鹽焗雞爪是一(yi)道色(se)香味(wei)俱全的(de)(de)傳統(tong)名(ming)菜(cai)，屬(shu)于(yu)粵(yue)菜(cai)系(xi)。最早(zao)源于(yu)廣東梅州市，由于(yu)中(zhong)原(yuan)地(di)區和粵(yue)東山區都屬(shu)內陸腹地(di)，因此梅州客(ke)家菜(cai)用以(yi)入(ru)饌的(de)(de)副食(shi)品都是家養禽畜和山間(jian)野味(wei)，海產品較(jiao)少(shao)，有“無(wu)雞(ji)(ji)不(bu)(bu)清，無(wu)肉(rou)不(bu)(bu)鮮(xian)，無(wu)鴨不(bu)(bu)香，無(wu)肘不(bu)(bu)濃”的(de)(de)說法，日積月(yue)累(lei)，客(ke)家菜(cai)慢(man)(man)慢(man)(man)地(di)自成一(yi)家，而(er)客(ke)家鹽焗雞(ji)(ji)爪是從客(ke)家鹽焗雞(ji)(ji)中(zhong)延變出的(de)(de)客(ke)家小吃。

詳解鹽焗雞爪制作全過程

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時間與份量

準(zhun)備時(shi)(shi)間：2小時(shi)(shi)以上。

制作(zuo)時間：30分(fen)鐘(zhong)-1小時。

用餐人數(shu)：1-2人。

食材主料：雞爪600g

輔(fu)料：油適適量、鹽焗雞(ji)粉

鹽焗雞爪制作步驟

1.雞(ji)爪洗干凈(jing)。

2.然后剪去(qu)指甲。

3.瀝(li)干水(shui)份放入大盆中(zhong)。

4.加(jia)入鹽焗(ju)雞粉。

5.均勻地揉搓到每個雞(ji)爪上面。

6.然后裝入保鮮袋，放(fang)入冰(bing)箱冷藏腌制48小(xiao)時。

7.電飯煲內放入(ru)少許的食用油。

8.只要均勻地(di)分(fen)布在鍋(guo)底就可以(yi)了，不用太多油(you)。

9.然后把腌制好的雞(ji)爪放入平鋪。

10.跟著放入(ru)電飯(fan)煲(bao)中。

11.按下(xia)正常(chang)煮飯鍵(jian)進行焗烤(kao)。

12.期間可(ke)不時(shi)地翻動(dong)一(yi)下雞(ji)爪，以便均勻受熱。

13.烤熟(shu)了，取出來(lai)可以開吃(chi)了。

二、怎么做鹽焗雞爪才能黃

用兩包鹽焗雞粉加上2茶匙黃姜粉(fen)，具體做法如下(xia)：

準備材料

新鮮(xian)雞爪：1000克、鹽(yan)焗雞粉：2包、鹽：適量、炒熟的白芝麻：適量、黃姜粉：2茶匙。

1、把(ba)雞爪的指甲剁(duo)掉(diao)，洗干凈備(bei)用。

2、鍋里放(fang)水，放(fang)入雞(ji)爪飛水。

3、然(ran)后(hou)撈出。

4、飛(fei)好水的雞爪撈出快遞(di)放入冰水中。

5、鍋里放水，水不(bu)要太多。放入黃姜粉(fen)和鹽焗雞(ji)(ji)粉(fen)，少(shao)許鹽。煮開(kai)放入瀝干水的雞(ji)(ji)爪(zhua)，煮開(kai)后小火煮10鐘。撈出晾(liang)涼就可以(yi)吃(chi)了。

6、裝盤。

三、正宗的鹽焗雞爪怎么做

材料：

雞爪12只、姜片、花椒粒(li)、蔥段

調料：鹽焗雞粉(fen)30-35g、料酒、純(chun)香麻油

做法

1、浸(jin)泡：花椒水中加入拍碎(sui)的蔥(cong)段(duan)、姜片以及料酒，將買回的雞爪(zhua)沖洗(xi)后剪去(qu)指甲(jia)，放入浸(jin)泡2-3個鐘備用(yong)；將浸泡好的雞爪再(zai)次搓洗干凈，特別是爪心黃色(se)的繭皮要撕(si)干凈。（浸泡好的雞爪繭皮輕(qing)輕(qing)一撕(si)便可)

2、氽(tun)(tun)水(shui)：鍋內坐水(shui)，放(fang)入姜(jiang)片、蔥段及料酒煮開，將浸泡好的雞爪放(fang)到(dao)沸水(shui)鍋中氽(tun)(tun)燙去除腥臊味；

3、沖泡(pao)：將氽燙后(hou)好的雞(ji)爪撈出，用流動(dong)水沖洗干(gan)凈瀝(li)干(gan)水分備用；

4、腌制：將(jiang)鹽焗雞(ji)粉用(yong)純香麻油調成糊狀，倒入雞(ji)爪中(zhong)拌勻備(bei)用(yong)；

5、將雞爪裝入保鮮袋中搓揉(rou)按摩，用密(mi)封(feng)(feng)夾封(feng)(feng)口，放入冰箱冷藏腌制過夜；

6、將蒸(zheng)籠用錫紙(zhi)鋪底(di)備用；

7、蒸鍋坐水煮開，將(jiang)腌制(zhi)好的雞爪(zhua)放入蒸籠中，加蓋旺火(huo)足汽蒸制(zhi)。(約15分鐘)

8、將蒸籠取出，直接將雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內，放入200℃預熱(re)好的烤(kao)箱內，烤(kao)至表皮干爽焦香(xiang)即(ji)可(ke)取出(約5-8分鐘)，制作好的(de)鹽焗鳳(feng)爪熱(re)吃冷食(shi)均相宜。