一、岐山搟面皮是什么

岐(qi)山(shan)搟面皮是中國陜(shan)西省(sheng)岐(qi)山(shan)縣傳統風味(wei)小吃。從(cong)唐代冷淘面演變而來(lai)。具有筋(jin)道、柔軟(ruan)、涼香(xiang)、酸辣可口(kou)、四(si)季皆宜(yi)之(zhi)特(te)點，是西北較有民族風味(wei)的(de)食(shi)品(pin)之(zhi)一。

其面皮選料精良(liang)，工藝嚴謹，調味講究，以(yi)“白、薄、光、軟、筋、香(xiang)”而聞名(ming)，涼爽可口。如今是關中西府(fu)的重(zhong)要名(ming)吃(chi)。

二、岐山搟面皮的歷史由來是什么樣的

話說康熙盛(sheng)世(shi)年間，關中(zhong)西府(fu)岐山縣北郭鄉有個王同江，在北京皇宮御(yu)膳(shan)房里當御(yu)廚。他肯動腦筋，根據自己(ji)多(duo)年的(de)豐富經驗，在烹飪實踐中(zhong)摸索首創出這種(zhong)面食(shi)，深受皇后嬪(pin)妃們的(de)喜(xi)愛，四季皆可食(shi)，且(qie)“食(shi)不厭多(duo)”。由于在京城(cheng)僅作為御(yu)膳(shan)，密(mi)不外傳，故取名“御(yu)京粉(fen)”。

康(kang)熙末(mo)年(nian)，王(wang)同江(jiang)年(nian)老歸鄉，人們慕名紛紛前(qian)來求教烹調技藝。于(yu)(yu)是，他就(jiu)在八畝溝(gou)收徒傳藝，開(kai)設店鋪經營“御京粉(fen)”。從此，宮廷食品傳入(ru)市肆民間。由(you)于(yu)(yu)其中(zhong)有一(yi)道(dao)搟面的(de)制作工藝，故而人們更喜(xi)歡稱御京粉(fen)為“搟面皮(pi)”。

八(ba)畝溝村(cun)自(zi)王(wang)同江(jiang)以來，歷代相傳，為(wei)岐山御京粉加工經(jing)營(ying)盛地。隨著時間(jian)的推移，御京粉的流傳范圍愈來愈廣，遍(bian)及于西府寶雞、鳳翔、扶(fu)風、眉縣城鄉。但以質量和特(te)色而(er)論(lun)，仍以八(ba)畝溝村(cun)的為(wei)最(zui)佳(jia)。