一、貝果面包是什么口感

在面包的世(shi)界里，有一(yi)個比較小眾的品類(lei)，那就是貝(bei)果(guo)，它是用發(fa)酵過的面團(tuan)在糖水里煮過后再烘烤的，形(xing)成Q彈(dan)、有嚼勁(jing)的獨特口(kou)感(gan)，一(yi)般根據(ju)配方、發(fa)酵不同，成品貝(bei)果(guo)面包有松軟、Q彈(dan)和(he)扎實三(san)種口(kou)感(gan)：

1、松軟型貝果

松(song)軟型貝果只采用了高(gao)筋粉(fen)，相對來說(shuo)，高(gao)筋粉(fen)蛋白質含量較高(gao)，面(mian)團形成(cheng)的(de)面(mian)筋較多，能(neng)包(bao)裹更(geng)多酵母發酵產生的(de)氣體(ti)，可以發酵更(geng)加(jia)充(chong)分一些，也更(geng)易膨脹(zhang)成(cheng)較大體(ti)積的(de)松(song)軟口感的(de)面(mian)包(bao)。

松軟型貝果基本上沒(mei)有基礎發(fa)酵，揉好面和(he)分(fen)割(ge)滾圓之(zhi)后只有5分(fen)鐘的松弛(chi)時間(jian)，更多的發(fa)酵都(dou)在最終發(fa)酵里面，酵母(mu)在這一時間(jian)段內(nei)集(ji)中工(gong)作，產氣(qi)，讓面團得到膨脹，從(cong)而達到松軟的口感效果。

2、Q彈型貝果

Q彈貝果在高筋粉(fen)里加入(ru)了部分(fen)全(quan)麥(mai)粉(fen)，在冷(leng)藏(zang)基礎發酵(jiao)30分(fen)鐘，輕微喚(huan)醒酵(jiao)母活(huo)性。這(zhe)款貝果具有正常(chang)貝果獨特的Q彈和嚼勁。

3、扎實型貝果

扎實(shi)貝(bei)果(guo)采(cai)用了法式面粉(fen)(fen)，也(ye)有(you)30分鐘(zhong)的冷藏基(ji)礎發酵。但是(shi)法式面粉(fen)(fen)蛋白質(zhi)含(han)量低于(yu)高筋面粉(fen)(fen)，相當于(yu)中筋面粉(fen)(fen)，所以形成的面筋較(jiao)少(shao)，貝(bei)果(guo)面包體(ti)積膨(peng)脹也(ye)較(jiao)小，因此形成密實(shi)的貝(bei)果(guo)組織，口感非常(chang)扎實(shi)，小麥的香氣比較(jiao)突出。

二、貝果吃起來是不是像饅頭

貝果面包的口(kou)感(gan)相對較硬，有網友說(shuo)，貝果的口(kou)感(gan)類似于(yu)焦皮的饅頭，那么貝果的味道(dao)真的像饅頭嗎(ma)？

其實，貝果與饅頭(tou)還是有差(cha)別(bie)的(de)，貝果(guo)通常包含更(geng)多的(de)谷物成分，因此往往會有比饅頭(tou)更(geng)豐富的(de)口感和味道。但從口感方面(mian)來看(kan)，有些人可能會覺(jue)得貝果(guo)吃起來比較(jiao)干巴(ba)，而饅頭(tou)則相對(dui)較(jiao)軟，口感更(geng)蓬松(song)。

此外，貝果的種類繁多(duo)，不(bu)同(tong)的口味和配方，搭配不(bu)同(tong)的食材也會帶來不(bu)同(tong)的風味體驗。