一、鍋貼用發面還是死面

鍋貼是生活中常見的面食，自己做的話也并不難，不過很多朋友都不知道鍋貼用(yong)什(shen)么(me)(me)面好，那么(me)(me)鍋貼用(yong)死面還(huan)是發面呢？

發面(mian)是(shi)指經過發酵的(de)面(mian)，死面(mian)則是(shi)直接(jie)用(yong)水和(he)面(mian)，未經發酵的(de)面(mian)，一般死面(mian)比較(jiao)硬，適合做(zuo)成(cheng)餅狀或不透水的(de)薄皮狀。做(zuo)鍋(guo)(guo)貼的(de)話，用(yong)死面(mian)比較(jiao)好，因為鍋(guo)(guo)貼需要煎，死面(mian)做(zuo)成(cheng)的(de)鍋(guo)(guo)貼皮更(geng)硬、更(geng)薄、更(geng)勁(jing)道，如果講究的(de)話，也可以用(yong)燙(tang)面(mian)（即用(yong)65-100℃的(de)水和(he)出來的(de)面(mian)）。

二、鍋貼煎餃的面怎么和的

做(zuo)鍋貼煎(jian)餃的(de)時候(hou)，和面(mian)(mian)是(shi)很重要(yao)的(de)，面(mian)(mian)和不好，做(zuo)出來的(de)鍋貼味(wei)道也會(hui)大打折(zhe)扣，一般鍋貼面(mian)(mian)用死面(mian)(mian)或燙面(mian)(mian)即可，下(xia)面(mian)(mian)是(shi)鍋貼面(mian)(mian)皮(pi)的(de)做(zuo)法：

1、在(zai)面(mian)(mian)盆里放入(ru)適(shi)量面(mian)(mian)粉(fen)，先用(yong)(yong)50克左右的開(kai)水燙面(mian)(mian)，邊(bian)加入(ru)邊(bian)用(yong)(yong)筷子攪拌。

2、然后繼(ji)續加(jia)入適(shi)量面(mian)粉，再放入100克的溫水(shui)，攪拌均(jun)勻成絮狀。

3、等(deng)到微涼后揉成面團即可，使用時用刀切下等(deng)大的面劑子，用搟面杖搟成餃(jiao)子皮就可以了。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

三、鍋貼和面的要點有哪些

1、燙熟(shu)時：水(shui)溫(wen)要(yao)在70℃以上，調制時邊加水(shui)邊攪拌(ban)，加水(shui)速度要(yao)均勻，攪拌(ban)也要(yao)快，水(shui)加完后，面(mian)團燙熟(shu)，一(yi)次摻水(shui)成功。

2、揉勻面(mian)團時：把攪拌(ban)好的(de)面(mian)團輕(qing)輕(qing)揉搓，但不能多揉，以免失去燙面(mian)獨(du)特的(de)特點(dian)。

3、灑(sa)冷(leng)水(shui)時：在最后一次揉面(mian)時，一定要灑(sa)上(shang)冷(leng)水(shui)再揉搓面(mian)團。

4、待涼透后：和好面團(tuan)(tuan)后，要切成(cheng)小(xiao)塊晾開，讓(rang)熱(re)氣(qi)散發到面團(tuan)(tuan)外(wai)面，等(deng)到面團(tuan)(tuan)里里外(wai)外(wai)都(dou)冷(leng)透，再揉到一(yi)起(qi)制作即可。