一、年糕和糍粑一樣嗎

年糕和糍粑(ba)并(bing)不是同一(yi)種(zhong)食物(wu)。

年(nian)糕，中國(guo)漢族的傳統食物(wu)，屬(shu)于農歷新年(nian)的應時食品(pin)。年(nian)糕是用大米(mi)或(huo)糯(nuo)米(mi)，煮成(cheng)飯(fan)用打制(zhi)或(huo)水磨(mo)成(cheng)粉后壓(ya)制(zhi)而成(cheng)的糕，在(zai)春節，我國(guo)很多地區都有講究吃年(nian)糕。

糍耙是一種民間小(xiao)吃，在南方地區較常見。屬于(yu)傳統節日食(shi)品(pin)。由(you)糯米、黃豆(dou)、芝麻等(deng)食(shi)材制作經(jing)過石(shi)臼(jiu)搗爛而成，味道甜(tian)香。入口涼(liang)爽，夏(xia)季食(shi)之最宜。

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二、年糕和糍粑的區別

1、制作方法不同

年糕是直接用生的黏性大的米（如糯米）用石磨磨成粉，或直接用糯米粉和水后靜置，然后蒸熟而成的糕，做成形狀后可炸或蒸。而糍粑(ba)是用熟(shu)糯米(mi)(mi)，是把糯米(mi)(mi)蒸熟(shu)后放到石(shi)槽(cao)里(li)用石(shi)錘搗成泥狀制作(zuo)而成的一(yi)種美食。

2、口感不同

年糕(gao)和糍(ci)粑(ba)雖然都(dou)是糯(nuo)(nuo)米(mi)做的食物，但糍(ci)粑(ba)是糯(nuo)(nuo)米(mi)蒸熟，然后舂成泥(ni)狀，口(kou)感軟糯(nuo)(nuo)；年糕(gao)則是米(mi)先磨成粉，再蒸制攪打成形，吃起來更有韌性一些。

3、地區不同

年糕是北方流行的美食，臨近春節，農歷十二月25日、26日起，家家戶戶習慣開始忙著蒸年糕，以備年節食用。而糍粑是(shi)中國南(nan)方一些地區流行的美食。打糍粑是(shi)中國南(nan)方各(ge)地的春(chun)節風俗。

三、年糕怎么做

食材：糯米粉1000克(ke)、紅(hong)棗500克(ke)、白糖適量。

步驟：

1、糯米粉放置：足量(liang)糯米(mi)粉倒入盆中，加入適量(liang)白糖，同時加熱清水，放置不燙手為宜這樣(yang)就可(ke)以了(le)。

2、和糯米粉：分次將水倒入(ru)糯(nuo)米粉(fen)中(zhong)，同時用筷子快速攪拌，使糯(nuo)米粉(fen)逐漸(jian)抱(bao)團，看不到(dao)干(gan)粉(fen)，然后蓋(gai)上(shang)保鮮膜(mo)餳20分鐘左右就(jiu)可以了。

3、取紅棗：取適量紅棗，清洗干凈，雙手將餳好且放(fang)涼(liang)的糯(nuo)米粉團搓(cuo)成均(jun)勻的大顆粒狀。蒸屜(ti)上鋪一層濕紗布，均(jun)勻擺放(fang)一層紅棗，一定(ding)要均(jun)勻，這(zhe)樣(yang)好看又好吃。

4、蒸糯米粉團：紅(hong)(hong)棗(zao)上再撒一層(ceng)(ceng)糯米(mi)粉團，完全覆蓋紅(hong)(hong)棗(zao)，鋪滿糯米(mi)粉后再次鋪一層(ceng)(ceng)紅(hong)(hong)棗(zao)，蓋上鍋蓋鍋開后蒸(zheng)15分鐘(zhong)左右。

5、再次蒸米粉：鋪滿(man)糯米粉后(hou)再次鋪一(yi)層(ceng)紅棗，蓋(gai)(gai)上(shang)鍋蓋(gai)(gai)鍋開后(hou)蒸15分鐘左右。時間(jian)到后(hou)，在紅棗上(shang)再撒滿(man)一(yi)層(ceng)糯米粉，一(yi)層(ceng)棗一(yi)層(ceng)糯米，一(yi)共四層(ceng)也可以根(gen)據喜好繼續遞增，然后(hou)繼續蒸制10分鐘左右就好了。

6、抹油倒出來：平盤中(zhong)抹一層薄油(you)，蒸熟后(hou)的年(nian)(nian)糕(gao)倒(dao)扣在平盤中(zhong)，沾(zhan)少許冷水拍打更容易脫屜布。年(nian)(nian)糕(gao)表(biao)(biao)面覆蓋(gai)一層保鮮(xian)膜，趁熱拍打成型(xing)，讓年(nian)(nian)糕(gao)表(biao)(biao)面更細(xi)膩平整緊湊，看起來(lai)舒服(fu)。

7、切條完工：成型后(hou)(hou)，去(qu)掉保鮮膜，完全冷卻(que)后(hou)(hou)切(qie)成條狀(zhuang)或(huo)塊狀(zhuang)冷藏(zang)。食(shi)用之(zhi)前再次蒸制(zhi)(zhi)加熱(re)或(huo)過油炸制(zhi)(zhi)，切(qie)成自已喜歡的條狀(zhuang)。

四、糍粑怎么做

食材：糯(nuo)米一小(xiao)盆、黃(huang)豆紅糖粉(fen)若干。

步驟：

1、將糯(nuo)米(mi)用(yong)盆(pen)淘干凈備用(yong)，在大(da)鍋里加入(ru)比較多的(de)水（用(yong)于煮(zhu)糯(nuo)米(mi)，所以得(de)多一點）加熱煮(zhu)沸，加入(ru)備用(yong)的(de)糯(nuo)米(mi)隨便煮(zhu)一下(xia)，記得(de)，糯(nuo)米(mi)不能像大(da)米(mi)一樣煮(zhu)，不然會變稀。

2、把(ba)煮好的(de)糯米(mi)與米(mi)湯分開，糯米(mi)漏掉多余水分，糯米(mi)用(yong)木制飯甑(zeng)蒸熟。

3、把蒸熟的糯(nuo)米倒入口袋或者槽中，用木錘(chui)不停的捶打(da)，翻(fan)滾(gun)著捶打(da)，直(zhi)到糯(nuo)米全(quan)部粘(zhan)成一團，就可以了。

4、把捶好的(de)糯米團倒入干凈的(de)容器中，用手均勻的(de)把糯米揉成拳(quan)頭大小的(de)糍粑團，每個糍粑隔一點距離放好，以免粘(zhan)連（此(ci)時的(de)糯米還是熱的(de)，所(suo)以會粘(zhan)連）。

5、趁(chen)熱吃是(shi)最好不過了，沾上黃豆紅(hong)糖粉味道更(geng)好，冷卻后的(de)糍粑(ba)需要加熱吃，不然是(shi)硬的(de)。