一、四川老火鍋有什么特色

四川火鍋以麻辣鮮香著稱，是起源于民間的美食，作為四川的美食代表，四川老火鍋備受歡迎。四川火鍋的特點主要有：

1、鮮香味美

在火力作用(yong)(yong)(yong)下，火鍋(guo)中的湯鹵(lu)(lu)處于滾(gun)沸狀(zhuang)態，食者邊燙邊食，熱與味結合，“一(yi)熱當之(zhi)鮮”；加之(zhi)湯鹵(lu)(lu)調(diao)制十分講究，含有多(duo)種谷氨(an)酸(suan)和核(he)甘酸(suan)在湯鹵(lu)(lu)中相互作用(yong)(yong)(yong)，產生十分誘人的鮮香(xiang)味；再加上選(xuan)用(yong)(yong)(yong)上乘的調(diao)料，新鮮的菜品(pin)、味碟，真是鮮上加鮮，回(hui)味無窮。

2、口味大眾化

四川火鍋在(zai)品種(zhong)和風(feng)味上實行了多樣化，可以滿足不同(tong)食客的需求(qiu)；再加(jia)(jia)上幾十(shi)種(zhong)不同(tong)的味碟的調配，其(qi)適(shi)應性更(geng)加(jia)(jia)廣(guang)泛，適(shi)合大眾化之口味。

3、用料廣泛

以傳統的毛(mao)肚(du)火鍋的"牛(niu)雜"到今天的飛禽、走獸、山珍、海味等(deng)原(yuan)料的增加，四川火鍋的品種可以說數不盡數了(le)；用一句話概括就(jiu)是，凡是能吃的食物都可以在火鍋中煮或燙食。

4、制作精細

從調味(wei)(wei)的選用必(bi)須是上乘外，湯料(liao)(liao)的熬(ao)制，原料(liao)(liao)的加工，味(wei)(wei)碟的配備，菜品的擺放，燙食(shi)的藝(yi)術都(dou)十分的講究。

5、簡單方便

火鍋之樂，在于(yu)意趣，親朋(peng)好(hao)友，賓客同伴，圍著(zhu)火鍋，邊煮邊燙，邊吃邊聊，可豐(feng)可儉，其(qi)樂無窮(qiong)。

6、養身健體

由于用(yong)料的作用(yong)，對身(shen)體十(shi)分有(you)益。如吃(chi)(chi)得大汗淋(lin)漓，對于治(zhi)感冒有(you)一定的療效，可祛風濕，特別是含營(ying)養較(jiao)高的食品。如：魚(yu)頭、甲魚(yu)等，還(huan)有(you)吃(chi)(chi)藥膳火(huo)鍋，對保健強身(shen)，輔助治(zhi)療某些疾病也有(you)一定的作用(yong)。

二、四川火鍋有多少種

四川火鍋風味獨特，在全國各地(di)都備受歡迎，在四川地(di)區，很(hen)多城市都有(you)屬(shu)于自己城市的特色(se)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)，除了有(you)代表(biao)性的成都火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)，包括鴛鴦(yang)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)、肥牛火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)、鴨腸火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)、毛肚(du)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)、海(hai)鮮(xian)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)、牛雜火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)、粥(zhou)底火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)、滋補火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)、蛇肉(rou)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)等(deng)以外，還有(you)瀘州的三色(se)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)、川南(nan)湯(tang)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)，達州的酒鴨火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)、海(hai)馬火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)，內(nei)江(jiang)的鰱魚火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)，宜(yi)賓的燒火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)，長寧的竹蓀(sun)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)，秀山的狗肉(rou)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)，溫(wen)江(jiang)的豆花火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)，新津的魚頭火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)，西昌(chang)的酸湯(tang)雞火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)等(deng)，均很(hen)有(you)地(di)方特色(se)。