一、西北菜是什么菜系

我國有八大菜系，分布別魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，那么西北菜是什么菜系呢？

西北菜不屬于任何(he)菜系。

西(xi)北(bei)菜(cai)(cai)泛指我國西(xi)北(bei)地(di)區(qu)地(di)區(qu)的特色(se)菜(cai)(cai)系，大致(zhi)包(bao)括陜西(xi)、甘肅(su)、寧夏、青海、新疆、內蒙古等地(di)方(fang)風味，而(er)以陜西(xi)菜(cai)(cai)、甘肅(su)菜(cai)(cai)具有代表性。西(xi)北(bei)菜(cai)(cai)歷史(shi)悠久客觀(guan)的反映了當地(di)人們的飲食習(xi)慣，以牛羊(yang)肉為(wei)(wei)主(zhu)，以山(shan)珍(zhen)野(ye)味為(wei)(wei)輔。

二、西北菜的口味特點

西北菜在做法上并不難，但做出(chu)(chu)來(lai)(lai)的(de)味道十分具有大西北的(de)特點，狂野，廣闊，能吃出(chu)(chu)很多(duo)味道，總(zong)的(de)來(lai)(lai)說(shuo)具有三大特點。

1、第(di)一點就是主食(shi)材突(tu)出，都(dou)是以牛(niu)羊(yang)肉(rou)為(wei)主料(liao)。

2、第二點是菜的主味突出，一(yi)個菜(cai)肴(yao)所用(yong)的調味(wei)品雖多，但每個菜(cai)肴(yao)的主(zhu)味(wei)卻(que)只有一(yi)個，酸辣(la)苦甜咸只有一(yi)味(wei)出頭（包括復合味(wei)），其它味(wei)居(ju)從屬地(di)位。

3、第三點是香味突出，除(chu)多(duo)用(yong)香(xiang)菜(cai)作配(pei)料外，還常選(xuan)干辣(la)(la)椒、陳(chen)醋和(he)花椒等。干辣(la)(la)椒經(jing)油(you)烹后揀出，是一種香(xiang)辣(la)(la)，辣(la)(la)而不烈(lie)。醋經(jing)油(you)烹，酸(suan)味(wei)減弱，香(xiang)味(wei)增加。花椒經(jing)油(you)烹，麻(ma)味(wei)減少(shao)，椒香(xiang)味(wei)增加，選(xuan)用(yong)這些調料的(de)目的(de)，并非單純為(wei)了辣(la)(la)、酸(suan)、麻(ma)，主要(yao)是取(qu)其香(xiang)。

西(xi)北美食(shi)(shi)以(yi)其特(te)色風味和(he)(he)獨(du)特(te)口感，吸引(yin)著越來越多(duo)的(de)(de)消(xiao)費者，成為了(le)中(zhong)國飲食(shi)(shi)文化(hua)中(zhong)不可或(huo)缺的(de)(de)一部分。人(ren)們不僅(jin)愛(ai)吃西(xi)北美食(shi)(shi)，也(ye)深深迷(mi)戀其中(zhong)蘊含的(de)(de)濃郁地(di)方文化(hua)和(he)(he)歷史(shi)感。西(xi)北地(di)區獨(du)特(te)的(de)(de)風土人(ren)情(qing)和(he)(he)烹飪技藝(yi)，為西(xi)北美食(shi)(shi)賦(fu)予(yu)了(le)獨(du)特(te)的(de)(de)魅力和(he)(he)誘惑力。