年糕是用生大米(mi)和糯米(mi)磨成粉(fen)，或(huo)用糯米(mi)粉(fen)加大米(mi)粉(fen)和水后靜置，蒸熟而成的糕。

年糕是我國漢族的傳統食物，屬于農歷新年的應時食品，有紅、黃、白三色，象征金銀，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著小孩身高一年比一年高。詳細>>

據(ju)說，最早的年糕是(shi)用于祭(ji)祀的，在大(da)年夜祭(ji)拜神靈、在歲朝供奉祖(zu)先，到后來才成為春(chun)節應景的食品(pin)，歲歲寄(ji)托著(zhu)美(mei)好的希(xi)望(wang)。

吃年糕不僅為了這是種美食，更因為它有著很好的寓意，表示著“年年高”的愿望。詳細>>

年(nian)糕據說是從蘇州傳開的，傳說伍子胥帶(dai)人修(xiu)起闔閭城(cheng)，城(cheng)修(xiu)好后(hou)，他(ta)對心腹說：“我死后(hou)，如(ru)果國(guo)家遭難，人民受饑，可(ke)在城(cheng)門(men)下掘(jue)土數尺，自可(ke)找到食(shi)物。”

不久(jiu)，伍(wu)子(zi)胥遭(zao)陷自殺身亡，在戰(zhan)事危(wei)難時，有人想(xiang)起了伍(wu)子(zi)胥生前的(de)囑(zhu)咐，于是暗中(zhong)拆(chai)城墻挖地，原來城基(ji)是用(yong)糯(nuo)米制(zhi)成(cheng)的(de)磚(zhuan)石、人們(men)用(yong)它(ta)制(zhi)成(cheng)一種食物(wu)，度過了難關。

以(yi)后，人們在臘月(yue)里，用糯米制(zhi)成年糕(gao)，來祭祀伍子(zi)胥，同時也取(qu)“年年步步登高”的吉祥(xiang)之意。

制作方法不同：年糕直接(jie)用(yong)生糯(nuo)米(mi)磨成(cheng)粉(fen)，或用(yong)糯(nuo)米(mi)粉(fen)和(he)水后(hou)靜置，蒸熟(shu)而成(cheng)的(de)糕，做成(cheng)形狀后(hou)可炸或蒸；糍粑是把(ba)糯(nuo)米(mi)蒸熟(shu)后(hou)放到石槽里用(yong)石錘(chui)搗成(cheng)泥狀制(zhi)作而成(cheng)的(de)一種美食。

口感不同：糍(ci)粑是糯米蒸熟，然后舂(chong)成(cheng)泥狀(zhuang)，口感軟糯；據m_aigoo網編了(le)解(jie)，年糕是米先磨成(cheng)粉，再蒸制攪打成(cheng)形，吃起來更韌性。

地區不同：年糕是北方流行的美食；糍粑是中國南方一些地區流行的美食。詳細>>

年糕中含(han)有的糯米，是一種(zhong)富含(han)維生(sheng)素B族的營養(yang)食(shi)材，有溫暖脾胃(wei)，補(bu)益中氣(qi)的功效。

年(nian)糕(gao)含有大量的鈣元素，有補骨健齒的作用。

年(nian)糕(gao)含有(you)蛋(dan)白質、脂肪、糖類(lei)、鈣、磷、鐵、維生素(su)B1、維生素(su)B2、煙(yan)酸及淀粉(fen)等，可以幫助(zhu)補充人(ren)體所需營養(yang)，提供熱量，促進體力的(de)恢復。

年糕中含有(you)大量的(de)鉀元素，人適當吃些年糕可以補(bu)充鉀。

年(nian)糕(gao)味甘，性(xing)平，可入(ru)脾(pi)、胃(wei)經，具有一定的(de)補脾(pi)健胃(wei)的(de)功效。

年(nian)糕具(ju)有一定的補中益氣、健脾養胃、調(diao)理消化的作用。

腸胃不適：食用過多的(de)年糕(gao)，會加重(zhong)腸胃(wei)的(de)負擔(dan)，從而會導致消化不良，腸胃(wei)不適。

長胖：年糕屬于較高熱(re)量(liang)(liang)的食物，如(ru)果經(jing)常吃多會增加熱(re)量(liang)(liang)攝入，導致(zhi)人長胖。

便秘：如果食用過量，纖維素就會吸收腸胃中的水分，容易引起便秘。詳細>>

消化功能差者：年糕(gao)是用(yong)(yong)糯米做的，不易消化(hua)，消化(hua)功能(neng)差的人食(shi)用(yong)(yong)后可(ke)能(neng)會引起腸(chang)胃不適。

胃腸道病患者：糯米性溫滯氣(qi)，含植(zhi)物(wu)纖維既多(duo)(duo)又(you)長，吃多(duo)(duo)了會加重胃腸負擔。

濕熱痰火偏盛者：年糕質地粘膩，難以(yi)消化，濕熱內盛(sheng)者食用后會更加重脾(pi)胃的負擔。

高血糖者：年糕中(zhong)的碳(tan)水化合物含量比較高，并且(qie)很多年糕中(zhong)都有加糖分物質(zhi)。

高血壓者：吃(chi)年(nian)糕可(ke)增(zeng)加血(xue)液粘稠(chou)度，加重心臟(zang)負擔和缺血(xue)程度。

老人：老人如果(guo)過量食用，極易造(zao)成消(xiao)化不(bu)良。

幼兒：糯米不好消化，又比較粘，可能會加重寶寶胃部的負擔。詳細>>

做年糕的大米粉(fen)和糯(nuo)米粉(fen)，有一定(ding)的配比(bi)要求，不(bu)同比(bi)例做出來(lai)的年糕，口感不(bu)一樣。

如(ru)果(guo)是(shi)蒸(zheng)著吃(chi)，大米(mi)粉(fen)和(he)(he)糯米(mi)粉(fen)比(bi)例(li)是(shi):3:2；如(ru)果(guo)是(shi)炒(chao)著吃(chi)，大米(mi)粉(fen)和(he)(he)糯米(mi)粉(fen)比(bi)例(li)是(shi)3:1；如(ru)果(guo)是(shi)火鍋年糕(gao)，大米(mi)粉(fen)和(he)(he)糯米(mi)粉(fen)比(bi)例(li)是(shi)4:1。

簡而(er)言之(zhi)，大(da)米粉越多越弾(dan)牙，糯(nuo)米粉越多越軟糯(nuo)。m aigoo美食(shi)小編提醒，以(yi)上(shang)比例并不是規定(ding)好(hao)的(de)，看個人喜好(hao)可以(yi)適量調整(zheng)。

根據上面提到(dao)的比例，將適量大(da)米粉和糯(nuo)米粉放到(dao)碗中。

用(yong)溫開水攪拌，手(shou)把疙瘩(da)搓勻，得(de)到的是抓起面粉自然成團，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)一剝(bo)就(jiu)散開狀(zhuang)態。

將打(da)濕(shi)的網布放在蒸籠里，把粉均勻地鋪(pu)在上(shang)面，鍋中上(shang)汽蒸30分鐘。

將蒸(zheng)好的面團(tuan)取出放(fang)在保鮮膜上(shang)，戴上(shang)一次(ci)性手套將面團(tuan)充分揉勻(yun)。

把揉(rou)好的面團分(fen)成劑(ji)子，揉(rou)勻后(hou)再搓成條，用保(bao)鮮膜裹起來(lai)，放(fang)冰箱定型變硬。

吃的(de)時候取(qu)出定型(xing)變硬的(de)年(nian)糕，撕去保鮮膜(mo)，切成薄(bo)片，炸炒煎等(deng)都很好吃。

材料：梭子蟹，年糕，生姜，香蔥，料酒，白糖，生抽。

做法：

梭子蟹(xie)收拾(shi)干凈，去掉(diao)蟹(xie)蓋等多余的(de)東西，剁成幾大塊，蟹(xie)鉗(qian)要(yao)用刀拍幾下。

年糕用水煮好，過冷水，備用。

起油鍋(guo)，加姜絲翻(fan)炒，把蟹塊放(fang)進(jin)去，翻(fan)炒幾(ji)分鐘，盛(sheng)出(chu)。

再起油(you)鍋炒(chao)(chao)年糕，炒(chao)(chao)至表面微(wei)焦(jiao)的(de)時候，把螃蟹加進去，加料酒、白糖、生抽調味。

翻炒片刻后，加細香蔥段兜勻即可。詳細>>

材料：年(nian)糕、五花肉(rou)，泡菜，蔥段，甜辣(la)醬(jiang)。

做法：

鍋中清水燒開，將(jiang)年糕切條狀，放鍋中煮至變軟時撈出，用涼水沖涼，控干水份(fen)。

五(wu)花(hua)肉切(qie)薄片(pian)，泡菜切(qie)片(pian)或(huo)切(qie)絲，蔥切(qie)段，放置(zhi)在碗(wan)中備用。

起鍋燒(shao)油(you)(you)，油(you)(you)熱后下(xia)入(ru)(ru)五(wu)花肉翻炒(chao)油(you)(you)脂(zhi)時，放入(ru)(ru)泡菜炒(chao)出香味，下(xia)入(ru)(ru)蔥段炒(chao)香。

倒入(ru)煮好的年糕和泡(pao)菜汁炒勻，加一勺甜辣醬(jiang)炒勻調味。

往鍋中放入小半碗水，將年糕翻炒至湯汁粘稠，放一些蔥段即可。詳細>>

材料：年糕條，面包糠，油，雞蛋(dan)，鹽，糖，面粉，淀粉。

做法：

雞蛋打(da)入(ru)碗里，適(shi)量(liang)面粉(fen)、淀粉(fen)、糖(tang)、鹽。

年糕條適量，放入蛋液面粉(fen)漿里，均勻裹上(shang)一層。

均勻裹一層面包糠，鍋里熱油，炸制金黃，撈出。詳細>>

材料：切片年糕，雞蛋，牛肉，花生油，雞精(jing)，料(liao)酒，芹菜適(shi)量。

做法：

雞蛋(dan)(dan)打(da)散，熱鍋加油(you)，煎(jian)成蛋(dan)(dan)皮再切(qie)絲備用(yong)。

湯鍋(guo)加水(shui)，水(shui)開入年(nian)糕，微(wei)焯煮二分(fen)鐘(zhong)，再瀝(li)水(shui)出鍋(guo)用冷(leng)水(shui)微(wei)沖(chong)。

湯(tang)鍋加水(shui)，加料酒，細鹽，加入(ru)芹(qin)菜及牛肉，加入(ru)已焯(zhuo)過的年糕(gao)。

湯底開后，加入幾滴香麻油，關火加入適量雞精，再將蛋絲加入即可食用。詳細>>

材料：年糕，面粉，蛋(dan)液，面包糠。

做法：

年糕開水焯(zhuo)軟，入冷水后(hou)瀝干撈出。

年糕按照(zhao)面粉-蛋液-面包糠順序粘涂(tu)好。

放入不粘鍋小火煎黃，番茄醬或甜辣醬蘸食。詳細>>

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較高(gao)。每100克的年糕所含有的熱量為154大卡。

年糕和米飯哪個熱量高？相對來說年糕的熱量更高，而且年糕是用糯米制成的，比米飯來說更難被消化。詳細>>

可以少量吃。

年糕雖然(ran)熱(re)量(liang)高，飽腹(fu)感很強(qiang)，在(zai)減肥(fei)期間，可以將(jiang)其作(zuo)為主食(shi)少量(liang)食(shi)用，可以減少其他更高熱(re)量(liang)食(shi)物的攝入。

嚴格來說，它并沒有食(shi)用(yong)量的規定，但(dan)是為了避免引起胃腸道不適、長胖、便(bian)秘等不良影響，所以還是不宜過多(duo)食(shi)用(yong)，一(yi)般建議一(yi)天吃100-150克(ke)年糕(gao)即可，如(ru)果是消化功能比較(jiao)弱的老人或者小孩更(geng)應少吃。

用水浸泡：年(nian)糕變硬了可(ke)以放在水里浸(jin)泡(pao)，至于(yu)要浸(jin)泡(pao)多久可(ke)根據年(nian)糕的硬度(du)決定。

蒸軟年糕：將年糕放入(ru)碗中(zhong)，再放入(ru)鍋中(zhong)使用(yong)大火(huo)蒸后再改為中(zhong)小火(huo)，蒸軟即可。

微波爐：在(zai)年(nian)糕(gao)的表面上(shang)稍微(wei)用水濕潤(run)，微(wei)波爐(lu)1-2分鐘(zhong)的樣子年(nian)糕(gao)就會變軟。

不能冷食：一定要熱的(de)吃，因(yin)為在熱的(de)情況下(xia)，年糕(gao)才會變成比較軟粘，易于下(xia)口。

不能多吃：吃太(tai)多有可能導致消化不良。

烹飪方式要注意：年糕的吃法非常多，煎、炸、蒸、煮、炒等，MA_igoo網編(bian)建議(yi)的烹飪方式是蒸煮，不要(yao)一味的追求口感而忽略了(le)健康。

冬(dong)季新鮮的年(nian)糕做好后，將保存(cun)時間短的年(nian)糕分開一塊(kuai)塊(kuai)放在陰涼(liang)無風(feng)的地方就可以了(le)。

將(jiang)年(nian)(nian)糕用水(shui)浸泡，在冬天保存較長時間。但買 購網美食小編提醒，要(yao)及時更換(huan)浸年(nian)(nian)糕的(de)水(shui)。

買(mai)來的年(nian)糕(gao)較多(duo)一下子吃不完的話，不同的年(nian)糕(gao)種類要分(fen)別(bie)用保(bao)鮮袋分(fen)開，放冰箱保(bao)存。

如果年糕需要保存較長時間，就得冷凍保存，需要將年糕按照不同口味分類包裝好。詳細>>

黃芩主要(yao)用(yong)種子繁殖，也可用(yong)扦插和(he)分根繁殖。黃芩喜溫暖，耐嚴寒，地下部可忍受－30℃的低溫；耐旱怕(pa)凍(dong)，在排(pai)水不良或(huo)多雨地區種植，生長(chang)環境，生長(chang)不良，容(rong)易引起(qi)爛根。

黃(huang)芩主要(yao)用種(zhong)子繁殖，也可用扦插和分根(gen)繁殖。黃(huang)芩喜溫暖，耐(nai)嚴寒，地下部可忍受－30℃的低溫；耐(nai)旱怕(pa)凍，在排(pai)水不(bu)良或多雨地區種(zhong)植，生長(chang)環境，生長(chang)不(bu)良，容易引起(qi)爛根(gen)。