一、四川火鍋和重慶火鍋的區別在哪

四川(chuan)和(he)(he)重慶地(di)理位置(zhi)接近，飲食(shi)也比(bi)較相似，火鍋(guo)作為川(chuan)渝地(di)區的特(te)色，有四川(chuan)火鍋(guo)和(he)(he)重慶火鍋(guo)之分，那(nei)么四川(chuan)火鍋(guo)和(he)(he)重慶火鍋(guo)有什么區別(bie)呢？

1、底料用油不同

重慶(qing)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)底(di)料，“油(you)”主要(yao)是(shi)牛油(you)。個別(bie)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)底(di)料會(hui)加入一點(dian)(dian)點(dian)(dian)雞油(you)，以(yi)此提升(sheng)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)鍋(guo)(guo)(guo)底(di)的(de)鮮美味(wei)(wei)(wei)道(dao)(dao)。但如果(guo)是(shi)正宗(zong)的(de)老(lao)重慶(qing)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)，大多都是(shi)純牛油(you)的(de)。而以(yi)牛油(you)作為火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)鍋(guo)(guo)(guo)底(di)的(de)主要(yao)用油(you)，其特點(dian)(dian)是(shi)：火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)鍋(guo)(guo)(guo)底(di)湯色(se)紅亮(liang)，色(se)澤(ze)更為誘(you)人(ren)，秀色(se)可(ke)餐。并且(qie)鍋(guo)(guo)(guo)底(di)的(de)味(wei)(wei)(wei)道(dao)(dao)濃(nong)厚飽(bao)滿，香味(wei)(wei)(wei)濃(nong)郁(yu)，并且(qie)香味(wei)(wei)(wei)四(si)溢(yi)，光是(shi)聞著(zhu)就足以(yi)流口(kou)水了。

四川(chuan)火鍋(guo)(guo)的(de)(de)底(di)(di)料，“油”主要(yao)是以植物油為主。而這(zhe)里(li)的(de)(de)植物油，其(qi)實指的(de)(de)就是“菜籽油”和“色拉(la)油”。其(qi)用量比例，一般是2：1，或者是1：1。而以植物油為主的(de)(de)火鍋(guo)(guo)鍋(guo)(guo)底(di)(di)，其(qi)鍋(guo)(guo)底(di)(di)的(de)(de)湯(tang)色在視(shi)覺上就要(yao)顯得略微清亮一些，不像牛油鍋(guo)(guo)底(di)(di)那般厚重。口味(wei)上，也偏重于自然清香。

2、底料配料不同

重慶火鍋的(de)(de)底料，配料比(bi)較簡(jian)單單一。因為它的(de)(de)鍋底用的(de)(de)是動物油(you)，牛(niu)油(you)。而(er)牛(niu)油(you)比(bi)較厚(hou)重，可以(yi)更好地(di)鎖住食物的(de)(de)鮮味(wei)。食物的(de)(de)鮮味(wei)都被鎖在火鍋的(de)(de)底湯里，這(zhe)本身就擁(yong)有了鮮美(mei)而(er)又層次豐(feng)富(fu)的(de)(de)香味(wei)。

四(si)川火鍋的底料，配(pei)料比(bi)較(jiao)繁復。因為它的鍋底用(yong)的是植物油(you)(you)，相比(bi)較(jiao)于(yu)動物油(you)(you)牛油(you)(you)來說(shuo)，它更(geng)為清淡。所(suo)以，它就需要通(tong)過添加一(yi)(yi)些配(pei)料來提(ti)高香(xiang)味。像豆瓣醬，花椒，辣(la)椒等(deng)配(pei)料的用(yong)量就要更(geng)多一(yi)(yi)些，甚(shen)至成為了火鍋的主(zhu)要味道(dao)。

3、鍋底加湯不同

吃(chi)(chi)重(zhong)慶(qing)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)時，鍋(guo)(guo)(guo)底(di)一般很(hen)少(shao)需要加(jia)(jia)湯(tang)，甚至不需要。因為它的(de)(de)(de)鍋(guo)(guo)(guo)底(di)，牛油(you)比(bi)(bi)(bi)重(zhong)很(hen)高(gao)，一開(kai)始(shi)的(de)(de)(de)時候(hou)可能會(hui)(hui)(hui)和水(shui)形成6：4的(de)(de)(de)比(bi)(bi)(bi)重(zhong)。隨著在吃(chi)(chi)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)過(guo)程中(zhong)水(shui)分的(de)(de)(de)蒸(zheng)發(fa)，牛油(you)的(de)(de)(de)比(bi)(bi)(bi)重(zhong)會(hui)(hui)(hui)更(geng)高(gao)，到最后甚至會(hui)(hui)(hui)和水(shui)形成8:2的(de)(de)(de)比(bi)(bi)(bi)例。而我們(men)品的(de)(de)(de)就是這股香味(wei)，此時再加(jia)(jia)水(shui)，無疑會(hui)(hui)(hui)影響其純正的(de)(de)(de)味(wei)道(dao)。所以，會(hui)(hui)(hui)吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)人(ren)很(hen)少(shao)會(hui)(hui)(hui)在吃(chi)(chi)重(zhong)慶(qing)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)時候(hou)中(zhong)途加(jia)(jia)湯(tang)。

吃四川火(huo)鍋(guo)時，鍋(guo)底則需要(yao)中(zhong)途加(jia)湯。因(yin)為它的(de)(de)鍋(guo)底中(zhong)油比(bi)較(jiao)(jiao)輕，水分蒸發得(de)比(bi)較(jiao)(jiao)多且快。更重(zhong)要(yao)的(de)(de)是，它的(de)(de)火(huo)鍋(guo)味(wei)道不是來(lai)自于底料中(zhong)的(de)(de)“油”，而是來(lai)源于底料中(zhong)的(de)(de)配料。所以，加(jia)湯并(bing)不會減輕鍋(guo)底的(de)(de)味(wei)道。反而經(jing)過反復的(de)(de)煮，香味(wei)會更加(jia)濃郁。

4、涮的食材不同

吃火鍋(guo)(guo)(guo)時所涮的菜(cai)，并(bing)不能(neng)強制性地要求“四(si)(si)川火鍋(guo)(guo)(guo)”必(bi)須(xu)涮什么，“重慶火鍋(guo)(guo)(guo)”必(bi)須(xu)涮什么。因(yin)為(wei)火鍋(guo)(guo)(guo)本身(shen)就是(shi)包羅萬(wan)象的飲食文化，萬(wan)物皆可火鍋(guo)(guo)(guo)。但根據重慶火鍋(guo)(guo)(guo)和四(si)(si)川火鍋(guo)(guo)(guo)的不同鍋(guo)(guo)(guo)底，我們為(wei)了突出其火鍋(guo)(guo)(guo)的口味特色，不妨在涮菜(cai)上可以略微(wei)地注意一下(xia)。

重慶火鍋，吃(chi)的(de)(de)是牛油鍋底的(de)(de)香醇，口感的(de)(de)厚重。所以(yi)，像蔬菜(cai)一類的(de)(de)涮菜(cai)最好是少涮。因為蔬菜(cai)在涮煮的(de)(de)過程中(zhong)會(hui)有很多的(de)(de)水分(fen)流出，這樣會(hui)減輕火鍋濃郁的(de)(de)口感，使味道減輕。所以(yi)，重慶火鍋一般(ban)涮毛(mao)肚，鴨(ya)腸等食材比較多。

四(si)川火鍋，對于(yu)所涮(shuan)食材的(de)(de)要(yao)求(qiu)則(ze)沒有那么嚴格，可以說是包羅萬象了。無論是涮(shuan)菜，還(huan)是涮(shuan)肉，對火鍋的(de)(de)口(kou)感都(dou)影響不(bu)大。

5、蘸料不同

吃(chi)重慶火(huo)鍋，一般要配油(you)碟作為蘸料(liao)。這里的油(you)碟其實就是(shi)香油(you)，蒜末和醋，而香菜和蔥花(hua)是(shi)根據個人口(kou)味(wei)添加的。油(you)碟的味(wei)道比(bi)較寡(gua)淡，不會(hui)掩蓋住牛油(you)鍋底(di)的濃郁香味(wei)，并且還(huan)可以幫(bang)助(zhu)緩(huan)解重慶火(huo)鍋的辣味(wei)。

吃四川火鍋時，蘸料就比(bi)較(jiao)豐富(fu)了，芝麻醬，蠔(hao)油，豆腐乳，小米(mi)辣，等等。它(ta)的(de)(de)蘸料，起到(dao)的(de)(de)是提鮮(xian)，增味的(de)(de)作用。

二、成都火鍋和重慶火鍋哪個辣

火(huo)(huo)(huo)鍋是(shi)深受(shou)人(ren)們(men)歡(huan)迎(ying)的美食，提到火(huo)(huo)(huo)鍋，最有(you)(you)代表性(xing)的就是(shi)重(zhong)慶火(huo)(huo)(huo)鍋和成都火(huo)(huo)(huo)鍋兩(liang)大流派(pai)了，它們(men)各(ge)有(you)(you)特色，各(ge)自擁有(you)(you)廣大食客的擁躉(dun)。很多愛吃(chi)辣(la)的朋友對四川火(huo)(huo)(huo)鍋和重(zhong)慶火(huo)(huo)(huo)鍋情有(you)(you)獨鐘，那么(me)四川火(huo)(huo)(huo)鍋辣(la)還是(shi)重(zhong)慶火(huo)(huo)(huo)鍋辣(la)呢？

成都火鍋和(he)重(zhong)慶火(huo)鍋(guo)在辣度(du)方面各(ge)有千秋，就(jiu)味(wei)道而言，重(zhong)慶火(huo)鍋(guo)口味(wei)較厚，以(yi)麻辣見長，注重(zhong)“火(huo)辣粗獷”，味(wei)道較重(zhong)，屬于“醬(jiang)香(xiang)型”。成都火(huo)鍋(guo)講究“麻辣鮮香(xiang)”，味(wei)道更(geng)細膩、講究，層次感更(geng)強，其火(huo)鍋(guo)湯(tang)汁中名堂很(hen)多，即使(shi)最普遍(bian)的紅味(wei)火(huo)鍋(guo)，也以(yi)雞、魚(yu)、牛棒骨熬(ao)湯(tang)，在香(xiang)味(wei)上以(yi)五(wu)香(xiang)味(wei)和(he)豆瓣味(wei)為主。

總體(ti)而(er)言重慶火鍋味道偏重，偏辣；成都火鍋則相對較淡，但追求麻辣的(de)均衡。