一、四川麻辣火鍋起源于哪里

四川麻辣火鍋在全國各地(di)都有(you)，它是起(qi)源(yuan)于四川地(di)區(qu)的(de)一(yi)種(zhong)(zhong)美(mei)食，不過對(dui)于麻辣火鍋具體(ti)的(de)起(qi)源(yuan)地(di)，一(yi)直(zhi)眾說紛紜，主要有(you)三(san)種(zhong)(zhong)起(qi)源(yuan)說法：

1、瀘州起源說

四川(chuan)麻辣火鍋起源于四川(chuan)瀘(lu)州的(de)小(xiao)米灘(tan)(tan)，因為以前長江(jiang)邊上的(de)船工跑(pao)船常宿于瀘(lu)州小(xiao)米灘(tan)(tan)，經常用瓦罐盛(sheng)湯做飯，在(zai)(zai)其(qi)中加(jia)入各種菜，又添以海椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)祛(qu)濕，有驅除寒冷的(de)效果，久(jiu)而(er)久(jiu)之在(zai)(zai)長江(jiang)的(de)各個(ge)碼(ma)頭都(dou)流傳了(le)起來。

2、自貢起源說

在沈濤所(suo)著的《四(si)川(chuan)麻(ma)辣火(huo)鍋(guo)起源(yuan)地(di)(di)辨(bian)析》文(wen)章中提到了麻(ma)辣火(huo)鍋(guo)的另一個發源(yuan)地(di)(di)：自(zi)貢。據文(wen)章所(suo)述，自(zi)貢之(zhi)所(suo)以是(shi)麻(ma)辣火(huo)鍋(guo)發源(yuan)地(di)(di)，是(shi)因其過去乃是(shi)有名的鹽(yan)地(di)(di)，當(dang)(dang)地(di)(di)用(yong)(yong)牛(niu)甚多，四(si)川(chuan)名菜水煮牛(niu)肉(rou)便是(shi)自(zi)當(dang)(dang)地(di)(di)起源(yuan)。鹽(yan)工將牛(niu)肉(rou)用(yong)(yong)鹽(yan)巴、辣椒、花椒做佐料加水煮成(cheng)，麻(ma)辣風(feng)味(wei)十足。

3、重慶起源說

民(min)國時期，重慶有許(xu)多回(hui)民(min)聚集一處(chu)，形(xing)成回(hui)民(min)街。回(hui)民(min)對牛(niu)(niu)肉消耗量大，許(xu)多牛(niu)(niu)販(fan)(fan)便趕牛(niu)(niu)前往(wang)，在如今南紀門(men)江邊的(de)宰房街交由回(hui)民(min)宰殺。毛(mao)肚、牛(niu)(niu)血(xue)旺這(zhe)些回(hui)民(min)不吃的(de)牛(niu)(niu)下雜則由小(xiao)攤小(xiao)販(fan)(fan)廉價(jia)購得，最終經他們加入(ru)辣(la)(la)椒花(hua)椒牛(niu)(niu)油等(deng)物，煮成一鍋(guo)(guo)，成為麻(ma)辣(la)(la)火鍋(guo)(guo)最初的(de)模樣(yang)。當時的(de)重慶仍屬四川，將麻(ma)辣(la)(la)火鍋(guo)(guo)稱之為四川火鍋(guo)(guo)也并無不妥。

如(ru)今，關于麻辣(la)火鍋的(de)發(fa)源(yuan)地之爭依(yi)舊激烈，各(ge)方秉持著自己(ji)的(de)理由互不相讓(rang)，畢(bi)竟(jing)，麻辣(la)火鍋作為如(ru)今流行于全國的(de)美(mei)食(shi)，其歸屬代(dai)表著深厚的(de)文化(hua)底蘊(yun)和榮(rong)譽。各(ge)位(wei)在品嘗火鍋之余，不妨(fang)談談你的(de)看法，聊(liao)聊(liao)麻辣(la)火鍋的(de)發(fa)源(yuan)地究竟(jing)在何處？

二、四川火鍋的起源和歷史

四川(chuan)火鍋的(de)起源(yuan)有多種(zhong)說法，一(yi)般認為四川(chuan)火鍋在清代的(de)道光年間(jian)（1821-1851）就(jiu)已(yi)經出(chu)現了，其發(fa)源(yuan)地是長江(jiang)之濱--酒(jiu)城瀘州(zhou)的(de)小米灘(tan)（現高壩二五廠）。炊具僅一(yi)瓦罐，罐中盛水（湯），加(jia)以各種(zhong)蔬菜，再(zai)添加(jia)辣(la)椒、花(hua)椒祛濕（因為有“菜當三(san)分(fen)糧(liang)，辣(la)椒當衣裳”之說）。

當時(shi)，長江邊上的船工們跑(pao)船常宿于小(xiao)米灘（小(xiao)米灘在當時(shi)是(shi)四川境(jing)內長江邊上的一個很適中的碼頭）。停船即生火做飯(fan)驅寒(han)，船工們吃后，美不可言(yan)（在他們心中），就這(zhe)樣一傳(chuan)十(shi)，十(shi)傳(chuan)百，在長江邊各(ge)碼頭傳(chuan)開(kai)了。

當時的(de)(de)(de)重慶卻是水路(lu)交通要道(dao)，比(bi)起瀘(lu)州就(jiu)大(da)多(duo)了。這(zhe)種(zhong)食(shi)俗沿襲而下，傳(chuan)至(zhi)(zhi)重慶后(hou)，就(jiu)又有一(yi)(yi)番變革了。當時一(yi)(yi)些(xie)(xie)苦力(li)（“棒棒”）見(jian)到這(zhe)種(zhong)吃法(fa)后(hou)，就(jiu)跑到殺牛(niu)場撿一(yi)(yi)些(xie)(xie)被人丟掉的(de)(de)(de)牛(niu)內臟到長江(jiang)里洗凈，切成(cheng)小塊，和船工們一(yi)(yi)起吃。大(da)家都覺(jue)得非常(chang)美(mei)味，又能填飽肚子(zi)(zi)，又能驅寒(han)。再(zai)后(hou)來(lai)(lai)就(jiu)有人干脆(cui)用(yong)一(yi)(yi)挑（兩個）籮筐，一(yi)(yi)頭放(fang)些(xie)(xie)牛(niu)雜(za)（以(yi)毛肚為(wei)主）、小菜，一(yi)(yi)頭放(fang)一(yi)(yi)泥爐子(zi)(zi)，用(yong)一(yi)(yi)口(kou)分了格的(de)(de)(de)“大(da)洋鐵(tie)盆(pen)(pen)”放(fang)在爐子(zi)(zi)上，盆(pen)(pen)內沸騰翻滾著一(yi)(yi)種(zhong)又麻又辣(la)又咸又香的(de)(de)(de)鹵汁，每天就(jiu)在河邊(bian)、橋頭或走街串巷的(de)(de)(de)叫賣。于是這(zhe)些(xie)(xie)船工、苦力(li)（棒棒）們也(ye)不再(zai)自(zi)己生(sheng)火煮了，各人認(ren)定一(yi)(yi)格，即燙(tang)即吃，直至(zhi)(zhi)吃飽，還花費(fei)不了多(duo)少(shao)錢，既經(jing)濟(ji)，又方便(bian)，又能增加熱量。除了那些(xie)(xie)苦力(li)外，來(lai)(lai)圍著挑擔子(zi)(zi)的(de)(de)(de)吃的(de)(de)(de)人也(ye)越(yue)來(lai)(lai)越(yue)多(duo)。

到了(le)民國時期(qi)，有人(ren)把(ba)它(ta)搬進了(le)小(xiao)(xiao)飯店(dian)(dian)，把(ba)這(zhe)些擔頭移(yi)到桌上(shang)，泥爐依然，只是將分了(le)格的(de)(de)(de)鐵盆換成了(le)赤銅小(xiao)(xiao)鍋，鹵汁(zhi)、蘸汁(zhi)由食客自行配(pei)合，以求干凈而適(shi)合眾人(ren)的(de)(de)(de)口味，慢慢地這(zhe)種(zhong)小(xiao)(xiao)飯店(dian)(dian)越(yue)開越(yue)多(duo)，在重慶對(dui)岸江北(bei)的(de)(de)(de)一條小(xiao)(xiao)街(jie)上(shang)幾乎(hu)全(quan)都是這(zhe)種(zhong)飯店(dian)(dian)，并且(qie)吃(chi)的(de)(de)(de)人(ren)相當多(duo)，這(zhe)就是“重慶毛肚火鍋”的(de)(de)(de)起(qi)源(yuan)。后來(lai)人(ren)們為了(le)記住這(zhe)種(zhong)吃(chi)法是從(cong)小(xiao)(xiao)米灘(tan)傳過(guo)來(lai)的(de)(de)(de)，就干脆(cui)把(ba)這(zhe)條街(jie)稱作“小(xiao)(xiao)米街(jie)”。

到了抗日戰爭時期，四川火鍋日益興盛，官場要員、金融巨(ju)頭、商人(ren)、記(ji)者等(deng)以吃火(huo)鍋為榮，有(you)人(ren)還把這種火(huo)鍋店高尚化。到了今天，四(si)川火(huo)鍋逐漸發展(zhan)到全國各地乃(nai)至世(shi)界(jie)，成為川菜的(de)代(dai)表美食之一。