一、淀粉腸是什么意思

淀(dian)粉腸是(shi)以(yi)畜禽(qin)肉為(wei)主要原料，輔(fu)以(yi)淀(dian)粉、植物蛋白粉等填充劑(ji)，再加(jia)入食鹽、糖、酒、味(wei)(wei)精、香辛(xin)料等調味(wei)(wei)品，并(bing)添加(jia)品質改良劑(ji)卡拉膠和維生(sheng)素C，以(yi)及護色劑(ji)、保水劑(ji)、防腐劑(ji)等物質制作而成的一種食品。

它之(zhi)所以叫淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)腸，主要是(shi)因為我們在(zai)街邊小攤上(shang)買到(dao)的“淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)腸”，大多數都是(shi)普(pu)通級或者更(geng)低質量的火腿(tui)腸，它們里面的淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)含(han)量相(xiang)對較(jiao)高(gao)，而且經(jing)過油炸(zha)后，表面形(xing)成了一層(ceng)金黃色(se)的殼，口感偏向于焦脆(cui)和(he)粉(fen)(fen)糯，給(gei)人一種只有淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)和(he)油的錯(cuo)覺。

需要注意的是，淀粉腸雖然看起來像火腿腸，但淀粉腸(chang)并沒(mei)有(you)遵循火(huo)腿(tui)腸(chang)國(guo)標來(lai)生產(chan)，產(chan)品(pin)理化指標上跟火(huo)腿(tui)腸(chang)也(ye)有(you)一(yi)定的差(cha)距，因此不能算(suan)作(zuo)是(shi)火(huo)腿(tui)腸(chang)產(chan)品(pin)。

二、淀粉腸是什么做的

很多人聽說淀粉腸，還以為是淀粉做的，但實際(ji)上并不是。

從(cong)淀(dian)粉(fen)腸(chang)的配料(liao)表里(li)可以(yi)看出，淀(dian)粉(fen)腸(chang)基(ji)本上都是(shi)由肉(rou)、水、淀(dian)粉(fen)、白砂糖、味精、香辛(xin)料(liao)等調(diao)味料(liao)以(yi)及三聚磷酸鈉(na)、焦(jiao)磷酸鈉(na)、六偏(pian)磷酸鈉(na)、羧(suo)甲基(ji)纖(xian)維素鈉(na)、誘惑紅等添加劑共計十五六種成分(fen)組(zu)成，排在(zai)配料(liao)表第一位(wei)的是(shi)肉(rou)。

值得一提的(de)(de)是，3.15曝光的(de)(de)一些淀粉腸(chang)用(yong)的(de)(de)是雞(ji)肉和雞(ji)骨(gu)泥(ni)，也有(you)用(yong)鴨肉的(de)(de)，從價格(ge)來看，雞(ji)骨(gu)泥(ni)的(de)(de)售(shou)價遠遠低于雞(ji)肉，可以大大降低成本，但使(shi)用(yong)雞(ji)脖(bo)泥(ni)、雞(ji)架泥(ni)代替原有(you)肉類使(shi)用(yong)的(de)(de)行為，本質是摻假和以次充好(hao)，其中(zhong)的(de)(de)營養物質也無法被人體吸收。

三、淀粉腸里有肉嗎

很(hen)多朋友(you)愛吃街邊的(de)淀(dian)粉腸，而且評價“就(jiu)愛吃淀(dian)粉腸，帶(dai)一(yi)點肉都不(bu)喜歡(huan)”，但其實(shi)淀(dian)粉腸雖然名為淀(dian)粉腸，但還(huan)是有肉的(de)。

從淀粉腸的配料表中看到，淀粉腸一般用的是雞肉，不過也有部分不法商家用雞脖泥、雞架泥等代替雞肉，消費者在食用時通常是無法分辨出淀粉腸里到(dao)底是哪種肉類的，原因是：

1、淀粉(fen)腸肉(rou)類用量少(shao)，在(zai)生產時需要把先(xian)把肉(rou)類原料(liao)攪碎，隨(sui)后混合其他成分(fen)攪拌、調味(wei)、罐裝，整個工藝流程下來肉(rou)的存在(zai)感(gan)極低。

2、在淀粉腸的調味中，一(yi)個重要(yao)的成(cheng)分是(shi)香精(jing)，香精(jing)的味道(dao)會掩蓋肉的味道(dao)。