一、貝果面包的做法

貝果是一種面包，吃起來表面柔韌，內里Q彈，而且健康低脂，是很受歡迎的一種面包，懂烘焙的朋友也可以自己在家做貝果面包，那么貝果怎么做呢？

原料：

高筋粉300g、鹽3g、糖10g、溫水180g、酵(jiao)母4g、黃油10g。

做法：

1、高筋面粉、糖、鹽混合稱好；酵母(mu)用溫水攪(jiao)拌化(hua)開(kai)。

2、酵母水(shui)倒(dao)入(ru)混合好(hao)的(de)干粉中，攪(jiao)拌揉勻，揉成初步的(de)面團(tuan)。

3、放(fang)入(ru)廚(chu)師機(ji)，開動廚(chu)師機(ji)低速攪打(da)，形(xing)成光滑(hua)(hua)的(de)面團(tuan)之后加入(ru)黃(huang)油。（前面10分鐘揉(rou)至光滑(hua)(hua)，后面加入(ru)黃(huang)油再揉(rou)10分鐘）

4、等(deng)量分成6個，蓋上保鮮膜(mo)醒(xing)(xing)15分鐘(zhong)，等(deng)待(dai)醒(xing)(xing)面的過程(cheng)我(wo)們(men)先來把烘焙紙剪成6個大小差不多的正(zheng)方形。

5、醒好(hao)(hao)(hao)的(de)面(mian)團(tuan)搟成(cheng)牛舌狀，上(shang)面(mian)1/3處往中間折，下面(mian)1/3處往上(shang)折，注意要按緊(jin)不(bu)(bu)要留縫不(bu)(bu)然會有小(xiao)氣孔，里面(mian)組織就不(bu)(bu)好(hao)(hao)(hao)看了，上(shang)下捏(nie)在一起(qi)，搓(cuo)成(cheng)長條（大(da)概搓(cuo)成(cheng)25cm左右，不(bu)(bu)能太(tai)長，太(tai)長會太(tai)瘦不(bu)(bu)好(hao)(hao)(hao)看）。

6、一(yi)邊(bian)搓細，一(yi)邊(bian)壓(ya)扁搟平，形成(cheng)一(yi)個圈圈，抱住另一(yi)頭(tou)，捏緊(jin)收口，然后放(fang)到剛裁好的烘焙紙上(shang)，放(fang)烤箱發(fa)酵，或(huo)者室溫(wen)發(fa)酵；烤箱溫(wen)度(du)40度(du)左右(you)發(fa)酵30分鐘。

7、發酵(jiao)好之前(qian)提前(qian)準(zhun)備一鍋水，水中(zhong)加(jia)入(ru)適量白糖(tang)(tang)，大概1L水放50克左右白糖(tang)(tang)，煮(zhu)至微沸狀(zhuang)態，連紙(zhi)一起(qi)扔進去煮(zhu)30秒再翻面(mian)煮(zhu)30秒，翻面(mian)時直(zhi)(zhi)接拉紙(zhi)的一角翻過來就(jiu)行了；這里的水一直(zhi)(zhi)保持小火(huo)；同時烤箱(xiang)200度預熱。

8、煮好的(de)面(mian)胚瀝干水(shui)就直接放到烤盤，送入烤箱烤15分鐘就可以(yi)出爐了。

二、做貝果面包為什么要在開水里面燙30秒

貝(bei)果是(shi)面包(bao)的(de)一種，不過和其(qi)他面包(bao)不同(tong)之(zhi)處在(zai)于，貝(bei)果面包(bao)在(zai)烘烤前還需(xu)要放糖水里煮30秒，這(zhe)是(shi)為(wei)什么(me)呢？

1、貝果面包吃的(de)就是緊致有嚼勁的(de)口(kou)感，放入開水中(zhong)燙(tang)，通(tong)過(guo)熱水加熱，氣孔受熱膨(peng)(peng)脹(zhang)，讓(rang)貝(bei)果在這個階(jie)段最后膨(peng)(peng)脹(zhang)，并(bing)且定型，避免在烤箱里(li)過(guo)度膨(peng)(peng)脹(zhang)。

2、在(zai)熱水中，面(mian)團(tuan)中的(de)(de)淀(dian)粉會吸(xi)收面(mian)團(tuan)內的(de)(de)水分(fen)并糊(hu)化，而糊(hu)化的(de)(de)淀(dian)粉會在(zai)烤箱熱量中固化，從而形(xing)成筋道的(de)(de)面(mian)包口感。

3、煮的(de)過程中(zhong)，表面淀粉(fen)充分吸水(shui)，同樣發生(sheng)糊化(hua)，配合糖(tang)水(shui)中(zhong)的(de)“糖(tang)”，烘烤后會讓表面的(de)顏色更漂亮(liang)。