一、鹽焗雞是用老雞做還是嫩雞

鹽焗雞是(shi)一(yi)道非常經典的客家家常菜(cai)，口(kou)感鮮香，肉質鮮嫩。要做(zuo)(zuo)出美味的鹽焗雞(ji)，選材是(shi)關鍵之一(yi)。那么，鹽焗雞(ji)是(shi)用老雞(ji)做(zuo)(zuo)還(huan)是(shi)嫩雞(ji)做(zuo)(zuo)呢？

一般來(lai)說，鹽焗雞(ji)(ji)需要選(xuan)用一年左右的(de)嫩雞(ji)(ji)，公(gong)雞(ji)(ji)或者(zhe)(zhe)清遠雞(ji)(ji)、三黃(huang)雞(ji)(ji)都是不錯的(de)選(xuan)擇。嫩的(de)雞(ji)(ji)肉縮短了(le)烹飪時間，肉質也更嫩滑(hua)，口(kou)感更好。過老的(de)雞(ji)(ji)或者(zhe)(zhe)過小(xiao)的(de)雞(ji)(ji)都不太(tai)適合用來(lai)做鹽焗雞(ji)(ji)，因為鹽焗時不容易入味，口(kou)感也不夠好。

二、鹽焗雞怎么做好吃又簡單

做法一：

食材：一只雞，一包鹽焗雞粉，2個黃梔子，適量花生油，蔥，姜，鹽。

步驟：

1、準(zhun)備一只雞，兩(liang)三斤左(zuo)右。在表面撒點鹽(yan)，用(yong)手(shou)搓(cuo)一下(xia)，搓(cuo)個幾分鐘，然后再用(yong)水(shui)沖洗干凈。

2、準備兩個黃梔(zhi)子(zi)，切(qie)幾刀，放入碗(wan)中，加入小半碗(wan)溫水，攪拌幾下，讓它泡出顏色(se)。

3、雞放(fang)入盆中，倒入一包30克的鹽焗雞粉，再(zai)倒入適量的花生油。

4、泡(pao)好的黃(huang)梔(zhi)子水(shui)倒進來(lai)把(ba)(ba)它們涂(tu)抹均勻，多按摩幾(ji)分鐘。然后把(ba)(ba)幾(ji)片生姜跟蔥結塞到雞肚子里面，蓋上保鮮膜，腌制(zhi)一個小時入(ru)味。

5、時間到(dao)了之后把它(ta)放入盤中，腌制料汁(zhi)也倒(dao)進來。蓋上蓋子，開大火(huo)蒸(zheng)，水開了之后轉中火(huo)蒸(zheng)20分鐘。

6、最后把整只雞(ji)放入微(wei)波爐焗10分鐘左(zuo)右，這樣做比單純蒸熟的鹽焗雞(ji)肉(rou)質(zhi)更緊實，更香(xiang)。

7、出鍋放涼，不燙手了手撕裝盤。撒上點白芝(zhi)麻，喜(xi)歡滑口一點可(ke)以蘸點蔥油～

做法二：

食(shi)材：雞肉(rou)，小蔥(cong)，老姜蒜，洋蔥(cong)，焗雞粉，料酒，花生油。

步驟：

1、雞肉洗凈瀝干，放料酒抹勻(yun)雞身(shen)，用焗雞粉抹勻(yun)雞身(shen)，再用花生油涂勻(yun)雞身(shen)備用。

2、洋蔥(cong)、姜(jiang)蒜切片，小蔥(cong)切段(duan)，依次鋪滿鍋底備用。

3、將整只(zhi)雞放入鋪好佐料(liao)的鍋中，把(ba)涂(tu)雞剩余的料(liao)汁均勻(yun)倒在雞身(shen)，調(diao)中小火，加蓋(gai)焗二十分鐘，撈(lao)出切(qie)塊即可。

做法三：

食材：三黃雞1只(zhi)（約2斤多(duo)左(zuo)右(you)），鹽(yan)焗粉26g，鹽(yan)5g，香蔥(cong)5棵，姜片6片，料酒2勺，梔(zhi)子花4個（沒有可以不加）。

步驟：

1、三(san)黃雞(ji)洗凈后先(xian)浸泡2小(xiao)時，中途多(duo)換清水，這樣有利于去(qu)腥(xing)味。

2、梔子花倒入少(shao)許開水浸泡半小時以上(shang)，有利于上(shang)色(se)，顏色(se)更(geng)好(hao)看，沒(mei)有可(ke)以不用。

3、三黃雞加(jia)入(ru)(ru)料酒(jiu)2勺(shao)搓(cuo)揉一(yi)(yi)遍，依次加(jia)入(ru)(ru)梔子花(hua)水搓(cuo)揉一(yi)(yi)遍，最后(hou)加(jia)鹽(yan)焗(ju)粉和(he)鹽(yan)搓(cuo)一(yi)(yi)遍，尤其是肚子里多搓(cuo)一(yi)(yi)會入(ru)(ru)味(wei)，然(ran)后(hou)放入(ru)(ru)冰箱冷藏腌(a)制一(yi)(yi)晚。

4、在高壓電飯煲煮菜的內膽底部刷一層食用油，然后鋪一層香蔥段和姜片，把腌制好的雞放入鍋里，按下雞鴨鍵35分鐘，一只香噴噴的鹽焗雞就做好了。

做法四：

食材：三黃雞(ji)1只，鹽焗雞(ji)粉1包，黃梔子泡水(shui)，紅棗適量(liang)，蔥(cong)段(duan)，姜片(pian)，料(liao)酒1勺。

步驟：

1、雞(ji)洗干凈，放1包鹽焗雞(ji)粉、1勺料(liao)酒、適量黃梔子水，用(yong)手給(gei)雞(ji)做個深度按摩，讓(rang)料(liao)汁完全(quan)裹上雞(ji)的全(quan)身(shen)，然后(hou)腌制20分鐘。

2、電飯鍋刷1層(ceng)油，鋪上姜片、蔥段和(he)紅(hong)棗(zao)，然后(hou)把雞(ji)放進去(qu)，把腌(a)雞(ji)的料(liao)汁(zhi)也倒(dao)進去(qu)。

3、蓋上鍋蓋，調(diao)蒸煮(zhu)模(mo)式30分鐘(zhong)(zhong)，30分鐘(zhong)(zhong)完了之后(hou)，再讓(rang)雞(ji)在(zai)鍋里悶20分鐘(zhong)(zhong)就可以啦。