【火腿腸有(you)營養(yang)嗎】火腿腸的營養(yang)價值 火腿腸有(you)肉嗎

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火腿腸有營養嗎

火腿腸的營養價值

1、火腿色澤鮮艷，紅白分(fen)明(ming)，瘦肉香咸帶甜(tian)，肥肉香而不(bu)膩，美味可口；

2、火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質；

3、火(huo)腿制(zhi)作經(jing)(jing)冬歷夏，經(jing)(jing)過發酵分(fen)解，各種營養(yang)成(cheng)分(fen)更(geng)易被人體(ti)所吸收，具有養(yang)胃生津、益腎壯陽、固(gu)骨髓、健(jian)足力(li)、愈創口等作用。

火腿腸適用人群

一般人群均(jun)可食(shi)用

1、適宜氣血不足者食(shi)用(yong)；適宜脾虛久(jiu)瀉、胃口不開(kai)者食(shi)用(yong)；適宜體質(zhi)虛弱、虛勞怔忡、腰腳無力者食(shi)用(yong)。

2、脾胃(wei)虛寒的泄瀉下利之人，不(bu)宜多食；老年人、胃(wei)腸(chang)潰瘍患(huan)者禁食；患(huan)有急(ji)慢性腎炎(yan)者忌(ji)食；凡浮腫(zhong)、水腫(zhong)、腹水者忌(ji)食；感冒(mao)未愈、濕熱泄痢(li)．積滯未盡(jin)、腹脹痞(pi)滿者忌(ji)食。

火腿腸用法用量

1、火腿(tui)(tui)肉是堅硬的干制品(pin)，要燉爛很不(bu)容(rong)易(yi)，如果在(zai)燉之前(qian)在(zai)火腿(tui)(tui)上涂(tu)些白糖，然后(hou)再放入鍋中，就比較容(rong)易(yi)燉爛，且味道(dao)更(geng)為鮮美(mei)；用火腿(tui)(tui)煮湯(tang)時(shi)也可(ke)以加少量米酒，能讓火腿(tui)(tui)更(geng)鮮香，且能降低咸(xian)度；

2、整(zheng)只火腿用刀切開很不容(rong)易，若以鋸代刀，便可獲得理想效果；

3、火腿貯存：

火腿存放(fang)時，應(ying)在(zai)封口處涂上植物油，以隔絕空氣，防(fang)止脂肪氧化；再貼上1層食用(yong)塑料(liao)薄膜(mo)，以防蟲侵(qin)入；夏天可用(yong)食油在火腿兩面擦抹1遍，置于罐內，上(shang)蓋咸干(gan)菜可(ke)保存較(jiao)長時間；將火腿用(yong)保鮮(xian)紙包(bao)扎密(mi)封，放冷藏室中即可(ke)，不宜(yi)放冷凍室。

火腿腸食用功效

火腿肉性溫，味甘咸；

具有健(jian)脾開胃，生津益血(xue)，滋腎填(tian)精之(zhi)功效(xiao)；

可用以治療虛(xu)勞(lao)怔忡、脾(pi)虛(xu)少食(shi)、久瀉(xie)久痢(li)、腰腿酸(suan)軟等癥(zheng)。

江南一帶(dai)常以之煨(wei)湯作為(wei)產(chan)婦或病后(hou)開胃(wei)增食的食品；因(yin)火腿有加速創口愈合(he)的功(gong)能，現已用為(wei)外科(ke)手術后(hou)的輔(fu)助(zhu)食品。

火腿腸食用貼士

云腿位列中國特產有“三腿(tui)”之(zhi)(zhi)名，不(bu)(bu)僅(jin)行(xing)銷國內(nei)，且在(zai)東南亞等地享有盛名。云(yun)腿(tui)講(jiang)(jiang)究“四秘(mi)(mi)”之(zhi)(zhi)法(fa)，形成了一(yi)套獨特體系。“割秘(mi)(mi)”是(shi)割腿(tui)時(shi)講(jiang)(jiang)究刀功，把豬后(hou)腿(tui)割成“琵(pi)琶(pa)式”，油膜必剔除干(gan)凈。“腌秘(mi)(mi)”是(shi)講(jiang)(jiang)究乘鮮腌即所謂“血腿(tui)”，雖隔一(yi)夜(ye)，必失其(qi)美味(wei)(wei)。用(yong)云(yun)南磨黑鹽(yan)與(yu)川(chuan)鹽(yan)腌成風味(wei)(wei)有所不(bu)(bu)同，前者色艷(yan)，后(hou)者味(wei)(wei)香(xiang)。鹽(yan)分合適，云(yun)腿(tui)可藏(zang)(zang)二(er)三年，其(qi)味(wei)(wei)由香(xiang)轉甜，極其(qi)美妙。“藏(zang)(zang)秘(mi)(mi)”是(shi)講(jiang)(jiang)究保(bao)藏(zang)(zang)，而陳腿(tui)則不(bu)(bu)應使(shi)其(qi)透氣。“食秘(mi)(mi)”是(shi)講(jiang)(jiang)究各種吃法(fa)，特別用(yong)于提味(wei)(wei)效果極佳。云(yun)腿(tui)腌制到(dao)其(qi)表面稍現綠(lv)色時(shi)，在(zai)三個部(bu)位用(yong)大針(zhen)刺入后(hou)拔出嗅品，達到(dao)“三針(zhen)清香(xiang)”說明(ming)已腌制成功。此時(shi)剖開，鮮紅牙白，色彩(cai)誘人，香(xiang)味(wei)(wei)撲鼻(bi)，食之(zhi)(zhi)回味(wei)(wei)。

如將火腿放入冰箱低溫貯存，其中的水分就會結冰，脂肪析出，肌肉結塊或松散，肉質變味，極易腐敗。應保存在陰涼干燥的地方，避免日光照射，日光中的紅外線和紫外線會使火腿脫水，質地變硬，引起變色、變味，產生哈喇味，甚至腐敗而不能食用。

火腿腸有肉嗎

火腿腸里到底含多少(shao)肉一直是消費者關心的(de)問題，網上(shang)傳言“火腿(tui)腸(chang)里根本沒有多少肉，都是面粉(fen)加(jia)上香精色(se)素(su)等添加(jia)劑做出來的(de)”，甚(shen)至在業內，也有將火腿(tui)腸(chang)稱(cheng)為“淀(dian)粉(fen)腸(chang)”“面棍(gun)”的(de)說法。是不是真如網友所言，火腿(tui)腸(chang)里幾(ji)乎不含肉？記者走訪成(cheng)都幾(ji)家大型超市(shi)后發現，超市(shi)中(zhong)售賣的(de)火腿(tui)腸(chang)大都標(biao)明了淀(dian)粉(fen)含量(liang)小于(yu)等于(yu)多少，卻并未標(biao)明肉含量(liang)。

某品(pin)牌優(you)級火腿腸配料表中有(you)豬肉、雞(ji)肉、水、雞(ji)蛋(dan)、淀粉、食品(pin)添加劑等(deng)，其中淀粉含量標注為小于(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)8%。那么，除(chu)了8%的淀粉外，剩下(xia)92%的(de)成分中(zhong)又含有多少肉？根據GB/T20712-2006《火腿腸(chang)(chang)》中規(gui)定，火腿腸(chang)(chang)根(gen)據蛋(dan)白質、淀粉和水(shui)分(fen)含量(liang)的(de)不同分(fen)為四級(ji),即特級(ji)、優級(ji)、普通(tong)級(ji)和無淀粉級(ji)：特級(ji)產品水分70%、蛋白質12%、淀粉6%；優級產品水分67%、蛋白質11%、淀粉(fen)8%：普通級產品水分64%、蛋白質10%、淀粉(fen)10%；無淀粉產品水分70%、蛋(dan)白(bai)質(zhi)10%、淀粉(fen)1%。

國標規定了淀粉含量最高值、蛋白質含量最低值，但并未對肉含量做出規范，那么是不是蛋白質含量越高的火腿腸其肉含量也越高？成都大學生物產業學院教授王衛告訴記者：火腿腸中的蛋白一般有兩類，一類是肉蛋白，也就是肉本身含有的蛋白質；一類是非肉蛋白，也就是許多火腿腸中加入的大豆蛋白等，因此要靠蛋白質含量來推測肉含量是不行的，因為國標中沒有對火腿腸中肉含量進行規定，市售火腿腸中究竟含有多少肉，很難說清楚。