一、四川老火鍋有什么特色

四川火鍋以麻辣鮮香著稱，是起源于民間的美食，作為四川的美食代表，四川老火鍋備受歡迎。四川火鍋的特點主要有：

1、鮮香味美

在(zai)火力(li)作用(yong)下，火鍋中的湯(tang)(tang)鹵處于滾沸狀態，食者邊燙邊食，熱(re)(re)與味結合，“一熱(re)(re)當(dang)之(zhi)鮮(xian)”；加(jia)之(zhi)湯(tang)(tang)鹵調制十(shi)分講究，含有(you)多種谷氨酸(suan)(suan)和核甘酸(suan)(suan)在(zai)湯(tang)(tang)鹵中相互(hu)作用(yong)，產(chan)生十(shi)分誘人的鮮(xian)香味；再加(jia)上選用(yong)上乘的調料，新(xin)鮮(xian)的菜(cai)品、味碟，真是鮮(xian)上加(jia)鮮(xian)，回味無窮。

2、口味大眾化

四川火鍋在(zai)品(pin)種和風味(wei)上實行了(le)多樣化，可以滿足不同食客的需求；再加上幾十種不同的味(wei)碟的調配，其適應性更加廣泛，適合大眾化之口味(wei)。

3、用料廣泛

以傳統的(de)(de)毛(mao)肚火鍋的(de)(de)"牛雜(za)"到今(jin)天(tian)的(de)(de)飛禽(qin)、走獸(shou)、山珍(zhen)、海味等原料(liao)的(de)(de)增加(jia)，四川火鍋的(de)(de)品種(zhong)可以說數不(bu)盡數了；用(yong)一句話概括就(jiu)是，凡是能吃的(de)(de)食物都可以在火鍋中煮或(huo)燙食。

4、制作精細

從調味的(de)(de)選用必(bi)須是上乘外，湯料的(de)(de)熬制，原(yuan)料的(de)(de)加工，味碟的(de)(de)配備，菜品的(de)(de)擺(bai)放，燙食的(de)(de)藝術都十(shi)分的(de)(de)講究(jiu)。

5、簡單方便

火鍋(guo)之樂，在于(yu)意(yi)趣，親(qin)朋(peng)好友，賓客同伴(ban)，圍(wei)著火鍋(guo)，邊(bian)(bian)煮邊(bian)(bian)燙(tang)，邊(bian)(bian)吃邊(bian)(bian)聊(liao)，可(ke)(ke)豐(feng)可(ke)(ke)儉，其樂無窮(qiong)。

6、養身健體

由于用(yong)料的作(zuo)用(yong)，對身(shen)體(ti)十分有益(yi)。如吃得(de)大汗淋漓(li)，對于治感冒有一(yi)定(ding)的療效，可(ke)祛風濕，特別是含營養較(jiao)高的食品(pin)。如：魚(yu)頭、甲魚(yu)等，還有吃藥膳火(huo)鍋，對保(bao)健強(qiang)身(shen)，輔助治療某些疾(ji)病(bing)也有一(yi)定(ding)的作(zuo)用(yong)。

二、四川火鍋有多少種

四川火鍋風味獨特(te)，在(zai)全國(guo)各(ge)地都備受歡迎，在(zai)四(si)川地區，很(hen)多城市都有(you)(you)屬于(yu)自己城市的(de)(de)特(te)色火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)，除了(le)有(you)(you)代表性的(de)(de)成都火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)，包括鴛(yuan)鴦火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)、肥牛火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)、鴨腸火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)、毛肚火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)、海(hai)鮮火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)、牛雜(za)火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)、粥底火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)、滋補火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)、蛇肉火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)等(deng)以外，還有(you)(you)瀘州的(de)(de)三色火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)、川南(nan)湯火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)，達州的(de)(de)酒(jiu)鴨火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)、海(hai)馬火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)，內江(jiang)的(de)(de)鰱魚(yu)火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)，宜賓的(de)(de)燒(shao)火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)，長寧的(de)(de)竹蓀(sun)火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)，秀山(shan)的(de)(de)狗肉火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)，溫江(jiang)的(de)(de)豆(dou)花火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)，新津的(de)(de)魚(yu)頭火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)，西昌(chang)的(de)(de)酸湯雞(ji)火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)等(deng)，均很(hen)有(you)(you)地方特(te)色。