一、重慶火鍋用的牛油是什么油

重慶火鍋很多人都愛吃，火鍋底料是重慶火鍋的(de)靈魂，牛(niu)油是(shi)重慶火鍋(guo)底料(liao)的(de)靈魂。一般重慶火鍋(guo)的(de)底料(liao)制作都離不開(kai)牛(niu)油，那么重慶火鍋(guo)的(de)牛(niu)油是(shi)什么油呢？

據(ju)了解(jie)，牛(niu)油就是(shi)從牛(niu)身上(shang)提煉(lian)出來的(de)(de)油，屬于(yu)動物油，它(ta)使用的(de)(de)是(shi)牛(niu)肚(du)皮上(shang)粘附的(de)(de)純度高還厚的(de)(de)脂肪層，非常(chang)容易凝固，口味濃郁、醇香。

二、重慶火鍋為什么用牛油

重(zhong)慶火(huo)鍋(guo)(guo)的制作離不開牛(niu)油，那么為什么重(zhong)慶火(huo)鍋(guo)(guo)要用(yong)牛(niu)油而不用(yong)其他油呢(ni)？

1、歷史原因

重慶是山城，過去物資沒有那么(me)發達(da)，很多(duo)食材(cai)會通過水路運輸，而牲口(kou)就(jiu)會在碼頭(tou)處(chu)直接宰(zai)殺，其中牛偏多(duo)。于是重慶人有了吃牛下水的(de)習(xi)慣，而牛身上(shang)的(de)油(you)脂(zhi)自(zi)然也被聰明的(de)人利用起(qi)來。

2、味道原因

牛油之所以成為重慶火鍋的(de)(de)靈魂，還有一(yi)大原(yuan)因(yin)就是好(hao)吃，牛(niu)(niu)油(you)能很輕(qing)易附在(zai)食(shi)材上，這樣我們在(zai)吃火鍋(guo)的(de)(de)過(guo)程中(zhong)(zhong)(zhong)，用牛(niu)(niu)油(you)底料(liao)(liao)煮成(cheng)鍋(guo)底涮熟菜品時(shi)能嘗到油(you)脂香味。重慶火鍋(guo)味道(dao)好(hao)原(yuan)因(yin)之一(yi)就是牛(niu)(niu)油(you)底料(liao)(liao)，另(ling)外一(yi)個重要原(yuan)因(yin)是，長時(shi)間熬煮過(guo)程中(zhong)(zhong)(zhong)，牛(niu)(niu)油(you)味道(dao)越發醇香。葷菜類(lei)的(de)(de)肉類(lei)油(you)脂、氣(qi)味都融(rong)(rong)入到牛(niu)(niu)油(you)底料(liao)(liao)之中(zhong)(zhong)(zhong)，再加(jia)上底料(liao)(liao)里花椒、辣椒等佐料(liao)(liao)香味也融(rong)(rong)入到鍋(guo)底中(zhong)(zhong)(zhong)，讓牛(niu)(niu)油(you)散發出更醇厚迷人味道(dao)。