年糕(gao)是用(yong)生大米和糯米磨成(cheng)(cheng)粉(fen)，或(huo)用(yong)糯米粉(fen)加(jia)大米粉(fen)和水后靜(jing)置，蒸熟而成(cheng)(cheng)的(de)糕(gao)。

年糕是我國漢族的傳統食物，屬于農歷新年的應時食品，有紅、黃、白三色，象征金銀，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著小孩身高一年比一年高。詳細>>

據說，最早的年(nian)(nian)糕是用(yong)于祭祀的，在大(da)年(nian)(nian)夜祭拜神靈、在歲朝供奉祖先，到后(hou)來才成為(wei)春節應景(jing)的食(shi)品，歲歲寄托(tuo)著美好的希(xi)望。

吃年糕不僅為了這是種美食，更因為它有著很好的寓意，表示著“年年高”的愿望。詳細>>

年糕據說(shuo)(shuo)是從蘇州傳開的，傳說(shuo)(shuo)伍子胥帶人修(xiu)(xiu)起闔(he)閭(lv)城，城修(xiu)(xiu)好后(hou)，他對心腹說(shuo)(shuo)：“我(wo)死后(hou)，如果國家遭難，人民受饑(ji)，可在(zai)城門(men)下掘(jue)土數(shu)尺，自(zi)可找到食物。”

不久，伍子胥(xu)遭陷自殺身亡，在戰事危難時，有(you)人(ren)想起(qi)了(le)伍子胥(xu)生前的囑咐(fu)，于是暗中拆城墻挖地，原來城基(ji)是用糯米制成(cheng)的磚石(shi)、人(ren)們(men)用它制成(cheng)一(yi)種(zhong)食物，度過了(le)難關。

以后，人們(men)在(zai)臘月里，用糯米制成(cheng)年(nian)(nian)糕，來(lai)祭(ji)祀伍子胥，同(tong)時也取“年(nian)(nian)年(nian)(nian)步(bu)步(bu)登(deng)高”的(de)吉祥之意。

制作方法不同：年糕直接(jie)用生(sheng)糯米磨(mo)成(cheng)粉(fen)，或用糯米粉(fen)和水后(hou)(hou)靜置，蒸熟而成(cheng)的(de)糕，做(zuo)成(cheng)形狀(zhuang)后(hou)(hou)可炸(zha)或蒸；糍粑是把糯米蒸熟后(hou)(hou)放到石槽里用石錘搗成(cheng)泥(ni)狀(zhuang)制作而成(cheng)的(de)一(yi)種美食。

口感不同：糍粑是糯米蒸(zheng)(zheng)熟，然后舂成泥狀，口感(gan)軟糯；據m_aigoo網編了解(jie)，年(nian)糕是米先(xian)磨成粉，再蒸(zheng)(zheng)制攪打成形，吃起來更韌性。

地區不同：年糕是北方流行的美食；糍粑是中國南方一些地區流行的美食。詳細>>

年糕中含有的(de)(de)糯(nuo)米，是一種富(fu)含維生素B族(zu)的(de)(de)營養食(shi)材，有溫暖(nuan)脾胃，補益中氣的(de)(de)功效。

年糕(gao)含有(you)大量的(de)鈣元素，有(you)補骨健齒(chi)的(de)作用。

年糕含有蛋白質、脂(zhi)肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉(fen)等，可以幫助補充(chong)人體所需營養，提供熱量，促(cu)進體力的恢復(fu)。

年糕(gao)中含有(you)大量的(de)鉀(jia)元素，人(ren)適(shi)當(dang)吃(chi)些年糕(gao)可以(yi)補充(chong)鉀(jia)。

年糕味甘，性平，可入脾、胃(wei)經，具有一(yi)定的補脾健胃(wei)的功效。

年糕具有一定的補中(zhong)益氣(qi)、健脾(pi)養胃、調理消化的作用。

腸胃不適：食用過多(duo)的年糕(gao)，會加重腸胃(wei)的負擔，從(cong)而(er)會導(dao)致消化不良，腸胃(wei)不適。

長胖：年(nian)糕屬于較高(gao)熱量的食物，如果經常吃(chi)多會增(zeng)加熱量攝入(ru)，導致人長胖。

便秘：如果食用過量，纖維素就會吸收腸胃中的水分，容易引起便秘。詳細>>

消化功能差者：年(nian)糕是用糯米做的，不易消(xiao)化，消(xiao)化功能差的人食用后可能會引起腸胃不適(shi)。

胃腸道病患者：糯米(mi)性溫滯氣，含植物纖維既多又長，吃多了會加重(zhong)胃腸負擔(dan)。

濕熱痰火偏盛者：年糕質地粘膩(ni)，難以(yi)消化，濕熱內盛(sheng)者食(shi)用后會(hui)更加重脾胃的負擔。

高血糖者：年(nian)糕(gao)中(zhong)的碳水化合物(wu)含量比較高，并且很多年(nian)糕(gao)中(zhong)都有(you)加糖分物(wu)質。

高血壓者：吃年糕可(ke)增加血(xue)液(ye)粘稠度(du)，加重心臟負擔(dan)和(he)缺血(xue)程(cheng)度(du)。

老人：老(lao)人(ren)如果過量食用，極易造成消化不(bu)良(liang)。

幼兒：糯米不好消化，又比較粘，可能會加重寶寶胃部的負擔。詳細>>

做年(nian)糕(gao)的(de)大米粉和糯米粉，有一(yi)定(ding)的(de)配(pei)比(bi)要求，不同比(bi)例做出來(lai)的(de)年(nian)糕(gao)，口(kou)感不一(yi)樣。

如果是(shi)(shi)蒸著吃，大(da)米(mi)粉(fen)和糯(nuo)米(mi)粉(fen)比例(li)是(shi)(shi):3:2；如果是(shi)(shi)炒著吃，大(da)米(mi)粉(fen)和糯(nuo)米(mi)粉(fen)比例(li)是(shi)(shi)3:1；如果是(shi)(shi)火(huo)鍋年糕，大(da)米(mi)粉(fen)和糯(nuo)米(mi)粉(fen)比例(li)是(shi)(shi)4:1。

簡而(er)言之，大米粉越(yue)多越(yue)弾(dan)牙(ya)，糯米粉越(yue)多越(yue)軟糯。m aigoo美食小編提醒，以上比例并不是規定好的，看個人(ren)喜(xi)好可以適(shi)量(liang)調整。

根據上面提到的比例，將適量大米粉和(he)糯(nuo)米粉放到碗中。

用溫開水(shui)攪拌，手把疙瘩搓勻，得到的是抓起面粉自然成(cheng)團，輕(qing)輕(qing)一剝就散開狀(zhuang)態。

將打濕(shi)的網布放在(zai)蒸(zheng)籠里，把粉(fen)均(jun)勻地(di)鋪在(zai)上面，鍋中上汽(qi)蒸(zheng)30分鐘。

將蒸好的(de)面團取出放(fang)在保鮮(xian)膜上(shang)，戴上(shang)一(yi)次性手套(tao)將面團充分揉(rou)勻(yun)。

把揉(rou)好的面團分成劑子，揉(rou)勻(yun)后再(zai)搓成條，用保(bao)鮮膜裹起來，放冰箱定型(xing)變硬。

吃(chi)的時候(hou)取(qu)出定(ding)型變硬(ying)的年糕，撕去保鮮膜(mo)，切(qie)成(cheng)薄片，炸炒(chao)煎(jian)等都很(hen)好吃(chi)。

材料：梭子蟹，年(nian)糕，生姜，香蔥(cong)，料酒，白(bai)糖，生抽。

做法：

梭子蟹(xie)收拾干凈，去(qu)掉(diao)蟹(xie)蓋(gai)等(deng)多余(yu)的東西，剁成幾大(da)塊，蟹(xie)鉗要用刀拍幾下。

年糕用水(shui)煮好，過冷水(shui)，備用。

起油鍋，加姜絲翻炒，把(ba)蟹塊放進去，翻炒幾分鐘，盛出。

再起油鍋炒年糕，炒至表面微(wei)焦(jiao)的時候，把(ba)螃蟹加(jia)進(jin)去，加(jia)料酒、白(bai)糖、生抽調味。

翻炒片刻后，加細香蔥段兜勻即可。詳細>>

材料：年糕、五花肉，泡(pao)菜，蔥段，甜(tian)辣(la)醬。

做法：

鍋(guo)中清水燒開，將年糕切(qie)條狀，放鍋(guo)中煮至變軟時(shi)撈出，用(yong)涼水沖(chong)涼，控干(gan)水份。

五(wu)花肉切薄片，泡菜切片或切絲，蔥切段，放置在碗(wan)中備用(yong)。

起(qi)鍋燒油(you)，油(you)熱后(hou)下入五花肉翻炒油(you)脂時，放入泡菜炒出(chu)香味，下入蔥段(duan)炒香。

倒(dao)入煮好的(de)年糕和泡(pao)菜汁(zhi)炒勻，加一(yi)勺甜(tian)辣醬炒勻調味。

往鍋中放入小半碗水，將年糕翻炒至湯汁粘稠，放一些蔥段即可。詳細>>

材料：年糕條，面(mian)包糠，油(you)，雞蛋，鹽，糖，面(mian)粉(fen)，淀粉(fen)。

做法：

雞(ji)蛋打入碗里，適量(liang)面粉、淀粉、糖、鹽。

年(nian)糕條(tiao)適(shi)量，放(fang)入蛋液面(mian)粉漿(jiang)里，均勻(yun)裹上(shang)一(yi)層。

均勻裹一層面包糠，鍋里熱油，炸制金黃，撈出。詳細>>

材料：切片年糕，雞蛋，牛肉，花生(sheng)油，雞精，料酒(jiu)，芹菜適(shi)量(liang)。

做法：

雞蛋(dan)打散，熱鍋加油，煎成蛋(dan)皮再切絲備用。

湯鍋加水(shui)(shui)，水(shui)(shui)開入年糕，微焯煮二(er)分鐘，再瀝(li)水(shui)(shui)出鍋用(yong)冷水(shui)(shui)微沖。

湯(tang)鍋加(jia)水，加(jia)料酒，細鹽(yan)，加(jia)入芹菜(cai)及(ji)牛肉(rou)，加(jia)入已焯過(guo)的年糕。

湯底開后，加入幾滴香麻油，關火加入適量雞精，再將蛋絲加入即可食用。詳細>>

材料：年糕，面粉，蛋液，面包糠(kang)。

做法：

年糕(gao)開水(shui)焯軟，入冷水(shui)后(hou)瀝干撈出。

年糕按(an)照面粉-蛋液-面包糠順(shun)序粘涂好。

放入不粘鍋小火煎黃，番茄醬或甜辣醬蘸食。詳細>>

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較高(gao)。每100克的(de)年(nian)糕所(suo)含有的(de)熱量為154大卡(ka)。

年糕和米飯哪個熱量高？相對來說年糕的熱量更高，而且年糕是用糯米制成的，比米飯來說更難被消化。詳細>>

可以少量吃。

年糕雖(sui)然(ran)熱量高，飽(bao)腹感很強，在減肥期間，可以將其作為主食少量食用，可以減少其他更高熱量食物的攝入。

嚴格來說(shuo)，它并沒有食(shi)用(yong)量的(de)規定，但是(shi)(shi)為了避免引起胃腸道不適、長胖、便秘等不良影(ying)響，所(suo)以還是(shi)(shi)不宜過多食(shi)用(yong)，一(yi)般建議一(yi)天吃100-150克年糕即(ji)可(ke)，如(ru)果(guo)是(shi)(shi)消化功(gong)能比較弱的(de)老人或者(zhe)小孩更應(ying)少吃。

用水浸泡：年糕變硬了可以(yi)放在水里浸泡(pao)(pao)，至于要浸泡(pao)(pao)多久可根據年糕的(de)硬度決定。

蒸軟年糕：將年糕放入碗中(zhong)，再放入鍋中(zhong)使(shi)用大火蒸后再改為中(zhong)小火，蒸軟即可。

微波爐：在年糕(gao)的(de)表面(mian)上稍微用水濕(shi)潤(run)，微波(bo)爐1-2分鐘的(de)樣(yang)子年糕(gao)就會變軟。

不能冷食：一(yi)定(ding)要熱的吃，因(yin)為在熱的情況(kuang)下，年糕才會變成比較軟粘，易于下口。

不能多吃：吃太多有可(ke)能(neng)導致消化不(bu)良。

烹飪方式要注意：年糕(gao)的吃(chi)法非(fei)常(chang)多，煎、炸、蒸、煮、炒(chao)等，MA_igoo網(wang)編建(jian)議的烹飪方式是蒸煮，不要一味(wei)的追求口感而忽略了(le)健康(kang)。

冬季(ji)新鮮的(de)年糕做(zuo)好后(hou)，將保存時間短(duan)的(de)年糕分開一塊塊放在陰(yin)涼(liang)無風的(de)地方就可以了(le)。

將年糕(gao)用水(shui)浸泡(pao)，在冬天保存較長(chang)時(shi)間。但買 購(gou)網美食小(xiao)編(bian)提醒，要及時(shi)更換浸年糕(gao)的水(shui)。

買來(lai)的(de)年(nian)糕較多一下子吃不(bu)完(wan)的(de)話，不(bu)同的(de)年(nian)糕種類(lei)要分(fen)別用保鮮袋分(fen)開，放冰箱保存。

如果年糕需要保存較長時間，就得冷凍保存，需要將年糕按照不同口味分類包裝好。詳細>>

黃芩(qin)(qin)主(zhu)要(yao)用種(zhong)子繁殖(zhi)，也可用扦插和(he)分根(gen)繁殖(zhi)。黃芩(qin)(qin)喜溫暖，耐嚴寒(han)，地下部(bu)可忍受－30℃的低溫；耐旱怕凍，在排水不良或多雨地區種(zhong)植(zhi)，生長(chang)環境，生長(chang)不良，容(rong)易(yi)引起爛根(gen)。

黃芩主(zhu)要用(yong)(yong)種(zhong)子(zi)繁(fan)殖，也可用(yong)(yong)扦插和分根繁(fan)殖。黃芩喜(xi)溫(wen)暖，耐嚴寒(han)，地下部可忍(ren)受－30℃的低(di)溫(wen)；耐旱怕凍，在排水不良或多雨(yu)地區種(zhong)植，生長環境，生長不良，容(rong)易(yi)引(yin)起爛根。