一、岐山搟面皮是什么

岐(qi)山搟(xian)面皮(pi)是中國陜西(xi)省(sheng)岐(qi)山縣傳統風味小吃(chi)。從唐代冷淘面演變(bian)而來(lai)。具有筋道、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點(dian)，是西(xi)北較有民族風味的食品(pin)之一。

其面皮選(xuan)料精良(liang)，工藝嚴謹，調味講(jiang)究，以(yi)“白、薄(bo)、光(guang)、軟、筋、香(xiang)”而聞名，涼爽可口。如今是關中西府的(de)重要名吃。

二、岐山搟面皮的歷史由來是什么樣的

話(hua)說康熙盛世年間，關中(zhong)西府岐山縣北郭鄉有個王同江，在北京皇(huang)宮御(yu)膳(shan)房(fang)里當御(yu)廚。他肯動腦筋，根(gen)據自己多年的豐富經驗(yan)，在烹(peng)飪實(shi)踐中(zhong)摸索(suo)首(shou)創出這種面(mian)食(shi)，深受(shou)皇(huang)后嬪妃們的喜愛(ai)，四季(ji)皆(jie)可食(shi)，且“食(shi)不厭多”。由于在京城(cheng)僅作(zuo)為御(yu)膳(shan)，密不外傳，故取名“御(yu)京粉”。

康(kang)熙末年(nian)，王同江年(nian)老歸鄉，人(ren)們(men)慕名紛紛前來求教烹調技藝(yi)。于是，他(ta)就在八(ba)畝溝收徒傳(chuan)藝(yi)，開設店鋪經營“御京(jing)(jing)粉(fen)(fen)”。從此，宮(gong)廷(ting)食(shi)品(pin)傳(chuan)入(ru)市(shi)肆(si)民間。由于其中有一(yi)道(dao)搟面(mian)的(de)制作工藝(yi)，故(gu)而人(ren)們(men)更喜歡稱御京(jing)(jing)粉(fen)(fen)為“搟面(mian)皮(pi)”。

八畝溝村(cun)自王同江(jiang)以(yi)來(lai)(lai)，歷代相傳(chuan)，為岐山御京(jing)粉加(jia)工經營盛地。隨著時間的(de)推移(yi)，御京(jing)粉的(de)流傳(chuan)范圍愈來(lai)(lai)愈廣，遍及于西府寶雞、鳳(feng)翔、扶風、眉縣城鄉。但以(yi)質量和特色而(er)論，仍(reng)以(yi)八畝溝村(cun)的(de)為最(zui)佳。