一、西北菜是什么菜系

我國有八大菜系，分布別魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，那么西北菜是什么菜系呢？

西北菜(cai)不屬于任(ren)何菜(cai)系。

西(xi)北菜泛(fan)指我國西(xi)北地區(qu)地區(qu)的特色菜系，大致包括陜西(xi)、甘肅、寧夏(xia)、青海(hai)、新疆、內蒙(meng)古等(deng)地方(fang)風味(wei)，而以(yi)陜西(xi)菜、甘肅菜具有代表性。西(xi)北菜歷史悠久客觀的反(fan)映了(le)當地人(ren)們的飲食習(xi)慣(guan)，以(yi)牛羊肉(rou)為(wei)主，以(yi)山珍野味(wei)為(wei)輔(fu)。

二、西北菜的口味特點

西北菜在做法上并不難，但做出來的味(wei)(wei)道十分具(ju)有大西北的特點，狂野，廣闊，能吃出很多味(wei)(wei)道，總的來說(shuo)具(ju)有三(san)大特點。

1、第一點就是主食材突(tu)出，都是以牛(niu)羊(yang)肉(rou)為主料。

2、第二點是菜的主味突出，一個菜肴所用的調(diao)味品(pin)雖多(duo)，但(dan)每個菜肴的主味卻(que)只有(you)一個，酸(suan)辣苦甜咸只有(you)一味出頭(tou)（包括復合味），其它(ta)味居(ju)從屬地位(wei)。

3、第三點是香味突出，除(chu)多(duo)用香(xiang)菜作配料(liao)外，還常選干辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)、陳醋(cu)和花椒(jiao)(jiao)等。干辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)經油烹后揀(jian)出，是一種香(xiang)辣(la)(la)，辣(la)(la)而不烈(lie)。醋(cu)經油烹，酸(suan)(suan)味(wei)(wei)(wei)減(jian)弱，香(xiang)味(wei)(wei)(wei)增(zeng)加。花椒(jiao)(jiao)經油烹，麻味(wei)(wei)(wei)減(jian)少，椒(jiao)(jiao)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)增(zeng)加，選用這些調(diao)料(liao)的目的，并非單純為了辣(la)(la)、酸(suan)(suan)、麻，主要是取(qu)其(qi)香(xiang)。

西(xi)北(bei)(bei)美食(shi)以(yi)其(qi)(qi)特色風(feng)味和(he)獨特口(kou)感(gan)，吸(xi)引著越來越多的消費者，成為了(le)中(zhong)國(guo)飲(yin)食(shi)文化中(zhong)不可或缺的一部分。人們不僅愛吃(chi)西(xi)北(bei)(bei)美食(shi)，也深深迷戀其(qi)(qi)中(zhong)蘊含的濃(nong)郁(yu)地方文化和(he)歷史感(gan)。西(xi)北(bei)(bei)地區獨特的風(feng)土(tu)人情和(he)烹飪技藝，為西(xi)北(bei)(bei)美食(shi)賦予了(le)獨特的魅力和(he)誘惑力。