一、貝果烤出來很硬怎么回事

正常的貝果是外酥里韌(ren)(ren)，口(kou)感(gan)介于(yu)膜和(he)(he)面(mian)包之(zhi)間，和(he)(he)饅頭(tou)口(kou)感(gan)不一樣，有點像烤饅頭(tou)，口(kou)感(gan)雖(sui)然比(bi)較有韌(ren)(ren)性，但(dan)不會(hui)太硬，非(fei)常硬甚至(zhi)切不動(dong)的(de)話，可能原因是：

1、揉面時間不夠

貝(bei)果(guo)面包的(de)含(han)水量(liang)相(xiang)對較低，因(yin)此揉(rou)面的(de)時間需要足夠(gou)長。如果(guo)揉(rou)面不到位，面包的(de)表面不會光滑，烤出來的(de)貝(bei)果(guo)會不夠(gou)柔軟。

2、烘烤時間過長

過長(chang)的(de)烘烤時間會導致(zhi)貝果面包外部(bu)過于焦硬。

二、烤好的貝果開裂是什么原因

自己(ji)在家(jia)做貝(bei)果，有時烤出來的貝(bei)果表皮(pi)開裂或底部、圈內裂開，這是怎么回事呢？

1、表皮開裂

（1）整形后，貝果(guo)的接(jie)口(kou)處在側(ce)面，沒(mei)有放(fang)在貝果(guo)底部或者(zhe)中(zhong)間，這樣面團(tuan)發酵膨(peng)脹后很容易出現接(jie)口(kou)偏移，導(dao)致(zhi)開裂。

（2）接口處沒(mei)有粘合住。

2、底部或者圈內開裂

（1）面團沒有揉(rou)(rou)到位(wei)，沒有揉(rou)(rou)光滑(hua)。

（2）松弛(chi)時間太(tai)短(duan)，沒有松弛(chi)到位(wei)，整形時候回縮嚴重。

（3）水量太少，面團比較干，捏合的(de)時候，不(bu)能很好(hao)連(lian)接一起(qi)。

（4）發酵的時候室溫干(gan)燥，導致(zhi)面團干(gan)裂，一(yi)定要在旁邊放(fang)一(yi)杯熱水。

（5）發(fa)酵時間太久，發(fa)酵超過2倍大以上。

三、烤好的貝果表面不光滑什么原因

1、面團攪拌不夠充分：面團一(yi)定要揉到表面光滑，可以拉出比較厚的膜(mo)才行。

2、整形時候弄破面(mian)(mian)團表面(mian)(mian)：動作要(yao)輕柔(rou)，可以讓面(mian)(mian)團稍加松(song)弛，再塑形。

3、水煮過久導致皺皮：正反(fan)面(mian)控制(zhi)在30秒(miao)左右(you)，不(bu)要超過1分鐘(zhong)。