一、吃四川火鍋有什么講究

四川火(huo)(huo)鍋的吃(chi)法不(bu)同(tong)于中(zhong)餐菜，不(bu)是將已烹調好的菜肴端到桌(zhuo)子上(shang)直接食(shi)(shi)(shi)用(yong)，而是把(ba)一(yi)些半成品的食(shi)(shi)(shi)材端到桌(zhuo)上(shang)，由食(shi)(shi)(shi)客(ke)親(qin)手操作，自燙自食(shi)(shi)(shi)；菜品燙（煮）的火(huo)(huo)候，全憑食(shi)(shi)(shi)客(ke)自己(ji)的喜好，因此，我們需(xu)要(yao)了(le)解一(yi)下食(shi)(shi)(shi)用(yong)川味火(huo)(huo)鍋都有哪(na)些講(jiang)究：

1、講究1：涮著吃

即將用(yong)料夾好，在鍋(guo)中燙熟，其要訣是：首(shou)先(xian)要區別各(ge)種用(yong)料。不(bu)是所有(you)食(shi)材(cai)都是燙一(yi)(yi)下就能吃的(de)。一(yi)(yi)般(ban)來說，質地(di)嫩(nen)脆、頃刻即熟的(de)食(shi)材(cai)適(shi)于燙（涮）食(shi)，如(ru)鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而質地(di)細密(mi)，不(bu)易熟的(de)食(shi)材(cai)，要多(duo)燙一(yi)(yi)會兒(er)才(cai)能食(shi)用(yong)，如(ru)毛肚、菌肝、牛肉片等。

其(qi)次，要(yao)觀察(cha)湯鹵(lu)的變化。當湯鹵(lu)滾(gun)沸、不(bu)(bu)斷翻滾(gun)，并且湯鹵(lu)上(shang)油(you)脂充足(zu)時(shi)(shi)，最適宜(yi)(yi)下(xia)料(liao)燙(tang)食，味美又可(ke)保(bao)溫，而湯汁沒有滾(gun)沸時(shi)(shi)則(ze)不(bu)(bu)宜(yi)(yi)下(xia)料(liao)。再次，要(yao)注意控制(zhi)火候。火候過頭，食物(wu)(wu)則(ze)變老，火候不(bu)(bu)到，食物(wu)(wu)則(ze)是生的。第四，燙(tang)食時(shi)(shi)必須夾穩食物(wu)(wu)，否則(ze)掉(diao)入鍋中不(bu)(bu)易夾起，食物(wu)(wu)就容易煮(zhu)老、煮(zhu)化。

2、講究2：煮著吃

即把食(shi)材投入湯中煮熟后食(shi)用(yong)。其(qi)(qi)要訣是：首先要選(xuan)擇可(ke)煮的用(yong)料，如帶(dai)魚、肉丸(wan)、香菇等這些質地緊密、必須經過(guo)(guo)長時間(jian)加熱才能食(shi)用(yong)的原料；其(qi)(qi)次，要掌(zhang)握火候，有的食(shi)材煮得過(guo)(guo)久也會被(bei)煮散、煮化。

3、講究3：先葷后素

食材燙食的(de)順(shun)序，一(yi)般是(shi)先葷(hun)后(hou)(hou)素，各種葷(hun)菜先下鍋，湯鹵變得更加鮮美，最(zui)后(hou)(hou)再下素菜，更別有一(yi)番風(feng)味。燙食時(shi)(shi)湯汁一(yi)定(ding)要滾開(kai)，要將食材全(quan)部浸入湯汁中燙熟食用(yong)。要靈活調節麻辣(la)(la)(la)味，喜麻辣(la)(la)(la)者，可(ke)在火(huo)鍋邊上紅油浮起處(chu)燙食，反之(zhi)則在中間沸騰處(chu)燙食。最(zui)后(hou)(hou)就是(shi)吃火(huo)鍋時(shi)(shi)，可(ke)以配(pei)一(yi)杯茶，以開(kai)胃消(xiao)食、解油去膩，減(jian)輕麻辣(la)(la)(la)之(zhi)感(gan)。

二、吃成都火鍋有哪些注意事項

川(chuan)(chuan)味(wei)火鍋是很受歡迎(ying)的，去成都旅游的朋友絕大部(bu)分都會嘗(chang)試一下當地(di)的四川(chuan)(chuan)麻(ma)辣火鍋，不過吃四川(chuan)(chuan)火鍋的時候要(yao)注(zhu)意：

1、忌吃太急

人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)口(kou)腔(qiang)和消化道對溫(wen)(wen)度的(de)(de)(de)(de)(de)承受(shou)度是有(you)限制的(de)(de)(de)(de)(de)，茶(cha)水和食物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度應該保(bao)持在35-40℃，最好不超過45℃。但(dan)翻(fan)滾的(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)鍋濃(nong)湯溫(wen)(wen)度可達110℃以(yi)上，所以(yi)剛從火(huo)鍋里撈出的(de)(de)(de)(de)(de)食材(cai)是過燙的(de)(de)(de)(de)(de)。如果吃的(de)(de)(de)(de)(de)太急，難免(mian)會損傷消化道粘膜和口(kou)腔(qiang)，頻繁(fan)如此(ci)容易引(yin)發潰瘍和炎癥。

2、忌生熟不分

涮火鍋時，筷子常(chang)常(chang)肩接觸(chu)生、熟兩種食材。有的人甚(shen)至剛把生肉夾進(jin)火鍋，就用同一(yi)雙筷子夾菜進(jin)食，這(zhe)樣容易(yi)把生食中的細菌帶入口中。

3、忌貪圖鮮嫩

有的朋友吃四川火鍋時(shi)，為(wei)了鮮嫩(nen)的(de)(de)(de)口感(gan)，很(hen)多人(ren)往(wang)往(wang)把生肉(rou)片(pian)往(wang)鍋(guo)里(li)一燙(tang)就立(li)即撈出吃(chi)，完全不注意是(shi)否煮(zhu)熟(shu)。其實(shi)，海(hai)鮮、生肉(rou)等是(shi)很(hen)容易被微生物(wu)及(ji)寄生蟲感(gan)染的(de)(de)(de)，所以必(bi)須在鍋(guo)里(li)煮(zhu)熟(shu)煮(zhu)透(tou)，從而(er)防(fang)止或減(jian)少消化(hua)道炎癥及(ji)腸寄生蟲病(bing)的(de)(de)(de)發生。

4、忌喝冰凍冷飲

吃麻辣火鍋(guo)，常(chang)常(chang)讓人大汗淋漓，有人就喜(xi)歡(huan)邊(bian)吃火鍋(guo)邊(bian)喝(he)冰(bing)鎮酒飲，用來解辣解熱。但(dan)這種吃法，“嘴上一(yi)時爽(shuang)，腸胃(wei)易遭殃”，吃火鍋(guo)喝(he)冰(bing)飲會刺激胃(wei)部血管收縮(suo)，減(jian)少消(xiao)(xiao)化(hua)液分泌，同時消(xiao)(xiao)化(hua)酶活性下降，阻礙消(xiao)(xiao)化(hua)。

5、忌吃的時間過長

涮(shuan)火鍋(guo)的(de)時(shi)候肉(rou)類是(shi)少不了的(de)，但是(shi)煮的(de)時(shi)間(jian)(jian)也相對較長，時(shi)間(jian)(jian)一長，湯底就會因(yin)為涮(shuan)過各種食(shi)材(cai)的(de)緣故，食(shi)物中(zhong)的(de)嘌呤有(you)些溶解(jie)在火鍋(guo)湯里，對人(ren)體帶(dai)來很(hen)大的(de)傷害。