰皮(pi)，主要原因是(shi)(shi)它反傳統(tong)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)(de)制(zhi)作方式。因所有傳統(tong)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)都是(shi)(shi)由糖漿做皮(pi)，顏色(se)是(shi)(shi)金黃色(se)。而(er)冰皮(pi)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)(de)原料(liao)是(shi)(shi)糯(nuo)米粉(fen)、粘米粉(fen)和澄粉(fen)，做成(cheng)的(de)(de)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)外觀(guan)呈白色(se)的(de)(de)，看上去(qu)晶瑩剔透，別有一(yi)番風味。跟傳統(tong)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)一(yi)樣，冰皮(pi)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)(de)餡(xian)也是(shi)(shi)各(ge)種(zhong)各(ge)樣的(de)(de)，市面上售賣的(de)(de)冰皮(pi)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)(de)餡(xian)有各(ge)種(zhong)水果味，各(ge)種(zhong)茶味，流沙或者芝麻等。

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二、港式冰皮月餅有什么特點

港式冰皮(pi)(pi)(pi)月(yue)餅(bing)的(de)特色主要在于，其餅(bing)皮(pi)(pi)(pi)是由糯(nuo)米粉、粘米粉等材料加少量的(de)糖油制成。除(chu)此之外還有無需烘(hong)烤、外觀精美(mei)、口感酥(su)軟(ruan)、Q彈等特點。港式冰皮(pi)(pi)(pi)月(yue)餅(bing)，一般是以(yi)透明乳白色的(de)餅(bing)皮(pi)(pi)(pi)為(wei)主，隨著各種品牌的(de)創新，逐漸出現了黃(huang)色、綠(lv)色、紫色等色彩更(geng)為(wei)絢麗的(de)餅(bing)皮(pi)(pi)(pi)。

早期冰皮月(yue)餅的餅皮，主要使用的是熟糯米粉（糕粉）制成(cheng)，但由于這種材質(zhi)的餅皮成(cheng)型后(hou)保存時間不久(jiu)，容(rong)易在常溫下出現老(lao)化和裂紋，嚴重影響(xiang)冰品(pin)月(yue)餅成(cheng)品(pin)的外觀。

但隨著不斷的改良，冰皮月餅開始使用多種不同類型的淀粉制成，這樣能夠保證餅皮長時間不老化、不裂開。同時，也出現了不少創新口味的餅皮和餡料。雖然改良過的冰皮月餅在常溫下不容易出現裂紋，但在常溫條件下，最好不要放置超過兩個小時，特別是已經切開的冰皮月餅，放置時(shi)間過(guo)久不僅影(ying)響口感，餡(xian)料還(huan)容易變質。如果(guo)暫(zan)時(shi)不會食用，建議及時(shi)放入冰(bing)箱冷藏。