一、面皮怎么做才筋道韌性好

有朋友和我說，自己非常喜歡吃面食，平時也沒少學習面食的制作，可總是一看就會，一做就廢。不明白到底是哪里出了問題，比如面皮怎么(me)做才筋道韌性好？

想要(yao)面(mian)(mian)皮做的筋道(dao)韌性(xing)，最關鍵的一個步驟就是(shi)和面(mian)(mian)，和面(mian)(mian)時，要(yao)記得(de)使用(yong)半燙面(mian)(mian)法(fa)，就是(shi)一半用(yong)熱水燙面(mian)(mian)，另一半用(yong)涼水燙面(mian)(mian)，這樣做出來的面(mian)(mian)皮更加柔軟(ruan)勁道(dao)。

半燙面(mian)的(de)特(te)點是既有燙面(mian)的(de)柔軟，又有涼水(shui)面(mian)的(de)筋性，和出(chu)來的(de)面(mian)團(tuan)柔軟中(zhong)帶有韌性，可塑性更強。

二、為什么面皮做出來硬

按照前面(mian)的做(zuo)了，但(dan)是(shi)做(zuo)出的面(mian)皮(pi)口感偏硬，又不知道怎(zen)么辦了，不用(yong)擔心，一(yi)起來了解(jie)下為什么面(mian)皮(pi)做(zuo)出來硬吧！

面(mian)皮軟硬度(du)受所用面(mian)粉的(de)筋度(du)、面(mian)漿的(de)濃度(du)、面(mian)皮厚(hou)度(du)以及蒸的(de)時(shi)間的(de)因素影響。

從這幾個方面去慢慢調(diao)整，一定能(neng)做出軟硬適中的(de)面皮，例(li)如，舀漿到盤中時為2毫米左右厚(hou)度，只(zhi)要蓋過(guo)盤底就行，過(guo)厚(hou)容易發硬。另外，蒸的(de)時間過(guo)短，面皮易碎，時間過(guo)長(chang)筋度過(guo)高(gao)，都會(hui)導致面皮發硬。

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