一、四川火鍋配菜有哪些

說起火鍋，四川火鍋讓大家印象深刻，翻騰的(de)(de)鍋底(di)，冒著(zhu)熱氣的(de)(de)紅油，麻辣鮮香直沖腦門，那(nei)味(wei)道，光是聞著(zhu)就很上(shang)頭(tou)了。在翻騰鍋底(di)中隨心所欲的(de)(de)加上(shang)自己喜歡吃(chi)的(de)(de)配(pei)(pei)菜更(geng)是回味(wei)無窮，那(nei)么(me)吃(chi)四川火鍋有哪(na)些好(hao)吃(chi)的(de)(de)配(pei)(pei)菜呢？

1、毛肚

毛(mao)肚(du)也被叫(jiao)做牛百葉，是四川(chuan)火(huo)鍋(guo)的一道必點配菜，也可以(yi)說是四川(chuan)火(huo)鍋(guo)的前菜之一。毛(mao)肚(du)片薄易熟，只需(xu)在滾燙的紅油鍋(guo)底中涮上15秒左右就能(neng)食用，嚼起來又(you)香(xiang)又(you)脆。

2、肥牛

紅白相間(jian)，錯落有致的肥牛應該是(shi)(shi)四川火鍋中(zhong)的必點配菜(cai)之一(yi)了，也可(ke)以說是(shi)(shi)為(wei)火鍋量(liang)身定制的一(yi)道菜(cai)。在紅油鍋底中(zhong)涮過(guo)的肥牛，在味碟中(zhong)滾上一(yi)圈，入口便香而不膩(ni)，滿是(shi)(shi)麻辣鮮香。

3、鵝腸

四川火鍋的(de)(de)配菜中，往往不會(hui)缺少(shao)各種(zhong)內臟(zang)類食物(wu)，尤其是鵝腸。肉質粉(fen)嫩的(de)(de)新鮮(xian)鵝腸跟毛(mao)肚(du)一樣，遵循(xun)“七上(shang)八下”的(de)(de)原則，一分鐘不到便可涮至(zhi)微卷(juan)狀(zhuang)態(tai)，此時肉質老(lao)嫩適中，入(ru)口爽脆、鮮(xian)香(xiang)。

4、酥肉

酥(su)(su)肉(rou)本身就是四(si)川當地的(de)特色小(xiao)(xiao)吃(chi)之一(yi)，也可(ke)(ke)以和四(si)川火(huo)(huo)鍋搭(da)配(pei)，成(cheng)為必點(dian)配(pei)菜之一(yi)。酥(su)(su)肉(rou)一(yi)般精選新鮮的(de)五(wu)花肉(rou)，切成(cheng)小(xiao)(xiao)塊狀(zhuang)，表面(mian)裹上紅薯粉(fen)、生粉(fen)、吉士粉(fen)等，用(yong)熱(re)油(you)炸制而成(cheng)。酥(su)(su)肉(rou)顏色金黃、吃(chi)起(qi)來香酥(su)(su)可(ke)(ke)口，可(ke)(ke)直接吃(chi)，也可(ke)(ke)燙火(huo)(huo)鍋，是非常方便(bian)、美味(wei)的(de)食物。

5、鴨血

鴨血是(shi)四川火鍋(guo)的(de)配菜之(zhi)一，一般都(dou)是(shi)新鮮的(de)鴨血凝固之(zhi)后(hou)，切成塊狀(zhuang)，就(jiu)可(ke)以直接放入(ru)火鍋(guo)中，涮(shuan)熟之(zhi)后(hou)可(ke)以直接吃(chi)。涮(shuan)熟之(zhi)后(hou)的(de)鴨血會吸收火鍋(guo)鍋(guo)底的(de)麻辣(la)味(wei)道，味(wei)道不(bu)僅鮮美嫩滑，而(er)且麻辣(la)美味(wei)。

6、豆皮

豆(dou)制(zhi)品在四川火(huo)鍋配菜(cai)中一(yi)定不(bu)(bu)會(hui)少，尤其(qi)是色澤(ze)金(jin)黃(huang)的(de)豆(dou)皮。豆(dou)皮表(biao)面油(you)光發亮，而(er)且(qie)質地更加細密，放入紅油(you)鍋中涮熟(shu)，也(ye)不(bu)(bu)會(hui)過(guo)多吸(xi)收(shou)鍋底中的(de)油(you)膩，但卻可(ke)以(yi)沾染鍋底獨有的(de)香味，入口(kou)鮮美，柔(rou)嫩(nen)爽(shuang)口(kou)，幾乎吃不(bu)(bu)膩，可(ke)以(yi)說是四川火(huo)鍋配菜(cai)的(de)上品。

7、豬腦花

豬腦(nao)(nao)(nao)(nao)花是鮮(xian)少(shao)人會點的(de)一道菜，但是卻是資深四川火鍋愛(ai)好者(zhe)必點的(de)一道菜。鮮(xian)嫩的(de)豬腦(nao)(nao)(nao)(nao)花，放于鍋中(zhong)煮至(zhi)10—20分鐘(zhong)，直到豬腦(nao)(nao)(nao)(nao)里的(de)血(xue)絲完全消失，方才可以食用。并且，由于豬腦(nao)(nao)(nao)(nao)花質地(di)的(de)特殊(shu)性，建(jian)議將火調(diao)至(zhi)中(zhong)火慢慢煨煮，這(zhe)樣(yang)腦(nao)(nao)(nao)(nao)花才不會被煮散。用火鍋煮熟的(de)豬腦(nao)(nao)(nao)(nao)花，吃(chi)起來口感與豆腐有點相(xiang)似，比(bi)較軟綿，但是又(you)不同于豆腐的(de)口感，因為豬腦(nao)(nao)(nao)(nao)花多一絲脂香氣，吃(chi)起來味道才濃郁生香。

8、耗兒魚

魚(yu)(yu)(yu)(yu)類食材經常(chang)下火鍋，對(dui)于四(si)川火鍋來說，肥(fei)碩(shuo)的耗兒魚(yu)(yu)(yu)(yu)是比較推薦的，耗兒魚(yu)(yu)(yu)(yu)個(ge)頭較大(da)，肉質肥(fei)碩(shuo)，一口氣(qi)吃掉半條魚(yu)(yu)(yu)(yu)的感覺，簡(jian)直不要太爽，并且，雖然魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉質稍粗，但是無腥(xing)無刺，整個(ge)魚(yu)(yu)(yu)(yu)身只(zhi)有一條主(zhu)刺，挑刺取肉十分便捷，適合老人小孩食用。

除了上面8種常見的配菜(cai)外，四川火鍋的常見配菜(cai)還(huan)有土豆洋芋、苕粉、金針菇、藕片、方竹筍(sun)、木耳、黃瓜(gua)、各(ge)(ge)種丸子等(deng)等(deng)，與(yu)此(ci)同時，還(huan)有各(ge)(ge)種生菜(cai)、菠菜(cai)、豌豆苗(miao)等(deng)各(ge)(ge)類綠葉蔬菜(cai)作為搭配。

二、四川火鍋下菜順序是什么

吃四川火鍋，配菜有很多，吃的時候一股腦下進火鍋里不是老饕的做法，正確的下菜順序是先葷后素，因為素菜較為吸油，開吃便吃不僅很快會被辣到降低食欲，而且鍋底也容易變渾，影響后續食材口味；另一方面，素菜大多不容易漲肚，放在吃得半飽的用餐后半段，也有助于消化，避免過分漲肚。吃四川火鍋時，常規的下菜(cai)順序(xu)一般是(shi)：

1、先下肉(rou)類食材(cai)，肉(rou)類包括牛肉(rou)，羊(yang)肉(rou)，豬(zhu)肉(rou)，雞肉(rou)，魚(yu)等。將這些成分放入(ru)鍋中時，這些成分的鮮味(wei)將被(bei)摻入(ru)湯中，具有增(zeng)強香味(wei)的作(zuo)用。

2、在(zai)添加肉類(lei)時，將木耳(er)成(cheng)(cheng)分放入(ru)火鍋中(zhong)。真菌成(cheng)(cheng)分是最(zui)好的天然調(diao)味劑。常用的有香(xiang)菇和牡蠣蘑菇。真菌的另一個(ge)優點是，它們不會長時間(jian)腐爛(lan)，而且(qie)煮得越(yue)(yue)多，香(xiang)味就越(yue)(yue)濃。

3、接下來要涮的是(shi)動物(wu)器(qi)官，例如多毛(mao)的腹部，鴨腸(chang)，黃喉(hou)，大腸(chang)等。這些成分似乎味(wei)(wei)道(dao)濃郁(yu)，但是(shi)煮沸的時間很短，不會破(po)壞新(xin)鮮的食物(wu)和(he)湯底的味(wei)(wei)道(dao)。

4、再然(ran)后是大豆制品，丸(wan)子和干食品。它們的(de)特點是烹飪時間更長(chang)，可以吸收火鍋湯的(de)味道。

5、蔬(shu)菜是最(zui)(zui)后(hou)(hou)的(de)，它(ta)(ta)們(men)(men)是最(zui)(zui)吸油的(de)，將它(ta)(ta)們(men)(men)放(fang)太早會減弱湯的(de)味(wei)道，因此將它(ta)(ta)們(men)(men)放(fang)到最(zui)(zui)后(hou)(hou)。像土豆(dou)、紅(hong)薯之類的(de)淀粉食材也建議放(fang)到后(hou)(hou)面，過早放(fang)會使湯變濃并容易(yi)粘在鍋上。