一、面皮怎么做才筋道韌性好

有朋友和我說，自己非常喜歡吃面食，平時也沒少學習面食的制作，可總是一看就會，一做就廢。不明白到底是哪里出了問題，比如面皮怎么(me)做(zuo)才筋道韌(ren)性好？

想要(yao)面(mian)皮做(zuo)的(de)筋道韌性，最關鍵的(de)一(yi)個步驟就是(shi)和面(mian)，和面(mian)時，要(yao)記得(de)使用(yong)半燙面(mian)法(fa)，就是(shi)一(yi)半用(yong)熱水(shui)燙面(mian)，另一(yi)半用(yong)涼水(shui)燙面(mian)，這樣做(zuo)出來的(de)面(mian)皮更(geng)加柔軟勁道。

半(ban)燙(tang)面(mian)(mian)的特(te)點(dian)是(shi)既有燙(tang)面(mian)(mian)的柔(rou)(rou)軟，又有涼水面(mian)(mian)的筋性(xing)，和(he)出(chu)來的面(mian)(mian)團柔(rou)(rou)軟中(zhong)帶有韌性(xing)，可塑性(xing)更(geng)強。

二、為什么面皮做出來硬

按照(zhao)前(qian)面的做(zuo)了(le)(le)，但是(shi)做(zuo)出的面皮口感(gan)偏硬，又不知道怎么(me)辦(ban)了(le)(le)，不用擔心，一起來(lai)了(le)(le)解下為什么(me)面皮做(zuo)出來(lai)硬吧！

面皮軟硬度(du)受所用面粉的(de)(de)筋(jin)度(du)、面漿的(de)(de)濃度(du)、面皮厚度(du)以及蒸(zheng)的(de)(de)時間(jian)的(de)(de)因素影響。

從這幾個(ge)方面(mian)(mian)去慢(man)慢(man)調整，一定能做出軟(ruan)硬適中的面(mian)(mian)皮(pi)(pi)，例如，舀漿到盤中時為2毫米左(zuo)右厚(hou)度，只要(yao)蓋過盤底(di)就行，過厚(hou)容易發(fa)硬。另(ling)外，蒸的時間過短，面(mian)(mian)皮(pi)(pi)易碎，時間過長筋度過高，都會(hui)導致面(mian)(mian)皮(pi)(pi)發(fa)硬。

以上就是面(mian)皮怎(zen)么做(zuo)才筋(jin)道韌性好(hao)以及為什么面(mian)皮做(zuo)出來硬的(de)內(nei)容介紹，希(xi)望幫(bang)助到您，主(zhu)業還有很多相關(guan)知識(shi)，歡迎(ying)點擊查(cha)看哦。