一、桂花炒年糕的做法

食材：粳米2500克(ke)，豬油5000克(ke)（耗1900克(ke)），白糖2500克(ke)，蜜桂花125克(ke)。

步驟：

1、將粳(jing)米(mi)淘洗干(gan)凈(jing)，放入缸內(nei)加清(qing)水浸泡10小時，撈出，帶水磨成漿(jiang)(jiang)，倒入布袋內(nei)，系緊(jin)袋口，壓成半干(gan)半濕的漿(jiang)(jiang)。

2、米漿放入墊有干絲瓜瓤的木甑里，置旺火上蒸15分鐘取出，倒在年糕機中，壓軋出長約20厘米、寬約5厘米、厚約1厘米的年糕，晾(liang)涼再切(qie)成1分厚的(de)年(nian)糕片。

3、鍋置旺火上，加(jia)豬油(you)燒至八成熱時，放入年糕(gao)片炸約1分鐘，倒入漏勺(shao)內瀝油(you)。

4、原鍋(guo)仍置旺(wang)火上(shang)，加豬油(you)1900克(ke)燒(shao)熱，放入蜜桂花、白糖2500克(ke)、清水750克(ke)熬炒，視糖炒至溶(rong)化后，放入過油(you)的(de)年糕片，炒勻盛入盤(pan)內(nei)即成(cheng)。

制作要領：

1、粳米浸泡好后撈出用清水沖洗去酸味。

2、米(mi)漿蒸好(hao)后要軋粘。

3、炒時要用(yong)旺火速炒。

二、桂花炒年糕的家常做法

食(shi)材：白年(nian)糕250克(ke)，糖一(yi)湯匙，糖桂花一(yi)小湯匙。

步驟：

1、準備好材料，白年糕、糖桂花、糖。

2、年糕切片用水煮開，過兩(liang)遍冷水。

3、冷鍋(guo)熱油年(nian)糕下鍋(guo)加適量白糖翻炒，年(nian)糕炒的有點(dian)硬時(shi)放入一小湯匙的糖桂花(hua)，繼續炒至(zhi)糖桂花(hua)包裹在年(nian)糕上即可(ke)起(qi)鍋(guo)。

制作要領：

1、年糕最好是用水煮過，這樣更軟(ruan)糯。

2、年糕一定要炒干，有點微黃(huang)，太濕就沒有嚼的(de)口感(gan)。