一、重慶火鍋為什么沒有羊肉

肥牛卷、毛肚、蝦滑(hua)、鴨血——各式各樣的(de)肉類(lei)，成為(wei)以麻(ma)辣為(wei)精髓的(de)重(zhong)慶火鍋(guo)桌上永(yong)遠的(de)一眾主角(jiao)，不過羊肉在重(zhong)慶火鍋(guo)里卻很(hen)少見，這是什么(me)原因(yin)呢？

重慶火鍋拒(ju)絕羊肉(rou)，單純只是雙方不(bu)搭，關于兩(liang)者相性如此不(bu)佳的原因(yin)，主要有(you)兩(liang)種說(shuo)法：

1、有人認為(wei)吃羊肉，圖的是一個鮮味。像涮羊肉，用(yong)清(qing)(qing)湯(tang)和味道清(qing)(qing)淡的芝麻醬，就是為(wei)了保(bao)持羊肉本身最純(chun)粹(cui)的味道。將(jiang)羊肉放入以麻辣(la)為(wei)基底的重慶火鍋里，羊肉本身的鮮味毫無疑問會被徹底覆蓋，這樣吃到嘴里就跟(gen)其(qi)他肉類(lei)無異。

2、有(you)人則認為，不(bu)(bu)在重慶(qing)火(huo)鍋中(zhong)加入(ru)(ru)羊(yang)肉(rou)，是為了大局著想。眾(zhong)所(suo)周知，羊(yang)肉(rou)除(chu)了鮮味，其濃厚的膻(shan)(shan)味也(ye)一(yi)直(zhi)為人所(suo)熟知，關(guan)于膻(shan)(shan)味的來源今天不(bu)(bu)做細究，只(zhi)說(shuo)其膻(shan)(shan)味之強烈，在眾(zhong)多(duo)肉(rou)類(lei)當中(zhong)實在稱得上別具(ju)一(yi)格。帶著強烈膻(shan)(shan)味的羊(yang)肉(rou)一(yi)旦下鍋，勢(shi)必影(ying)響到紅湯(tang)鍋底本身(shen)的風味。重慶(qing)火(huo)鍋為了保(bao)證鍋底本身(shen)原味，在食材下放順序上都有(you)所(suo)講究，如(ru)果(guo)非(fei)要一(yi)嘗羊(yang)肉(rou)在重慶(qing)火(huo)鍋中(zhong)的口味如(ru)何，恐怕也(ye)只(zhi)能在用餐的尾聲放入(ru)(ru)了。

二、重慶火鍋為什么那么多內臟

重(zhong)慶(qing)火(huo)鍋的一大(da)特色就是喜愛燙食(shi)內臟(zang)食(shi)材，像毛肚、鴨血、黃喉、腦花(hua)等，很多外地朋(peng)友(you)可能會(hui)奇怪(guai)，為什么(me)重(zhong)慶(qing)火(huo)鍋愛吃內臟(zang)呢？

事實(shi)上，重(zhong)慶(qing)火鍋(guo)(guo)之(zhi)所(suo)以(yi)喜(xi)歡燙食動物內臟，還(huan)得(de)從火鍋(guo)(guo)的(de)起源說(shuo)起，重(zhong)慶(qing)火鍋(guo)(guo)起源自長江(jiang)和嘉陵(ling)江(jiang)邊的(de)船工。當時(shi)，屠宰場在宰殺了(le)牲畜之(zhi)后(hou)，因為各種內臟都賣不出好價錢，所(suo)以(yi)通(tong)常就(jiu)隨(sui)意(yi)丟棄到江(jiang)中。而附(fu)近的(de)船工們看著這些食材被丟棄，覺(jue)得(de)很可惜，就(jiu)想把它們利用起來。

在將這(zhe)些內臟收(shou)集起來(lai)(lai)之后(hou)，經過清(qing)洗(xi)，然(ran)后(hou)加工切成小塊，放到鍋中一(yi)(yi)起煮，鍋里配上辣(la)椒等調料，不僅能夠果腹，味道(dao)也(ye)非常好。逐漸，這(zhe)種(zhong)吃法(fa)就傳(chuan)開了，成為(wei)了船工之間非常普(pu)遍的一(yi)(yi)種(zhong)吃法(fa)。后(hou)來(lai)(lai)，隨(sui)著時間的推移，這(zhe)種(zhong)吃法(fa)也(ye)不再局(ju)限于(yu)船工群(qun)體，而是成為(wei)了更為(wei)普(pu)遍的重慶美食(shi)。

過去吃內臟食材是因為便宜，但到了今天，燙食內臟就完全是出于口味的需要。因為毛肚、鴨腸、腦花等等這些食材，經過紅湯鍋底的燙煮之后，變得更加美味，同時還擁有豐富的層次和口感。現在重慶火鍋店里很(hen)多內臟食(shi)材(cai)價格比肉更貴，因為食(shi)用的人越來(lai)越多，價格自然也就上漲了。