一、貝果面包是什么口感

在面包的世界里，有一個比較小眾的品類，那就是貝果(guo)，它(ta)是用發酵(jiao)過(guo)的面團在糖水里煮過(guo)后再烘(hong)烤的，形成Q彈、有嚼勁的獨特(te)口感(gan)，一般根(gen)據配方、發酵(jiao)不同，成品貝果(guo)面包有松(song)軟、Q彈和扎實三種口感(gan)：

1、松軟型貝果

松軟(ruan)型貝果只采(cai)用了高(gao)筋粉，相(xiang)對來說，高(gao)筋粉蛋白質(zhi)含量(liang)較高(gao)，面團形(xing)成的(de)面筋較多，能(neng)包(bao)裹(guo)更(geng)多酵母發酵產生的(de)氣體，可(ke)以(yi)發酵更(geng)加(jia)充分一(yi)些，也(ye)更(geng)易膨脹成較大體積的(de)松軟(ruan)口感的(de)面包(bao)。

松(song)軟型貝果(guo)基(ji)本(ben)上沒有(you)基(ji)礎發(fa)酵，揉好面和分(fen)割滾圓(yuan)之后(hou)只(zhi)有(you)5分(fen)鐘的(de)松(song)弛時(shi)間(jian)，更多的(de)發(fa)酵都在最終發(fa)酵里面，酵母(mu)在這一時(shi)間(jian)段內(nei)集中工作，產氣，讓面團得到膨脹，從而達到松(song)軟的(de)口(kou)感(gan)效果(guo)。

2、Q彈型貝果

Q彈(dan)貝(bei)果(guo)在高筋粉里(li)加(jia)入了部分(fen)全麥粉，在冷藏(zang)基(ji)礎發酵30分(fen)鐘(zhong)，輕微喚醒酵母(mu)活性(xing)。這(zhe)款貝(bei)果(guo)具有正常貝(bei)果(guo)獨特(te)的Q彈(dan)和嚼勁(jing)。

3、扎實型貝果

扎(zha)實(shi)貝(bei)果(guo)采用了(le)法(fa)式面(mian)(mian)粉(fen)，也有30分鐘的(de)(de)冷藏(zang)基礎發(fa)酵。但(dan)是法(fa)式面(mian)(mian)粉(fen)蛋白質含(han)量(liang)低于高筋面(mian)(mian)粉(fen)，相當于中筋面(mian)(mian)粉(fen)，所以形成的(de)(de)面(mian)(mian)筋較少，貝(bei)果(guo)面(mian)(mian)包體積(ji)膨脹也較小，因此形成密實(shi)的(de)(de)貝(bei)果(guo)組織，口感非(fei)常扎(zha)實(shi)，小麥的(de)(de)香氣比較突出。

二、貝果吃起來是不是像饅頭

貝果(guo)面包的(de)口感相對較硬，有(you)網友說(shuo)，貝果(guo)的(de)口感類似于焦(jiao)皮的(de)饅頭，那(nei)么(me)貝果(guo)的(de)味(wei)道真(zhen)的(de)像饅頭嗎(ma)？

其實，貝果與饅(man)頭還是有(you)差別(bie)的(de)，貝果通常(chang)包含更(geng)(geng)多的(de)谷物(wu)成分，因(yin)此往(wang)往(wang)會有(you)比饅(man)頭更(geng)(geng)豐富的(de)口(kou)感和味道(dao)。但從口(kou)感方面(mian)來(lai)看，有(you)些(xie)人可能會覺得(de)貝果吃起來(lai)比較(jiao)(jiao)干巴(ba)，而饅(man)頭則相對(dui)較(jiao)(jiao)軟，口(kou)感更(geng)(geng)蓬松。

此(ci)外，貝果的種類繁多，不同的口(kou)味(wei)和配方(fang)，搭配不同的食材也會帶(dai)來不同的風味(wei)體驗。