一、午餐肉和火腿腸的區別
很多人都分不清火腿腸與午餐肉，覺(jue)得都差不多，但其(qi)實他們有很大的不同(tong)。
原料區別
原料上午餐肉主(zhu)要是豬肉或牛肉，添(tian)加(jia)淀粉(fen)、鹽等;
火(huo)腿(tui)腸則是雞肉、豬肉為(wei)主，添加鹽、淀粉和各類(lei)調色劑、防(fang)腐劑。
制作工藝上區別
腿腸(chang)是古老的(de)(de)(de)肉食(shi)加(jia)工品(pin)，傳統的(de)(de)(de)火腿都用干法腌制，腌后還要經(jing)幾(ji)個(ge)月的(de)(de)(de)成(cheng)熟才成(cheng)為具有(you)特殊(shu)風(feng)味(wei)的(de)(de)(de)產品(pin)。成(cheng)品(pin)可在(zai)室溫下(xia)存放(fang)幾(ji)個(ge)月。現在(zai)廣泛采用注射鹽水的(de)(de)(de)方法進(jin)行腌制，生產周期(qi)大大縮短(duan)，也具有(you)腌制火腿的(de)(de)(de)特殊(shu)風(feng)味(wei);
午(wu)餐肉的制(zhi)作方法是(shi)將肉類經(jing)(jing)過預處理(如(ru)分割、切塊、預煮、腌制(zhi)、絞碎(sui)、乳化、調味(wei)等(deng))后，用密封(feng)容器(如(ru)金屬罐(guan)、玻璃瓶、復(fu)合(he)薄膜(mo)袋等(deng))包裝，經(jing)(jing)過適度的熱殺菌(jun)后達到(dao)商(shang)業無菌(jun)，在常溫下能(neng)長時間保存食(shi)品的方法。
特點
火(huo)腿腸的特(te)點(dian)是生產周期(qi)長(chang)，成(cheng)品咸度大(da)，水分(fen)含(han)量低，質地比較硬，風(feng)味濃。
午(wu)(wu)餐肉比火(huo)腿腸大，耐煮，而且很多午(wu)(wu)餐肉是鐵盒裝，普遍質量高一點。
二、午餐肉和火腿腸哪個好？
午(wu)餐肉(rou)(rou)(rou)是(shi)罐(guan)裝(zhuang)壓縮肉(rou)(rou)(rou)糜，通(tong)常原(yuan)料是(shi)豬肉(rou)(rou)(rou)或牛肉(rou)(rou)(rou)等。這種罐(guan)裝(zhuang)食品方便食用(yong)，由于將豬肉(rou)(rou)(rou)放進密(mi)封(feng)的(de)罐(guan)中，所以也易于保存。通(tong)常在野餐時食用(yong)。午(wu)餐肉(rou)(rou)(rou)是(shi)高(gao)溫高(gao)壓下的(de)產品，選材新(xin)(xin)鮮(xian)，新(xin)(xin)鮮(xian)制作，新(xin)(xin)鮮(xian)包(bao)裝(zhuang)，高(gao)壓的(de)過程(cheng)可(ke)以析出肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)(zhi)中的(de)更多營養，高(gao)溫的(de)過程(cheng)可(ke)以殺滅細(xi)(xi)菌，有(you)更多營養。午(wu)餐肉(rou)(rou)(rou)的(de)主(zhu)要營養成(cheng)分是(shi)蛋白質(zhi)(zhi)、脂肪、碳水化合物、煙酸(suan)等，礦(kuang)物質(zhi)(zhi)鈉(na)和鉀的(de)含(han)量較高(gao)，午(wu)餐肉(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)(zhi)細(xi)(xi)膩，口感鮮(xian)嫩，風味(wei)清香。
火(huo)腿腸(chang)也深受廣大消費者歡迎的(de)一種肉(rou)類(lei)食品(pin)，它是以(yi)畜(chu)禽肉(rou)為主要原料(liao)，輔以(yi)填充劑(ji)，然(ran)后再加(jia)入調味品(pin)、香辛料(liao)、品(pin)質改良劑(ji)、護色劑(ji)、保水劑(ji)、防腐(fu)劑(ji)等物質，采用(yong)腌制、斬拌、高溫蒸煮等加(jia)工(gong)工(gong)藝制成，它的(de)特點是肉(rou)質細膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用(yong)簡單、保質期長(chang)。
所以，從(cong)多種方(fang)面來(lai)看，午餐肉優于火腿腸，少(shao)添(tian)加劑，而(er)且口感更好，營(ying)養保留的更多。
