導語：木耳具有很多藥用功效，能益氣強身、防治缺鐵性貧血，也可養血駐顏、疏通腸胃、降血壓等。木耳功效與作用和營養價值如此高，常吃木耳有益健康，那么木耳選購時要注意什么呢？那么怎樣選購優質黑木耳？哪種木耳最好？下面為你介紹木耳有哪些品種等級，以及教您木耳選擇和鑒別竅門。
黑(hei)木(mu)耳由于生長環境(jing)不(bu)(bu)同，以及采收季節和晾曬(shai)工(gong)藝(yi)熟悉程度不(bu)(bu)同，又或者保(bao)管不(bu)(bu)善(shan)等(deng)因素，黑(hei)木(mu)耳會(hui)有等(deng)級劃分，不(bu)(bu)同等(deng)級的黑(hei)木(mu)耳是怎樣的，選購時(shi)一(yi)定要辨認清楚。根據中華人民(min)共(gong)和國(guo),國家標準GB6192-86規定，將黑木耳按質量指標分為三級。除了優質木耳外，也會有不同類型的次品，一般可分為拳耳、流耳、流失耳、蟲蛀耳以及霉爛耳五種次品。詳細>>
一級：耳片黑褐色，有光亮(liang)感，背面灰色；不允許有拳耳、流耳、流失耳、蛀蟲耳和(he)霉(mei)爛(lan)耳；朵片完整，不能通過直徑2cm的篩(shai)眼；含(han)水量不能超過14%;干濕(shi)比(bi)為(wei)1:15以(yi)上；耳片厚度(du)1mm以上(shang)；雜質不能超過0.3%。
二(er)級：耳(er)(er)片黑(hei)褐色，背暗(an)灰(hui)色；不允許有拳耳(er)(er)、流耳(er)(er)、流失耳(er)(er)、蟲蛀(zhu)耳(er)(er)和霉爛耳(er)(er)；朵(duo)片完整，不能通過直(zhi)徑(jing)1cm的篩眼；含(han)水量(liang)不超過14%;干濕比為1:14以上；耳(er)片(pian)厚度為0.7mm以上，雜質不(bu)能超過(guo)0.5%。
三級：耳(er)片光澤多為黑(hei)褐色(se)或淺棕(zong)色(se)；拳(quan)耳(er)不超過1%;流(liu)耳不超過0.5%;不允許(xu)有流(liu)失(shi)耳(er)、蟲蛀耳(er)和霉(mei)爛耳(er)；朵小(xiao)或成碎(sui)片，不能通過(guo)直徑0.4cm的篩眼；含水(shui)量(liang)不超過(guo)14%;干濕比為1:12以上(shang)；雜質不超(chao)過(guo)1%。沒(mei)有(you)蟲蛀耳(er)、霉爛(lan)耳(er)。
另(ling)外四級(ji)(ji)：通過檢驗不(bu)合(he)一、二、三級(ji)(ji)的(de)產品，如不(bu)成朵(duo)形或碎耳數量很多，但(dan)無(wu)(wu)雜質、無(wu)(wu)霉變現象。
拳耳：因在(zai)陰(yin)雨多濕(shi)季節晾曬(shai)不及時形(xing)成(cheng)的，在(zai)翻曬(shai)時互相粘裹所致的拳(quan)頭狀木(mu)耳(er)。
流耳：在高溫、高濕條件下，采(cai)收(shou)不及時而形成的色澤較淺的薄片狀木耳。
流(liu)失耳(er)：因高溫、高濕導致(zhi)木耳(er)膠質溢出，肉質破壞而(er)失去(qu)商品(pin)價值(zhi)的(de)木耳(er)。
蟲蛀(zhu)耳：被蟲蛀食(shi)而(er)形(xing)成的殘(can)缺不全的木耳。
霉爛耳：木(mu)耳(er)保管不善，被潮氣侵蝕后形成結塊發霉(mei)變質的木(mu)耳(er)。
黑木(mu)(mu)耳(er)(er)品種主要有(you)野(ye)生(sheng)黑木(mu)(mu)耳(er)(er)、春耳(er)(er)、伏耳(er)(er)和秋耳(er)(er)。
野生黑木耳生長在林間倒木，伐樹樁(zhuang)上(shang)面，產(chan)量(liang)少，目前產(chan)量(liang)還不到市場份額的(de)0.1％，所以價(jia)格貴，市場上(shang)也很少見到了。野生黑木耳耳片(pian)小(xiao)，中等厚度(du)，一(yi)面(mian)是(shi)灰色(se)，一(yi)面(mian)是(shi)黑色(se)，耳根(gen)小(xiao)，較(jiao)輕，口(kou)感好，也就是(shi)我(wo)們常說的筋(jin)道。
栽(zai)培黑(hei)木耳(er)按季節可(ke)分為春耳(er)、伏耳(er)和秋耳(er)，春耳是早春出的黑(hei)木耳，耳片朵大(da)，肉厚耳根大(da)，正面(mian)黑(hei)色(se)，背面(mian)灰色(se)，口感(gan)較好(hao)；伏耳是夏季出的(de)木耳，耳片(pian)大而薄，雙面(mian)均為黑(hei)色，口(kou)感差(cha)，質(zhi)量(liang)差(cha)；秋(qiu)季出來的木耳為(wei)秋(qiu)耳，秋(qiu)耳耳片多為(wei)單片，耳片小(xiao)，耳片厚度中等(deng)，耳根(gen)小(xiao)，正面灰黑(hei)色，背面灰色，有(you)短絨毛，口感最好(hao)好(hao)，營養質量好(hao)。
哪種黑木耳最好？有上面分析可以得出黑木耳的質量排序為：野生黑木耳>秋木耳>春耳>伏耳(er)
以朵(duo)大(da)均(jun)勻，耳(er)瓣舒展少卷(juan)曲，體(ti)質(zhi)輕，吸水(shui)后膨脹(zhang)性大(da)的為上品，朵(duo)形中等，耳(er)瓣略有(you)(you)卷(juan)曲，質(zhi)地(di)稍重，吸水(shui)后膨脹(zhang)性一般，屬(shu)于(yu)中等品，如(ru)果朵(duo)形小而碎，耳(er)瓣卷(juan)曲，肉(rou)質(zhi)較(jiao)厚或有(you)(you)僵塊(kuai)，質(zhi)量較(jiao)重的，屬(shu)于(yu)下等品。
每個(ge)朵(duo)面(mian)以烏(wu)黑(hei)有光(guang)澤、朵(duo)背略呈灰(hui)白色的為(wei)上等(deng)品，朵(duo)面(mian)萎黑(hei)，無光(guang)澤者為(wei)中等(deng)品，朵(duo)面(mian)灰(hui)色或褐(he)色的下等(deng)品。
質量好(hao)的木(mu)耳是(shi)干(gan)而脆，次的木(mu)耳是(shi)發艮扎手。通常要求木(mu)耳含水量在11％以下為合格品。試驗(yan)木耳水分多(duo)少的方法是，雙手捧一(yi)把(ba)木耳，上下抖翻(fan)，若有干(gan)(gan)脆的響(xiang)聲，說(shuo)明(ming)是干(gan)(gan)貨，質量(liang)優，反(fan)之(zhi)，說(shuo)明(ming)貨劣質次。也(ye)可以用手捏，若易捏碎，或(huo)手指放開后，朵片(pian)能很快恢復(fu)原狀(zhuang)的，說(shuo)明(ming)水(shui)分(fen)少，如果手指放開后，朵片(pian)恢復(fu)原狀(zhuang)緩慢的說(shuo)明(ming)水(shui)分(fen)較多(duo)。
取木耳一片(pian)，含(han)在(zai)嘴里(li)，若清淡無味(wei)，則(ze)說明(ming)品(pin)質優良，如果有咸、甜等味(wei)，或有細(xi)沙出現，則(ze)為次(ci)品(pin)或劣品(pin)，不能購買。
黑(hei)(hei)木耳哪里的(de)(de)最(zui)好？中國是黑(hei)(hei)木耳的(de)(de)主要(yao)生產(chan)國，產(chan)區(qu)主要(yao)分布在吉(ji)林(lin)、黑(hei)(hei)龍江(jiang)、遼寧、內蒙(meng)古(gu)、廣西、云南、貴州、四川、湖北、福建等(deng)地(di)，其(qi)中黑(hei)(hei)龍江(jiang)省牡丹江(jiang)地(di)區(qu)海林(lin)市和吉(ji)林(lin)省蛟河縣黃松甸鎮是中國最(zui)大(da)的(de)(de)黑(hei)(hei)木耳基地(di)。
木(mu)(mu)耳(er)和(he)什么(me)相克(ke)(ke)，因為食(shi)物(wu)有(you)(you)相克(ke)(ke)，有(you)(you)些(xie)相克(ke)(ke)食(shi)物(wu)混在一起(qi)吃(chi)甚(shen)至會食(shi)物(wu)中毒，那么(me)不能和(he)木(mu)(mu)耳(er)相克(ke)(ke)食(shi)物(wu)混著吃(chi)的食(shi)物(wu)有(you)(you)哪些(xie)？什么(me)人(ren)適宜吃(chi)木(mu)(mu)耳(er)，木(mu)(mu)耳(er)和(he)什么(me)食(shi)物(wu)相克(ke)(ke)？這些(xie)食(shi)物(wu)都有(you)(you)什么(me)飲(yin)食(shi)禁忌(ji)？小編來為你一一揭秘。
忌與田(tian)螺、雉雞、野(ye)鴨(ya)、鵪鶉肉同食；忌與四環素同服
木(mu)耳不宜與(yu)田螺同食：從(cong)食物(wu)藥(yao)性來(lai)說，寒性的田螺，遇(yu)上滑利的木(mu)耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
木耳(er)不宜(yi)與野鴨(ya)同食：野鴨(ya)味(wei)甘性涼，同時易消化(hua)不良。
蘿卜和(he)木耳不(bu)能(neng)一起吃(chi)：吃(chi)蘿卜時就(jiu)不(bu)要再吃(chi)木耳，二者(zhe)一起食(shi)用可能(neng)導致皮炎(yan)。
患有(you)痔(zhi)瘡(chuang)者木耳(er)與野雞不(bu)宜同食：野雞有(you)小毒，二者同食易(yi)誘發痔(zhi)瘡(chuang)出血。
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