一、動物奶油和植物奶油的介紹

動物奶油（淡奶(nai)油(you)），是從新鮮牛奶(nai)中分離出脂(zhi)肪的高濃(nong)度奶(nai)油(you)，呈液(ye)狀(zhuang)，無任何色素和(he)化學穩定劑，營養價(jia)值介于全脂(zhi)牛奶(nai)和(he)黃油(you)之(zhi)間，對于人(ren)體比較天(tian)然健康。因此，存(cun)(cun)放要(yao)注意，室溫下存(cun)(cun)放稍長就(jiu)變軟變形，動物奶(nai)油(you)蛋糕通常得(de)放冰(bing)箱(xiang)保(bao)存(cun)(cun)。

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植(zhi)物奶(nai)油（人造奶(nai)油），其成(cheng)分(fen)中沒有一點奶(nai)制(zhi)品成(cheng)分(fen)，以植(zhi)物脂(zhi)肪(fang)(fang)和(he)植(zhi)物蛋白為主(zhu)要成(cheng)分(fen)，添(tian)加(jia)乳化(hua)(hua)劑(ji)、穩定劑(ji)、蛋白質、糖、食鹽、色素、香精等輔料，經特殊工(gong)藝加(jia)工(gong)而成(cheng)的。因(yin)此，植(zhi)奶(nai)含大(da)量反式脂(zhi)肪(fang)(fang)酸，另外氫化(hua)(hua)油對身體危害較(jiao)大(da)，可以被人體吸收，但無法(fa)被代(dai)謝出去。美(mei)國目(mu)前已經禁止在食品中添(tian)加(jia)氫化(hua)(hua)植(zhi)物油。

二、動物奶油和植物奶油的區別

1、原料不同

動物奶(nai)油(you)是天然牛奶(nai)提取物，又稱鮮(xian)奶(nai)油(you)、淡(dan)奶(nai)油(you)，其牛奶(nai)營(ying)養(yang)價值較高；植物奶(nai)油(you)是人造的，主(zhu)要成分是棕(zong)欖油(you)和玉米糖漿，其色(se)(se)澤來自(zi)食(shi)用色(se)(se)素。

2、顏色不同

動物奶油(you)天生顏色(se)偏黃一(yi)點，味道口感會(hui)清爽一(yi)些，并且(qie)有(you)牛奶的清香味道；植(zhi)物奶油(you)口感很香甜，奶油(you)顏色(se)潔白。

3、打發難度不同

動物奶油(you)十分不易打發，也很難做(zuo)造(zao)型，更不耐高溫(wen)；植物奶油(you)打發率(lv)較高，而且容易做(zuo)造(zao)型，耐高溫(wen)。

4、保質期不同

動(dong)物奶(nai)油由于(yu)是(shi)天然的，所以保存條件(jian)高，需要(yao)在2-8攝(she)氏度的低溫下(xia)密封保存；植(zhi)物奶(nai)油易保存，冷凍甚至常溫下(xia)都可(ke)以保存。

三、動物奶油和植物奶油的營養價值

動物(wu)淡奶(nai)油脂肪(fang)較高，因為完全是從(cong)鮮奶(nai)提取，所(suo)以含有維生(sheng)素(su)A、蛋(dan)白質(zhi)、乳糖、礦物(wu)質(zhi)和鈣等營(ying)養成(cheng)分(fen)。它的(de)主要成(cheng)分(fen)是乳脂，乳脂含有超(chao)過百分(fen)之三十的(de)不飽和脂肪(fang)酸。

植物奶油是(shi)有特(te)殊(shu)工(gong)藝加工(gong)而(er)成的人造奶油，并無奶制品(pin)成分，而(er)且含大(da)量反式脂(zhi)肪酸(suan)，另外(wai)氫化油對身體(ti)危害較大(da)，可以被人體(ti)吸收，但是(shi)不易(yi)代謝(xie)，會引發健康問(wen)題。

所以為了健康(kang)，購買蛋糕時，一定要(yao)仔(zi)細判斷(duan)使用的是動物奶油還是植(zhi)物奶油哦。