一、重慶火鍋的正確吃法

重慶火鍋的吃法不同于中餐菜，不是將已烹調好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作（烹飪），自燙自食；菜品的燙（煮）食火候，就掌握在食客的手中。因此，食客必須了解重慶火鍋的吃法：

1、首(shou)先要(yao)(yao)區(qu)別各(ge)種(zhong)用(yong)料(liao)，不(bu)(bu)是各(ge)種(zhong)用(yong)料(liao)都是能燙(tang)食的(de)(de)。一般(ban)來(lai)說，質地嫩脆，頃刻即熟(shu)的(de)(de)用(yong)料(liao)涮：即將用(yong)料(liao)夾好適用(yong)于(yu)燙(tang)（涮）食，如鴨(ya)腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而(er)質地稍(shao)密一些，頃刻不(bu)(bu)易(yi)熟(shu)的(de)(de)，要(yao)(yao)多燙(tang)一會兒(er)，如毛肚、菌肝、牛(niu)肉片等；其次要(yao)(yao)觀察湯(tang)鹵變化，當湯(tang)鹵滾(gun)(gun)沸、不(bu)(bu)斷(duan)翻滾(gun)(gun)、并且湯(tang)鹵上油脂充足時，燙(tang)食味美又可保溫；再次，要(yao)(yao)控制(zhi)火候(hou)，火候(hou)過(guo)頭，食物則(ze)變老，火候(hou)不(bu)(bu)到，則(ze)是生的(de)(de)；第四(si)，燙(tang)時必須夾穩食物，否則(ze)掉(diao)入鍋中(zhong)，則(ze)易(yi)煮老、煮化。

2、除了燙食外(wai)，很多火鍋配菜需(xu)要(yao)煮(zhu)(zhu)久(jiu)(jiu)一點才能吃，如帶魚、肉丸、香菇等(deng)這(zhe)(zhe)些質地較緊密(mi)的(de)，必須經過長(chang)時間加熱(re)才能食用的(de)原料，這(zhe)(zhe)種食材(cai)在(zai)火鍋里煮(zhu)(zhu)要(yao)注意(yi)掌握(wo)火候(hou)，有的(de)煮(zhu)(zhu)久(jiu)(jiu)了要(yao)煮(zhu)(zhu)散、煮(zhu)(zhu)化。

3、吃重(zhong)慶(qing)火(huo)鍋(guo)的(de)經(jing)驗應是(shi)先(xian)葷后素(su)，燙食時湯汁(zhi)一(yi)定要滾開，要全部浸入(ru)湯汁(zhi)中燙食；其次是(shi)調節(jie)麻辣味，方法是(shi)：喜麻辣者，可從火(huo)鍋(guo)邊上油處燙食；反之(zhi)則從中間沸(fei)騰處燙食；再(zai)次就是(shi)吃火(huo)鍋(guo)時，必須配一(yi)杯茶，以(yi)開胃消食，解(jie)油去膩(ni)，換換口(kou)味，減輕麻辣之(zhi)感。

二、吃重慶老火鍋的常見誤區

重慶火(huo)(huo)鍋很多(duo)人都愛吃，不過對于(yu)不太了解(jie)重慶老(lao)火(huo)(huo)鍋的(de)朋友來(lai)說，吃的(de)時候(hou)可能會陷入下面幾個誤區：

1、一開始就倒入全部食材

像這(zhe)樣(yang)(yang)的(de)(de) “亂(luan)燉”現象，在重慶火鍋(guo)(guo)店時(shi)有發(fa)生(sheng)，顧客為(wei)圖便利(li)，將一(yi)切的(de)(de)菜(cai)品一(yi)次性放(fang)入(ru)油(you)鍋(guo)(guo)煮(zhu)，這(zhe)樣(yang)(yang)簡單形成食物老嫩不(bu)一(yi)，進而影響口感。正確的(de)(de)吃法是：等(deng)到開鍋(guo)(guo)一(yi)兩分(fen)鐘，待(dai)泡沫完全(quan)散去后，再將菜(cai)放(fang)入(ru)“九宮格(ge)”；隨(sui)后將火調小至只要中心一(yi)格(ge)沸騰，再在外圍的(de)(de)格(ge)子(zi)里放(fang)入(ru)耐煮(zhu)的(de)(de)肉類(lei)；這(zhe)時(shi)，就可(ke)在沸騰的(de)(de)主格(ge)里燙比如毛肚(du)、鴨腸等(deng)夾(jia)燙菜(cai)；等(deng)夾(jia)燙菜(cai)吃完，本來煮(zhu)在外圍的(de)(de)肉類(lei)吃起來口感正佳。

2、永遠開著大火持續沸騰

全程(cheng)(cheng)大火把水熬干(gan)，是(shi)(shi)吃老火鍋的(de)(de)大忌，在(zai)火鍋燒開后，待泡沫全部(bu)消失，就需用小火慢熬，這樣水分才(cai)不會蒸發太快，鍋內也不用頻繁加水，避(bi)免煳鍋。他強調，在(zai)煮的(de)(de)過程(cheng)(cheng)中不重(zhong)新加水，熬出來(lai)的(de)(de)味道才(cai)是(shi)(shi)最好的(de)(de)，一旦加入新水或煳鍋了，口感必(bi)然會受到很大影響。如是(shi)(shi)新端上(shang)來(lai)的(de)(de)湯底，小火熬一個小時(shi)，味道才(cai)最好。

3、油碟加蠔油香菜等作料

油碟中加入蠔油、香菜、蔥花等調料，不符合老火鍋吃法。因為這些調味料的味道都比較濃厚，食用時會將原來老火鍋的香味覆蓋，因此吃老火鍋時，建議只用傳統調料。另外，吃重慶火鍋時不(bu)要(yao)一開始就(jiu)放調味(wei)鹽，要(yao)根據自身(shen)的情況而定，不(bu)然吃(chi)到(dao)后面會越吃(chi)越咸。

4、點很多冰凍水產品

重慶老火鍋(guo)一般(ban)以鮮菜(cai)(cai)為主，會(hui)吃的(de)門客都會(hui)挑選當天的(de)新鮮食(shi)材作為 “主打”，凍菜(cai)(cai)則點得比較(jiao)少(shao)。這樣點菜(cai)(cai)，一是可(ke)確(que)保食(shi)物的(de)口感比較(jiao)新鮮；二是不會(hui)增加鍋(guo)里的(de)水分，在(zai)確(que)保原有湯底的(de)情(qing)況下，會(hui)越煮越香(xiang)。