導語：木耳具有很多藥用功效，能益氣強身、防治缺鐵性貧血，也可養血駐顏、疏通腸胃、降血壓等。木耳功效與作用和營養價值如此高，常吃木耳有益健康，那么木耳選購時要注意什么呢？那么怎樣選購優質黑木耳？哪種木耳最好？下面為你介紹木耳有哪些品種等級，以及教您木耳選擇和鑒別竅門。
一(yi)級：耳(er)片黑褐色(se)，有光亮感，背面(mian)灰色(se)；不允許有拳耳(er)、流耳(er)、流失耳(er)、蛀蟲耳(er)和(he)霉(mei)爛耳(er)；朵片完(wan)整，不能(neng)通過(guo)直徑2cm的(de)篩眼(yan)；含水量不能超過14%;干(gan)濕比為(wei)1:15以上；耳片(pian)厚(hou)度1mm以上(shang)；雜質不能超(chao)過0.3%。
二(er)級：耳(er)片(pian)黑褐色，背暗灰色；不(bu)允(yun)許有拳耳(er)、流耳(er)、流失耳(er)、蟲(chong)蛀耳(er)和霉(mei)爛(lan)耳(er)；朵片(pian)完整，不(bu)能(neng)通(tong)過(guo)直徑1cm的(de)篩眼；含水量不(bu)超過14%;干濕比為1:14以上；耳(er)片厚度(du)為0.7mm以上，雜質不(bu)能超(chao)過(guo)0.5%。
三(san)級：耳片光澤多為黑褐色或(huo)淺(qian)棕色；拳耳不超過(guo)1%;流耳(er)不超過(guo)0.5%;不允(yun)許有流失耳、蟲蛀耳和霉(mei)爛耳；朵小或成(cheng)碎片(pian)，不能通過(guo)直(zhi)徑0.4cm的篩眼；含水量不超過14%;干濕比為1:12以上(shang)；雜質不超過1%。沒有蟲(chong)蛀耳、霉爛耳。
另外四級：通過檢驗不(bu)合一、二、三級的產(chan)品，如不(bu)成朵形或碎耳(er)數量很多，但無雜質、無霉變現象。
拳耳(er)：因在陰雨多濕(shi)季節晾曬(shai)不及時形成的，在翻曬(shai)時互相粘裹(guo)所致的拳頭狀(zhuang)木(mu)耳(er)。
流(liu)耳：在高(gao)(gao)溫、高(gao)(gao)濕條件下(xia)，采收不及(ji)時而形成(cheng)的(de)色(se)澤較(jiao)淺的(de)薄(bo)片狀木耳(er)。
流失耳：因高(gao)溫、高(gao)濕(shi)導致木耳膠(jiao)質溢出(chu)，肉質破(po)壞(huai)而失去商品(pin)價值(zhi)的木耳。
蟲蛀耳：被蟲蛀食而形成的殘缺不全的木耳。
霉爛耳：木耳(er)保管(guan)不善，被潮氣侵蝕后(hou)形(xing)成結塊發霉變質的木耳(er)。
黑木耳品(pin)種(zhong)主(zhu)要有(you)野生黑木耳、春(chun)耳、伏(fu)耳和秋耳。
野生(sheng)黑木耳(er)生(sheng)長在林間倒木，伐(fa)樹樁上面，產量少，目前(qian)產量還不到市場份額的0.1％，所(suo)以(yi)價(jia)格貴(gui)，市場上也很少(shao)見到了。野生黑木耳(er)耳(er)片小，中等厚度(du)，一面是(shi)灰色，一面是(shi)黑色，耳(er)根小，較輕，口感好，也就是(shi)我們(men)常說的筋道。
栽培黑木耳(er)按季節可分(fen)為春耳(er)、伏(fu)耳(er)和秋(qiu)耳(er)，春(chun)耳(er)是(shi)早春(chun)出(chu)的(de)黑木耳(er)，耳(er)片朵大，肉(rou)厚耳(er)根大，正面黑色，背面灰色，口感(gan)較好；伏耳(er)是夏(xia)季出的木(mu)耳(er)，耳(er)片大而薄，雙面均為(wei)黑(hei)色，口(kou)感差(cha)(cha)，質(zhi)量差(cha)(cha)；秋(qiu)季出來(lai)的(de)木耳(er)為秋(qiu)耳(er)，秋(qiu)耳(er)耳(er)片(pian)多為單片(pian)，耳(er)片(pian)小(xiao)(xiao)，耳(er)片(pian)厚度中(zhong)等，耳(er)根小(xiao)(xiao)，正面(mian)灰黑色，背面(mian)灰色，有短絨毛，口感(gan)最(zui)好好，營養質量(liang)好。
哪種黑木耳最好？有上面分析可以得出黑木耳的質量排序為：野生黑木耳>秋木耳>春耳>伏(fu)耳
毛木(mu)耳(er)與(yu)黑木(mu)耳(er)哪個好(hao) 秋木(mu)耳(er)好(hao)還是春木(mu)耳(er)好(hao) 詳細>>
以朵大均勻，耳(er)瓣(ban)舒展少卷曲，體質輕，吸水后膨脹性大的(de)為上品(pin)，朵形中等(deng)(deng)，耳(er)瓣(ban)略有(you)(you)卷曲，質地稍重，吸水后膨脹性一般，屬(shu)于(yu)中等(deng)(deng)品(pin)，如(ru)果(guo)朵形小而碎，耳(er)瓣(ban)卷曲，肉質較厚或有(you)(you)僵塊，質量較重的(de)，屬(shu)于(yu)下等(deng)(deng)品(pin)。
每個朵(duo)面以烏黑有光(guang)澤、朵(duo)背略呈灰白色的為上等品(pin)，朵(duo)面萎(wei)黑，無光(guang)澤者為中等品(pin)，朵(duo)面灰色或褐色的下等品(pin)。
質(zhi)量(liang)好的木(mu)耳是(shi)干而脆(cui)，次的木(mu)耳是(shi)發(fa)艮(gen)扎手。通常要求(qiu)木(mu)耳含水量(liang)在11％以下為合(he)格品。試驗木(mu)耳水分多少的方(fang)法是，雙(shuang)手捧(peng)一把木(mu)耳，上下抖翻(fan)，若有干(gan)脆(cui)的(de)(de)響聲，說明(ming)是(shi)干(gan)貨，質(zhi)量優，反(fan)之，說明(ming)貨劣質(zhi)次。也可以用手捏，若易捏碎(sui)，或手指放開后(hou)，朵片(pian)(pian)能(neng)很快(kuai)恢復原狀(zhuang)的(de)(de)，說明(ming)水分(fen)少，如果(guo)手指放開后(hou)，朵片(pian)(pian)恢復原狀(zhuang)緩慢的(de)(de)說明(ming)水分(fen)較多(duo)。
取木耳(er)一片，含(han)在嘴里，若清淡無(wu)味，則(ze)說明品質優(you)良，如果有咸、甜(tian)等味，或(huo)有細沙(sha)出現，則(ze)為次品或(huo)劣品，不能購買。
黑(hei)木(mu)耳哪里的(de)最好？中國(guo)是(shi)黑(hei)木(mu)耳的(de)主要生產(chan)國(guo)，產(chan)區主要分布在吉林、黑(hei)龍江(jiang)、遼寧(ning)、內蒙古、廣(guang)西(xi)、云南(nan)、貴州、四川(chuan)、湖北、福建等地(di)(di)，其中黑(hei)龍江(jiang)省(sheng)(sheng)牡(mu)丹江(jiang)地(di)(di)區海林市(shi)和吉林省(sheng)(sheng)蛟河(he)縣黃松甸鎮是(shi)中國(guo)最大(da)的(de)黑(hei)木(mu)耳基地(di)(di)。
木耳(er)和什(shen)么相(xiang)克(ke)，因為食(shi)物(wu)有相(xiang)克(ke)，有些相(xiang)克(ke)食(shi)物(wu)混在一(yi)起吃甚至(zhi)會(hui)食(shi)物(wu)中(zhong)毒，那么不能和木耳(er)相(xiang)克(ke)食(shi)物(wu)混著吃的食(shi)物(wu)有哪(na)些？什(shen)么人適宜吃木耳(er)，木耳(er)和什(shen)么食(shi)物(wu)相(xiang)克(ke)？這些食(shi)物(wu)都(dou)有什(shen)么飲(yin)食(shi)禁忌？小編(bian)來為你(ni)一(yi)一(yi)揭(jie)秘。
忌與田螺、雉雞、野鴨、鵪鶉肉同食；忌與四環素同服
木(mu)耳不(bu)宜與田螺同(tong)食(shi)(shi)：從食(shi)(shi)物(wu)藥性來說，寒(han)性的(de)田螺，遇上滑利的(de)木(mu)耳，不(bu)利于消化，所以(yi)二者(zhe)不(bu)宜同(tong)食(shi)(shi)。
木耳(er)不宜與(yu)野鴨同(tong)食：野鴨味(wei)甘性涼，同(tong)時易消化不良。
蘿卜和木(mu)耳不(bu)能一起(qi)吃(chi)：吃(chi)蘿卜時就不(bu)要再吃(chi)木(mu)耳，二者一起(qi)食用可(ke)能導(dao)致(zhi)皮(pi)炎(yan)。
患有痔(zhi)瘡(chuang)者木(mu)耳與(yu)野雞(ji)不宜同(tong)食(shi)：野雞(ji)有小毒(du)，二者同(tong)食(shi)易誘發痔(zhi)瘡(chuang)出(chu)血。
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