一、淀粉腸是什么意思

淀(dian)粉(fen)腸是以畜禽(qin)肉為主要(yao)原料(liao)，輔以淀(dian)粉(fen)、植物(wu)蛋(dan)白粉(fen)等(deng)填充劑，再加入(ru)食鹽(yan)、糖(tang)、酒、味精、香(xiang)辛料(liao)等(deng)調味品(pin)，并添(tian)加品(pin)質改良(liang)劑卡拉膠和維生(sheng)素C，以及護色劑、保水劑、防腐劑等(deng)物(wu)質制作(zuo)而成的一種食品(pin)。

它(ta)(ta)之(zhi)所以叫淀(dian)(dian)粉(fen)腸，主要是因為我們在街邊小攤上(shang)買到的“淀(dian)(dian)粉(fen)腸”，大(da)多數都是普通級或者更(geng)低質(zhi)量的火(huo)腿腸，它(ta)(ta)們里面的淀(dian)(dian)粉(fen)含量相對較高，而且(qie)經過(guo)油炸后，表面形成了(le)一層(ceng)金黃色(se)的殼，口感(gan)偏向于(yu)焦脆和粉(fen)糯，給人一種只有淀(dian)(dian)粉(fen)和油的錯覺(jue)。

需要注意的是，淀粉腸雖然看起來像火腿腸，但淀(dian)粉腸并沒(mei)有遵循火腿腸國(guo)標(biao)來生產，產品理化指(zhi)標(biao)上跟火腿腸也有一定(ding)的(de)差距，因此不能算作是(shi)火腿腸產品。

二、淀粉腸是什么做的

很多人(ren)聽(ting)說淀(dian)粉腸，還以為是(shi)淀(dian)粉做的，但(dan)實(shi)際上并(bing)不(bu)是(shi)。

從淀(dian)粉腸的配料(liao)表里可以看出(chu)，淀(dian)粉腸基本上都是由肉、水、淀(dian)粉、白砂糖、味精、香(xiang)辛(xin)料(liao)等調(diao)味料(liao)以及三(san)聚磷酸鈉(na)、焦磷酸鈉(na)、六偏磷酸鈉(na)、羧甲基纖維素鈉(na)、誘惑紅等添加(jia)劑共計十五(wu)六種成分(fen)組成，排在配料(liao)表第一(yi)位的是肉。

值(zhi)得一(yi)提的(de)是，3.15曝光的(de)一(yi)些淀粉腸用(yong)的(de)是雞肉和(he)雞骨泥(ni)，也(ye)有用(yong)鴨肉的(de)，從價格來看，雞骨泥(ni)的(de)售(shou)價遠(yuan)遠(yuan)低(di)于(yu)雞肉，可以大大降低(di)成本，但使用(yong)雞脖泥(ni)、雞架泥(ni)代替原有肉類使用(yong)的(de)行為，本質是摻假和(he)以次充好，其中(zhong)的(de)營養物質也(ye)無法被人體吸收。

三、淀粉腸里有肉嗎

很(hen)多朋(peng)友愛吃街邊的(de)淀(dian)粉腸，而(er)且評價“就愛吃淀(dian)粉腸，帶(dai)一點肉都(dou)不喜(xi)歡”，但其實淀(dian)粉腸雖然名為淀(dian)粉腸，但還(huan)是有(you)肉的(de)。

從淀粉腸的配料表中看到，淀粉腸一般用的是雞肉，不過也有部分不法商家用雞脖泥、雞架泥等代替雞肉，消費者在食用時通常是無法分辨出淀粉腸里到底是哪種肉類(lei)的，原因是：

1、淀粉腸肉類(lei)用(yong)量少，在生產時需要把先把肉類(lei)原(yuan)料攪碎，隨(sui)后混合其他成分攪拌(ban)、調味、罐裝，整(zheng)個工藝流程下來肉的(de)存在感極低。

2、在(zai)淀粉腸的調味(wei)中，一個重要的成(cheng)分是香(xiang)精，香(xiang)精的味(wei)道(dao)會掩蓋肉的味(wei)道(dao)。