恩平艾糍簡介
每逢農歷二(er)月二(er)龍(long)抬頭(tou)的這天,恩平(ping)家家戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)都會制作(zuo)(zuo)艾(ai)(ai)糍來過這個節日。有(you)些人還會自己(ji)提(ti)前動(dong)身去到(dao)田野(ye)里采(cai)摘新鮮的艾(ai)(ai)草。花一(yi)番功夫制作(zuo)(zuo)香甜可(ke)口的艾(ai)(ai)糍,是恩平(ping)的一(yi)大特色。
恩平(ping)人二月二制作(zuo)艾糍所用的(de)“艾”,也叫(jiao)“田艾”、“清明(ming)草”,有祛濕益氣(qi)、止(zhi)泄(xie)除痰(tan)、止(zhi)咳平(ping)喘、降低血壓的(de)功效,還具有抗菌消炎、降壓止(zhi)痛、擴張毛細(xi)血管的(de)作(zuo)用。
恩平傳統艾糍的做法
主料:艾絨。
輔料:糯米粉、粘(zhan)米粉、白(bai)糖(tang)、花(hua)(hua)生(sheng)仁、芝麻、五(wu)花(hua)(hua)肉(rou)、油少許。
步驟:
1、將艾絨和面(mian)粉(fen)放入一個大(da)盆中,加入適(shi)量水不(bu)斷攪(jiao)拌(ban),制作成面(mian)團備(bei)用。
2、餡料(liao)制作。這里介(jie)紹甜味和(he)咸(xian)味兩種餡料(liao),咸(xian)餡的是(shi)豬肉碎、蘿卜干碎、香菇碎,三者炒熟,再加(jia)(jia)入花生和(he)芝麻(ma)。甜味的是(shi)炒花生米,研碎,加(jia)(jia)入炒香的芝麻(ma)和(he)白糖。甜餡如果加(jia)(jia)入椰絲,更加(jia)(jia)香口。
3、一切(qie)準備妥當,開始包(bao)艾(ai)糍(ci)。跟餃子一樣(yang)的(de)包(bao)法。
4、將餡料(liao)包入已經和入艾絨的(de)面(mian)團中,就像包湯圓一樣,最后壓(ya)扁并給每個艾糍附上一小(xiao)片柚(you)子(zi)葉或芭(ba)蕉葉,再將包好的(de)艾糍放入蒸(zheng)籠里。
5、上鍋蒸,通常蒸15~20分鐘。