一、貝果烤出來很硬怎么回事

正常的貝果是(shi)外(wai)酥(su)里韌，口(kou)感(gan)(gan)介(jie)于膜(mo)和面包之間，和饅頭(tou)口(kou)感(gan)(gan)不一樣，有(you)點像烤饅頭(tou)，口(kou)感(gan)(gan)雖(sui)然比較有(you)韌性(xing)，但不會太硬，非(fei)常(chang)硬甚至切不動的話，可能原因是(shi)：

1、揉面時間不夠

貝(bei)果(guo)面(mian)包的含水(shui)量相(xiang)對較低，因此揉面(mian)的時(shi)間(jian)需要足夠長。如果(guo)揉面(mian)不(bu)(bu)到位，面(mian)包的表面(mian)不(bu)(bu)會(hui)光滑，烤(kao)出來的貝(bei)果(guo)會(hui)不(bu)(bu)夠柔軟。

2、烘烤時間過長

過長的烘(hong)烤時間會導致(zhi)貝果面包外(wai)部(bu)過于焦硬。

二、烤好的貝果開裂是什么原因

自己在家(jia)做貝果，有時(shi)烤出來的貝果表皮開裂或(huo)底部、圈(quan)內裂開，這是怎(zen)么回事呢？

1、表皮開裂

（1）整形后(hou)，貝果的接口處在側面，沒有放在貝果底(di)部或者中間，這樣面團發酵膨脹后(hou)很容易出現接口偏移，導致開裂。

（2）接(jie)口處(chu)沒(mei)有粘(zhan)合住。

2、底部或者圈內開裂

（1）面(mian)團沒有(you)揉到位(wei)，沒有(you)揉光滑。

（2）松(song)弛時(shi)間太短，沒(mei)有松(song)弛到(dao)位，整(zheng)形時(shi)候回縮嚴重。

（3）水(shui)量(liang)太(tai)少，面團比(bi)較干，捏合的時(shi)候，不(bu)能很好連接一起。

（4）發(fa)酵的時候(hou)室溫(wen)干燥(zao)，導致面團干裂，一定(ding)要在旁邊放一杯熱(re)水。

（5）發酵時間(jian)太久，發酵超(chao)過2倍大以上。

三、烤好的貝果表面不光滑什么原因

1、面(mian)團攪拌不(bu)夠充分：面(mian)團一(yi)定要揉到表面(mian)光滑，可以拉出比較厚的(de)膜才行。

2、整形時候(hou)弄破面(mian)(mian)團表面(mian)(mian)：動作要(yao)輕柔(rou)，可以讓面(mian)(mian)團稍加松(song)弛，再塑形。

3、水煮過久導致皺皮：正反面控(kong)制在30秒左(zuo)右，不(bu)要超過1分鐘。