一、麻醬面皮的麻醬是什么

麻(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)是芝(zhi)(zhi)麻(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)，是把炒(chao)熟的(de)芝(zhi)(zhi)麻(ma)磨碎(sui)制成的(de)食品(pin)(pin)，有香味(wei)(wei)，作為(wei)調料食用(yong)。根據所采用(yong)的(de)芝(zhi)(zhi)麻(ma)的(de)顏(yan)色，可(ke)分(fen)為(wei)白(bai)芝(zhi)(zhi)麻(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)和黑芝(zhi)(zhi)麻(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)。芝(zhi)(zhi)麻(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)是群眾(zhong)非(fei)常喜愛的(de)香味(wei)(wei)調味(wei)(wei)品(pin)(pin)之一(yi)。食用(yong)以白(bai)芝(zhi)(zhi)麻(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)為(wei)佳，滋補益氣的(de)以黑芝(zhi)(zhi)麻(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)為(wei)佳。

根據用(yong)途來看，華北和東(dong)北火鍋麻醬是(shi)常見的一種，所以又稱北醬。麻醬的原(yuan)料(liao)選用(yong)精制白(bai)芝麻。做工精細、色澤金黃(huang)、口感細滑(hua)、口味醇(chun)香、

二、麻醬面皮的麻醬怎么調好吃

先用勺子將芝(zhi)麻醬舀入碗中，不(bu)(bu)要直(zhi)接(jie)加水，而是舀入2勺香(xiang)(xiang)(xiang)油(you)(you)(you)，沒有香(xiang)(xiang)(xiang)油(you)(you)(you)的可以用蔥油(you)(you)(you)來(lai)代替(ti)，然(ran)后用勺子開始順著一個方向攪拌，一定要把(ba)它攪拌均勻，調(diao)制表(biao)面(mian)油(you)(you)(you)亮光滑即可。在芝(zhi)麻醬中加入香(xiang)(xiang)(xiang)油(you)(you)(you)，不(bu)(bu)僅可以增加醬汁的香(xiang)(xiang)(xiang)氣，還可以叫(jiao)芝(zhi)麻醬的口(kou)感更加細膩順滑，不(bu)(bu)容易(yi)出疙(ge)瘩，也不(bu)(bu)容易(yi)泄，而且還容易(yi)保存，放(fang)進冰箱一個周都(dou)不(bu)(bu)會壞。

1、調麻(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)各有自己(ji)的方法，但(dan)千萬不要(yao)直接(jie)加(jia)水調，正確的方法是用香油或蔥油，這樣調制(zhi)的芝(zhi)麻(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)口感香濃順(shun)滑，不容易壞。

2、油調制的芝麻醬更容(rong)易保(bao)存，放入冰箱7天也不會壞。