一、四川火鍋用什么辣椒

辣椒是四川火鍋的靈魂，多少人因為辣椒對四川火鍋一見鐘情，正宗的四川火鍋對辣(la)椒要求是(shi)很高的，一般常用(yong)的主要有四(si)種辣(la)椒：

1、二荊條辣椒——香

二荊條(tiao)辣(la)(la)椒是川蜀食(shi)神們最喜歡調味(wei)品(pin)之一。外(wai)形椒角(jiao)細長(chang)，椒尖(jian)有“J”形彎鉤，新鮮椒果外(wai)形美觀、晶瑩碧綠。它特點(dian)在微辣(la)(la)且(qie)香，椒香味(wei)濃郁，口(kou)味(wei)香辣(la)(la)回甜，色澤紅艷，非常適(shi)合川菜(cai)、火鍋底料、干辣(la)(la)椒、辣(la)(la)椒粉等。

2、子彈頭辣椒——辣

子彈(dan)頭(tou)辣(la)(la)(la)椒(jiao)是朝天椒(jiao)的一種，因為形(xing)狀長得像子彈(dan)頭(tou)所以叫子彈(dan)頭(tou)辣(la)(la)(la)椒(jiao)，不(bu)挑出(chu)身環(huan)境(jing)，全國都有種植，但屬(shu)貴(gui)州(zhou)出(chu)品的最好。子彈(dan)頭(tou)辣(la)(la)(la)椒(jiao)辣(la)(la)(la)味(wei)比(bi)二荊條(tiao)辣(la)(la)(la)椒(jiao)強烈，但是香味(wei)和色澤卻比(bi)不(bu)過(guo)二荊條(tiao)辣(la)(la)(la)椒(jiao)，同樣(yang)在火鍋底料、干辣(la)(la)(la)椒(jiao)、泡菜、辣(la)(la)(la)椒(jiao)粉(fen)、辣(la)(la)(la)椒(jiao)油的制作(zuo)中都有一席之地(di)。

3、七星椒——辣

它也是朝天(tian)椒(jiao)(jiao)(jiao)的一種，是國(guo)內最辣(la)的辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)之(zhi)一，其辣(la)度(du)可(ke)達七星(xing)級，故名(ming)七星(xing)椒(jiao)(jiao)(jiao)，主要(yao)產于(yu)(yu)四川威遠、內江、自貢等地。皮薄肉厚、辣(la)味純(chun)香、口感良好(hao)、營(ying)養(yang)豐富(fu)。七星(xing)椒(jiao)(jiao)(jiao)子彈頭辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)更辣(la)，適合制作干辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)、辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)粉、辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)油等。普遍(bian)用于(yu)(yu)火鍋的鹵汁中，極富(fu)刺激性。

4、小米辣——辣

原(yuan)產于云南(nan)的(de)(de)一(yi)種(zhong)很小(xiao)(xiao)但很辣(la)(la)(la)的(de)(de)辣(la)(la)(la)椒(jiao)，辣(la)(la)(la)味(wei)是(shi)以上介紹(shao)的(de)(de)幾(ji)種(zhong)辣(la)(la)(la)椒(jiao)中(zhong)最(zui)辣(la)(la)(la)的(de)(de)，口味(wei)辛烈，觸到皮膚就(jiu)(jiu)能夠使(shi)人(ren)幾(ji)天(tian)都有火燒一(yi)般(ban)(ban)的(de)(de)灼(zhuo)痛感。就(jiu)(jiu)連嗜(shi)辣(la)(la)(la)的(de)(de)人(ren)，都要(yao)望而生(sheng)畏。但小(xiao)(xiao)米(mi)辣(la)(la)(la)是(shi)香味(wei)一(yi)般(ban)(ban)，適合制(zhi)作泡菜(cai)、干辣(la)(la)(la)椒(jiao)、辣(la)(la)(la)椒(jiao)粉、辣(la)(la)(la)椒(jiao)油(you)等。在火鍋飲食里，扮演油(you)碟里的(de)(de)重要(yao)角色，怕(pa)辣(la)(la)(la)的(de)(de)人(ren)慎(shen)吃辣(la)(la)(la)椒(jiao)，特別要(yao)慎(shen)吃小(xiao)(xiao)米(mi)辣(la)(la)(la)。

二、四川火鍋糍粑辣椒怎么做

四川(chuan)火(huo)鍋傳統(tong)的做法(fa)是(shi)用郫(pi)縣豆(dou)瓣，但是(shi)使用郫(pi)縣豆(dou)瓣做火(huo)鍋湯底的時候容易使火(huo)鍋湯鹵發(fa)渾發(fa)黑，隨著火(huo)鍋改進(jin)工藝(yi)后，炒制火(huo)鍋底料時不再(zai)用郫(pi)縣豆(dou)瓣，轉而使用糍粑(ba)辣椒來制作。

糍粑用糯米蒸熟搗爛后所制成的一種食品，而糍粑辣椒之所以叫糍粑辣椒也是因為它是辣椒搗碎后的產物，它在火鍋中實力擔當紅亮顏色和飄香味道，糍粑辣椒角色之重要，直接影響著四川火鍋的風味(wei)。糍粑辣椒的做(zuo)法是：

1、準備原料：燈籠(long)辣(la)椒(jiao)、石(shi)柱(zhu)紅(hong)椒(jiao)、花溪辣(la)椒(jiao)、二(er)荊(jing)條、生姜、蒜瓣、食(shi)用油、食(shi)鹽。

2、先剪(jian)去辣椒帽子，然后把辣椒的灰(hui)塵洗凈(jing)，生姜刨皮洗干凈(jing)，大蒜剝皮洗凈(jing)，擂盅(zhong)里面放入(ru)姜蒜。

3、用清水把備好(hao)的辣椒(jiao)浸泡(pao)2小時以上，讓干(gan)辣椒(jiao)吸(xi)收水分，泡(pao)到辣椒(jiao)皮(pi)肉有飽滿的效果，然后取一(yi)個鍋(guo)加(jia)入水，把辣椒(jiao)煮軟，捏起來肉乎(hu)乎(hu)的，這(zhe)個過程10分鐘左(zuo)右即可(ke)，量多(duo)就(jiu)多(duo)煮一(yi)會兒（不(bu)想煮就(jiu)泡(pao)溫(wen)水里面）。

4、把(ba)煮好的辣椒(jiao)撈起自然控干(gan)水分然后(hou)晾(liang)涼，同(tong)時也可以將(jiang)煮脹的辣椒(jiao)撈出，使用猛火(huo)將(jiang)其蒸1個(ge)小(xiao)時，然后(hou)攤(tan)開(kai)使其水分稍干(gan)、肉質粑軟即(ji)可，接(jie)著準備好石臼，姜蒜一起放入用木槌(chui)搗(dao)碎至成泥(ni)狀即(ji)可。

溫馨提示：燈(deng)籠(long)辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)、石柱紅椒(jiao)、花溪辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)、二荊條、朝天椒(jiao)、子(zi)彈頭等這(zhe)些(xie)(xie)都(dou)可以(yi)用來做糍粑辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)，糍粑辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)最好選(xuan)用幾個(ge)地方幾個(ge)品種(zhong)的辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)混(hun)合起(qi)來一起(qi)做，因(yin)為有(you)些(xie)(xie)辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)辣(la)(la)(la)(la)而(er)不香(xiang)，有(you)些(xie)(xie)香(xiang)而(er)不辣(la)(la)(la)(la)，有(you)些(xie)(xie)很猛(meng)，有(you)些(xie)(xie)很溫和，所以(yi)經過混(hun)合制作(zuo)的糍粑辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)味道更完美。