一、鹽焗雞是用什么雞做的

首先，我們要明確鹽焗雞的(de)特點。鹽(yan)焗(ju)雞(ji)(ji)以鹽(yan)為熱媒，通過(guo)鹽(yan)的(de)熱力將雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)燜熟，這(zhe)種做法能夠最大(da)程(cheng)度地保(bao)留雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)的(de)原(yuan)汁原(yuan)味，使(shi)雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)口感鮮嫩(nen)、香(xiang)味濃郁。因此，選擇雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)時，我們應(ying)優先考(kao)慮(lv)那些肉(rou)(rou)質(zhi)細膩、口感嫩(nen)滑、帶有一定脂肪含量的(de)品種。

在眾多(duo)雞(ji)肉(rou)品種中(zhong)，清遠(yuan)(yuan)雞(ji)無(wu)疑是(shi)制(zhi)作鹽(yan)焗雞(ji)的(de)理(li)(li)想選擇。清遠(yuan)(yuan)雞(ji)，又(you)稱清遠(yuan)(yuan)麻雞(ji)，是(shi)中(zhong)國(guo)廣東省清遠(yuan)(yuan)市特產，中(zhong)國(guo)國(guo)家地理(li)(li)標志(zhi)產品。這種雞(ji)肉(rou)質(zhi)鮮美(mei)，口感嫩滑，皮下脂肪(fang)適中(zhong)，既不會過于肥膩，也不會過于瘦柴。清遠(yuan)(yuan)雞(ji)的(de)肌肉(rou)纖維(wei)緊密，肉(rou)質(zhi)有(you)彈性(xing)，經得起鹽(yan)焗這一烹飪(ren)過程(cheng)的(de)考驗，不易散(san)架，能夠保持雞(ji)肉(rou)的(de)完整性(xing)。

除了清遠雞(ji)(ji)外，三(san)黃(huang)(huang)雞(ji)(ji)也(ye)是制(zhi)作鹽焗雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)不(bu)錯選擇。三(san)黃(huang)(huang)雞(ji)(ji)具有體型小、外貌“三(san)黃(huang)(huang)”（羽毛黃(huang)(huang)、爪黃(huang)(huang)、喙黃(huang)(huang)）、生存(cun)能力(li)強、產蛋(dan)量高、肉(rou)質鮮嫩(nen)(nen)等優良(liang)特點。其肉(rou)質細嫩(nen)(nen)，味(wei)道鮮美，營養豐(feng)富，在(zai)國內外享有較高的(de)(de)(de)聲(sheng)譽。三(san)黃(huang)(huang)雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)脂肪含量適中(zhong)，肌肉(rou)纖維細膩，同樣適合鹽焗的(de)(de)(de)烹飪方式(shi)。

當然，除了清遠(yuan)雞(ji)(ji)(ji)和(he)三(san)黃(huang)雞(ji)(ji)(ji)外，還(huan)有(you)一(yi)些其他品種(zhong)的雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)也(ye)可(ke)以用于制作鹽焗雞(ji)(ji)(ji)，如(ru)土雞(ji)(ji)(ji)、老(lao)母雞(ji)(ji)(ji)等。不過這些雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)的口感和(he)風味(wei)可(ke)能不如(ru)清遠(yuan)雞(ji)(ji)(ji)和(he)三(san)黃(huang)雞(ji)(ji)(ji)那么理想。例如(ru)，土雞(ji)(ji)(ji)雖然口感鮮美，但肌(ji)肉(rou)纖(xian)維較粗，烹(peng)飪(ren)時容易(yi)散(san)架；老(lao)母雞(ji)(ji)(ji)雖然營養豐富(fu)，但口感較為柴(chai)硬(ying)，不太(tai)適合鹽焗的烹(peng)飪(ren)方(fang)式。

鹽(yan)焗雞在選(xuan)(xuan)擇雞的(de)新鮮(xian)程(cheng)度時，最好選(xuan)(xuan)擇現殺雞，其(qi)次冰鮮(xian)雞，最次是(shi)冰凍雞。

二、鹽焗雞是用公雞還是母雞做

做鹽焗雞的雞最好是以公雞為主，尤其是一年左右的嫩雞最好。母雞用來做鹽焗雞當然也可以(yi)(yi)，但是雌(ci)性雞身體內(nei)的(de)激素在烹制過(guo)程(cheng)中(zhong)會(hui)影響(xiang)口感。所以(yi)(yi)最(zui)好使用公雞，實在是自己做的(de)話也可以(yi)(yi)用母雞。