一、鹽焗雞是哪里的特產

鹽焗雞是廣東(dong)省客家(jia)地區(qu)的傳統(tong)美(mei)食，屬于客家(jia)菜，也(ye)是廣東(dong)當地客家(jia)招(zhao)牌菜式(shi)之一。鹽焗雞流(liu)行于廣東(dong)深圳(zhen)、梅州、惠州、河源、韶關等客家(jia)地區(qu)，現已成(cheng)為(wei)享(xiang)譽(yu)中國(guo)國(guo)內外的經典(dian)菜式(shi)，原(yuan)材料是雞、鹽和鹽焗粉等，味道咸(xian)香，口(kou)感鮮嫩。

鹽焗雞(ji)(ji)是(shi)廣東傳統三大名菜之一，由客(ke)(ke)家(jia)人遷徙途中用鹽包裹的(de)“鹽煨咸(xian)(xian)雞(ji)(ji)”演(yan)變而(er)來，至今有(you)千年歷史。鹽焗雞(ji)(ji)主要選用客(ke)(ke)家(jia)山區土(tu)雞(ji)(ji)為原(yuan)料，經10幾道工序(xu)精制而(er)成，有(you)“鮮潤、咸(xian)(xian)香(xiang)、醇厚”的(de)特點(dian)。鹽焗雞(ji)(ji)是(shi)客(ke)(ke)家(jia)傳統飲(yin)食文化品(pin)牌、世(shi)界客(ke)(ke)屬(shu)華(hua)僑“尋根問祖”的(de)標志，也是(shi)見(jian)證客(ke)(ke)家(jia)歷史文化的(de)活(huo)化石。

二、鹽焗雞的由來說法

“鹽焗(ju)雞”是(shi)廣東的(de)一(yi)道名菜，首創(chuang)于粵(yue)東一(yi)帶，一(yi)直(zhi)以來深(shen)受海內外人(ren)士的(de)喜愛(ai)。不過，鹽焗(ju)雞的(de)來歷眾(zhong)說紛紜。

說法一

相傳從前梅州有一(yi)(yi)個(ge)商人(ren)，在(zai)一(yi)(yi)次販運(yun)貨物期間偶然獲贈一(yi)(yi)只肥(fei)雞(ji)(ji)(ji)(ji)，由(you)于路(lu)途遙遠不(bu)(bu)便(bian)攜帶(dai)，于是將雞(ji)(ji)(ji)(ji)宰(zai)殺(sha)制成白(bai)切雞(ji)(ji)(ji)(ji)，裹于鹽包中(zhong)。路(lu)途中(zhong)商人(ren)饞嘴，忍不(bu)(bu)住吃了一(yi)(yi)塊雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉，滲入鹽味(wei)的雞(ji)(ji)(ji)(ji)出乎意料的好吃，回家后商人(ren)妻子如法炮制，鹽焗雞(ji)(ji)(ji)(ji)就此誕(dan)生。

說法二

在南遷過程(cheng)(cheng)中(zhong)，客家人(ren)搬(ban)遷到(dao)一個地方，經常(chang)受(shou)異族(zu)侵擾(rao)，難以安居(ju)，被(bei)迫(po)又搬(ban)遷到(dao)另一個地方。在“逃亡”、遷徙(xi)過程(cheng)(cheng)中(zhong)，活禽(qin)不(bu)便攜帶，便將其宰殺(sha)，放(fang)入(ru)鹽包中(zhong)，以便貯(zhu)存(cun)、攜帶。到(dao)搬(ban)遷地后，這些貯(zhu)存(cun)、攜帶的(de)原(yuan)料可以緩解原(yuan)料的(de)匱乏，又可滋補(bu)身體。鹽焗雞就是客家人(ren)在遷徙(xi)過程(cheng)(cheng)中(zhong)運用智(zhi)慧制作，并(bing)聞名于(yu)世的(de)菜肴(yao)。

說法三

鹽(yan)(yan)焗雞(ji)(ji)(ji)是由(you)鹽(yan)(yan)貯雞(ji)(ji)(ji)演變(bian)而(er)(er)來的(de)(de)。據當地(di)縣志記(ji)載，在(zai)(zai)三百多年以前，當地(di)沿海鹽(yan)(yan)場的(de)(de)一(yi)些鹽(yan)(yan)工們常將買來而(er)(er)一(yi)時又食(shi)不完(wan)的(de)(de)熟雞(ji)(ji)(ji)，用紙包(bao)好，埋在(zai)(zai)鹽(yan)(yan)堆(dui)中貯存。久而(er)(er)久之(zhi)，鹽(yan)(yan)工們發(fa)現(xian)，埋在(zai)(zai)鹽(yan)(yan)堆(dui)中的(de)(de)熟雞(ji)(ji)(ji)不但可(ke)以保(bao)鮮數日，而(er)(er)且雞(ji)(ji)(ji)肉變(bian)得甘香味美(mei)，風味更佳。

到清代中、晚期時，東江首府歸善縣的鹽業更加發達，販賣食鹽的巨商大賈常來往于鹽場主和官府之間，宴請應酬頻繁，鹽腌雞便出現在鹽場主的宴會上。這種鹽腌雞雖然風味獨特，但終有不少美中不足之處。于是有的廚師便創制出用熱鹽代替鹽堆埋藏的快速人味法，這就是最早的鹽焗雞。

由于(yu)這(zhe)種鹽焗(ju)雞色澤(ze)金黃(huang)悅目，皮脆肉鮮，食(shi)香味美，便(bian)很(hen)快傳(chuan)播(bo)開來。發展到一百多年前時，惠州的(de)地方官在一次招待提(ti)督大人的(de)宴會上，為(wei)了照(zhao)顧貴客(ke)，便(bian)命廚師將焗(ju)的(de)整雞撕開、拆骨，再(zai)碼成雞形上席(xi)，以便(bian)于(yu)客(ke)人食(shi)用。由于(yu)這(zhe)種方法受(shou)食(shi)客(ke)歡(huan)迎，便(bian)在酒樓普(pu)及開來，這(zhe)就是(shi)今天席(xi)上的(de)鹽焗(ju)雞。