【火腿腸(chang)選購】如何挑選優質安全的火腿腸 火腿腸選購技巧方法

火腿、香腸和火腿腸并不同

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除了同樣要使用豬肉和鹽之外，這三者幾乎再找不到相似的地方。火腿是腌制(zhi)或熏制(zhi)的豬腿(tui)(tui)，香(xiang)(xiang)腸(chang)則是將肉類切塊(kuai)腌制(zhi)、調(diao)味后直接灌裝，然后經(jing)風干(gan)或熏干(gan)而成，必須(xu)經(jing)煮熟后食用。而火腿(tui)(tui)腸(chang)是以(yi)畜禽肉為主要原料(liao)，按一(yi)定肥瘦(shou)比例，輔以(yi)填充劑(ji)（淀粉(fen)、植物蛋白(bai)粉(fen)等(deng)），然后再加(jia)入(ru)調(diao)味品、香(xiang)(xiang)辛料(liao)、品質改良劑(ji)、護色劑(ji)、保水劑(ji)、防腐劑(ji)等(deng)物質，采用腌制(zhi)、斬拌（或乳(ru)化(hua)）、高溫蒸(zheng)煮等(deng)加(jia)工工藝制(zhi)成。

雖然火(huo)腿(tui)(tui)腸(chang)(chang)、火(huo)腿(tui)(tui)和(he)香腸(chang)(chang)都是豬肉(rou)產(chan)品(pin)，由于加工方式的(de)(de)不(bu)同(tong)，其營養(yang)成分與豬肉(rou)有所不(bu)同(tong)。如(ru)火(huo)腿(tui)(tui)腸(chang)(chang)中會增(zeng)加一定比(bi)例的(de)(de)肥(fei)肉(rou)，也會添加淀粉等(deng)，所以其蛋白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)比(bi)瘦肉(rou)低一些，脂(zhi)肪和(he)碳水化合(he)物要高一些。而香腸(chang)(chang)使用豬肉(rou)也是肥(fei)瘦搭(da)配，并且需要風干，因(yin)此其營養(yang)密(mi)度(du)有所增(zeng)加，蛋白(bai)質(zhi)、脂(zhi)肪和(he)碳水化合(he)物都比(bi)新鮮的(de)(de)瘦肉(rou)高出很多(duo)。

由(you)于制作的(de)工(gong)藝，好的(de)火腿腸(chang)不能(neng)肥肉比例太(tai)多(duo)，否(fou)則吃起來缺乏(fa)質感(gan)，顯得軟而膩。另外大(da)豆蛋白和淀粉(fen)的(de)添加(jia)雖有(you)助降低(di)成本，但(dan)也不能(neng)過(guo)多(duo)，因(yin)為(wei)同樣(yang)會影響質感(gan)。

火腿腸的(de)保質期(qi)通常(chang)可以到(dao)6個月到(dao)1年(nian)，而肉類保質是很不(bu)容易的(de)，因(yin)此通常(chang)依靠高溫加熱(re)殺(sha)菌、高鹽和防腐劑來完成(cheng)。

如此(ci)說來，我們選購火(huo)腿腸應(ying)十分(fen)注意產品(pin)說明，營養成(cheng)分(fen)中蛋白質(zhi)應(ying)達標，而碳水化合物不(bu)要過量，否(fou)則添(tian)加(jia)淀粉就太多了(le)。而火(huo)腿腸由于(yu)含有的(de)鹽分(fen)較高，對(dui)于(yu)老年(nian)人特別是高血(xue)壓、腎功能不(bu)好者應(ying)慎用(yong)。而食(shi)物添(tian)加(jia)劑(ji)的(de)使用(yong)問題，嬰幼兒(er)最好不(bu)用(yong)。

如何挑選優質安全的火腿腸

一、聞氣味。

新(xin)鮮優質(zhi)的火腿腸，有香(xiang)腸固有的香(xiang)味;劣質的火腿腸可能會有一股酸溜溜的油脂味道，或者是其他的異味。

二、看外觀。

優質火腿腸(chang)腸(chang)衣(yi)緊貼腸(chang)肉(rou)，腸(chang)體干燥，有彈性;劣質(zhi)火腿腸的(de)腸衣濕而發(fa)黏，腸體也沒有(you)彈性。優質(zhi)的(de)火腿腸，切面光澤油亮;劣(lie)質(zhi)的火腿腸，切面周圍有(you)淡灰色的環。

三、看切片。

切火腿腸的時候，如果切片的腸體外環有松散的情況，一定要注意，這很有可能是劣質的火腿腸。