一、年糕和糍粑一樣嗎

年糕和糍(ci)粑(ba)并(bing)不是同一(yi)種食物。

年糕(gao)，中(zhong)國漢族的傳統食(shi)物，屬于農歷新(xin)年的應時食(shi)品(pin)。年糕(gao)是用(yong)大(da)米或(huo)糯米，煮成飯用(yong)打(da)制(zhi)或(huo)水磨成粉后壓制(zhi)而成的糕(gao)，在春節，我(wo)國很(hen)多地區(qu)都(dou)有講究(jiu)吃年糕(gao)。

糍耙(pa)是一種民間小吃(chi)，在南方地(di)區(qu)較(jiao)常見。屬于(yu)傳統(tong)節日(ri)食品。由(you)糯米(mi)、黃(huang)豆、芝麻等(deng)食材制作經過(guo)石臼搗爛(lan)而成(cheng)，味道甜香。入口涼爽，夏季食之(zhi)最宜(yi)。

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二、年糕和糍粑的區別

1、制作方法不同

年糕是直接用生的黏性大的米（如糯米）用石磨磨成粉，或直接用糯米粉和水后靜置，然后蒸熟而成的糕，做成形狀后可炸或蒸。而(er)糍粑是(shi)(shi)用熟糯(nuo)米(mi)，是(shi)(shi)把糯(nuo)米(mi)蒸熟后放(fang)到石(shi)槽里用石(shi)錘搗成(cheng)泥狀制作而(er)成(cheng)的一種美食。

2、口感不同

年(nian)糕和糍粑(ba)雖然都是糯米(mi)做的食物，但糍粑(ba)是糯米(mi)蒸熟，然后舂(chong)成泥狀，口感軟糯；年(nian)糕則是米(mi)先磨成粉，再蒸制(zhi)攪(jiao)打(da)成形，吃起來更有(you)韌性一些。

3、地區不同

年糕是北方流行的美食，臨近春節，農歷十二月25日、26日起，家家戶戶習慣開始忙著蒸年糕，以備年節食用。而糍粑是(shi)中國(guo)(guo)南方一些(xie)地區流行的美食。打(da)糍粑是(shi)中國(guo)(guo)南方各地的春節風俗(su)。

三、年糕怎么做

食材(cai)：糯(nuo)米粉(fen)1000克(ke)、紅(hong)棗500克(ke)、白糖適(shi)量。

步驟：

1、糯米粉放置：足量糯米粉倒(dao)入盆中，加入適量白糖，同時加熱清水，放置(zhi)不燙(tang)手為宜這樣就可(ke)以了。

2、和糯米粉：分次(ci)將(jiang)水倒(dao)入糯(nuo)米(mi)粉中，同時用(yong)筷子快(kuai)速攪拌，使糯(nuo)米(mi)粉逐漸抱團，看不到干粉，然后蓋上保鮮膜餳20分鐘左右就可以了。

3、取紅棗：取(qu)適量紅棗，清洗干凈，雙手將餳好(hao)(hao)且放涼的糯米粉團搓成均(jun)勻的大顆粒狀。蒸(zheng)屜上鋪一層(ceng)濕紗布(bu)，均(jun)勻擺(bai)放一層(ceng)紅棗，一定(ding)要均(jun)勻，這樣好(hao)(hao)看又好(hao)(hao)吃。

4、蒸糯米粉團：紅(hong)棗(zao)上再(zai)撒一(yi)層糯米粉團，完全覆蓋紅(hong)棗(zao)，鋪滿(man)糯米粉后再(zai)次(ci)鋪一(yi)層紅(hong)棗(zao)，蓋上鍋蓋鍋開后蒸15分鐘左右(you)。

5、再次蒸米粉：鋪(pu)滿糯米粉(fen)后(hou)再(zai)次鋪(pu)一層(ceng)紅棗(zao)，蓋上(shang)鍋(guo)蓋鍋(guo)開后(hou)蒸15分鐘(zhong)左右。時間到后(hou)，在紅棗(zao)上(shang)再(zai)撒滿一層(ceng)糯米粉(fen)，一層(ceng)棗(zao)一層(ceng)糯米，一共四層(ceng)也可以根據喜好繼續遞增，然后(hou)繼續蒸制(zhi)10分鐘(zhong)左右就(jiu)好了。

6、抹油倒出來：平盤(pan)中抹(mo)一(yi)層薄油，蒸熟后的年(nian)糕(gao)倒扣在平盤(pan)中，沾少許冷水拍(pai)打更容易脫(tuo)屜布。年(nian)糕(gao)表面覆蓋一(yi)層保鮮膜，趁熱拍(pai)打成型，讓(rang)年(nian)糕(gao)表面更細膩平整緊(jin)湊，看起來(lai)舒服。

7、切條完工：成型后，去掉保鮮膜，完全冷(leng)卻后切成條狀(zhuang)(zhuang)或(huo)塊狀(zhuang)(zhuang)冷(leng)藏。食(shi)用之前再次(ci)蒸(zheng)制加熱或(huo)過油(you)炸制，切成自已(yi)喜歡的(de)條狀(zhuang)(zhuang)。

四、糍粑怎么做

食材：糯米一(yi)小盆、黃豆(dou)紅(hong)糖粉若干。

步驟：

1、將(jiang)糯(nuo)米(mi)用(yong)盆(pen)淘(tao)干凈備用(yong)，在大鍋里加入(ru)比(bi)較多的(de)水（用(yong)于(yu)煮(zhu)糯(nuo)米(mi)，所以(yi)得多一點）加熱煮(zhu)沸，加入(ru)備用(yong)的(de)糯(nuo)米(mi)隨便煮(zhu)一下，記得，糯(nuo)米(mi)不(bu)能像大米(mi)一樣(yang)煮(zhu)，不(bu)然會變稀。

2、把煮好的糯米(mi)與米(mi)湯分(fen)開，糯米(mi)漏掉多余水分(fen)，糯米(mi)用木制飯甑(zeng)蒸熟(shu)。

3、把(ba)蒸熟的(de)(de)糯米倒入口袋或(huo)者槽(cao)中，用木錘(chui)不停的(de)(de)捶打，翻滾(gun)著捶打，直到糯米全部(bu)粘成一團(tuan)，就可以(yi)了。

4、把捶好的(de)(de)糯(nuo)米團(tuan)倒入干(gan)凈(jing)的(de)(de)容器中，用手(shou)均勻(yun)的(de)(de)把糯(nuo)米揉成拳頭大小的(de)(de)糍(ci)粑(ba)團(tuan)，每個糍(ci)粑(ba)隔一點(dian)距離(li)放好，以免粘連(lian)（此時的(de)(de)糯(nuo)米還是熱的(de)(de)，所以會粘連(lian)）。

5、趁熱吃(chi)是最好不過(guo)了，沾上黃豆紅糖粉(fen)味道更(geng)好，冷卻后的(de)糍粑需(xu)要加(jia)熱吃(chi)，不然是硬的(de)。