一、午餐肉和火腿腸的區別
很多人都分不清火腿腸與午餐肉，覺得都差不(bu)多，但其(qi)實他們有很大的不(bu)同(tong)。
原料區別
原料上午(wu)餐(can)肉主要是豬(zhu)肉或(huo)牛(niu)肉，添(tian)加淀(dian)粉、鹽等;
火腿腸則是雞肉、豬(zhu)肉為主，添加鹽(yan)、淀粉和(he)各(ge)類調(diao)色劑、防腐劑。
制作工藝上區別
腿腸是古老的肉食加工品(pin)(pin)，傳統(tong)的火腿都用(yong)干法腌(a)(a)制(zhi)，腌(a)(a)后還要經(jing)幾個月(yue)的成熟(shu)才成為(wei)具有特殊風味的產品(pin)(pin)。成品(pin)(pin)可在(zai)室溫(wen)下存放幾個月(yue)。現(xian)在(zai)廣(guang)泛采用(yong)注射鹽(yan)水的方法進行腌(a)(a)制(zhi)，生產周期大大縮短，也具有腌(a)(a)制(zhi)火腿的特殊風味;
午餐肉的(de)制作方(fang)法是將肉類經(jing)過預處(chu)理(li)(如分割(ge)、切塊(kuai)、預煮(zhu)、腌制、絞碎、乳(ru)化、調味(wei)等(deng))后，用密封容器(如金屬罐、玻璃瓶、復合(he)薄(bo)膜袋等(deng))包裝，經(jing)過適(shi)度的(de)熱殺(sha)菌后達到(dao)商業無菌，在常溫(wen)下能(neng)長時(shi)間(jian)保存食(shi)品的(de)方(fang)法。
特點
火腿腸的特點是生產周期(qi)長，成品(pin)咸度大(da)，水分含量低，質地(di)比(bi)較硬(ying)，風味(wei)濃(nong)。
午餐(can)肉(rou)比火腿腸大，耐煮，而且很多午餐(can)肉(rou)是(shi)鐵(tie)盒裝(zhuang)，普(pu)遍質量高一(yi)點。
二、午餐肉和火腿腸哪個好？
午餐(can)肉(rou)(rou)是罐(guan)裝壓(ya)縮(suo)肉(rou)(rou)糜，通常原料是豬肉(rou)(rou)或牛肉(rou)(rou)等(deng)(deng)。這種罐(guan)裝食品(pin)方便(bian)食用(yong)(yong)，由于(yu)將豬肉(rou)(rou)放進密封(feng)的(de)罐(guan)中，所以也易于(yu)保存。通常在(zai)野餐(can)時食用(yong)(yong)。午餐(can)肉(rou)(rou)是高溫高壓(ya)下的(de)產品(pin)，選材新鮮，新鮮制作(zuo)，新鮮包裝，高壓(ya)的(de)過程可以析出肉(rou)(rou)質(zhi)中的(de)更(geng)多(duo)營(ying)養，高溫的(de)過程可以殺滅細(xi)菌(jun)，有更(geng)多(duo)營(ying)養。午餐(can)肉(rou)(rou)的(de)主要營(ying)養成分(fen)是蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪、碳水化合物(wu)、煙酸等(deng)(deng)，礦物(wu)質(zhi)鈉和鉀的(de)含量較高，午餐(can)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質(zhi)細(xi)膩，口感鮮嫩，風(feng)味清香。
火腿腸也深受廣大(da)消費者歡迎的一種肉(rou)類食品(pin)(pin)，它是以(yi)畜(chu)禽肉(rou)為主要原(yuan)料，輔以(yi)填充劑(ji)，然后再加入調味(wei)品(pin)(pin)、香辛料、品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)改良劑(ji)、護色(se)劑(ji)、保水劑(ji)、防腐劑(ji)等物質(zhi)(zhi)，采用(yong)腌制(zhi)、斬拌、高溫蒸煮等加工工藝制(zhi)成，它的特點是肉(rou)質(zhi)(zhi)細膩(ni)、鮮嫩爽口、攜(xie)帶方便、食用(yong)簡(jian)單、保質(zhi)(zhi)期長。
所以，從(cong)多種方面(mian)來看，午餐肉優于火腿腸，少添(tian)加劑，而(er)且口(kou)感更(geng)好，營(ying)養保留(liu)的更(geng)多。
