一、重慶火鍋為什么沒有羊肉

肥牛卷、毛肚、蝦滑(hua)、鴨血——各式各樣(yang)的肉類(lei)，成為以麻辣為精髓(sui)的重慶火鍋桌上(shang)永遠的一眾主(zhu)角，不(bu)過羊肉在重慶火鍋里卻(que)很少見(jian)，這是(shi)什么(me)原因呢(ni)？

重(zhong)慶(qing)火鍋拒絕羊肉(rou)，單純(chun)只是(shi)雙方不(bu)搭(da)，關于兩者相性如此不(bu)佳(jia)的原因(yin)，主要有兩種(zhong)說(shuo)法：

1、有人(ren)認為(wei)吃(chi)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)，圖的(de)(de)(de)是一個鮮味(wei)。像涮羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)，用清(qing)湯和(he)味(wei)道清(qing)淡的(de)(de)(de)芝(zhi)麻醬，就是為(wei)了保(bao)持(chi)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)本身(shen)最純粹的(de)(de)(de)味(wei)道。將羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)放入(ru)以麻辣為(wei)基底的(de)(de)(de)重慶火鍋里(li)，羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)本身(shen)的(de)(de)(de)鮮味(wei)毫無(wu)疑問(wen)會(hui)被徹底覆蓋，這(zhe)樣吃(chi)到(dao)嘴里(li)就跟其他肉(rou)(rou)類(lei)無(wu)異。

2、有人則(ze)認為，不在重慶火鍋中(zhong)(zhong)加(jia)入(ru)(ru)羊肉(rou)，是為了大局(ju)著想。眾所周知，羊肉(rou)除了鮮味(wei)(wei)，其濃厚的(de)(de)膻(shan)味(wei)(wei)也(ye)一(yi)直為人所熟知，關于膻(shan)味(wei)(wei)的(de)(de)來源今(jin)天不做(zuo)細(xi)究，只說其膻(shan)味(wei)(wei)之強烈，在眾多(duo)肉(rou)類當中(zhong)(zhong)實在稱得上(shang)別具一(yi)格。帶著強烈膻(shan)味(wei)(wei)的(de)(de)羊肉(rou)一(yi)旦下鍋，勢必影(ying)響到紅(hong)湯鍋底本(ben)身(shen)的(de)(de)風味(wei)(wei)。重慶火鍋為了保證鍋底本(ben)身(shen)原味(wei)(wei)，在食材下放順序(xu)上(shang)都有所講究，如果非要(yao)一(yi)嘗羊肉(rou)在重慶火鍋中(zhong)(zhong)的(de)(de)口味(wei)(wei)如何，恐怕也(ye)只能(neng)在用餐(can)的(de)(de)尾(wei)聲放入(ru)(ru)了。

二、重慶火鍋為什么那么多內臟

重慶火鍋的一(yi)大特(te)色就是喜愛燙食內臟(zang)食材，像毛肚、鴨血、黃喉、腦花等，很多外地朋友(you)可能會(hui)奇怪，為什么重慶火鍋愛吃內臟(zang)呢？

事實(shi)上，重(zhong)慶火鍋(guo)之所以喜歡燙(tang)食(shi)動物(wu)內臟，還得(de)從火鍋(guo)的起(qi)源說(shuo)起(qi)，重(zhong)慶火鍋(guo)起(qi)源自長江和嘉陵江邊的船(chuan)(chuan)工。當時，屠宰場(chang)在宰殺了牲畜之后，因為(wei)各種內臟都賣不出好(hao)價錢，所以通常就隨意丟棄到(dao)江中(zhong)。而附近的船(chuan)(chuan)工們(men)看(kan)著這些食(shi)材被丟棄，覺(jue)得(de)很(hen)可惜，就想把(ba)它們(men)利用(yong)起(qi)來。

在將這(zhe)些內臟收集(ji)起(qi)來之(zhi)后(hou)(hou)，經過(guo)清洗，然后(hou)(hou)加工(gong)(gong)切成(cheng)(cheng)(cheng)小(xiao)塊，放到鍋中一起(qi)煮，鍋里配上辣(la)椒等調料，不僅(jin)能夠果(guo)腹，味道也(ye)(ye)非常好。逐漸，這(zhe)種吃法就(jiu)傳開了(le)，成(cheng)(cheng)(cheng)為了(le)船工(gong)(gong)之(zhi)間(jian)非常普遍的(de)(de)一種吃法。后(hou)(hou)來，隨著時間(jian)的(de)(de)推移，這(zhe)種吃法也(ye)(ye)不再局(ju)限于船工(gong)(gong)群體，而是(shi)成(cheng)(cheng)(cheng)為了(le)更為普遍的(de)(de)重慶美食。

過去吃內臟食材是因為便宜，但到了今天，燙食內臟就完全是出于口味的需要。因為毛肚、鴨腸、腦花等等這些食材，經過紅湯鍋底的燙煮之后，變得更加美味，同時還擁有豐富的層次和口感。現在重慶火鍋店里很多內臟(zang)食(shi)材(cai)價(jia)格比肉更貴(gui)，因為食(shi)用的人越(yue)來越(yue)多，價(jia)格自然也就上漲了。