一、吃四川火鍋有什么講究

四川(chuan)火(huo)鍋的(de)吃法不(bu)同于中餐菜，不(bu)是(shi)將(jiang)已(yi)烹調好的(de)菜肴端(duan)到(dao)桌子上直(zhi)接食(shi)(shi)用，而是(shi)把一些(xie)半成品(pin)的(de)食(shi)(shi)材端(duan)到(dao)桌上，由食(shi)(shi)客親手操作，自(zi)燙自(zi)食(shi)(shi)；菜品(pin)燙（煮）的(de)火(huo)候，全憑(ping)食(shi)(shi)客自(zi)己(ji)的(de)喜好，因(yin)此(ci)，我們需要(yao)了解一下食(shi)(shi)用川(chuan)味火(huo)鍋都(dou)有哪些(xie)講究：

1、講究1：涮著吃

即(ji)將用(yong)料夾好，在(zai)鍋中燙(tang)熟(shu)，其要訣是(shi)：首先要區別各種用(yong)料。不(bu)是(shi)所有食材都是(shi)燙(tang)一下就(jiu)能(neng)吃的。一般來(lai)說，質(zhi)(zhi)地嫩脆、頃(qing)刻即(ji)熟(shu)的食材適于(yu)燙(tang)（涮）食，如鴨腸、腰片、肝(gan)片、豌豆苗、菠菜等；而(er)質(zhi)(zhi)地細密，不(bu)易熟(shu)的食材，要多(duo)燙(tang)一會兒才能(neng)食用(yong)，如毛肚、菌肝(gan)、牛肉(rou)片等。

其次(ci)，要觀察湯鹵的變(bian)化。當(dang)湯鹵滾(gun)沸(fei)、不(bu)斷翻滾(gun)，并(bing)且湯鹵上(shang)油(you)脂充足時(shi)，最適宜(yi)下料(liao)燙食(shi)(shi)，味美又可保溫，而湯汁沒有(you)滾(gun)沸(fei)時(shi)則(ze)不(bu)宜(yi)下料(liao)。再次(ci)，要注意控制火候(hou)。火候(hou)過頭，食(shi)(shi)物則(ze)變(bian)老(lao)(lao)，火候(hou)不(bu)到，食(shi)(shi)物則(ze)是生的。第四，燙食(shi)(shi)時(shi)必須(xu)夾穩(wen)食(shi)(shi)物，否(fou)則(ze)掉(diao)入鍋(guo)中不(bu)易夾起，食(shi)(shi)物就容易煮(zhu)老(lao)(lao)、煮(zhu)化。

2、講究2：煮著吃

即把食(shi)材(cai)投入湯中煮(zhu)熟后(hou)食(shi)用(yong)。其要(yao)(yao)訣是：首先要(yao)(yao)選擇可煮(zhu)的用(yong)料(liao)，如帶魚、肉丸(wan)、香菇(gu)等這些(xie)質地緊(jin)密(mi)、必須經過(guo)長時間加熱(re)才(cai)能食(shi)用(yong)的原料(liao)；其次，要(yao)(yao)掌握火(huo)候(hou)，有的食(shi)材(cai)煮(zhu)得過(guo)久(jiu)也會被煮(zhu)散、煮(zhu)化。

3、講究3：先葷后素

食(shi)(shi)材(cai)燙(tang)食(shi)(shi)的(de)順序，一(yi)般是(shi)先葷后(hou)素，各(ge)種葷菜(cai)先下(xia)鍋(guo)，湯(tang)(tang)鹵變得更加(jia)鮮美，最(zui)后(hou)再(zai)下(xia)素菜(cai)，更別有一(yi)番風味(wei)。燙(tang)食(shi)(shi)時(shi)湯(tang)(tang)汁一(yi)定要(yao)滾開，要(yao)將食(shi)(shi)材(cai)全部(bu)浸(jin)入(ru)湯(tang)(tang)汁中燙(tang)熟(shu)食(shi)(shi)用。要(yao)靈(ling)活調(diao)節麻(ma)(ma)辣味(wei)，喜麻(ma)(ma)辣者，可在(zai)火鍋(guo)邊上紅油(you)浮起處燙(tang)食(shi)(shi)，反之則在(zai)中間沸(fei)騰處燙(tang)食(shi)(shi)。最(zui)后(hou)就是(shi)吃(chi)火鍋(guo)時(shi)，可以(yi)配一(yi)杯茶，以(yi)開胃消食(shi)(shi)、解油(you)去(qu)膩，減輕麻(ma)(ma)辣之感。

二、吃成都火鍋有哪些注意事項

川味(wei)火(huo)鍋(guo)是很受歡迎的(de)，去成都旅(lv)游的(de)朋友絕大部分都會嘗試一下當(dang)地的(de)四(si)川麻辣火(huo)鍋(guo)，不(bu)過吃四(si)川火(huo)鍋(guo)的(de)時候要(yao)注意：

1、忌吃太急

人的(de)口腔(qiang)和(he)消化道對溫(wen)度的(de)承受度是有(you)限(xian)制的(de)，茶水和(he)食物的(de)溫(wen)度應(ying)該保持在(zai)35-40℃，最好不超過45℃。但翻滾的(de)火鍋濃湯溫(wen)度可達(da)110℃以上，所以剛從火鍋里撈出的(de)食材是過燙的(de)。如(ru)(ru)果吃的(de)太急，難免(mian)會損傷消化道粘膜(mo)和(he)口腔(qiang)，頻繁如(ru)(ru)此容(rong)易引(yin)發潰瘍和(he)炎癥。

2、忌生熟不分

涮(shuan)火(huo)鍋(guo)時，筷子常(chang)常(chang)肩接(jie)觸(chu)生(sheng)、熟兩種食(shi)材(cai)。有的(de)人甚至剛把(ba)生(sheng)肉夾進火(huo)鍋(guo)，就用同一雙筷子夾菜進食(shi)，這(zhe)樣(yang)容易把(ba)生(sheng)食(shi)中(zhong)的(de)細菌帶入(ru)口(kou)中(zhong)。

3、忌貪圖鮮嫩

有的朋友吃四川火鍋時，為了鮮嫩的(de)口感，很(hen)多人往(wang)往(wang)把生(sheng)(sheng)肉(rou)片往(wang)鍋里一燙就立即撈(lao)出吃，完(wan)全不注意是否煮熟。其實，海鮮、生(sheng)(sheng)肉(rou)等是很(hen)容易被微生(sheng)(sheng)物及(ji)寄生(sheng)(sheng)蟲感染(ran)的(de)，所以必須在鍋里煮熟煮透，從而防止或減少消化(hua)道炎癥(zheng)及(ji)腸寄生(sheng)(sheng)蟲病(bing)的(de)發生(sheng)(sheng)。

4、忌喝冰凍冷飲

吃(chi)麻(ma)辣(la)(la)火鍋(guo)(guo)，常(chang)常(chang)讓人大汗淋(lin)漓，有人就喜歡邊吃(chi)火鍋(guo)(guo)邊喝(he)冰鎮酒飲(yin)，用來(lai)解辣(la)(la)解熱。但(dan)這種吃(chi)法，“嘴上一時爽，腸胃易遭殃”，吃(chi)火鍋(guo)(guo)喝(he)冰飲(yin)會刺激胃部血管(guan)收縮，減少消(xiao)化液分(fen)泌，同時消(xiao)化酶活性(xing)下降，阻礙消(xiao)化。

5、忌吃的時間過長

涮火鍋的(de)(de)時候肉(rou)類(lei)是少不了(le)的(de)(de)，但是煮的(de)(de)時間也(ye)相對(dui)較長，時間一長，湯底就會(hui)因為(wei)涮過各種食材的(de)(de)緣故，食物中的(de)(de)嘌呤有(you)些溶解在火鍋湯里，對(dui)人體帶來很(hen)大的(de)(de)傷害。