一、四川火鍋和重慶火鍋的區別在哪

四川(chuan)和重(zhong)慶(qing)地(di)理位置接近，飲食也比(bi)較相似(si)，火(huo)(huo)鍋(guo)作為川(chuan)渝地(di)區的特(te)色，有(you)四川(chuan)火(huo)(huo)鍋(guo)和重(zhong)慶(qing)火(huo)(huo)鍋(guo)之分，那么四川(chuan)火(huo)(huo)鍋(guo)和重(zhong)慶(qing)火(huo)(huo)鍋(guo)有(you)什么區別呢？

1、底料用油不同

重(zhong)慶火鍋(guo)的(de)(de)(de)底(di)料，“油(you)”主(zhu)要是(shi)牛油(you)。個別火鍋(guo)底(di)料會(hui)加(jia)入一(yi)點(dian)點(dian)雞油(you)，以(yi)此提升火鍋(guo)鍋(guo)底(di)的(de)(de)(de)鮮美(mei)味(wei)道。但如果是(shi)正宗的(de)(de)(de)老(lao)重(zhong)慶火鍋(guo)，大多都是(shi)純牛油(you)的(de)(de)(de)。而以(yi)牛油(you)作(zuo)為(wei)火鍋(guo)鍋(guo)底(di)的(de)(de)(de)主(zhu)要用油(you)，其特點(dian)是(shi)：火鍋(guo)的(de)(de)(de)鍋(guo)底(di)湯色紅亮，色澤更為(wei)誘(you)人(ren)，秀色可(ke)餐。并(bing)(bing)且(qie)鍋(guo)底(di)的(de)(de)(de)味(wei)道濃厚飽(bao)滿，香(xiang)味(wei)濃郁，并(bing)(bing)且(qie)香(xiang)味(wei)四溢，光是(shi)聞(wen)著就足以(yi)流口水了。

四川(chuan)火(huo)鍋(guo)(guo)的底料，“油”主要是以植物(wu)油為(wei)主。而這里的植物(wu)油，其(qi)實(shi)指的就(jiu)是“菜籽油”和(he)“色拉油”。其(qi)用量比例，一(yi)般(ban)是2：1，或者(zhe)是1：1。而以植物(wu)油為(wei)主的火(huo)鍋(guo)(guo)鍋(guo)(guo)底，其(qi)鍋(guo)(guo)底的湯色在(zai)視覺上就(jiu)要顯得略(lve)微清亮一(yi)些，不像牛油鍋(guo)(guo)底那般(ban)厚重。口味上，也偏重于自然清香。

2、底料配料不同

重慶火(huo)鍋(guo)的(de)(de)(de)底(di)料(liao)，配料(liao)比(bi)較簡單(dan)單(dan)一(yi)。因為它的(de)(de)(de)鍋(guo)底(di)用的(de)(de)(de)是動(dong)物(wu)(wu)油，牛(niu)油。而牛(niu)油比(bi)較厚重，可以更好地鎖住(zhu)食(shi)(shi)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)鮮(xian)味(wei)。食(shi)(shi)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)鮮(xian)味(wei)都被(bei)鎖在(zai)火(huo)鍋(guo)的(de)(de)(de)底(di)湯里，這本身(shen)就擁有(you)了鮮(xian)美而又層次豐富的(de)(de)(de)香味(wei)。

四川(chuan)火鍋的(de)底料，配(pei)料比較繁復。因為它(ta)的(de)鍋底用(yong)(yong)的(de)是植物油，相比較于動物油牛油來(lai)說，它(ta)更為清淡。所以，它(ta)就(jiu)需要(yao)通過(guo)添加一些配(pei)料來(lai)提高香味(wei)。像豆瓣醬，花椒，辣椒等配(pei)料的(de)用(yong)(yong)量就(jiu)要(yao)更多一些，甚至成為了火鍋的(de)主要(yao)味(wei)道。

3、鍋底加湯不同

吃重慶(qing)(qing)火鍋(guo)(guo)(guo)(guo)時(shi)，鍋(guo)(guo)(guo)(guo)底一般很少需要(yao)加(jia)湯(tang)，甚至(zhi)不需要(yao)。因為它的(de)(de)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)底，牛油比(bi)(bi)重很高，一開始的(de)(de)時(shi)候可能會(hui)和水(shui)形成(cheng)6：4的(de)(de)比(bi)(bi)重。隨著在吃火鍋(guo)(guo)(guo)(guo)過程中(zhong)水(shui)分(fen)的(de)(de)蒸發，牛油的(de)(de)比(bi)(bi)重會(hui)更(geng)高，到最后甚至(zhi)會(hui)和水(shui)形成(cheng)8:2的(de)(de)比(bi)(bi)例。而(er)我們品(pin)的(de)(de)就是(shi)這股(gu)香味，此時(shi)再加(jia)水(shui)，無疑會(hui)影響其純(chun)正的(de)(de)味道。所以，會(hui)吃的(de)(de)人很少會(hui)在吃重慶(qing)(qing)火鍋(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)時(shi)候中(zhong)途(tu)加(jia)湯(tang)。

吃四川火鍋(guo)(guo)時，鍋(guo)(guo)底則需(xu)要(yao)中途加(jia)湯。因為它(ta)的(de)(de)鍋(guo)(guo)底中油(you)比較輕，水分(fen)蒸(zheng)發得比較多且快。更重要(yao)的(de)(de)是，它(ta)的(de)(de)火鍋(guo)(guo)味道不(bu)是來自于底料(liao)中的(de)(de)“油(you)”，而是來源(yuan)于底料(liao)中的(de)(de)配料(liao)。所以，加(jia)湯并不(bu)會減(jian)輕鍋(guo)(guo)底的(de)(de)味道。反而經過反復的(de)(de)煮，香味會更加(jia)濃郁。

4、涮的食材不同

吃火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)時(shi)所涮的(de)(de)菜，并(bing)不能(neng)強制性地要求“四(si)川(chuan)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)”必須涮什么，“重(zhong)慶(qing)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)”必須涮什么。因為(wei)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)本身(shen)就是(shi)包羅萬象的(de)(de)飲食文化，萬物皆可(ke)(ke)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)。但根據重(zhong)慶(qing)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)和四(si)川(chuan)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)的(de)(de)不同鍋(guo)(guo)底，我們(men)為(wei)了突出其火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)的(de)(de)口味特(te)色，不妨在涮菜上可(ke)(ke)以(yi)略微地注意一下。

重慶火鍋，吃的(de)(de)(de)是牛(niu)油鍋(guo)底(di)的(de)(de)(de)香醇，口感的(de)(de)(de)厚重。所以(yi)，像蔬菜(cai)一類的(de)(de)(de)涮(shuan)菜(cai)最好是少(shao)涮(shuan)。因為蔬菜(cai)在涮(shuan)煮的(de)(de)(de)過程(cheng)中會(hui)有(you)很(hen)多的(de)(de)(de)水分流出，這樣(yang)會(hui)減輕火鍋(guo)濃郁的(de)(de)(de)口感，使味(wei)道(dao)減輕。所以(yi)，重慶火鍋(guo)一般涮(shuan)毛肚，鴨(ya)腸(chang)等(deng)食材比較多。

四川火(huo)鍋，對于所涮(shuan)食材的(de)要(yao)求(qiu)則沒(mei)有那么(me)嚴格，可以說是(shi)包羅萬象了(le)。無論是(shi)涮(shuan)菜(cai)，還是(shi)涮(shuan)肉，對火(huo)鍋的(de)口感都影響不大。

5、蘸料不同

吃重(zhong)慶火鍋(guo)(guo)(guo)，一般要配油(you)(you)碟(die)作為蘸料。這里的(de)油(you)(you)碟(die)其實就(jiu)是(shi)香油(you)(you)，蒜(suan)末和醋，而(er)香菜(cai)和蔥花是(shi)根據個人口味(wei)添加的(de)。油(you)(you)碟(die)的(de)味(wei)道比較寡淡，不會掩(yan)蓋(gai)住(zhu)牛(niu)油(you)(you)鍋(guo)(guo)(guo)底的(de)濃(nong)郁香味(wei)，并且還可(ke)以(yi)幫助緩解重(zhong)慶火鍋(guo)(guo)(guo)的(de)辣味(wei)。

吃四川火鍋時，蘸(zhan)料(liao)就比較豐(feng)富(fu)了，芝麻醬，蠔(hao)油，豆腐乳，小米(mi)辣，等等。它(ta)的(de)蘸(zhan)料(liao)，起(qi)到的(de)是提鮮，增味的(de)作用。

二、成都火鍋和重慶火鍋哪個辣

火(huo)(huo)(huo)鍋是(shi)深(shen)受人(ren)們歡迎的美(mei)食(shi)，提到火(huo)(huo)(huo)鍋，最(zui)有代表性的就是(shi)重慶(qing)火(huo)(huo)(huo)鍋和成都火(huo)(huo)(huo)鍋兩(liang)大流派(pai)了，它們各(ge)有特色(se)，各(ge)自擁(yong)有廣(guang)大食(shi)客的擁(yong)躉(dun)。很多愛吃(chi)辣的朋友對(dui)四(si)川火(huo)(huo)(huo)鍋和重慶(qing)火(huo)(huo)(huo)鍋情有獨(du)鐘(zhong)，那么四(si)川火(huo)(huo)(huo)鍋辣還是(shi)重慶(qing)火(huo)(huo)(huo)鍋辣呢？

成都火鍋和(he)重(zhong)(zhong)慶火鍋(guo)在辣(la)(la)度方面各有千秋(qiu)，就味(wei)(wei)(wei)道而(er)言，重(zhong)(zhong)慶火鍋(guo)口味(wei)(wei)(wei)較厚，以(yi)(yi)麻辣(la)(la)見長，注(zhu)重(zhong)(zhong)“火辣(la)(la)粗獷”，味(wei)(wei)(wei)道較重(zhong)(zhong)，屬于“醬香(xiang)(xiang)型”。成都火鍋(guo)講究“麻辣(la)(la)鮮香(xiang)(xiang)”，味(wei)(wei)(wei)道更細膩、講究，層次(ci)感更強，其(qi)火鍋(guo)湯(tang)汁中名(ming)堂很(hen)多(duo)，即使最普遍的(de)紅味(wei)(wei)(wei)火鍋(guo)，也以(yi)(yi)雞、魚、牛棒骨熬湯(tang)，在香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)上以(yi)(yi)五香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)和(he)豆瓣味(wei)(wei)(wei)為主(zhu)。

總體(ti)而言重慶火鍋(guo)味道偏重，偏辣(la)；成都火鍋(guo)則(ze)相對較淡，但追求(qiu)麻辣(la)的均衡(heng)。