火(huo)腿腸(chang)含(han)有供給人體需(xu)要的蛋白質、脂肪、碳水化合(he)物、各種礦物質(zhi)和維生素等營(ying)養(yang)，還具有吸收率高(gao)、適口性好、飽(bao)腹性強等優點(dian)，還適合加工成多種佳肴。

火腿(tui)腸里的亞硝酸鈉有毒，過量食入的毒副(fu)作用是麻痹血(xue)管運動中樞(shu)、呼(hu)吸中樞(shu)及周圍血(xue)管，形成高(gao)鐵血(xue)紅蛋白。急性中毒(du)表現為全(quan)身(shen)無力、頭痛、頭暈、惡心、嘔吐(tu)、腹(fu)瀉(xie)、胸部緊迫感以及呼(hu)吸困難;檢(jian)查(cha)見皮膚粘膜明顯紫(zi)紺。嚴重者(zhe)血壓下降(jiang)，昏迷、死亡(wang)。

同時亞硝酸鹽也(ye)為食品(pin)添(tian)加劑，可以保持肉類(火腿腸(chang)、香腸(chang)等)食品顏(yan)色鮮艷、亮紅，肌纖維膨松，這就(jiu)是加入亞(ya)硝酸(suan)鹽(yan)的(de)熟(shu)食好(hao)看(kan)又好(hao)吃的(de)原因。但亞(ya)硝酸(suan)鹽(yan)非人(ren)體(ti)必需，攝入過多對人(ren)體(ti)健(jian)康有害(hai)，人(ren)一次攝入0.2～0.5g亞硝(xiao)酸鹽就可引起(qi)中毒，超(chao)過3g可致(zhi)死牞故在肉制品中加亞硝(xiao)酸鹽有嚴格標(biao)準。

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火(huo)腿(tui)腸美味誘人，但(dan)添加劑(ji)太多(duo)，減(jian)肥時期(qi)更不能吃，黑(hei)心(xin)商(shang)人還經常(chang)把爛(lan)肉放(fang)進去，想(xiang)(xiang)想(xiang)(xiang)就可怕(pa)，為了家(jia)人健康，讓小(xiao)盆友(you)健康，各(ge)位媽(ma)媽(ma)們(men)來(lai)嘗試(shi)一下吧！又快又簡單，經濟(ji)又衛(wei)生。火腿腸

的方法(fa)非常簡(jian)單，自己做的健康又美味。

做法一：

主料：500g五花肉

配料：適量姜，適(shi)量(liang)鹽，適(shi)量(liang)五香粉，適(shi)量(liang)胡(hu)椒粉，適(shi)量(liang)蔥，適(shi)量(liang)雞精(jing)

制作步(bu)驟

1、肉洗凈先(xian)剁成小(xiao)塊；

2、不愛吃姜(jiang)就把姜(jiang)泡水然后把水放在(zai)肉餡里(li)，也可(ke)以把姜(jiang)直接剁在(zai)肉里(li)；

3、蔥切成末和肉一起剁成(cheng)肉茸；

4、取(qu)一個雞蛋清；

5、用雞蛋清把淀粉攪稀，再(zai)加一點(dian)水；

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1、火腿腸炒荷蘭豆

材料：火腿腸，荷蘭(lan)豆，黑胡椒粉(fen)

做(zuo)法：火腿腸在油(you)中炒(chao)熟，裝(zhuang)起；荷蘭豆同樣的方法(fa)炒(chao)熟，倒(dao)如(ru)火(huo)腿(tui)腸再翻炒(chao)片刻，即可。裝(zhuang)盤(pan)后再撒下黑(hei)胡椒粉。

2、圓椒炒火腿腸

材料：圓椒2個400克，金門火腿腸200克，蒜頭2粒。

做法(fa)：圓椒洗凈(jing)去核切凌形，火腿腸(chang)對半切開，再切片，蒜頭拍碎(sui)；熱(re)鍋下(xia)油，中火放入(ru)(ru)火腿片爆香兜起；再熱(re)鍋下(xia)油，放入(ru)(ru)蒜茸爆香，加入(ru)(ru)圓椒兜勻，在(zai)鍋邊灑入(ru)(ru)溫水少許加蓋煮片刻；放入爆過的火(huo)腿腸(chang)、加(jia)少許(xu)白糖、鹽、生抽兜勻即可上碟(die)。

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1．火腿(tui)腸產(chan)品(pin)實行分(fen)級，以質(zhi)論(lun)價，在產(chan)品(pin)的(de)標簽上(shang)會標出(chu)該產(chan)品的(de)(de)級別，特級最好(hao)，優級次(ci)之(zhi)，普通級再次(ci)之(zhi)，消費者可以(yi)根據自己(ji)的(de)(de)情(qing)況選購。產(chan)品級別高，含肉比例高，蛋白質含量高，淀粉含量低；產品級別低，含肉(rou)比例稍低，蛋白質含量低，淀(dian)粉(fen)含量高(gao)。

2．火腿腸標(biao)簽上應該標(biao)注生產日期、生產廠家、廠家地址、廠家電(dian)話、生產依據的(de)標準(zhun)、保質期、保存條件(jian)、原輔(fu)料等。如果標注不(bu)全，說明該產品未(wei)完(wan)全按(an)照國家標準(zhun)生產，最好不(bu)要購(gou)買。

3．通常(chang)大(da)企(qi)業、老字號企(qi)業的產品(pin)，質量比較有保證。

4．選購在保質期以內的(de)產品。最好是(shi)近期生產的產品，因為肉食(shi)品本身容(rong)易被氧化、腐敗，因此在保質(zhi)期內(nei)的肉食(shi)品比較新(xin)鮮，口味也較好。

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和火腿相克的食材搭配：

1、乳酸飲料：同食容易致癌(ai)。常常吃三(san)明治搭配優酪乳當早餐的(de)(de)人要小心，三(san)明治中的(de)(de)火腿、培(pei)根等含(han)有機酸，與乳酸飲料一起食(shi)用容易致癌(ai)。為了保存香(xiang)腸、火腿、培(pei)根、臘肉等，一(yi)些食品(pin)制造(zao)商會添加硝(xiao)酸鹽來防止(zhi)食物腐(fu)敗及(ji)肉毒(du)桿菌生長。當硝(xiao)酸鹽配(pei)上有機酸時(shi)，會轉變(bian)成一(yi)種致癌物質(zhi)——亞硝(xiao)胺(an)。

2、方便面：方便面+火腿(tui)腸=鈉(na)嚴重(zhong)超標。專家(jia)表示，人體所攝入的鈉(na)元素一旦過(guo)量(liang)，容易導致血壓升高、動脈粥(zhou)樣硬化，骨(gu)鈣丟失加快，還容易感冒(mao)。

食用火腿腸注意事項

1.如果發現脹袋請勿食用，產品已經發(fa)生變質。

2.火腿腸的表面如果發粘請勿食用，產品發生變(bian)質。

3.如果吃起來，感覺味道有刺激或不爽(shuang)口，說明(ming)食品添加劑添加過多，最好不要食用。

4.不適宜吃火腿的人群：孕婦、兒童、老年人(ren)和體(ti)弱者(zhe)少吃或不(bu)吃為好;肝腎功能不(bu)全者(zhe)不(bu)宜食用。