一、動物奶油和植物奶油的介紹

動物奶油（淡(dan)奶(nai)(nai)油），是從新(xin)鮮牛(niu)奶(nai)(nai)中分離出(chu)脂肪的高濃度奶(nai)(nai)油，呈(cheng)液(ye)狀，無任何色素和(he)化學穩定劑，營(ying)養價值介于全脂牛(niu)奶(nai)(nai)和(he)黃油之(zhi)間，對于人體比較天然健康。因此(ci)，存放(fang)要注意，室溫下存放(fang)稍長就變(bian)軟變(bian)形，動物奶(nai)(nai)油蛋糕通常得放(fang)冰箱保存。

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植(zhi)物奶(nai)(nai)油(you)（人造奶(nai)(nai)油(you)），其(qi)成(cheng)分中沒(mei)有一(yi)點奶(nai)(nai)制品(pin)成(cheng)分，以(yi)植(zhi)物脂(zhi)肪(fang)和植(zhi)物蛋白為主要(yao)成(cheng)分，添加乳化(hua)(hua)劑、穩(wen)定劑、蛋白質(zhi)、糖、食鹽、色素、香精等輔料(liao)，經(jing)特(te)殊工藝加工而成(cheng)的。因此(ci)，植(zhi)奶(nai)(nai)含(han)大量反式脂(zhi)肪(fang)酸，另(ling)外(wai)氫(qing)化(hua)(hua)油(you)對(dui)身體危(wei)害較大，可以(yi)被(bei)人體吸收，但無法(fa)被(bei)代謝出去(qu)。美國目前已經(jing)禁止(zhi)在食品(pin)中添加氫(qing)化(hua)(hua)植(zhi)物油(you)。

二、動物奶油和植物奶油的區別

1、原料不同

動物奶油(you)(you)(you)是天然牛奶提取(qu)物，又稱(cheng)鮮(xian)奶油(you)(you)(you)、淡奶油(you)(you)(you)，其牛奶營養價(jia)值(zhi)較高；植物奶油(you)(you)(you)是人造的，主要成分(fen)是棕欖(lan)油(you)(you)(you)和玉米糖漿(jiang)，其色(se)(se)澤(ze)來自食用色(se)(se)素。

2、顏色不同

動物奶油天(tian)生顏(yan)色偏黃一點(dian)，味道口(kou)感(gan)會清爽一些，并且有(you)牛奶的清香(xiang)味道；植物奶油口(kou)感(gan)很香(xiang)甜(tian)，奶油顏(yan)色潔(jie)白(bai)。

3、打發難度不同

動物奶油十分不易打(da)發，也很難做造型(xing)，更不耐高(gao)溫；植物奶油打(da)發率較高(gao)，而且容易做造型(xing)，耐高(gao)溫。

4、保質期不同

動物奶油由于是天然的，所以(yi)保(bao)存條件高，需要在2-8攝氏度的低溫(wen)下(xia)密(mi)封保(bao)存；植物奶油易保(bao)存，冷凍甚至常溫(wen)下(xia)都可以(yi)保(bao)存。

三、動物奶油和植物奶油的營養價值

動物淡奶(nai)油脂(zhi)(zhi)肪較高，因(yin)為(wei)完全是(shi)從鮮奶(nai)提取(qu)，所以含有(you)維生素A、蛋白質、乳糖、礦物質和鈣等營(ying)養成分(fen)。它(ta)的(de)主(zhu)要成分(fen)是(shi)乳脂(zhi)(zhi)，乳脂(zhi)(zhi)含有(you)超(chao)過百分(fen)之三十的(de)不飽和脂(zhi)(zhi)肪酸。

植物奶油是有特殊工藝加工而(er)(er)成(cheng)的人造奶油，并無奶制品成(cheng)分，而(er)(er)且含大量反式脂肪酸，另外氫化油對身體危(wei)害較大，可以被人體吸收，但是不易代謝(xie)，會引發健(jian)康問題。

所以為了健(jian)康(kang)，購買蛋糕時，一(yi)定(ding)要仔細(xi)判斷使用的是動(dong)物(wu)奶油(you)還是植物(wu)奶油(you)哦。