1、產地(di)：一般地(di)，越往(wang)北方(fang)，海參(can)的生長期越長。我國北方(fang)海域的主(zhu)要海參(can)產地(di)一般是(shi)指膠東半(ban)島(dao)和遼東半(ban)島(dao)。其中最大產區(qu)位膠東半(ban)島(dao)的煙臺威海地(di)區(qu)。這(zhe)些地(di)區(qu)出產的海參(can)久負(fu)盛名。

2、規(gui)格(ge)：特大(da)規(gui)格(ge)的(de)每(mei)斤(jin)(jin)30頭左右，大(da)規(gui)格(ge)的(de)每(mei)斤(jin)(jin)40-50頭，中規(gui)格(ge)的(de)一般在每(mei)斤(jin)(jin)60-80頭，而小規(gui)格(ge)的(de)則每(mei)斤(jin)(jin)在100頭以上。

3、形狀：優質的(de)海(hai)參體(ti)形盈滿呈圓柱形，參體(ti)大，個頭(tou)整齊(qi)均勻，形體(ti)完整，肉肥(fei)厚(hou)，肉刺(ci)齊(qi)全(quan)無缺損(sun)，參皮紋路(lu)清晰，褶皺感自然(ran)；開口端正(zheng)，膛內(nei)無余腸和泥沙，吸(xi)盤(pan)密且多；有新鮮光(guang)澤。

4、成色：優質的干(gan)海參經過水泡后常(chang)常(chang)呈現正宗的瑪(ma)瑙(nao)色，彈性比較高(gao)，口感極好(hao)，軟(ruan)軟(ruan)的、糯糯的，基本上都是整體，沒有破碎(sui)，也沒有異味。

5、水分：要(yao)判斷(duan)海參(can)潮濕不(bu)潮濕，海參(can)一定要(yao)干(gan)燥，不(bu)干(gan)的海參(can)容易(yi)變(bian)質，而且因為(wei)含有大量水分價格(ge)實際(ji)高(gao)出了很(hen)多。

6、價格：購買干(gan)(gan)海(hai)參(can)時不(bu)(bu)要一(yi)(yi)味追求價格便宜，要結合(he)干(gan)(gan)海(hai)參(can)的水(shui)發(fa)(fa)率(lv)來(lai)進行綜(zong)合(he)比較。一(yi)(yi)斤好的干(gan)(gan)海(hai)參(can)可發(fa)(fa)出10斤的水(shui)發(fa)(fa)參(can)，而一(yi)(yi)斤劣質干(gan)(gan)參(can)水(shui)發(fa)(fa)后(hou)不(bu)(bu)超過(guo)5斤，甚至破碎不(bu)(bu)堪無(wu)法食用。