西(xi)(xi)北(bei)菜廣闊的(de)面積和多樣的(de)生態，都大(da)大(da)豐富(fu)了西(xi)(xi)北(bei)菜的(de)風味(wei)。西(xi)(xi)北(bei)菜包括甘(gan)肅、寧夏、青海、新疆等地方(fang)風味(wei)，是大(da)西(xi)(xi)北(bei)風味(wei)的(de)簡稱，而以甘(gan)肅菜具有代(dai)表性(xing)。

西北菜是單獨的一個菜系，不包含在八大菜系之中。 詳細>>

據(ju)買_購網(wang)小編查詢資料，西(xi)(xi)北特色飲食的(de)起(qi)源(yuan)最(zui)早可(ke)以追溯到(dao)漢朝的(de)的(de)通史西(xi)(xi)域(yu)(yu)。盡管漢通西(xi)(xi)域(yu)(yu)最(zui)初是出(chu)于軍(jun)事目的(de)，但其影響已遠遠超(chao)出(chu)了(le)軍(jun)事范圍(wei)。從敦煌西(xi)(xi)出(chu)玉門(men)關，進入新(xin)疆(jiang)，再(zai)從新(xin)疆(jiang)一直延伸至中亞(ya)細亞(ya)，這條(tiao)橫貫東西(xi)(xi)的(de)通道就是后世聞名的(de)“絲綢(chou)之(zhi)路”。這條(tiao)輝(hui)煌之(zhi)路把西(xi)(xi)漢同許多中亞(ya)國家(jia)聯系(xi)了(le)起(qi)來，促進了(le)它們之(zhi)間(jian)的(de)經貿(mao)和文化的(de)交流。

西北特(te)色(se)飲(yin)食(shi)不僅繼承(cheng)了(le)中原(yuan)飲(yin)食(shi)的(de)精髓，又受到了(le)四川、陜西等(deng)地菜(cai)系的(de)影響，經過百年的(de)改進與發展，終成為了(le)與維吾爾族(zu)、回族(zu)等(deng)少數(shu)民族(zu)小吃截然不同的(de)獨具特(te)色(se)的(de)飲(yin)食(shi)。

辣。

口(kou)味(wei)：西北人一般喜歡辣(la)一點的東西，另外(wai)還有花椒（就是麻），以及(ji)酸(suan)（醋）；對于醬油、料酒、白糖這(zhe)些調料較(jiao)少用。總體來說，帶有酸(suan)辣(la)、麻辣(la)口(kou)味(wei)的食(shi)物都是西北人的最愛。

1、主食材突出，都是以牛羊肉(rou)為主料。

2、菜(cai)的(de)(de)主味突出(chu)，一(yi)個菜(cai)肴(yao)所用的(de)(de)調味品雖多，但每個菜(cai)肴(yao)的(de)(de)主味卻只有(you)一(yi)個，酸(suan)辣(la)苦甜(tian)咸只有(you)一(yi)味出(chu)頭(tou)（包括復合味），其(qi)它味居從屬地位。

3、香味突出，除多用香菜作配料外，還常選干辣椒、陳醋和花椒等。干辣椒經油烹后揀出，是一種香辣，辣而不烈。醋經油烹，酸味減弱，香味增加。花椒經油烹，麻味減少，椒香味增加，選用這些調料的目的，并非單純為了辣、酸、麻，主要是取其香。 詳細>>

MAI GOO小編溫(wen)馨提醒，西北菜(cai)是一(yi)(yi)個包含陜(shan)西在內的(de)廣闊(kuo)菜(cai)系，而陜(shan)西菜(cai)則是西北菜(cai)中一(yi)(yi)個具有代表性(xing)的(de)分支，它結合了當地的(de)歷史和文化，形成了自己獨特的(de)美(mei)食(shi)風格(ge)。

1、地域范圍：西北菜是(shi)一個廣泛的概念(nian)，涵(han)蓋(gai)了西北五省一區的菜系，而陜西菜只是(shi)西北菜的一部分。

2、代表性和影響力：雖然西北(bei)菜(cai)包括了(le)多個(ge)省份的風味，但陜西菜(cai)因其(qi)獨(du)特(te)的地理位置和(he)文化背景，對(dui)整(zheng)個(ge)西北(bei)菜(cai)系的貢獻(xian)尤為顯著。

3、風味特征：陜西菜以其傳統的(de)烹飪技藝和(he)鮮(xian)明的(de)味道而聞(wen)名，與其他西北菜系相比(bi)，陜西菜更加注重食材的(de)新鮮(xian)度和(he)口(kou)感(gan)的(de)層次感(gan)。

4、文化內涵：陜(shan)西菜不僅體現在美食上，還蘊含著(zhu)豐富的歷史(shi)和文(wen)化(hua)，如西安的小吃文(wen)化(hua)和秦腔藝(yi)術等(deng)。

5、食物種類：陜(shan)西(xi)菜中的一些經典菜肴，如肉(rou)夾饃、biangbiang面、羊肉(rou)泡(pao)饃等，已(yi)經成為了陜(shan)西(xi)乃至整(zheng)個西(xi)北地(di)區的標志性食物。

1、西北菜(cai)以面食為主，菜(cai)肴粗獷、樸實，口味偏重(zhong)，酸辣醇厚，種類豐富多樣，如新(xin)疆大盤雞、蘭州拉面等。

2、東(dong)北菜(cai)則(ze)以燉菜(cai)為主(zhu)，口味濃郁、油重，色香味俱佳，代(dai)表菜(cai)有鍋(guo)包肉、東(dong)北殺豬菜(cai)等。

因此，對于喜歡面食和重口(kou)味的人來(lai)說，可能會更偏愛(ai)西(xi)北(bei)菜；而對于喜歡燉菜和濃郁(yu)口(kou)味的人來(lai)說，可能會更偏愛(ai)東(dong)北(bei)菜。

ma_igoo小編查(cha)詢資(zi)料了解到，西北菜的(de)(de)炮仗有兩(liang)種含義(yi)，一種是指(zhi)一種特殊的(de)(de)面條食品(pin)，另一種是指(zhi)在烹飪過程中(zhong)對面條進行處(chu)理的(de)(de)方式(shi)。

1、炮仗(zhang)"在焉耆回(hui)族的(de)飲食中是(shi)(shi)一種湯面(mian)，其制作過程是(shi)(shi)將面(mian)團揉得很(hen)硬(ying)很(hen)滑，然后(hou)切(qie)成直徑(jing)約(yue)0.3厘米、長約(yue)25-30厘米的(de)面(mian)條，每(mei)個面(mian)條都像一個小(xiao)炮仗(zhang)一樣。

2、還有一種烹飪方式被稱為"炒炮"，即將和好的面團搓成圓柱狀，揪成長短不一的面節，煮熟后搭配各種蔬菜和肉類進行炒制。 詳細>>

1、蘭州拉面

蘭(lan)州拉面，作(zuo)為西北地(di)區的(de)代表性(xing)美(mei)食，以其獨特的(de)湯料和(he)勁道的(de)面條聞名于世。

2、羊肉泡饃

羊肉泡饃(mo)，是西北地區(qu)另(ling)一道膾炙人口的美食。

3、手抓飯

手抓飯是西北地(di)區(qu)傳統的民族(zu)美食，歷(li)史悠久。

4、烤全羊

烤全羊是西北地區最具代表性的蒙古(gu)族美食(shi)。

5、馕包肉

馕包肉是新疆地區的一(yi)道特(te)色美食，以(yi)羊肉和(he)馕為主(zhu)要原料。

6、酸湯水餃

酸(suan)湯水餃(jiao)是西北地(di)區的一(yi)道傳統小吃，以酸(suan)湯和餃(jiao)子(zi)為主要原料(liao)。

7、胡辣羊蹄

胡辣羊蹄(ti)是西(xi)北(bei)地區的(de)一(yi)道(dao)特色(se)美(mei)食，以(yi)羊蹄(ti)和多(duo)種香料(liao)為(wei)主料(liao)。

8、大盤雞

大(da)盤雞是新疆地區(qu)的代表性美(mei)食之(zhi)一，以雞肉和面餅為主(zhu)料(liao)。

9、馕炒肉

馕炒肉(rou)是新(xin)疆地(di)區的一(yi)道(dao)特色美食，以馕和羊肉(rou)為(wei)主要原料。

10、拌面

拌面是西北地區的一道傳統小吃，以面條和各種調料為主料。詳細>>

西(xi)北菜以燒(shao)、蒸(zheng)、煨(wei)、炒(chao)、氽(tun)、熗為主，多采用古老的傳(chuan)統烹調(diao)方法(fa)，如石烹法(fa)，可謂(wei)古風猶(you)存。燒(shao)、蒸(zheng)菜，形狀完整，汁濃味(wei)香(xiang)，特(te)點(dian)突出。清(qing)(qing)氽(tun)菜，湯清(qing)(qing)見底，主料脆嫩(nen)，鮮香(xiang)光滑，清(qing)(qing)爽(shuang)利(li)口(kou)。溫(wen)拌(ban)菜（屬熗法(fa)）。不(bu)涼不(bu)熱，蒜香(xiang)撲鼻，鄉土氣息極濃。燒(shao)、蒸(zheng)、清(qing)(qing)氽(tun)、溫(wen)拌(ban)，是秦隴風味(wei)最具有代表性(xing)的菜式。

1、蘭州拉面

選用牛(niu)(niu)骨、牛(niu)(niu)肉(rou)和(he)牛(niu)(niu)油(you)等原料(liao)，經過(guo)長時間的(de)熬煮，使(shi)得(de)湯汁鮮美濃郁。面(mian)條則選用優質面(mian)粉(fen)，經過(guo)反復揉搓和(he)拉(la)伸(shen)，制成細膩光滑的(de)面(mian)條。搭(da)配上(shang)新(xin)鮮的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)、羊肉(rou)或雞肉(rou)，撒上(shang)香(xiang)菜和(he)蒜苗，淋上(shang)特制的(de)辣椒油(you)，一碗正宗(zong)的(de)蘭(lan)州拉(la)面(mian)便大功(gong)告成。

2、羊肉泡饃

以羊肉(rou)、羊骨和羊雜等(deng)原(yuan)料熬制湯(tang)(tang)底，再加(jia)入(ru)切好的(de)饃塊(kuai)，煮至饃塊(kuai)軟糯、湯(tang)(tang)汁濃郁。吃的(de)時(shi)候，可(ke)以根據個人口味加(jia)入(ru)適量的(de)醋、蒜泥(ni)和辣(la)醬。

3、手抓飯

首先，選用上等羊肉或雞肉，切成小塊，用特制的香料腌漬，以增加風味和去腥。然后，選用品質優良的米，淘洗干凈，浸泡半小時，使其充分吸收水分。接下來，將腌制好的肉塊與洋蔥、胡蘿卜、葡萄干等配料一同放入特制的銅鍋中，再加入適量的水和鹽，攪拌均勻。最后，將鍋放在火爐上，用慢火慢慢燜煮，不時攪拌以防粘鍋。待米飯充分吸收肉汁和配料的香味，變得飽滿入味時，即可享用。 詳細>>

1、每逢(feng)節(jie)日(ri)活動，就(jiu)到(dao)了網購達(da)人們大展身手的時候了，然而(er)面(mian)對五花八門(men)的商品(pin)、參(can)差不齊的價格卻不知(zhi)如何下手？

2、每逢節日活動，就到了網購(gou)達人們大展身(shen)手(shou)(shou)的(de)時候了，然而面(mian)對五(wu)花八門的(de)商品、參差不齊的(de)價(jia)格卻不知如何下手(shou)(shou)？

1、每逢節日活動，就到了網購(gou)達人們大(da)展身手(shou)的時候了，然而(er)面對(dui)五花八門的商品、參差不齊的價(jia)格卻不知(zhi)如何下手(shou)？

2、每(mei)逢節日活動，就到了網購達人們大展身手的(de)時候了，然而面對(dui)五花八門(men)的(de)商品、參差不齊的(de)價格卻不知(zhi)如何下手？