一、鹽焗雞用鹽焗雞粉不上色的原因

鹽焗雞用鹽焗雞粉不上色會有兩個原因，第一個是雞的品種問題，有的雞的品種不用涂任何東西，煮出來就是黃的。第二個是鹽焗雞粉只是(shi)增加味道，不增加顏色(se)，可以嘗試加梔子水，大(da)部分鹽焗(ju)雞你看著(zhu)黃(huang)黃(huang)的，是(shi)因(yin)為涂了梔子水，煮(zhu)出來雞皮才是(shi)黃(huang)色(se)的，可以去藥店(dian)或(huo)者賣鹵味干料的地方買(mai)梔子水。

二、鹽焗雞用什么上色

在家制作鹽焗(ju)雞(ji)，為(wei)了簡便省(sheng)時，都是直接添加(jia)鹽焗(ju)雞(ji)粉，抹勻后用鐵鍋或電飯鍋燜制，可燜制的(de)鹽焗(ju)雞(ji)味道往往差(cha)強(qiang)人意，雞(ji)肉口感足夠(gou)酥嫩卻(que)總(zong)不(bu)夠(gou)味，而(er)且外皮色澤不(bu)夠(gou)金燦黃亮。

其實鹽焗雞，不能(neng)只用鹽焗雞粉！多加1料(liao)，色澤油(you)亮味更濃，比買(mai)還香(xiang)，這種料(liao)就是黃桅子(zi)。

黃(huang)桅(wei)子(zi)是(shi)一種具有上色作用(yong)的(de)天(tian)然香(xiang)(xiang)料，平時多(duo)用(yong)于鹵菜(cai)(cai)當中，獨特的(de)天(tian)然黃(huang)色素能讓燜制出的(de)菜(cai)(cai)肴(yao)色澤更明亮金黃(huang)，還(huan)能讓菜(cai)(cai)肴(yao)增(zeng)香(xiang)(xiang)濃(nong)郁，外邊的(de)燒臘店鹵菜(cai)(cai)店，制作鹽焗雞都會添(tian)加黃(huang)桅(wei)子(zi)用(yong)于提色增(zeng)香(xiang)(xiang)。

三、色澤金黃的鹽焗雞的做法

材料：三黃雞半只，蔥姜，洋蔥、鹽(yan)焗雞粉2包，鹽(yan)，芝麻油，黃桅子(zi)。

步驟：

1、首先把(ba)黃桅子碾(nian)碎放入(ru)奶鍋中(zhong)，添加(jia)一(yi)小(xiao)碗清水，小(xiao)火(huo)慢熬(ao)出黃顏色，離火(huo)放涼后，倒(dao)入(ru)1包(bao)鹽焗(ju)雞(ji)粉、生(sheng)姜和蔥(cong)捆攪勻混合出味。

2、半邊三黃雞洗凈(jing)并把多余油脂剔(ti)除，把表(biao)面水(shui)分吸干，把調配(pei)好的(de)黃桅子汁年均勻淋在雞肉上(shang)面，淋點芝麻油并抹(mo)勻，封上(shang)保鮮膜，冷藏腌制二小時(shi)。

3、腌制好后取出，再往雞身上抹鹽焗雞粉和(he)鹽，讓其更(geng)入味，電飯鍋(guo)底(di)鋪上新鮮蔥捆和(he)生姜(jiang)片、洋(yang)蔥塊，把(ba)腌好的(de)三黃雞(ji)邊雞(ji)皮向下放入電飯鍋(guo)中，按下煮飯鍵，直到(dao)跳鍵。

4、大約三十分(fen)鐘(zhong)，電(dian)飯鍋(guo)燜(men)煮到(dao)點跳鍵后(hou)，把內(nei)里雞(ji)邊翻面再(zai)(zai)按下煮飯鍵，再(zai)(zai)燜(men)8~10分(fen)鐘(zhong)，到(dao)點后(hou)即可撈起晾干，放涼后(hou)砍件擺盤，搭(da)配電(dian)飯鍋(guo)底(di)剩余的醬油，淋在雞(ji)塊上增香(xiang)提鮮，即可上桌品嘗(chang)。

技巧要點：

1、黃桅子添加最(zui)佳時機：黃桅子不能(neng)整個(ge)下鍋(guo)燜，無法出味出色，要先碾碎，再與鹽(yan)焗雞(ji)粉拌勻成為(wei)混合汁，才能(neng)更好(hao)讓(rang)雞(ji)肉吸收。

2、烹飪鹽燜(men)雞(ji)的雞(ji)品種挑選：盡量挑選腌雞(ji)、三(san)黃雞(ji)、清遠(yuan)雞(ji)等嫩雞(ji)品種，別選老(lao)母雞(ji)，難燜(men)酥嫩，口感硬又(you)柴。

3、電飯鍋干(gan)燜為何不(bu)用放(fang)水：采(cai)用電飯鍋干(gan)燜鹽焗雞(ji)，全程無需添油(you)加水，有蔥姜(jiang)墊(dian)底，無需擔心電飯鍋會干(gan)燒，而且雞(ji)邊會濾出(chu)雞(ji)油(you)，反而添加水分會讓鹽焗雞(ji)燜得(de)濕潤(run)綿爛，更不(bu)好吃(chi)。