一、鍋貼用發面還是死面

鍋貼是生活中常見的面食，自己做的話也并不難，不過很多朋友都不知道鍋貼用什么面(mian)好，那么鍋貼用死面(mian)還是發面(mian)呢？

發面(mian)(mian)是指(zhi)經過發酵的(de)(de)(de)面(mian)(mian)，死面(mian)(mian)則是直接用水(shui)(shui)和面(mian)(mian)，未(wei)經發酵的(de)(de)(de)面(mian)(mian)，一般死面(mian)(mian)比較硬，適(shi)合做(zuo)成餅狀或(huo)不透水(shui)(shui)的(de)(de)(de)薄皮(pi)(pi)狀。做(zuo)鍋(guo)貼的(de)(de)(de)話(hua)，用死面(mian)(mian)比較好，因為鍋(guo)貼需要煎，死面(mian)(mian)做(zuo)成的(de)(de)(de)鍋(guo)貼皮(pi)(pi)更(geng)硬、更(geng)薄、更(geng)勁道，如果講究(jiu)的(de)(de)(de)話(hua)，也可(ke)以用燙面(mian)(mian)（即用65-100℃的(de)(de)(de)水(shui)(shui)和出(chu)來的(de)(de)(de)面(mian)(mian)）。

二、鍋貼煎餃的面怎么和的

做(zuo)鍋貼(tie)煎餃的(de)時候，和面(mian)是很重要的(de)，面(mian)和不好(hao)，做(zuo)出來的(de)鍋貼(tie)味(wei)道也會大打(da)折扣(kou)，一般鍋貼(tie)面(mian)用(yong)死面(mian)或燙面(mian)即可，下面(mian)是鍋貼(tie)面(mian)皮的(de)做(zuo)法：

1、在(zai)面(mian)盆里(li)放入適量(liang)面(mian)粉，先用50克左右(you)的開(kai)水燙面(mian)，邊(bian)加入邊(bian)用筷子攪拌(ban)。

2、然后繼(ji)續(xu)加入(ru)適(shi)量(liang)面粉，再(zai)放(fang)入(ru)100克的溫水，攪拌均勻成絮狀。

3、等(deng)到微涼后(hou)揉成面團即(ji)可，使用時用刀(dao)切(qie)下等(deng)大的面劑(ji)子，用搟面杖搟成餃子皮就可以了。

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三、鍋貼和面的要點有哪些

1、燙熟時(shi)：水溫要在(zai)70℃以(yi)上，調制時(shi)邊加水邊攪(jiao)拌(ban)(ban)，加水速(su)度(du)要均勻，攪(jiao)拌(ban)(ban)也要快，水加完后，面團燙熟，一次摻水成功。

2、揉(rou)勻面團時：把(ba)攪拌好的(de)面團輕輕揉(rou)搓，但不能(neng)多揉(rou)，以免失(shi)去燙面獨特的(de)特點。

3、灑冷水時：在(zai)最后一次揉面(mian)時，一定要灑上冷水再(zai)揉搓面(mian)團(tuan)。

4、待涼(liang)透后(hou)：和好面團后(hou)，要(yao)切成小(xiao)塊晾(liang)開，讓(rang)熱(re)氣散發到(dao)面團外(wai)(wai)面，等到(dao)面團里里外(wai)(wai)外(wai)(wai)都冷(leng)透，再揉到(dao)一起制作即可。