一、三氯蔗糖的甜度是蔗糖的多少倍

三氯蔗糖是一種高倍甜(tian)(tian)味劑(ji)，其(qi)甜(tian)(tian)度可達到蔗(zhe)糖的甜(tian)(tian)度約600倍（400~800倍）。

據(ju)了解，三(san)氯(lv)蔗(zhe)糖(tang)對蔗(zhe)糖(tang)的相(xiang)對甜(tian)度會隨溶(rong)液(ye)濃度而變化(hua)，對4%蔗(zhe)糖(tang)溶(rong)液(ye)來說，三(san)氯(lv)蔗(zhe)糖(tang)的相(xiang)對甜(tian)度是(shi)800倍(bei)；但(dan)對10%蔗(zhe)糖(tang)溶(rong)液(ye)來說，其相(xiang)對甜(tian)度僅450倍(bei)；此外(wai)，環境pH及其他可(ke)(ke)能存在的食(shi)品成(cheng)分(fen)，均會影(ying)響三(san)氯(lv)蔗(zhe)糖(tang)可(ke)(ke)感(gan)知的真(zhen)實甜(tian)度。

二、三氯蔗糖甜味特點有哪些

三氯(lv)蔗糖(tang)(tang)是唯一(yi)以蔗糖(tang)(tang)為原料的功能性的甜(tian)味(wei)(wei)劑，不(bu)僅(jin)甜(tian)度較(jiao)高，而且甜(tian)味(wei)(wei)純正。

和其他甜(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)(wei)劑(ji)不(bu)同的是，三氯(lv)蔗糖(tang)(tang)的甜(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)(wei)質量與蔗糖(tang)(tang)很相(xiang)似，其甜(tian)(tian)感的呈現速(su)度，最大甜(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)(wei)的感受強度，甜(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)(wei)持續(xu)時(shi)間(jian)及(ji)后味(wei)(wei)(wei)(wei)等方面(mian)均非常接近(jin)蔗糖(tang)(tang)，而且沒有類似糖(tang)(tang)精、甜(tian)(tian)蜜素、甜(tian)(tian)菊之類甜(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)(wei)劑(ji)所帶(dai)有的不(bu)愉快(kuai)后味(wei)(wei)(wei)(wei)，因被(bei)認(ren)為是人工甜(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)(wei)劑(ji)中最完美(mei)和最具競爭力(li)的甜(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)(wei)劑(ji)。

三、三氯蔗糖一般與哪些甜味劑和酸味劑復配時口感較好

三氯蔗糖除了單獨(du)使(shi)用，還可以與其他(ta)甜(tian)味劑或酸味劑搭(da)配使(shi)用，調(diao)整口(kou)感：

1、與酸(suan)(suan)(suan)復配時，可(ke)以用(yong)單(dan)寧酸(suan)(suan)(suan)、蘋果(guo)酸(suan)(suan)(suan)等來調節三氯蔗糖(tang)的(de)后甜。例(li)如在可(ke)樂中，可(ke)以使用(yong)單(dan)寧酸(suan)(suan)(suan)。其次，我們還(huan)可(ke)以使用(yong)低濃度的(de)蘋果(guo)酸(suan)(suan)(suan)去抵消三氯蔗糖(tang)的(de)后甜，因為它的(de)酸(suan)(suan)(suan)味比起(qi)檸檬酸(suan)(suan)(suan)具有延遲性和持久(jiu)性。

2、甜(tian)味劑方面，三氯蔗糖適合與(yu)安賽蜜復配，會呈現(xian)甜(tian)度的增效(xiao)作用，且能相互彌補口感上的不(bu)足(zu)。